‘壹’ 果酱制品有哪些
由果块或果浆与食糖加热浓缩制成的水果加工品。主要有果酱、果冻、果泥和马末兰等几种。可溶性固形物含量65～68%，含糖量不低于60%。果酱是果块或果实加糖煮成呈凝胶状而无须保持果块原来形态的制品；果泥是筛滤后的果肉酱液加用或不加食糖、果汁和香料煮制成质地均匀呈半固态的凝胶状制品；果冻是果汁和食糖浓缩到冷却后能形成半透明凝胶状的制品：马末兰与果冻相似，是清晰的果冻中分散有小块果肉或果皮的制品。
果酱制品在欧洲各国为传统食品，历史悠久。其中马末兰加工源出于葡萄牙，作为榅桲的一种保藏方法，而今多用柑橘类果实制取。中国的传统食品梅酱、枣泥和山楂膏等也属果酱。
加工保藏原理
果酱制品属高固形物高酸食品，保藏性良好，一般保藏原理与蜜饯相同。此外，果酱制品，尤其是果冻和马末兰，是果胶-糖-酸凝胶的胶凝作用制品，这种凝胶借果胶分子间的氢键结合而形成。影响因子有溶液的酸碱度、食糖浓度、温度以及果胶含量和性质等。溶液的酸碱度影响果胶分子所带的电荷数，适当调节氢离子浓度有促进果胶分子氢键结合的作用。果胶溶液只有在pH2.0～3.5范围内才能胶凝，pH3.2时凝胶强度最适宜，pH2.7时凝胶质地低劣。食糖的作用是使高度水合的果胶分子脱去水膜，促使氢键结合，但糖分达到50%时才有效，糖分67.5%时凝胶强度最大，低至64%时强度不足，高达71%时有部分蔗糖结晶析出。果胶、糖分和酸分的比量适当，溶液能在较高温度下胶凝，但温度较低胶凝较快。一般50℃以内对胶凝强度无甚影响，高于50℃时强度下降。果汁中果胶含量较高，较易胶凝，一般以含量1%为准，不足时可先行浓缩。果胶分子量愈大或果胶甲氧基含量愈高，愈易胶凝。
加工过程
主要是原料选择、洗涤、切分或破碎（果酱）、预煮、打浆或筛滤（果泥）、取汁（果冻和马末兰）、加糖煮制、成品包装等。
原料选择
一般用新鲜果实制取，有时也采用罐头水果和冷冻水果为原料。加工要求原料有丰富糖分和酸分。凝胶强度大的制品，尤其是果冻和马末兰，更要求含有多量果胶物质。果酱和果泥宜选用充分成熟的果实，采收成熟度高于蜜饯原料。果冻原料成熟度要求低一些，以求多量的原果胶和酸分。一般常见的果品大多可制取果酱，但以菠萝、苹果和浆果类为好。果泥常用苹果、枣和桃等制取，马末兰常用甜橙或酸橙制取。果实中的浆果类、花红、山楂、柠檬、莱檬、酸柚、酸分丰富的苹果和甜橙品种、美洲种葡萄、酸樱桃、枇杷等，果胶和酸分含量都较高，适于制取果冻。
果酱加工
因外观无须保持果实或果块原来的形态，原料果实只行品质选择，无须大小分级。果实经选择、洗涤和去除无用部分即可。大形果需适当切分，坚硬的果实可先行预煮，莓果可稍加滚压。要求原料果实约含1%果胶和1%酸分，不足时适当调节。果实和食糖比例一般以不少于45份果实和55份食糖相配合。制品中的果实含量以不低于40%为宜。果酱原料加糖后即以猛火速煮，煮制的终点温度104～105℃，可溶性固形物含量65～68%，含糖量不低于60%。煮成后于85℃下装罐，密封后于90℃下杀菌30分钟，冷却后即为成品。
果泥加工
原料处理与果酱相似，但需打浆或筛滤，必要时可先行切分和预煮，以利打浆。果泥的煮制与果酱相同，食糖用量一般为果浆的50%，浓缩后使可溶性固形物含量达65～68%，浓缩的终点温度104℃。要求制品呈浓厚的半固态，在平面上不致流散，含糖量不低于60%，酸分不低于0.6%。煮后罐藏，一如果酱。果泥加工上，有时为了增进制品的风味和香味，于煮制接近终点时，加用少许肉桂、丁香、香草浸膏、肉豆蔻等香料。此外，果泥也可用果汁代替食糖，果汁用量约与果浆相等，这类果泥香味甚好，但酸味颇强。
果冻加工
先按果汁制造法取汁，但多数果实先行预煮，使质地转软和原果胶水解为果胶。浆果类无需加水，破碎后迅速煮沸2～3分钟即可。肉质紧密的果实，加水量约为果实的1～3倍，预煮20～60分钟，依种类而异。山楂和花红等果胶和酸味丰富的种类，可反复预煮2～3次，每次加入适量水，煮后所得汁液合并备用。食糖用量依果汁中果胶含量和胶凝力而定，一般100千克果汁加糖80～100千克；酸分以加糖浓缩后达到0.75～1.0%为宜。果汁酸碱度以3.1左右为好，超过3.3应加酸调整。果汁加糖后煮制，使果胶、糖、酸三者充分混合，并浓缩到可溶性固形物为65%或以上，终点温度约为104～105℃。煮后罐藏，一如果酱。也可装入浅盘或塑料匣中，不加密封，短期销售马末兰加工
