㈠ 除了月饼，五仁还能做什么
中秋将至，一个段子又开始流行起来：
青年问禅师：“王宝强、马蓉、许婧、陈赫都单身了，明星们个体很耀眼，为何在一起就不行？”禅师拿出一碟芝麻、一碟花生、一碟瓜子、一碟核桃、一碟杏仁让青年分别品尝，问他：“好吃吗？”青年点了点头。禅师又拿出一块五仁月饼给青年品尝，青年吐完恍然大悟……
这段子传扬多年，配角也由王菲、李亚鹏、周迅、张柏芝、谢霆锋等等常换常新，唯一不变的主角“五仁月饼”却屹立不倒，可谓难吃界之翘楚。
出品 | 食味艺文志（微信号：SWyiwen）
作者 | 魏水华（微信号：qyqy118）
㈡ 杭州的特色餐厅
1.楼外楼 西湖醋鱼何处美 独数杭州楼外楼西湖醋鱼——色泽红亮，酸甜鲜合一，鱼肉鲜嫩，有蟹肉滋味 龙井虾仁——色泽素雅，鲜爽脆嫩 东坡焖肉——油润酥糯，香郁味透 叫化童鸡——鸡肉酥嫩，香气袭人，别有情趣 干炸响铃——色泽黄亮，豆香诱人，松脆鲜美
2.知味馆 西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“叫化童鸡”、“西湖莼菜汤”等。菜点具有江南特色，如西施舌、银丝卷、三鲜烧麦、虾肉烧卖、猫耳朵、鲜肉小笼、松丝汤包、五彩馄饨等。名声最着的是“幸福双””鸡汁银雪鱼”、“干菜鸭子”、“武林熬鸭”、“蟹黄鱼丝”、“龙凤双会”、“辣子羊腿”、“蟹黄橄榄鱼”、“一品海鲜盅”
3.奎元馆 “江南面王” 有一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”奎元馆经营的面食品种达百种之多，但最负盛名的要数片儿川面和爆鳝面。奎元馆的面要称作“坐面”，选用无锡头号面粉，由专人制作，用手工捍上劲后，还得垫上一根碗口粗、9尺长的竹杠，再用人工坐研半个小时左右，每30斤面粉打成8尺宽、7尺长的面皮，可切成3分左右的面条。“坐面”烧而不糊，韧而滑口，吃起来有“筋骨”，面料配制也十分讲究。片而川配料相传是从宋朝诗人苏东坡在杭州做地方官时所写的“无肉令人瘦，无笋令人俗”之句得到启示而来的。它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，经厨师烹制，当一碗热气腾腾的片儿川面端上餐时，只见肉红、笋白、菜绿，色泽分明，引人食欲。难怪后人常言，“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福”。虾爆鳝面的搭配也有一段经历。据说清同治年间，钱塘一带盛产鳝鱼，淡水河虾却不甚多，显得名贵。渔民们为了推销鳝面，就以鳝、河虾配售。奎元馆选用的河虾大小匀称，现卖现烧。鳝鱼规定要有大拇指粗，每斤5条左右，这样大小的鳝鱼，正处于“壮年，”肉厚质嫩。是爆鳝面在烹调时，采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧。这样虾嫩鳝脆，香气袭人，味道美不胜言。
3.奎元馆 “江南面王” 有一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”奎元馆经营的面食品种达百种之多，但最负盛名的要数片儿川面和爆鳝面。奎元馆的面要称作“坐面”，选用无锡头号面粉，由专人制作，用手工捍上劲后，还得垫上一根碗口粗、9尺长的竹杠，再用人工坐研半个小时左右，每30斤面粉打成8尺宽、7尺长的面皮，可切成3分左右的面条。“坐面”烧而不糊，韧而滑口，吃起来有“筋骨”，面料配制也十分讲究。片而川配料相传是从宋朝诗人苏东坡在杭州做地方官时所写的“无肉令人瘦，无笋令人俗”之句得到启示而来的。它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，经厨师烹制，当一碗热气腾腾的片儿川面端上餐时，只见肉红、笋白、菜绿，色泽分明，引人食欲。难怪后人常言，“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福”。虾爆鳝面的搭配也有一段经历。据说清同治年间，钱塘一带盛产鳝鱼，淡水河虾却不甚多，显得名贵。渔民们为了推销鳝面，就以鳝、河虾配售。奎元馆选用的河虾大小匀称，现卖现烧。鳝鱼规定要有大拇指粗，每斤5条左右，这样大小的鳝鱼，正处于“壮年，”肉厚质嫩。是爆鳝面在烹调时，采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧。这样虾嫩鳝脆，香气袭人，味道美不胜言。
5.皇饭儿 干隆鱼头(879) 东坡肉(411) 八宝豆腐(246) 宋嫂鱼羹(212) 桂花栗子羹(170) 臭豆腐(144) 龙井虾仁(142) 鸭舌头(105) 炸响铃(105) 盐件儿(100) 熬肉田螺(94) 叫化鸡(90) 西湖醋鱼(89) 酱鸭(79) 糖藕(64) 片儿川(54) 毛血旺(52) 鱼面筋(43) 鱼头(37) 八宝酱丁(9)
6.新开元大酒店 龙井虾仁(141) 豆沙包(78) 西湖醋鱼(61) 东坡肉(60) 呛腰花(52) 老鸭煲(46) 霉干菜扣肉(43) 脆皮大王蛇(37) 三鲜鱼圆(35) 虾爆鳝背(32) 特色海蛰头(30) 宋嫂鱼羹(26) 咸猪手(25) 蜂窝玉米(22) 娃娃菜(22) 腰花(22) 酸菜鱼(21) 羊排(18) 西芹百合(17) 鱼头(14)
7.小绍兴 神仙鸡(89) 干菜河虾(75) 肉末臭豆腐(61) 干菜扣肉(32) 甜豆火腿蒸的糯米饭(21) 臭豆腐(18) 功夫鱼片(17) 蛋黄南瓜(12) 蛋黄臭豆腐(7) 香煎小排(6) 上汤菠菜(6) 干烧鸡(6) 绍兴师爷(5)
8.天香楼 招牌菜为叫花童鸡、东坡肉与楼外楼的宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、均属杭帮菜系。现天香楼以经营杭式风味菜、海鲜见长。特色菜“百味鱼头系列”深受广大食客喜爱。
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