⑴ 宫爆虾球、茯苓枸杞鸡豆花、翡翠鳕鱼狮子头你知道怎样做吗
宫爆虾球、茯苓枸杞鸡豆花、翡翠鳕鱼狮子头你知道怎样做吗?
宫爆虾球
主要材料:冰鲜大虾仁辅材:葱丁腰果仁调味品:自做宫保汁食用油木薯淀粉水淀粉辣椒干段花椒粒麻椒油鸡蛋黄生姜片大蒜食盐白砂糖新鲜青花椒
制作流程:1.将虾仁后背中间用刀割开,去除虾线,清洗,用整洁白布吸掉水份待用。2.将处理好的虾仁用食盐、糖少量翻拌,加1个鸡蛋黄,腌制进味,加少量木薯淀粉翻拌待用。
3.挤干水份的银鳕鱼丁、虾胶加葱姜水、木薯淀粉、动物油按一个方向打上力,最终添加盐,鸡精,入冷柜冰箱冰镇三十分钟取下做成狮子头。
4.把狮子头添加有葱姜水的铁盆里,放盐、鸡精调准味,上边用白菜叶盖好,小火烧40min。5.甜豌豆用果汁机粉碎,锅内放高汤,添加甜豌豆、盐、鸡精、白砂糖,勾小米汤芡浇在装狮子头盛器里就可以。
制做重要1.银鳕鱼粒一定能冲水,颜色才雪白。2.添加猪大油使狮子头更为香滑,入口就化。3.文火渐渐地烧造进味口味才好。4.扁豆汁打得有小颗粒就可以,通道才起沙。
⑵ 鳕鱼狮子头怎么做如何做好吃
主料
鳕鱼 五花肉
蟹黄
辅料
葱 姜
盐 味精
料酒 淀粉
鳕鱼狮子头的做法步骤
1. 五花肉切成薄片,切成丝,切成小粒
2. 鳕鱼切丝,切成小粒
3. 鳕鱼粒放入切好的五花肉粒中,放入点葱姜碎,放入点味精,放入点盐和料酒,充分搅拌,摔肉。
4. 放入些淀粉,继续摔肉。摔成肉与肉之间拉粘。
5. 挤丸子。
6. 将蟹黄裹在丸子里面。
7. 小火煮三十分钟即可。
⑶ 狮子头是国宴上的一道菜吗
国宴名菜清炖狮子头是国宴上的一道菜。
⑷ 国宴清炖狮子头正宗做法
用料
姜 50g
老鸡 1只
瑶柱 30g
金华火腿 250g
𫚔鱼肉丁 500g
肥膘肉 50g
马蹄莲 50g
蛋清 1个
生粉 10g
菜心 适量
枸杞 适量
姜葱水 适量
花雕酒 适量
盐 适量
胡椒粉 少量
国宴清炖狮子头的做法
底汤调制:火腿烤箱120°烤制30分钟,洗净去除表面脏污之后焯水三分钟,老鸡砍件水开焯水5分钟捞出洗去浮沫(鸡肉不能和火腿一起焯水!)焯好水的火腿和鸡肉用清水清洗两遍然后加入瑶柱和30g姜片用阴火煲8小时以上之后用纱布过滤取出底汤。
馅料制作:𫚔鱼去皮,去骨,先切片在切成丝最后切丁备用,将肥膘肉丁,加一勺盐,胡椒粉,20g姜末,马蹄丁,蛋清,适量姜葱水和花雕酒向一个方向搅拌至上劲,接着用上湿生粉将狮子搓光溜。
最后加工:用砂锅;搓好的狮子头放入准备好的底汤中盖上盖子保证受热均匀不变黑,小火慢炖1小时
出锅:取出狮子头,加入底汤放以枸杞菜心点缀