原料处理主要是果汁和果皮条块的制备。果汁可用橙类整果或单用果肉制取。单用果肉制得的果汁，果胶含量较低，必要时可加用适量果胶以助胶凝。果皮条块常在柑橘果实最大横径处取下宽约25毫米的外皮，而后横切成厚约0.8毫米的条块，加水煮软备用。马末兰加糖煮制方法和终点温度一如果冻。果皮用量约为果汁重的5～7%，并配以与果汁等量的食糖。煮制后，于装罐前稍行放置，使果皮条块继续吸收部分糖分，均匀分散于液相中，马末兰约于65.5～82℃下装罐，杀菌条件同果酱。
‘贰’ 哪个牌子的果酱最好吃
仲景的蓝莓酱比较好吃，我们一直吃的这个。
1、味道：好吃，有清新的浆果香气，味道酸酸甜甜的，口感顺滑，不像有些果酱吃起来比较粘腻糊嘴巴；
2、气味：气味清新，没有香精气味，能明显感觉到是浆果本身的清香甘甜。
3、营养：野生蓝莓中最关键的莫过于——花青素
花青素是强效抗氧化剂，能够有效清除肌肤产生的自由基，而自由基恰恰是肌肤衰老的真兇，补充花青素=抗衰老。花青素还能促进眼部视紫红质的再生，视紫红质是眼睛不可或缺的重要元素，可以帮助改善眼部疲劳，改善视力情况明亮双眸。每100g北极蓝野生蓝莓果酱花青素含量≥25mg。
除此之外，氨基酸和微量元素野生蓝莓中的重要组成部分
野生蓝莓富含多种氨基酸与微量元素，有助于提高人体免疫力。
‘叁’ 水果酱有哪些品种
水果酱的种类自然是数不胜数，人们是完全可以根据自己的口味来选择自己喜欢的食材制作，这样就会让水果酱的味道更加符合自己的喜爱，最常见水果酱多半就是使用苹果，橘子和白砂糖等食材放在一起制作，这种果酱不仅是味道上面非常的鲜美，而且也会增加果酱本身所富含有的营养物质。
【原料】：苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。
【做法】：
1.苹果去籽，切4块，放入锅中。
2.锅内加入1匙水，放入苹果边搅拌边煮，果肉变软后用小火焖煮30分钟。
3.加入桔子汁和桔子皮泥。
4.加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。
5.装入用热水消毒过的瓶子。
【原料】：香橙6~7个，柠檬1/2个，白糖，麦芽糖，耐热玻璃瓶。
【做法】：
1.香橙洗净，横切成半。
2.用勺子挖出果肉，尽量避免挖出白色的果皮.
3.把挖出的果肉和果汁倒到锅内，大火烧开.
4.烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎，并挑出果籽或者是果膜。
5.烧开后改小火，加入适量的白糖和麦芽糖，比例自己控制，并挤入半个柠檬汁，不时地用勺子搅拌，以免粘锅。
等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中，旋紧盖子，冷却后放到冰箱内冷藏。[7]
【原料】：猕猴桃200克，砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右)，柠檬汁少量。
【做法】：
1.去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。
2.撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。
3.煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。
4.待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。
【贴士】：猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。
‘肆’ 红 橙 黄 绿 青 蓝 紫色的果酱分别是什么
常见的果酱符合题目要求颜色的有如下一些：
红色的果酱: 草莓酱，西瓜酱
橙色的果酱: 橘子酱，杏酱
黄色的果酱: 柠檬酱，枇杷酱，桃酱，金猕猴桃酱，栗子酱
绿色的果酱: 绿猕猴桃酱
青色的果酱: 青梅酱 （实际上青梅酱的颜色比青色略浅。）
蓝色的果酱: 蓝莓酱 （实际上蓝莓酱的颜色混有一些紫色，不是纯粹的蓝色。）
紫色的果酱: 李子酱，葡萄酱
在糕点加工过程中，还有采用添加食用色素（或天然原料如椰奶、巧克力等）以达到全色谱系列（包括金银等金属色）、使之具备装饰效果的果酱。它们应该不在此讨论之列。
‘伍’ 什么牌子的果酱好吃
果酱是将水果和糖以及酸度调节剂混合后景观高温熬制成为美味的果子酱。酱营养丰富，味道细腻有不同的口味比如葡萄果酱、草莓果酱、李子果酱、黑莓果酱等多种口味的。那么大家知道什么牌子的果酱好吃吗?下面排行榜123网为大家介绍一下十大顶级果酱品牌，一起来了解一下吧。
