❶ 包子蒸好了为什么会塌陷
包子蒸好了会塌陷原因：
1、面粉筋度问题：面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
2、酵母醒发问题：酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。
3、压面问题：压面时面团内部出现断层，没有排出气泡。压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。
4、蒸制环节问题：蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。
(1)杭州小笼包蒸好塌陷是什么原因扩展阅读：
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
❷ 为什么小笼包蒸起来死扁扁的
为啥蒸好的包子，出锅就瘪了？面点师告诉你原因，看完明白了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
咱们很多朋友在家中蒸包子的时候，经常为一个现象而烦恼，就是明明看着蒸得很好很圆润的包子，结果蒸好后，掀开锅盖就瘪了，其实问题在于您蒸的方式和和面的方式不对，今天呢，我就把蒸包子和面正确的方法，分享给大家，大家只要学会，保证大家蒸出的包子，掀开锅盖后 个个饱满好吃，一点也不会瘪，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
1、首先告诉大家，掀开锅盖，包子就变瘪的原因主要在于，你和好的面没有醒面，以及面里面放的酵母太多的原因。这两个原因 都能导致上面现象的发生，我首先分享给大家，和面醒面的正确方法，大家先接着往下看吧。
2、咱们和好面后，面团必须保证紧实光滑，必须放在30~60度的温暖环境中，封上保鲜膜，或者盖上盖子，醒面半小时，如果醒面的时间过短，或者根本就没有醒面，直接包了，那么咱们蒸好的包子在出锅时，就会发生变瘪的现象，所以咱们醒面这一步必须要做好，才能避免这个现象的发生，另外，咱们上面说了，还有一种就是酵母放多了，也容易出现包子变瘪的现象，接下来我就把和面和放酵母的正确做法，分享给大家，咱大家请，接着往下看吧。
3、其实和面放酵母，是包包子很重要的一步，一斤面，放200克温水，15克酵母，酵母要提前用温水化开，或者放上30克的泡打粉，这才是包包子正确的放酵母比例，很多朋友经常担心面发不开，所以多放酵母和泡打粉，放多了，就会导致包子出锅时，发生变瘪的现象，所以，这个比例咱们大家一定记好，一斤面只需放15克酵母，或者30克泡打粉即可，切记不要放多了。
总结：刚蒸好的包子，出锅时就变瘪了，主要有两个原因，第1是，和好的面没有醒面，第2是，放的酵母或者泡打粉过多，我把这两种原因的正确做法，都分享给大家了，大家只要学会正确的做法，保证蒸出的包子又圆又蓬松宣软，肯定不会变瘪了。
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