⑴ 上海菜属于哪个菜系
上海菜属于中国八大菜系中的江浙菜系。
详细解释：
1. 上海菜的概念和特点
上海菜，也称“沪菜”，是中国地方菜系中的重要一支。上海菜注重选料精细、烹饪技法多样、菜品形态美观，口味以鲜香、酥嫩为主，形成了自己独特的风格。它善于融合各方所长，推陈出新，因此形成了兼容并蓄的特色。江浙菜系是中国的八大菜系之一，包括了江苏、浙江和上海等地的传统菜肴特色。因此，可以说上海菜属于江浙菜系。
2. 上海菜的历史发展背景
上海作为中国的经济中心和开放的前沿，历史上汇聚了各地的移民和厨师，不同地域的烹饪技艺在这里交融和碰撞。上海菜的发展历程中，既保留了本地传统的烹饪技艺和风味特色，又吸收了各地菜肴的精华。这种多元文化的融合使得上海菜在口味和风格上更加丰富多样。
3. 上海菜与江浙菜系的关系
江浙菜系包括了江苏、浙江和上海等地的传统菜肴特色。上海与江苏和浙江在地理位置上相邻，文化和饮食习惯上有着深厚的渊源。因此，上海菜在发展中受到了江浙菜系的影响，同时也不断与江浙菜系进行交流和融合。所以，从菜系归属的角度来看，上海菜属于江浙菜系是合理的。
综上所述，上海菜属于中国八大菜系中的江浙菜系，其独特的风格和口味体现了中国地方菜系的丰富多样性和包容性。