㈠ 荞麦冷面的热量是多少卡
每100克的冷面所含有的热量为102大卡，这个数值当然只是一个大概的，因为冷面在制作的时候，并没有一个标准，根据选择的配菜不同，冷面的热量肯定是不一样的。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。
冷面的面条是荞麦粉制成
荞麦属于粗粮，含有很多的纤维素以及碳水化合物，很容易让人产生饱腹感，从而是减肥人群比较理想的食物。
冷面中的大部分热量主要是来自于冷面的汤底以及各自酱料。冷面的汤底是用牛肉汤熬制而成的，因此比一般的开水肯定热量要高一些。另外，一般冷面里面都会加入辣椒酱，而这个辣椒酱的热量也是相对比较高的。
以上内容参考：网络-荞麦面
㈡ 胖阿姨怎么样
胖阿姨很可爱啊~~~他们家的东西又实惠又好吃，冷面很好吃，糖凉凉的夏天吃特别的清爽，面条用的是荞麦面很健康的感觉哦
㈢ 荞麦冷面的面是怎么做啊，求帮助
这种冷面是用荞麦粉和淀粉轧成的，有的也用白面或米面。面条压成后，直接放到开水里煮熟，然后用凉水浸凉，捞出后加上牛肉、狗肉、蛋丝、辣椒、芝麻、香油、苹果梨丝等，再浇上一些狗肉汤。吃起来甜里有酸，香里透辣，清凉爽口。
牛肉荞麦冷面
原料：荞麦面条；鲜牛肉500克，平均切成5块，洗干净；切成丝的白菜、泡菜；煮熟的鸡蛋半个；辣椒面、熟芝麻适量；酱油、醋、香油和味精；苹果（或梨）一个，去籽切丝；黄瓜一根，切丝；两根胡萝卜；一根大葱；几个蒜瓣，捣成泥。
做法：
1.牛肉放进锅，用旺火煮，不时撇去浮沫；八成熟时加入盐和一些酱油，改微火；胡萝卜和大葱洗干净，将胡萝卜皮刮净，和大葱一起用微火烤糊，放入锅内和牛肉一起煮；
2.将煮熟的牛肉取出晾凉，逆着牛肉纤维切成四指长、两指宽的大薄片；
3.把牛肉汤的杂质过滤干净，凉透，倒进一些醋（可根据个人口味在汤里放少许白糖），即成冷面汤；
4.取一些辣椒面，加入蒜泥、少许盐和一勺冷面汤一起调制成调味酱，稠一些最好；5.把荞麦面条放进清水锅煮至透明，捞出用凉水投凉，装入碗中，冲入冷面汤；把面条上面放上切好的泡菜丝，浇上一勺调味酱，放上苹果丝、黄瓜丝、牛肉片和熟鸡蛋。
冷面讲究的是汤清——牛肉汤定缉担光杆叱访癸诗含涧是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
㈣ 上海哪里有台湾小吃店
上海小吃人家 知名老店
如果一提起上海小吃，无论是久居上海的本地人还是刚来不久的新上海人都会想到城隍庙，每当有朋友自远方来，总会热情的招待他们来到这里。而这里的小吃也成为最方便也是最容易体会到上海小吃特色，虽然说价格略微贵了点，但是上海小吃在这里都很集中，基本上都能吃到。其中最为出名的一个地方就是上海小吃人家了。上海小吃人家最出名的可以说是他家的蟹粉小笼，每次路过就可以看到排着长长的队伍，不过现在迎接的宾客也愈来愈多，许多传统小吃也在店面外做出了小吃摊的感觉，面拖小黄鱼、糖不甩、蟹壳黄等随手就可以吃的小吃在一排排的橱窗口叫卖，另食客购买起来更为方便，除此之外还加入了台湾等外来口味小吃，丰富许多。
青椒肉丝配银丝，这就成为了三丝冷面，比起大排冷面来油腻感更少，清爽可口。
当然，这次的主题还是冷面，小吃人家自然也会推出冷面系列，在店内特意开辟了个做冷面的橱窗、上海冷面的特色就是将一盘盘冷面都调理好，然后大盘的浇头可以让人看见，不过这次发现小吃人家的浇头并不是特别的多，大排、青椒肉丝、辣酱和素浇四种。不过也算是上海最有特色浇头了。叫上两份，发觉面条还是特别的地道，爽口度是满分，调料的搭配也有味，花生酱浓郁但不腻口，如果觉得光吃冷面容易噎住。那就一定要再来上一份绿豆百合汤，冰镇甜美的口感除了可以和冷面搭配以外，还能够祛暑降火，这两者的结合简直是夏日最完美的美食的搭配，不禁让人竖起大拇指。
