‘壹’ 茄鱼的做法大全集
茄子做成“鱼”，教您妙招，两碗米饭根本不够，好吃得停不下来！
茄鱼，小时候最奢侈的美味。
将茄子做成鱼的形状，吃起来仿佛还吃到有一丝鱼的味道，80年代的奢侈美食，有多坦余少小伙伴吃过呢？
这茄鱼的做法是我小时候像一位嫂子学来的，那时候不像如今整天控制脂肪摄入量，恰恰相反，那时候很缺油水，炒菜的油都不足，更别说油炸食物了，所以这做茄鱼不是想什么时候做就什么时候做的，偶尔做一次，那真是记忆中的超级美味呀......
如今害怕摄入脂肪过量，油炸食物很少吃，前几天家里来朋友聚会，就做了这个茄鱼，这茄鱼的味道时不时在我的记忆深处被浮现出来，正好满足一下自己的味觉，也让朋友们学一道茄子的做法。
朋友们听说我要将茄子做成“鱼”，都纷纷围着看，出锅时有一个朋友抢着尝一块，连连称赞说是吃过最好吃的茄子，大家都纷纷拍照发朋友圈，说是从没见过茄子还有这种做法。
论味道，这真的非常香，只是油真的有点多，就当做下饭馆了吧，一般饭馆的菜不管是荤是素，油都很多的。
油炸的是香，但也不是茄子一定要油多才好吃，叶子今天分享这个超好吃的茄鱼做法，下期再来分享一个用油特少的茄子做法，味道也备受称赞。
下面来看看这茄鱼的具体做法吧......
【食材】
长茄子一根、青红柿子椒各一块、鸡蛋一个、红薯淀粉适量、生姜一块、大蒜三瓣、小葱葱头部分适量、泡椒一个、红油豆瓣酱10克、生抽10克、槐让蚝油5克、香醋3克、盐适量、油适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将长茄子破成两半，然后斜着切，不切断，如图。
3、转个方向切成花刀，切到第五刀的时候切断。
4、全部切好的茄子，有点类似鱼鳞的样子，所以叫做茄鱼。在茄子表面均匀撒上一点盐。
5、碗里加入适量红薯淀粉，打入鸡蛋，加入适量盐、少许生抽，喜欢五香味道的还可以加点五香粉，充分搅拌均匀成糊状，然后放入茄子，等十来分钟后，茄子会出水变软，炸之前将茄子在糊里充分裹匀。
如果希望“鱼鳞”的纹理明显，淀铅信局粉少一些，糊稀一些，如果为了口感更好，炸出来的表面是香脆的就淀粉多加一些，糊调得稠一些。
6、生姜、大蒜、小葱葱头部分，都切成末，泡椒也切成末，红油豆瓣酱剁细。
这道菜用了泡椒和红油豆瓣酱，有鱼香的味道，很下饭。
7、青红柿子椒切成菱形块。
8、调一个碗汁儿备用。
半碗水里加入10克生抽、5克蚝油、香醋3克、5克淀粉，搅拌均匀。
9、为了油更香，我在油炸之前在油里加入了大葱、洋葱，一小把花椒、两个干辣椒、一个八角、一段桂皮、一片香叶，将这些材料炸到焦黄后捞出，然后用这个油来炸茄子，炸出来的味道更香。
10、锅里油温烧到五成热时下入茄子油炸，炸到金黄后捞出控油。
将茄子在淀粉糊中裹均匀后下锅，我调的糊比较稀，为的是“鱼鳞”状明显呈现，为了口感的话还是建议淀粉糊调得稠一些。
我油炸时通常都是用迷你小锅，这样减少剩油的量，油炸后的剩油一定不要和新油混合，我家的处理方式一般都是用来做了辣椒油。
11、放到吸油纸上吸去表面油脂。
这时候也可以撒点椒盐直接吃了。
12、锅里加入适量油爆香葱姜蒜末，加入红油豆瓣酱翻炒。
13、加入青红柿子椒炒变色。
14、加入炸好的茄子。
15、倒入提前调好的碗汁儿，翻炒均匀。
16、完成，真的一吃就停不下来哦。
【小贴士】
茄子切好花刀后，均匀撒一点点盐有助于茄子出水变软，不要切好立马裹淀粉糊，那样茄子里面不容易入味。
‘贰’ 茄子鱼怎么做好吃又简单
茄子鱼的做法
圆茄子去皮后切成厚片，一面切一些花刀，即方便入味，也容易成熟。
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