㈠ 杭州有什么小吃
杭州小吃之传统早餐 传统的杭州小吃中，属于早餐的包括：馄饨，包子（我们一律叫馒头的），锅贴，煎包（与包子的区别在于个头小和馅料只有葱肉的），牛肉粉丝。其实还有豆浆、豆腐脑、饭团。那都是路边小店才会做的，你看见有大木桶的就是了。 知味观 这个杭州小吃的老牌子，几年前在遍布杭城的肯德基的激励下，重整旗鼓，很是风光，直到现在。知味观的名字，据说是干隆提的：闻香下马，知味停车；欲知其味，观料便知。知味观的拿手好戏，是虾肉馄饨和虾肉小笼。两个各点一客，十元钱，胃口小的姑娘恐怕就吃不了。还有猫耳朵，样子洁白好看，秀气得像江南女子，只有知味观的出名；我是嫌味道太淡，不大喜欢的。曾经有一年大年三十晚上，吃完年夜饭，还没放焰火，我突发奇想带了两个妹妹从大东门（现在年纪小的杭州人怕都不知道在哪里了，其实就是新华路丝绸市场）到湖滨的知味观去吃这两样东西。小妹妹一个人干掉六个小笼，现在果然长得一团嫩肉。还有人钟情于知味观的大螺蛳，也不过七元一份，略超出了小吃的范畴。国庆假期最后一天，下午一点半，冲到知味观去吃午饭，只看见排队等馄饨的人排到了大门口，桌子都已经放到了院子里。由于知味观在湖滨旁边，门口停车位又充足，本地司机也是很喜欢带外地游客去的。顺便说一句，知味观从二楼开始都是点菜的地方，几味糟味做得很到位。 新丰 据说新丰近两年有后来居上的趋势。当然是和知味观比。新丰没有那么大的店面，几家店都坐落在热闹地区，但是小。经典的当然是馄饨和小笼，做得不错。红红白白的招牌也是很好认的。 梦粱楼 梦粱楼位于吴山路，离杭州的第一家肯德基不远。它的小吃品种更丰富，除了上面说到的那些，还有面条和各种小点心。其中的菜卤豆腐，二元一份，比路上的不贵，味道不错，大概用的咸菜有其独到之处。现在在杭州也没多少地方吃得到了。国庆期间，客人多得吃到全店都没有醋——醋是吃小笼时的必备之物。 杭州小吃之简单午餐 奎元馆 奎元馆位于官巷口。这两个名字放在一起，是不是令人浮想联翩啊？它的位置曾经是很好的：对面是新华书店，不远是中河路，自己在解放路和中山北路的交界处。可是，交通的发展，使得从前的繁华变成现在的限制——店门口没法停车，司机不爱去。奎元馆现在的盛名，靠金庸每年来吃碗“虾爆鳝”维持着。真的，金庸每次来杭州都要去奎元馆吃虾爆鳝的。不过我们普通人，还是吃吃最经典的“片儿川”好了。严格说来，这种面条是宁波点心：咸菜、笋片、肉片、浓汤。不过从我有记忆起它就已经是杭州老百姓的经典面条了。 陈生记过桥米线 过桥米线当然是云南小吃，所以你去过云南也就不用在杭州吃了。但是对杭州人来说，陈生记的过桥米线却是个悠久的记忆。我在《爱上爱情》当中也忍不住提到它，而现在陈生记明明已经搬了，还听到有人在打电话时说：“就在天水桥过桥米线那儿。”忍俊不禁。新的陈生记在中山北路和武林路各有一家，店面大了，反而没有以前的亲切。毕竟不是谁都能做到张生记那样（那是从小做大的典范）。 宁波汤团店 吴山路还有一家，老店在中山中路，也是凤凰寺附近。他们经营的东西不止汤团，但是我比较土，认准了他们的宁波黑芝麻汤团。现在早上多半以速冻宁波汤团做早点，也只吃白糯米黑芝麻的那一种。但是杭州人很少在店里吃汤团当早点：太饱太腻啦。 九佰碗老汤面：近几年才开的，但是势头颇猛。他们的面条其实没什么特殊的，但是汤的确好——叫老汤，也不知道是什么东西。店里比较干净，缺点是很慢很慢，太饿的时候不要去。 杭州小吃之下午点心 清真饭庄 在凤凰寺旁边。我从来不去那儿吃饭，因为不爱吃杭州的羊肉。