㈠ 杭州特色菜有哪些
1 叫花鸡——世人皆知的名菜
江南名吃，历史悠久，可追溯至南宋时期。
把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹好，烘烤制作出的一道特色菜。餐桌上的叫花鸡，色泽枣红明亮、芳香扑鼻、皮酥肉嫩，十分可口。
2 西湖醋鱼——评价最两极分化的杭州名菜
西湖醋鱼，又名宋嫂鱼，一般用草鱼烹制而成，烧好后再浇上一层平滑油亮的糖醋，鱼肉鲜嫩、酸甜美味。
喜欢酸甜口味的人，觉得很好吃，不喜欢酸甜口味的，觉得很难吃，正因如此，吃货们对西湖醋鱼的评价两极分化。
3 龙井虾仁——卖相最好的杭州名菜
正宗龙井虾仁，是选用清明节前后的龙井茶配虾仁制作而成，是地道的杭州名菜。
餐桌上的龙井虾仁，虾仁白嫩、茶叶翠绿，清淡味美，是卖相最好的一道杭州名菜。
4 东坡肉——世人皆知的名菜
东坡肉，又名东坡焖肉，相传为宋朝苏东坡在徐州创制，在杭州时闻名全国。
餐桌上的东坡肉，都是由半肥半瘦的猪肉，码成整整齐齐的“麻将块儿”，暗红透亮，肥而不腻，瘦而有味。
5 宋嫂鱼羹——杭州最有名的羹
由南宋女厨师宋嫂创制，是杭州传统风味名菜。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。
6 西湖牛肉羹——最平民的菜肴羹
江南地区特色传统名菜，属杭帮菜系列。
西湖牛肉羹，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成物美价廉的羹汤，普通家庭也很容易做，因此是深受杭州普通老百姓喜爱的羹类菜。
7 干炸响铃——脆如响铃
杭州名菜，选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。餐桌上的干炸响铃，腐皮薄如蝉翼、脆如响铃，色泽黄亮，鲜香味美。
8 片儿川——杭州第一面，游客必吃
片儿川面，杭州传统风味小吃，由杭州百年老店奎元馆首创，现已有百余年历史。
片儿川面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。而且片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一，也是外地游客必吃的面食。
9 虾爆鳝面——杭州特色传统小吃面食
由杭州百年老店奎元馆创制的特色传统小吃面食。由黄鳝、大河虾、精制面条多种工艺制作而成。餐桌上的虾爆鳝面，面条柔滑、虾仁鲜嫩、鳝鱼香脆，味道鲜美。
10 葱包桧——杭州旅游景点专卖
葱包桧，又名葱包桧儿，用春饼包卷油条、葱、甜面酱烤制而成。桧儿即油条，全称为油炸桧儿。“葱包桧儿”这名称与南宋时杭州百姓痛恨秦桧夫妇有关。
㈡ 杭州特色菜有哪些
龙井虾仁
1、龙井虾仁，选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁玉白，鲜嫩、芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭州菜中堪称一绝。
西湖醋鱼
2、西湖醋鱼，是浙江杭州的特色菜，始于南宋。以精选的西湖草鱼作为原料，烹制前要先将草鱼在鱼池中饿一天，使其排尽体内的杂物，去除泥土。在烹制时对火候的要求非常严格，必须要掌握到恰到好处。鱼烧制好后，再淋上一层火热的糖醋，胸鳍竖立，鱼肉鲜美，别具特色。
东坡肉
3、东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
㈢ 杭州三十六个名菜是什么
1、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统名菜，属于浙菜系-杭帮菜；该菜品创制于南宋淳熙年间。
宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。
该菜品出炉后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。
该菜品用稻草来熏制鸭子，使得鸭肉中渗入了稻草的清香，使这道菜有了一种田野的风味。
㈣ 杭州经典菜有哪些 杭州经典菜的介绍
1、龙井虾仁
龙井虾仁是杭州当地一道特色名菜，选用清明前后的龙井茶然后加入新鲜美味的虾仁一起制作出的美味菜肴，口感鲜嫩清爽，色泽好看看着就非常有食欲吃后让人回味无穷，这道菜营养价值很高可以降低胆固醇，是一道健康的美食适合老人和小孩吃。
2、东坡肉
东坡肉又称滚肉是江南地区的特色名菜，东坡肉在川菜、鄂菜里面也有但是每个菜系的做法不一样所以口味也是不一样的。主要食材是用半肥半瘦的猪肉切成整齐的方块然后烧制而成红得透亮，品尝一块肥而不腻非常好吃在杭州四大名菜排名第一，这道菜据说是苏东坡所创制，之前是徐州回赠肉后来经过改良之后让人回味无穷。
3、西湖醋鱼
西湖醋鱼又称叔嫂传珍，是杭州本地一道传统特色菜肴。选用新鲜的草鱼作为主要食材然后浇上一层平滑油亮的糖醋制作而成出锅后鱼肉鲜嫩有种酸甜的感觉让人回味无穷在杭州四大名菜排名第三起源于南宋京都临安的宋嫂鱼羹的故事。一般百姓很少做这道菜在部分饭店可以品尝的到。
4、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是杭州传统特色美食，创制于南宋淳熙年间是将新鲜的鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，然后加入配料火腿丝、香菇、鸡汤等烹饪而成的一道美味菜品，出锅后色泽油亮鲜嫩滑润非常好吃。
㈤ 杭帮菜十大名菜
1、西湖醋鱼：西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜，属于浙菜系。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜。
以上内容参考网络-杭菊鸡丝
㈥ 杭州菜有什么代表菜
