1. 拉面面和的不硬，但就是拉不开，是因为没醒面吗怎么用揉面机揉面不用醒面
除了揉的时间不够外,还有可能是没放盐,和面时少放些盐会放面团更有韧性。祝好胃口！
2. 我这个拉面为什么撑不开，一撑就断了，醒了10分钟就粘板子上了，原料没问题，高筋蓬灰盐
粘是肯定水多。水多的原因可能是加水多了或一次加水多了，面粉筋道不足吸水太少，筋道不足可能是质量也可能是揉得不好方向混乱破坏了筋道，也可能是拉面剂水没有揉进面团导致筋道不足。当然室温太高也影响筋道的，例如30多度接近40度，可以用冰水。
3. 拉面面团放入拉面剂后，时间长了为什么拉不开
这种情况多出现在夏季或者室内温度较高的情况，面团放置时间过长，会自然发酵，产生二氧化碳，面粉里面的淀粉分解出葡萄糖，这种情况下面团会发酸变“糟”，筋度和韧性都降低，面团不易拉开或者容易拉断，通常情况下，夏季一次不要拔太多的面剂子，一次拔二三十个就可以了，拉完再拔，一次不要和太多面，现用现和，四五个小时内用不到面，可以暂时放在冰箱里冷藏。最好还是不要一次和太多面，现用现和面，和面机和面也很快很方便，再有就是拉面剂使用要适量，不可过多过少，夏季生面和好后，打灰要少量多次，凭手感感觉面团，适量多次打灰，直到面团柔软度和韧性都合适为止。
4. 拉面会断拉不成是什么原因
室内的温度高，面已发效，面的质量不好，盐碱的比例等都会造成断条的现象。
拉面技巧：
1、面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条！根据需求可以拉出宽的，细的等。
2、在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂，还是不要多，适量就好，继续揉动，
3、拉面的水温也很重要。天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水，这样和出来的面不至于太软，太松，无法拉面。冬天一般会选用温水，这样不至于面过于紧，劲，而无法进行下道工序。随着外界气温的变化，需要调节水温。
(4)天津北区拉面怎么不开了扩展阅读：
拉面注意事项：
1、拉面的面要选筋性高的面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来，这样的面煮出来劲道口感好。
2、在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂，还是不要多，适量就好，继续揉动。
3、拉面的时候扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。
5. 拉面拉不开是怎么回事
1 和面时加入少许盐
2 面和好后充分揉匀，饧20分钟，再揉匀，饧20分钟，再揉匀，按每次要拉的面分量，分成若干等分，刷上油，包上保鲜膜，再饧1小时，这样做好的面坯，很劲道，拉面时不容易断
6. 为什么拉面拉不开
主要你甩面的时候2个手不平衡，2个手臂用力不一，没把面甩到位，两头合起来的时候看上均匀一致。 拉的时候是主要考技术了，刚拉起的时候很好拉，最关键的是32跟变到64跟这个步骤最关键，这是就考你自己了，感觉面条粗细不匀了，你都改提醒你自己了，假如里面比外面的面稍微粗点，那你就应该里面这几根稍微用点力，尽快调整过来。（过几天你就能拉出一手好面了。）那样到最后面条看起来粗细均匀，大小相同，到最后吃到嘴里口感极佳。
拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。 在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去，作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。 饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。
面要发的好，面粉要好，手上摸点油~等等拉的时候力度要好~
7. 和拉面的面怎么拉不动
你可能是某些细节没注意，拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊。
所以控制好盐的投放量就应该没问题了，再试试吧。
8. 自己在家做拉面，总是拉不开，应该怎么办
拉面拉不开这种情况多出现在夏季或者室内温度较高的情况，面团放置时间过长，会自然发酵，产生二氧化碳，面粉里面的淀粉分解出葡萄糖，这种情况下面团会发酸变“糟”，筋度和韧性都降低，面团不易拉开或者容易拉断。做拉面，和面的时候，里面要加适量的食用盐。面醒好以后，再拉就不会断了。室内的温度高，面已发效，面的质量不好，盐碱的比例等都会造成断条的现象。
兰州拉面相对而言比较硬一些，如果胃不太好，不容易消化，尽量就不要再吃了。平时多喝一些五谷杂粮，熬制的粥，里面可以加白山药，薏米，白扁豆等健脾养胃的药物。只要自己条件允许，兰州拉面可以和粥一起服用。
9. 北区拉面在天津市区一共有几家
我在大港上学时，在总店吃过，油田的那家就去过一次，市区那时还没有呢；周围吃货倍儿多，河东这家应该是在市区开的第一家，周末去尝尝，其他区应该还没有开呢~同样期待~