但是它们的高庄馒头和菜包子却是一绝。高庄馒头，就是北京人说的馒头，没有馅的；样子做得标致极了。而他们的菜包子，更是改变了我不吃香菇的历史。 太子楼和南方菜馆 南方大包曾经全面颠覆了杭州人的早餐习惯。一元一个的南方大包，全部是大肉包子，比普通店里卖的贵一倍，但是确实是皮薄肉鲜。他们还搞批量生产，路边随处有卖，早上心急的人们，买两个四个包子就上路了，好得很。但是现在盛况不再，包子大家有，南方大包也就在延安路自己店门口卖卖——当然生意还是不错。而太子楼出名的是油包，加料油包。所谓的油包，应该是一种豆沙包，但是加了块猪油。反正我极其喜欢那块油，口感特别好。 油个冬儿、葱包桧儿和臭豆腐
㈡ 什么地方的炒田螺最有名，最好吃 跪求哪位好心人告诉一下，最好连都需要什么配料一起说一下 谢谢了！！！
说广州的炒田螺很有名一年四季都有啊，只是夏天的味道比较好。任何大排档都可以吃得到的，高档的地方就吃不到了。
炒螺
调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
㈢ 杭州人最爱吃的一道家常菜是什么
杭州的家常菜太多了，随便说几样： 油爆虾、梅干菜扣肉、酱鸭、卤大肠、炸带鱼…… 你会疑问，杭州是正宗的江南，为什么口味看起来很油腻？有人说这是遗传自南宋从北方迁移的原因，具体原因已经无从考证，但是杭州的许多菜从做法上，是地地道道的“南料北烹”。
我觉得杭州人家常菜里最重要的菜品当数笋。 拿笋来说，这是杭州菜“南料北烹”的典型代表，杭州菜最有名的做法是 油焖笋 ，取材于附近临安以及安吉的春笋，将笋切成滚刀块，先用大火热锅，把笋放进去煸炒，直到炒至笋块边缘变黄，去掉笋的青涩味道，然后再放入酱油、醋、盐、糖混合的调料去调味，接着小火慢慢焖煮，直到收汁。
杭州人能把简单的笋做出来很多花样，有一道 南肉春笋 ，类似于腌笃鲜，把笋和腊肉、咸肉、火腿、鲞等与新鲜食材一起炖煮，高汤清澈，味道极为鲜美； 酱肉蒸笋 的酱肉用杭州本地发酵过的酱油来煮，味道才正宗；就连杭州人早上常吃的面条 片儿川 ，也离不开笋丝的锦上添花。可见，杭州人有多爱笋啦！
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萝卜白菜各有所爱，甲之蜜糖，很可能是乙之砒霜。所以在食物上，泛泛说“最爱”，根本就是个伪命题。
杭帮菜是江浙菜系的一个重要分支，口味以鲜甜为主，口感注重清淡、脆爽、嫩滑。外地人普遍较为熟悉的西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等，都是杭帮菜的代表菜式。
到杭州，如果只能选一样食物来吃，壹周君必然把票投给片儿川。片儿川是杭州的传统风味小吃，不熟悉的人初次听到这个名字，常常一头雾水，万万想不到其实就是一种面。
苏杭之地，自古便是江南鱼米之乡，稻米为主食，却让一款面名扬四海。这面，自然有其过人之处。最吸引人的，便是那由雪菜、笋片、瘦肉片组成的浇头，鲜嫩爽滑，令人一见倾心。
诞生已逾百年的片儿川，是由杭州老店奎元馆首创。相传奎元馆还是清朝年间一家名不见经传的小面馆时，因某一年赴杭州赶考的读书人齐聚，店主为招徕生意，便以倒笃菜、笋片、猪肉片制成浇头面当早餐售卖，再在面上额外添加三只鸡蛋，取“连中三元”之美意。
因此面用料丰盛价格低廉，又有好兆头，许多家境贫寒的书生果然成为常客。其中有一位，乡试中夺魁第一名“解元”，放榜之日，还特意到店中致谢，并当场为面馆题名“奎元馆”三字。
