① 小白菜上海青怎样做酸菜
小时候记忆就是妈妈用酸菜做各种好吃的美味。特别是酸菜包子、酸菜饺子、热气腾腾的羊肉炖酸菜，一辈子忘不掉的味道。说起酸菜，既开胃又好吃，特别是在北方，更是冬季一道少不了的食材，可以做很多美味佳肴。寒冷的冬季，也是腌酸菜的最佳季节，腌制成功率极高。
关于腌制酸菜的方法，各地有不同做法，在我们苏北腌制酸菜是不用放盐腌制的，而且腌上6天，就可以开吃了。但缺点是久放会容易烂掉，口感不脆。怎样才能腌制出又酸又脆的酸菜呢？听说东北的酸菜放盐腌储存更久，今年我也尝试了这个方法，还真比我们苏北的酸菜口感好吃多了。
看，这坛酸菜就是我前不久才腌制的，才6天就已经非常酸了，又酸又脆，包酸菜包子真是好吃极了。这酸菜颜值还是很棒的吧？想不想也亲手试一试自己腌制酸菜？想着那好吃的酸菜包子，别犹豫了，快来跟我学做起来吧！
酸菜的制作方法材料准备：上海青或大白菜10斤、半碗粗盐
食材挑选技巧：建议挑选个儿大的上海青或大白菜芥菜，上海青用来腌制酸菜口感脆而且不易腐烂，我一般喜欢用这种菜腌制，但这菜的缺点是叶子较少。如果喜欢吃叶子，用大白菜或芥菜腌制。
第一步：将买回来的上海青先将根部切去一部分，然后不要急着清洗，先放外边晒上一两天，晒至微微发软即可。
第二步：将上海青用水淘洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可，这样可以在焯水时让菜帮更容易烫透。
贴士：
制作酸菜焯水时，要竖着焯烫，将菜帮先烫透。另外酸菜容易腐烂有两个原因，一是菜不宜焯水时间太长，二是由于加水不正确导致，千万要将水没过上海青。
只要掌握好以上的操作步骤，小白也能腌制一坛又酸又脆的开胃酸菜了。
你喜欢吃酸菜饺子吗？喜欢就学做起来，自己腌制的酸菜没有添加剂吃着更放心更美味，学会了再也不用出去买了。希望我分享的这道食谱，能够帮助到大家。
② 矮脚青菜和上海青哪个好吃
矮脚青菜和上海青的外观、叶柄颜色不一样。矮脚青菜的菜茎为较矮的汤勺形，上海青菜茎要稍长些。矮脚青菜叶片颜色为深绿色，叶型为圆形；上海青叶片为青绿色，叶型为椭圆形。矮脚青菜叶柄为浅绿色，上海青叶柄为青绿色。两者都是油菜，细看才不会混淆。
矮脚青菜和上海青区别
外观不同
矮脚青菜株型直立，束腰菜茎较矮，叶片较大呈深绿色圆形，叶肉较厚。上海青束腰采茎有稍长些，叶片为叶片为青绿色的椭圆形。两者从菜茎上看区别不大，都是汤勺形。不过叶色和叶形还是有很大区别的。
叶柄颜色不同
矮脚青菜叶柄为浅绿色，而上海青的叶柄为青绿色，两相对比之下，两者的叶柄颜色各不相同。不过由于颜色较为近似，需要进行对比才不会混淆。
一般概念,霜打过的东西果蔬,大多是蔫头搭脑不好吃了,可是咱上海矮脚小青菜却反其道而行之。
相信绝大多数人，都是青菜忠诚的追随者。日复一日，我们的生活有哪一天离得开青菜？俗话说”三天不吃青，心里冒火星“。青菜恰如滚滚红尘中的一份平和从容。
本地矮脚小青菜，它与外地菜不同的是青梗性糯，三九一到，寒霜一打，最好吃的就是它了：棵头矮小，青梗，看上去比较秀气精巧，用旺火一炒，一股诱人的香味便喷薄而起。吃它时，满口是香，并带有丝丝缕缕的甜味与鲜味，绝糯，宛如俊俏、娇柔、水灵的江南女子。
严冬季节，菜场里满满堆堆，矮脚青菜正当令，挑选茎短绿叶多、肉质肥厚的，保准略炒即酥、吃口鲜嫩。冬天
上海人谁家少得了一碗碧绿的炒青菜呢？还可以包馄饨，烧香肠菜饭，或者简单地煮一碗绿白相间的菜泡饭，放在哪里都妥贴美味。它的滋润如同无微不至的亲人关怀，没有一点虚伪和矫饰。
③ 小油菜和上海青的区别
上海青就是小油菜，这是一样东西，上海青也称为小油菜。
上海青是十字花科、芸苔属的蔬菜，又叫做苏州青、青姜菜、小棠菜、青江菜、青江白菜、青梗白菜、汤匙菜等，生长速度快，在一年四季均有成熟，主要产地在我国华东地区。
上海青的特点
“上海青”喜冷凉，所以在蔬菜品种中它属于耐寒的一种，如果温度过高，会使其苗株脆弱。它们的生长特性，在温度上以20度为宜，而且对光照充足也很需求。
最低的温度在18度左右，最高的则不宜超过25度。在土壤的要求上，以壤土和砂壤土为最佳，只要土壤的温度适宜、湿度适合，“上海青”就能健康长大。
④ 怎么炒上海青才会更嫩些
上海青要挑选颜色嫩绿、个体比较小的；洗净备用。
上海青要挑选个不大的，否则需要一颗分为两半，就失去美观了。
蒜要爆香，焯水的时候注意别焯熟了。
注意事项
⑤ 上海青这道菜怎么做有哪些烹饪技巧
上海青就是传说中杨乃武的小白菜，毕竟小白菜是清者自清。上海青做法上最适合清炒，或与蚝油香菇搭配，更适宜焯水作为点缀配菜。
总之，上海青没有特别的烹饪技巧，就是吃的本味，中高火热锅热油，直接快速翻炒，出水前加入食盐，快速翻身，少许出水后可装盘，不适合翻来覆去炒制，以防炒老影响嫩脆口感，毕竟上海青就是吃它清鲜的本味，所有过度添加调味品做上海青，都是自作多情。
