A. 干炒牛河的经典做法
今天把这款干炒牛河配方和制作分享给大家。制作这款干炒牛河，首先第一步就是准备二两牛里脊牛肉，然后用横向裂纹的刀法将牛肉切成薄片，接下来进行调味腌制，加入胡椒粉0.2克、生抽五克、蚝油五克，葱姜水10克，然后抓匀，让牛肉充分的吸收吸足水分，加入少许的生粉抓匀，淋上少许的色拉油锁住水分。
B. 怎样做素炒牛河
材料：
韭黄
100克
豆芽菜
100克
河粉500克
牛肉
120克
调味料：
盐1/4小匙
生抽
2大匙
糖1茶匙
老抽1茶匙
制作方法：
1.牛肉加少量盐，白糖，小苏打粉，油，生粉，料酒腌制十五分钟，锅内起油装牛肉炒至半熟。
2.锅内热少量油，把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味（过早放盐会造成出水现象）
3.用盐1/4小匙
生抽
2大匙
糖1茶匙
老抽1茶匙调成调味汁，准备一会放粉里。
4.锅内热油，把锅子转动让油均匀的布满锅子，将米粉放入，炒的时侯火要开大，要定时的用手抛锅，或是用筷子炒粉，不然粉就容易炒断。
5.放入事先炒好的豆芽菜和韭黄，并用筷子调散。
6.
倒入事先调好调味汁，抛锅使米粉均匀上色，再把炒好的肉放入。抛锅使肉和粉拌均匀即可。
C. 牛河的广东特色菜
干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。干炒牛河的制作材料：
主料：河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)
辅料：老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
干炒牛河的做法：
先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。
提示：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻。 原料：
河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许
盐1/2小匙 酱油 1/2大匙太白粉1/2大匙 麻油少许
制作方法：
1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。
2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。
3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。
备注：
1.牛肉片改成猪肉片或鸡肉片亦可，肉片不可太肥，容易出油，影响口感。
2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅。
D. 湿炒牛河是用哪些食材来制作的呢
相信大家提到河粉，无疑也会想到广东地区较为流行的干炒牛河干炒牛河在广东的各大酒楼餐馆里面也是较为常见的一道菜品。干炒河粉看似简单，但是要想将河粉炒的通透好吃，那也是要考究厨师的个人操作水准。
炒河粉也分干炒牛河与湿炒牛河的两种做法，其实也是大不相同，毕竟湿炒河粉主要是靠最后通过打芡汁的方式来满足菜品的出品要求。要想将一道湿炒牛河做到极致，应该要准备哪些食材，同时要注意哪些操作手法呢？
首先我们准备好做湿炒牛河的一些基本材料，主要有芥兰菜，河粉，沙茶王，水淀粉，食盐老抽生抽等等。
湿炒牛河相对于干炒牛河，确实没有那样惹人的锅气，湿炒牛河的味道品尝起来确实相对于较为清淡，不过这也要因应个人的饮食习惯与口味，大家不妨也借鉴一下。
E. 八合里的干炒牛河里面的青菜是什么菜
上海青
干炒牛河里面的青菜是上海青
牛是牛肉，河是河粉，，干炒牛河就是牛肉片炒干河粉。
干炒牛河的做法
1、准备好食材：油菜：1棵、牛肉：80克、干河粉：300克、蒜片：5克、葱花：5克、淀粉：3克、食用油：5毫升、生抽：2克、盐：2克、白砂糖：3克。
F. 一碗好的湿炒牛河，里面都应该有什么
潮南区两英镇西陇路口，牛知县牛肉火锅海鲜中餐厅，有十分多汕头特色，牛肉火锅，各式海鲜，另外餐厅特邀深圳大厨赖可兴先生献艺，主打港式烧鹅，澳门烧肉。蜜汁叉烧。汕头烹制以海鲜为主，有自己的特长，烹饪技艺己达到了很高的水平，比较出名的菜：有牛肉火锅，宫粽球，牛肉丸子，牛筋丸，猪肚子糯米，水粿子，蚝烙，特别烹饪海鲜有独特风格。
如果你来到汕头，推荐汕头十大特色美食：南澳鲍鱼、潮汕蚝烙、猪脚圈、老妈宫粽球、讪头牛肉丸、卤鹅、翻沙芋、薄壳米、鸳鸯水饺、腐乳饼等等，以上就是汕头十大特色美食。