十大顶级果酱品牌：麦德龙/METRO、亨氏/Heinz、沃林 、丘比、斯味可/Smucker’s、味好美/McCormick、克莉丝汀法伯、巧婆婆/BONNE MAMAN、缇树/TIPTREE、英雄/HERO
1.麦德龙/METRO：麦德龙/METRO是德国知名品牌，这个品牌成立于1964年是一家大型的零售批发超市集团，在十大顶级果酱品牌中是全球百货领域系统的知名企业。是德国最大的超市，欧洲第二世界第三的零售批发超市集团。
2.亨氏/Heinz：亨氏/Heinz是美国知名的食品企业，这个品牌成立于1869年是一家专业从事婴幼儿食品和冷冻食品以及果酱食品的国际品牌。是国际知名番茄酱品牌之一，公司业务遍及全球170多个国家。
3.沃林：沃林这个品牌来自于山东省青岛市，属于沃林农业(青岛)有限公司。是一家专业从事蓝莓种苗繁育以及果品加工和销售的大型企业，沃林-蓝莓果粒果酱口感很好，蓝莓果粒很大。
4.丘比：丘比这个调味品品牌属于北京丘比食品有限公司，公司成立于1993年是消费者喜爱的果酱品牌之一。专业从事果酱产品的研发和生产销售的食品企业。
5.斯味可/Smucker’s：斯味可/Smucker’s这个品牌属于JM.Smucker斯味可公司旗下，公司成立于1897年品牌发源地美国。是一家专业从事果酱产品的食品企业，这个牌子的苹果酱赢得很多消费者的喜欢。
6.味好美/McCormick：味好美/McCormick这个品牌来自于美国。是一家知名的调味品企业。公司成立于1889年在十大顶级果酱品牌中是全球较大的香辛料供应商之一。
7.克莉丝汀法伯：克莉丝汀法伯这个品牌来自于法国。是世界知名的果酱食品品牌之一。这个牌子的果酱不添加化学成分都是从水果中释放出来的果胶，是一种具有甜点、甚至法国料理精神的美味果酱食品。
8.巧婆婆/BONNE MAMAN：这个品牌来自于法国，公司成立于1971年是很多法国人喜欢的一个果酱品牌。历史比较悠久采用独一无二的传统工艺做出美味的果酱，产品销售到世界90多个国家，销量还不错。
9.缇树/TIPTREE：这个品牌来自于英国，发展至今已经有130多年的时间了。公司成立于1885年在英国当地拥有庞大的果园，专业从事果酱产品的研发和销售的食品企业，这个牌子的果酱是很多五星级酒店早餐御用果酱。
10.英雄/HERO：英雄/HERO这个品牌属于瑞士英雄集团旗下，公司成立于1886年是全球五大婴儿食品企业之一。专业从事奶粉和果酱产品的企业。这个品牌来自于德国，发展至今已经有130多年的时间是十大顶级果酱品牌之一。
‘陆’ 果脯蜜饯有哪些，蜜饯的种类有哪些
秋意渐进，在秋高气爽的天气里，上帝赐于大地丰硕的果实。你尽可以大饱口福，吃一些果脯蜜饯，你知道
？首先得知道什么是果脯呢？我们也叫它干态蜜饯，保持原果蔬或块状形状的，经糖煮或糖浸后干燥的无黏性食用加工品。含糖量大约在65%-75%的我们称它为高糖制品，含糖量大约在35%-45%的我们叫它低糖制品。有些外表皮有糖衣，类似一层糖霜，这些糖衣有冰状，蛋奶和可可等种类。就像我们通常吃的杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯等；按地域分，果脯蜜饯有哪些种类呢？可以分为北果脯和南果脯。北果脯主要把原料经过处理，糖煮，然后晒干，其色泽主要呈现黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，而吃起来稍带一点粘性，含水量在20%以下。主要有枣脯、苹果脯、杏脯、沙果脯、香果脯、梨脯、桃脯、海棠脯等。而南果脯是指糖荸荠、冬瓜条、糖姜片、糖藕片等表面挂有一层白色糖衣的果脯，它的特性就是含糖量多，清脆可口。
果脯蜜饯有哪些种类？我们还得知道蜜饯。蜜饯也叫湿态蜜饯，它是把原料在糖浸或糖煮过程中，添加了一些甜味剂、香料而制成的。它又分为糖渍蜜饯和返砂蜜饯。糖渍蜜饯是把原料经糖渍蜜制后，成品呈半湿状态，略有透明感，我们常吃的糖青梅、蜜樱桃、蜜金橘，就属于这一类。返砂蜜饯是指把原料经糖渍、糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，我们常吃的冬瓜条、糖桔饼、金丝蜜枣、红绿丝、白糖杨梅就是这一类。
‘柒’ 果酱共有多少种口味
草莓果酱、芒果果酱、苹果果酱、蓝莓果酱、菠萝果酱、猕猴桃果酱、香橙果酱、樱桃果酱、桑葚果酱、山楂果酱、橙皮果酱