1、清汤鱼圆是浙江杭州地区传统名菜之一，烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15—20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片、冬菇等配料一起烧熟。成菜火腿如玛蹈，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。
2、西湖醋鱼——西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。
3、笋干老鸭煲是浙江杭州地区传统名菜之一。在杭州的知名度相当高，烧的时候要用文火炖四五个小时。最大的特色是汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，吃来蛮开胃。
4、东坡肉——东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成，为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴。
5、蛋黄青蟹是浙江杭州地区传统名菜之一。在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法。
(6)杭州菜有哪些代表菜扩展阅读：
据统计，市场上经常供应的杭帮菜有500多种。古往今来杭州名厨辈出，对祖国烹调理论和技艺作出过重要贡献。宋孝宗时，钱塘门外的宋五嫂就是一位烹制鱼羹的高手，她的“宋嫂鱼羹”至今让人津津乐道。选料时鲜，制做精细，色彩鲜艳，品种繁多，杭帮菜深得中外宾客的赞赏。
原料的搭配和调料的使用，一直是反映地方菜特色的标志，某一地域的原料组合，加上这一地域的调料使用，便形成了该地方的菜点特色。一方土育一方人，杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。
现今的杭州菜肴南北口味交融，讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡。
㈦ 杭州菜有哪些 杭州菜有什么
1、东坡肉：东坡肉是地道的杭帮菜，历史悠久，史记出自大诗人苏轼之手，是浙江省杭州市有名的菜肴。其它地方叫它红烧肉，但两者是有区别的，东坡肉是炖蒸，红烧肉是炖，东坡肉比红烧肉更费时些，味道也是一绝，小火慢炖，然后再蒸，够火候的东坡肉里面所剩肥油已经是化的很少的了，出来的肉皮金红油亮，入口肥而不腻，软糯即化，表面一层胶质感，让吃了还想吃。
2、西湖醋鱼：西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久，据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”。另据载，“西湖醋鱼”名称是始于清代。它一般选用西湖饿上两天的草鱼，肉质会紧实一些，成品颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜，老少皆宜。
3、荷叶粉蒸肉：荷叶粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高声誉的特色传统名菜。此菜始于清末，是清末的杭州厨师用西湖的荷叶，把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成，做出了一道融合荷香与肉香的滋养美食。随着西湖美名的传扬，声誉日增。要是坐在西湖边上品尝美食，夹上一块油润的粉蒸肉，送进嘴里，嫩而不糜，入口即化，齿颊留香，美食与美景相遇，这才是人间至味。
4、宋嫂鱼羹：宋嫂鱼羹是浙江传统的杭帮名菜，距今已有800多年的历史，是一道流传千古的平民菜。相传宋高宗乘船游西湖，因听到汴京口音的宋五嫂在西湖边卖鱼羹，宋高宗吃了她做的鱼羹，不禁感慨，除了美味之外，添了一份家乡情，给了她很多赏赐。一时间，这事一下便在杭州城里传开，从此，这“宋嫂鱼羹”就扬名全杭州城，流传至今，已经是杭州菜的代表之一。
5、龙井虾仁：龙井虾仁在杭帮菜中堪称一绝，永远也吃不腻，美食家称它就像落入凡间的仙子。龙井虾仁是由西湖龙井和虾仁巧妙地结合出来的一道美味佳肴，虾仁的嫩白搭配上龙井的翠绿，卖相颜值就会给人眼前一亮，口味上更不用说了，龙井的清香与虾仁的鲜嫩相结合，入口之后简直是太令人满足了。1972年美国总统尼克松访华时，在杭州设宴招待，就将龙井虾仁排入国宴菜单上。
㈧ 杭州特色菜有哪些
杭州特色菜主要有龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、杭州酱鸭、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、干炸响铃、西湖莼菜汤、杭三鲜、鱼头豆腐、金牌扣肉、笋干老鸭煲和杭州熏鱼。
龙井虾仁
龙井虾仁选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。
西湖醋鱼
西湖醋鱼，是浙江杭州特色菜，始制于南宋。西湖草鱼精选西湖草鱼作为原料，烹制前先将草鱼在鱼池中饿养一天，使其排尽体内杂物，去除泥土。烹制时火候要求非常严格，必须要掌握得恰到好处。鱼烧制好后，淋上一层火热的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜美，别具特色。
东坡肉
东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
杭州酱鸭
杭州酱鸭选用的是当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，是一道佐酒佳肴也是杭州传统的风味名菜。肉色枣红，芳香油润，咸中带甜，鲜美的让人齿颊留香。
叫化童鸡
杭州传统名菜，又称黄泥煨鸡，至今有300多年的历史。相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜。
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹，是杭州四大名菜之一，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。