地址：上海市黄浦区豫园老路59号
电话：021-63203677
营业时间：7：00-21:00
人均消费：50元
停车信息：10元/小时
王家沙 最正宗的味道
上海人最喜欢的浇头当属油爆鳝丝，红油赤酱加上鳝丝的鲜滑，深得食客喜爱。
前面说说起的小吃店算是远近闻名，但是在老上海的眼中，上海小吃中老字号口味一直比较正宗的，王家沙可以算是其中之一。历经时代变迁，从1945年至今已经走过了近64年，在口味上一直保持着上海传统特色，爷爷奶奶这辈的老上海每到过节或清闲时都会去尝一尝这里的上海特色小吃。位于南京西路的这家算是王家沙的总店，店内的环境明亮，卫生状况良好。整个店就像一条小型的美食街，小笼、炒菜、点心、汤类等分门别类的在两边的各个橱窗内，可以先逛一圈想好决定想吃什么再去柜台处购买。而当季的主打冷面更是在门口最显眼的位置。
说起上海冷面，除了要运用加了鸡蛋的淡黄色宽免外，更重要的就是花生酱和醋的博弈了，这两者如何去搭配出和谐美味是决定了一碗冷面的关键。作为国字号老店更是讲究得不得了，醋必须是米醋，其他醋的话味道会偏。花生酱一定要浓稠到能粘在面上，不能带有颗粒，这样才是最极致的冷面。当然有了这些只是个开始，王家沙最出名的还是浇头，蚝油菌菇、菠萝咕老肉、特色烤鸭、青豆虾仁、乳腐肉蛋饺、鳝丝等应有尽有，当你筷子下有盆淋上浇头的冷面，这美味尽在不言中。还有个特色就是要看师傅做冷面的时候，左手托起装盆的冷面，右手舀起调味料，整个动作行云流水，人多的时候速度一块，外面的客人都一愣一愣。
地址：上海市静安区南京西路805号
电话：021-62530404
营业时间：7：00-21：00
人均消费：50元
停车信息：10元/小时
老克勒面馆 宝岛的享受
如果说将冷面这个专题全做成上海冷面，估计有不少读者都准备用砖头来砸我们了，一个夏天都吃花生酱拌醋面，相信谁都会有想吐的。所以我们除了宣扬本土美食之外，更要复合海纳百川的上海特性。接下来都是些外来冷面系列，可以给大家换换口味。比如朝鲜冷面，台湾冷面和日本冷面。首先要和大家说的是这家老克勒手工面馆，虽然名字非常的上海，但是店内找不到一样与上海有关的美食，据说老板是台湾人，因为非常喜欢上海人这样称呼那些喜欢时尚内心年轻的人们，所以才会起这个名字。
老克勒的凉面最经典当属台湾凉面了，既然是台湾人开的店那这份台湾凉面的味道也非常地道了。和上海冷面不同，用的酱料不是花生酱，特殊的醋和麻酱都是从台湾本土运送过来，浓稠的酱料配合丰富的材料撒在手工面条上，口味有种微酸偏甜，细细品尝的话会有一点点的辣，不过不是那么明显。根据经理的介绍台湾在吃这道冷面的时候传统上一定要配上一碗墨鱼丸子汤，至于有什么理由可能就和上海人吃生煎配咖喱牛肉粉丝汤一样的道理。除了这一款冷面外这里的厨师还会做一份日本冷面，面条似乎是相同的，在酱料上有所区别，这里的大厨在日本料理店做过，所以酱料用的是香菇、海带、木鱼花等熬制出来，非常特别，和台湾冷面的区别是口感清爽。还有要想各位推荐一些小吃，有些小盆的素菜价格也是非常便宜，只需3元起，味道也不错，所以对老克勒的评价是一家物美价廉的小吃店。
地址：上海市黄浦区黄河路82号
电话：021-53756008
营业时间：10：00-22:30
人均消费：40元
停车信息：10元/小时
仁清日本料理 和风式清凉
日本料理中当然也有冷面系列，让我们去从厨师和管理都是日本来沪的专业级日本料理店仁清去询问下，看看有哪些日本的冷面系列。仁清是一家融合传统经典与现代尊贵的极品餐厅，而且地处在金茂群楼之中，看起来就是异常的华丽。不过大可不必被他的阵势给吓到，虽然说走的是高端路线，不过价格方面还是大家能够接受的，特别是经常会推出一些实惠的套餐和折扣美食，从45元到168元不等很是划算，现在7月似乎还在做推广山药美食的活动，有兴趣的不容错过哦。
