㈠ 怎么炒好一盘青菜
要炒好一盘青菜，关键在于掌握不同的烹饪技巧和方法，以下是几种常见的青菜炒法及其关键要点：
1. 白灼青菜 适用青菜：生菜、莴笋叶、芥蓝、菜心等。 关键要点：焯水时加入少许食用油和盐，保持青菜的碧绿爽脆；焯水时间不宜过长，以保持青菜的脆口感。
2. 上汤青菜 适用青菜：娃娃菜、豆苗、菠菜等。 关键要点：利用鲜美的汤汁提升口感，家庭版上汤可使用咸鸭蛋、皮蛋、火腿等快速制作；加盐调味，娃娃菜煮23分钟即可。
3. 蒜炒青菜 适用青菜：上海青等叶类青菜。 关键要点：旺火快炒，先沥干水分，保证炒菜时锅的热度；加入冷油爆香蒜片，全程大火快速翻炒；使用蒜、蚝油、生抽、盐调味。
4. 醋溜青菜 适用青菜：白菜、包菜、薯仔丝等。 关键要点：切片均匀，先炒质地较厚的部分，再加入叶一起翻炒；醋溜汁比例可根据个人口味调整。
5. 猪油渣炒青菜 适用青菜：通菜梗等较硬的青菜部分。 关键要点：用动物油脂提升香味，炒至断生后调味；猪肉渣和香料的加入增加层次感。
6. 啫啫青菜 适用青菜：芥兰等根茎类青菜。 关键要点：先焯水至半熟再回锅翻炒，可使用啫啫煲增加香气；所需调料包括柱候酱、海鲜酱、鲍汁、酱油、糖、米酒等。
炒青菜时，还需注意给予足够的尊重和热情，这也是炒好青菜的关键秘诀。通过实践不断感受和掌握不同青菜的炒法，你就能炒出美味可口的青菜佳肴。
㈡ 烂糊白菜怎么做好吃 烂糊
“烂糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。烂糊白菜，其实就是白菜烧肉丝。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，营养素也很容易被身体消化和吸收。因此，非常适合牙口不好的老年人食用。
烂糊白菜的做法步骤：
1.首先准备食材。
准备2颗娃娃菜，清洗干净，去除根部以后切成细丝，碗中打两个鸡蛋搅散备用，这道菜的营养和蛋白质全靠这俩鸡蛋了！
2.先把蛋煎一下
锅内多烧一些油，油温五成热时将蛋液缓缓淋入锅中，高油温会使蛋液快速的膨胀定型，然后用勺子搅散，把鸡蛋炸至金黄酥香捞出来控油。
锅中烧水，水快开时把娃娃菜放入锅中稍微烫一下，去除青涩味，娃娃菜微微塌软以后倒出来控水。
3.开始烹饪。
锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，抓入一小把面粉、一勺花生酱，开小火翻炒均匀，然后加入适量的清水搅匀，这一步也叫熬奶汤，这样成菜后味道浓香。
大火烧开以后加入食盐、味精、少许白糖、鸡粉、十三香、一点老抽调底色，搅拌化开调料。
然后倒入炸好的鸡蛋、娃娃菜，开中火炖煮5分钟即可，也可以多炖一会儿，味道会更浓郁。
最后盛出汤汁，撒上葱花，淋上香油美味即成。
提示：
炸鸡蛋时油温要高，这样才能炸酥焦酥的鸡蛋，让汤味浓郁，并且远看像肉，近看也像肉。