‘壹’ 川味红烧牛肉的家常做法
川味红烧牛肉的家常做法如下：
主料： 牛肉500克 薯仔500克 胡萝卜200克 香菜一把
配料： 八角3只 五香粉5克 香叶2片 郫县豆瓣20克 葱5克 姜3片 大蒜5瓣 糖10克 酒一汤匙 生抽5克 花椒和盐适量
制作步骤：1. 准备食材：牛肉洗净后切成块，放入沸水中加入料酒，煮开沥干水分待用；薯仔、胡萝卜切成块备用。2. 炸薯仔：锅中油热后加入薯仔块，炸至表皮金黄变脆后捞出。3. 炒制：锅内留适量油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，再放入郫县豆瓣酱炒出香味。接着放入牛肉块翻炒5分钟左右，炒出牛肉中的水分。4. 调味：加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。5. 炖煮：加水浸过牛肉，如果使用高压锅，则将食材放入高压锅内压15分钟。冷却后再放入薯仔和胡萝卜压制5分钟。如果没有高压锅，可将食材放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香。6. 出锅：炖煮完成后，加盐调味，撒上香菜即可出锅。
小贴士： 炸薯仔块可以使薯仔在炖煮过程中保持形状完整，口感更佳。 使用高压锅可以大大缩短炖煮时间，使牛肉更加酥烂入味。如果没有高压锅，也可以用小火慢炖，但需要注意火候和时间，以免牛肉炖过头变得过于软烂。