仁清的经理这样和我们介绍，他说日本的面条经典的当然是荞麦面，其原料是荞麦粉，吃起来滑韧，同事嘴巴里散发出独特的芳香。荞麦面中当然也有冷食，通常会铺在竹盘上，现在条件允许更多的在竹盘下面放一层冰块，凸显冰爽的口感。配料以海苔片、葱片、山药泥、薯仔泥等。蘸酱汁多搭配柴鱼、昆布高汤、酱油、味霖调制而成，当然各家的做法和搭配都不同，因此有许多秘制的酱料，因此一家店的口味好坏也就看厨师调制酱料的能力了。吃时随着面条吸入酱汁，真是一种美妙的体验。日本人的礼节吃饭时不能发出声音，但是吃荞麦面的时候却是相反的，只有发出唏哩嗦啰的声音才是正确的吃法。仁清将荞麦面也进行了许多种的改良，与传统的日本美食天妇罗和烤鳗鱼一起，感觉还真有点学习中国面条的浇头做法，口感十分丰富。
地址:上海市浦东新区世纪大道88号金贸大厦群楼3楼
电话:021-50472278
营业时间：11：30-22:30
人均消费：150元-200元
停车信息：10元/小
胖阿姨冷面 朝鲜的酸甜味
我们已经从上海逛到台湾，又去了日本，现在该去朝鲜了。说到冷面怎么可能少了朝鲜。而在上海出名的朝鲜冷面当然是胖阿姨冷面店了，虽然胖阿姨不是朝鲜过来的，但是她这家店在上海可以异常火爆，2年多来，客流不断。
大家都知道东北那边和朝鲜与韩国的美食很多类似的地方，就像朝鲜冷面也是如此，在东北基本上家家都会做，至少胖阿姨是这么说的。而胖阿姨将这美味从东北带到了上海，面条和各种调料都是从东北老家运过来的，对于冷面中酸甜的凉汤编辑很好奇，这种口感在夏天吃起来能使得胃口大开，胖阿姨一脸自豪的样子，但也没有说调料是怎么制作的，这种秘方也不是随便告诉别人的。这面有三大特色，爽口、很爽口和非常爽口！酸甜味再加上冰镇过的面都不用叫冷面了，干脆直接叫冰面得了。最后还是不得不赞叹下这里便宜到无法想象的价格，10多元就能解决一顿夏日午餐，比实惠当属胖阿姨！
地址：上海市虹口区乍浦路99号
电话：021- 63250747
营业时间：8：00-20：00
人均消费：20元
停车信息：免费
稿件来源：玩家旅游网
㈤ 荞麦冷面怎么做
现代人很多每天都是在匆忙中度过，一日三餐不定时，而且几乎全在外面吃。表面上看是省事了，但是从健康角度来看，这是一种极坏的习惯。关爱健康，就要从饮食开始。而饮食，就要从你自己开始。所以下面小编就先来介绍下关于朝鲜荞麦凉面这道菜的做法。
1.12牛胸肉用冷肉浸泡15分钟以去除血水。去除血水的方法很多种，有用热水焯，也有冷水下锅的，当然，浸泡法也是北方人常用的方法。特别是非猪肉系的肉类用的最多。
2.21放入几片姜和1/2个洋葱，放入黑胡椒粒。这些都是去腥的，效果很好，没有用到料酒，因为里面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。
3.放入足量没过牛肉的水。这点很重要，水要一次加足，这样才能避免中途加水，影响肉的口感和味道。
4.牛肉大火烧开后撇入浮沫。其实牛胸肉在泡过之后，就很少有血水了，浮沫也很少了。
5.1212转小火炖二小时。这步很重要，只有火候和时候都到了，肉里的蛋白质析出了，汤味才够美。冷面用到的汤是清汤，火太大了，变是浓白汤了。
6.2121黄瓜切丝，懒人可以用刨刀。图片说明我是一个懒人，哈哈。刨的时候我刻意避免了黄瓜中心的囊部份，因为我不喜欢瓜籽。
7.1放入一大勺的糖，拌匀。不要减少糖的量，这是凉面酸酸甜甜的保证。
8.2放入一大勺的香醋，我用的是苹果醋，醋味比较淡，所以用了二勺。