干炸响铃
干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。干炸响铃是用杭州地区着名特产泗乡豆腐皮制成的，其中包裹着密制猪里脊肉。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，属于浙菜系。选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”。莼菜嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分，为珍贵蔬菜之一。莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，鸡肉嫩滑，清洌爽口，汤纯味美。
杭三鲜
杭三鲜是杭州特有的传统佳肴，以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料，放在一起烹制而成。此菜肉皮柔软，丸子鲜嫩，味道鲜美，清香爽滑。可以在一道菜品里品尝到多种风味的不同菜肴。
鱼头豆腐
鱼头豆腐，又叫沙锅鱼头豆腐，是浙江杭州着名的菜肴之一。鱼头豆腐，味道鲜美，营养价值非常丰富。与“鱼头浓汤”相提并论的“姐妹菜”，双双并列为杭州的传统风味名菜。
金牌扣肉
扣肉是杭州地区的传统名菜，金牌扣肉则是在此基础上进行再创新的经典菜肴，浙江地区特色传统名菜之一，酥面不烂、油而不腻，造型别致，用薄饼夹食风味更佳。金牌扣肉是杭帮厨师从苏轼“无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可医”的诗词中获得灵感，创造了金牌扣肉这道名菜。
笋干老鸭煲
笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一。以隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿为主要材料烹制而成，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。
杭州熏鱼
以草鱼为主要材料制作而成的一道菜品。将鱼炸好，放入五香酱汁里浸一下，浸过后，鱼酥，酱汁入味，家常下饭或者下酒都是非常好的选择。
㈨ 杭州特色菜有哪些
杭州特色菜包括糖醋里脊、龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹等等。
杭州经济发达，旅游业也很发达，每年很多人都会到杭州去旅游。欣赏美食和美景，那么杭州的特色菜有哪些呢？下面来给大家具体的介绍一下。
详细内容
- 01
糖醋里脊：大人小孩都爱吃，吃起来酸甜可口。主要制作原料是猪里脊肉为主要原材料，制作过程中加入糖和醋，口味会偏甜一些。
- 02
龙井虾仁：杭州地区盛产龙井，将虾仁与龙井茶一起翻炒，制成一道美味，吃起来香甜可口，颜色液好看。
- 03
西湖醋鱼：西湖盛产鲲鱼，肉质鲜嫩。制作时候先将鱼烧熟，然后淋上一层油亮的糖醋酱汁，遮阴鱼肉吃起来酸酸甜甜的，老少皆宜。
- 04
东坡肉：是一道名菜，为了纪念诗人苏东坡研制而成的。主要选用肥瘦相间五花肉，切成方块，加入白酒和各种配料炖熟的，香气十足。
- 05
宋嫂鱼羹：杭州地道的本帮菜，主要将鳜鱼蒸熟去除骨头，然后与火腿、香菇、竹笋和鸡汤熬制而成一道汤羹，味道鲜美，营养丰富。
㈩ 杭州四大名菜有哪些
1、西湖醋鱼 "中国菜"浙江十大经典名菜/杭州四大名菜
西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。西湖醋鱼始制于南宋，相传出自“叔嫂传珍”的故事，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。50年代，此菜以楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。2018年9月，西湖醋鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单，被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。
2、三丝敲鱼 浙江十大经典名菜/瓯菜三绝
三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，属于浙菜之瓯菜，是瓯菜传统名菜，与“锦绣鱼丝”、“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝”。由于制作简单，几乎家家能做。此菜选用近海鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“三丝敲鱼”被评为浙江十大经典名菜。除了瓯菜三绝外，MaiGoo美食小编推荐温州其他名菜：江蟹生、盘香鳝鱼、三片敲虾、双味猷蛑等等。
3、东坡肉 杭州四大名菜
东坡肉又名滚肉、东坡焖肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法均不同，浙菜中东坡肉是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。东坡肉距今已有千年历史，相传1080年北宋诗人苏东坡在湖北黄冈时，当地多食猪肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作猪肉。苏东坡在黄州任职没多久，被排挤，后要求调往杭州，这道佳肴就流行于江浙地带了。东坡肉这一菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作这道菜的诀窍。“东坡肉”经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。1956年，东坡肉被浙江省政府认定的36道杭州名菜之一。