自此以后，无名小店一跃成为人气食肆，而片儿川面更是声名鹊起。日后但凡到杭州应考的书生，皆慕名前来吃面，为的就是图个吉利。
发现网上很多 美食 攻略，实地品尝的时候，并非称心，杭州也好，广州也好，香港也好……都一样。原因是写攻略的人，本身就夹带着个人的偏好。我是土生土长的杭州人，个人觉得杭州菜很大众，没什么大的特色，老底子的杭州菜，现在也已过时了。
家常菜有油豆腐烧肉，八宝菜，鲞蒸肉饼，毛豆儿煎臭豆腐……现在的杭州菜，有很大的改良，我家还保留鲞蒸肉饼，鲞是鳓鲞，只要细细的一条，放在肉饼上，鲞和肉的味道融合到一起，又香又鲜，还有就是毛豆儿煎臭豆腐，毛豆儿一定要用油煸一下。
煎好的臭豆，与毛豆儿一起炒味道非常的好吃，不要去所谓的大店，建议去居民区的小店吃，非常好！比如胡雪岩故居东面、沿街向南有好几家，像油爆虾，蒸酱鸭，酱爆螺蛳，腌菜毛豆，咸肉春笋都是蛮好吃的杭州菜，有机会可以尝尝。
其实笋在江南人心目中也是“素食第一品”，而历代名人也对笋赞赏有加：大诗人东坡先生云“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”、“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”！清代大画家郑板桥也说“江南鲜笋赶鲥鱼”。而吴昌硕的“客中常有八珍藏，哪及山家野笋香”，笋的确为江南佳物~
杭州人爱笋，更爱研究如何吃笋？炖，煮，炒，拌都吃过之后腌笃鲜，油焖春笋餐餐见之后
放入冰箱冷藏口感更佳
杭州人最喜欢吃什么？晚上吃炒菜米饭，中午吃片儿川鳝爆面，早上咸豆浆小笼包子小馄饨拌面。菜里面，咸肉，酱肉，咸鱼，酱鸭，竹笋茭白青菜毛豆，炒着吃，煎着吃，烧汤喝，蒸菜吃。比如咸肉竹笋汤。毛豆蒸肉馅，毛豆煎鲞，雪菜肉片炒青菜，榨菜茭白炒肉丝，绍兴霉菜杆，霉豆腐等。
杭州人最爱吃的一道家常菜应该是竹笋，竹笋也分：冬笋、春笋、和夏天的边笋，还有各式各样的笋干。
用笋制作的美味菜肴也非常丰富
油焖春笋
韭菜炒笋丝
文武笋
春笋炒肉片
春笋炒芦笋
春笋炒苦瓜
雪菜春笋炒墨鱼
腌笃鲜
笋片炒腰花
片儿川
春笋蒸酱肉
春笋排骨汤
笋干老鸭煲
笋干冬瓜汤
笋干番茄汤
笋干丝瓜汤
大家好，我是 美食 作者门哥，我来回答这个问题。
本人在杭州生活7年，对杭州人的饮食有所了解。杭州人冬季最爱吃的是炒二冬。
炒二冬这菜在天冷的时候吃再好不过了，优质香菇和生净的嫩冬笋，腌菜，还有肉煸炒而成非常好吃。
杭州人除了菜谱上的名菜外，最喜欢吃的莫过于带“霉”的菜。可能与很多杭州人的祖先有关，（肖山，绍兴）也会吃也会做，比如霉干菜焖肉，红霉豆腐汁烧肉，水蒸霉千张，水蒸霉笕菜根，霉干菜蒸鳗等等，越霉越沽饭！我最喜欢的是水蒸霉千张，具体做法：去菜市场买五元钱的霉千张（五卷，已霉）放入小碗，先用热水泡一下，即刻倒去水，加入一匙盐和少许味精，再加入生菜仔油盖没（四汤匙！用大火蒸十二分钟。即可食用，菜仔油的香味加上霉千张的特别气味，让人食欲大开，好吃到停不下筷！老杭州人的最爱！还有霉笕菜梗蒸臭豆腐，最原始的，最简洁的烧法也是最好吃的！
最常吃的家常菜无非是两种，注意是家家户户最常吃最普通普遍与普及的荤菜是红烧肉，素菜是炒靑菜！
从前过去老底子，人一上街，走起路来口袋里会响。
看你兜里有几个铅个子。
多几个上奎元馆吃碗虾爆鳝，
再不济去知味观叫客猫耳朵，
想清清口来份片儿川，
干力气活你到奎元馆门口吃碗门板龙头面。
兜里铅个子不响，可别懊恼，去街头巷尾去吃碗沃脑阳春面。