9.黄瓜中放入适量的盐，一起腌至黄瓜变蔫。很多人都把黄瓜做为表面的装饰，其实不然，这是汤的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黄瓜的清香，是汤口迷人的重要因素。
10.梨削去外皮。
11.切成如图所示的薄片。这个薄片不需要很薄，但也不能太厚，2-3毫米就行了。
12.把梨放在碗里，放入一大勺糖，倒入1/2杯进行泡制。泡制时间半小时就差不多了。这泡梨水也是面汤的味道来源之一哦～
13.1然后再倒入一勺炒好的白芝麻拌匀。
14.2泡菜切成1朝鲜荞麦凉面5厘米的大小，倒入香油
15.牛肉汤熬好之后过滤。这个也是必须要做的程序，因为要保持汤的清爽，所以要去除大粒的洋葱，黑胡椒碎等。
16.荞麦面我用开水煮的，大概3分钟。也有朋友先用冷水泡了，然后再煮，再放冰水里泡。这二种方法都可以，看你喜欢啦~
17.煮的时候加一勺盐，防粘更顺滑。MS这点地球人都知道。
18.面煮好后，直接冲凉泡在冰水里，待用。冲凉的时候要洗净面表面的淀粉，这是冷面好口感的重要保证。
19.没有熬猪骨汤，有一包史云生的浓汤就用了。效果
㈥ 胖阿姨冷面的做法
“用荞麦面沈清和猪肉名日冷面”，就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，在放上猪肉片吃叫冷面，并有两种起因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的；二是为了同当时的骨董面加以区分。冷面属于机压面条，有冷面和温面两种。面条的做法一样，只是汤的凉热有别。汤是凉的，称做冷面；汤是热的，称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、薯仔浆冷面、薯仔粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里。除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。
㈦ 荞麦冷面怎么做才比玉米面的好吃
煮完荞麦面用冷水过一下，调芝麻酱（不要太干，搅的时候一个方向搅拌）和辣椒油或者红油在加自己喜欢的甜味或者酸味，就可以了
㈧ 烤冷面多少钱一份啊
5元至10元不等。
㈨ 家常做法，正宗荞麦冷面怎么做
冷面的做法：先把用荞麦面做的面条煮5分钟后捞到凉开水里，沥净水后盛到碗里，加入事先备好的梨片、黄瓜片、牛羊肉片以及半个鸡蛋，之后加入冰镇的高汤，别小看这个高汤，它可使冷面的精华，它使用牛羊肉、洋葱、人参、甘草等多种材料煨制出来的，营养价值非常的高。加入高汤后再放点芥末、醋就可以吃了。这是的冷面不仅色彩艳丽、赏心悦目、柔软筋道，而且凉爽光滑、香辣开胃，盛夏是吃上一碗，爽地很哟。
中国的凉面的做法：把面条煮一下， 捞出来后淋上点植物油拌一下，这样面条不仅爽口而且不会粘结，最后加点黄瓜丝、绿豆芽以及辣椒油、蒜汁就可以了。
其实，无论韩国的冷面还是中国的凉面，面条好不好吃的一个非常关键的环节就是煮面条时的方法。一是水要宽，也就是煮面条的水必须多，最好是面条的两倍，这样面条有伸展的空间，而不至相互粘结。二是水要开，水未开下面条，会使面条的口感减低，成为糊状的烂面，清爽度就不足了。 三是要按不同质地的面条的量添水，例如宽面、粗拉面、属于不易煮熟的面，为使它达到熟而不烂的口感，在面条煮开后加一碗水，像煮饺子那样，一般一次即可。
㈩ 荞麦冷面和普通冷面哪个更有营养
营养差不多。任何食物，不谈剂量单谈成分，都是耍流氓。想要有更好的营养，不如自己再添加些鱼类、肉类、蛋类食物和蔬菜。