⑥ 如何挑选上海青 上海青的营养功效与作用
上海青含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养素，可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果；还富含纤维，可以有效改善便秘。以选择颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性的为佳，可以炒食、汤料、馅料、涮料，凉拌等。
⑦ 上海青怎么保存新鲜
保存上海青可以用报纸包裹起来，然后放进塑料袋里面，采用～站立式~的方法放在冷藏室里面，因为上海青里面含有非常多的水分，所以也不耐干燥，大家就需要使用这种方法保存，可以保持翠绿，又不容易枯萎，约可保存3～4天。建议一次购买量约三天、最多五天量即可。若有不会立刻处理的小叶菜，可先用餐巾纸卷起，放在阳台通风处阴干一、两天，帮助农药挥发。
想要更长时间的保存上海青，还可以放在冰箱里面保存2到3天，如果家里面没有冰箱的话，就可以放在干燥避光以及阴凉的地方保存，摘掉腐烂的叶子，将新鲜的上海青平铺在废报纸上，风干一下午，再用废纸将风干后的上海青包起来，放入阴凉干燥处，一定程度上可以延长保存时间;直接将新鲜的上海青风干后，放入保鲜袋中，留一个小口“呼吸”，也可以保存1-2天;上海青建议即买即食，适量购买。
⑧ 上海青的选购要领
以选择颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性的为佳。
炒食、汤料、馅料、涮料，凉拌等。
⑨ 水煮上海青怎么做好吃
上海青可以说是我们再熟悉不过的蔬菜了，在市场上，随时都可以看到上海青，新鲜的外表，看起来就令人食欲大增，但是要是单单吃上海青的话，很多人都会觉得比较的单调，所以希望煮出不一样的美味，现在就去了解一下不一样的上海青最发，教你做出令自己都称赞自己的美味食物。
很多人都会认为上海青其实是非常普通蔬菜，所以说它的饮食方式肯定会很少，但事实上，如果你知道如何让正确的搭配上海青的话，你会发现上海青还有更多的美味等着你去挖掘，让让它为我们的健康服务。
材料：猪绞肉200g嫩豆腐100g水发海米少许上海青4棵油炸豆皮2张葱姜蒜泥适量盐适量酱油适量绍兴酒适量八角1粒
1.准备好食材。
2.将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。(用来代替油条)
3.水发海米切末，跟葱末姜泥混合。
4.嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
5.将盆中的豆腐与海米葱末拌匀
6.猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。
7.将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。
8、用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。
9.将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
10.取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。
11.炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。
12.炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。
13.放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。
14.烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。
15.加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。
16.另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。
17.将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
上海青的烹饪方法很多，所以我们还是需要多去了解一下这些烹饪的方法，这样就饿可以让你用不同的方式食用上海青，当然带来的美味享受也是不一样的，要是你也想做出美味健康有营养的上海青，那么不妨尝试上面的方法吧。