❶ 酱香十足的酱牛肉，你爱吃吗
酱牛肉是内蒙古呼和浩特非常有名的一道菜，酱牛肉主要是采用牛腱子肉加多种香料烹制而成。
成品酱牛肉酱香浓郁，肉质紧实不柴，酥嫩爽口，色泽油润光亮，是一种不可多得的美味佳肴。
今天给大家分享地道的酱牛肉做法，步骤和配方都告诉你，酱香浓郁，比外面买的还好吃。
食材：新鲜的牛肉（牛腱子肉），
第一步：准备几斤新鲜的牛腱子肉，
如图所示
牛肉煮开后，再煮5分钟，用勺子把浮沫撇去，牛肉的浮沫较多，一定要撇干净。
5分钟后，把牛肉捞出来，用清水清洗干净备用。第二步：把所有的香料，配料倒入砂锅中，加一大勺甜面酱，用砂锅做酱牛肉，受热均匀，牛肉容易软烂，加两勺老抽调色，半碗生抽调味，搅拌均匀，
然后把牛肉放入，加入清水，要没过牛肉，
先用大火烧开，水开后转小火，盖上盖子，炖2个小时。
三个小时后，我们打开盖子，用筷子戳一下，筷子能轻松的戳进去，就说明好了，
关火，让牛肉在汤汁里再浸泡3个小时，让它充分入味。
3个小时后，把牛肉取出来，牛肉色泽明亮，看起来非常有食欲，
把牛肉用保鲜膜密封起来，放到冰箱里冷藏一个晚上，这样做的目的是更方便切片。
第二天取出来切片，肉质紧致软烂，酱香浓郁，如果再配上蘸料或者油泼辣椒，下酒下饭，真的很巴适。
这样做的酱牛肉味道正宗，步骤简单，做法家常，喜欢就赶紧试试吧。
1.做酱香牛肉要选用牛腱子肉最好，牛腱子肉略带筋,筋和肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。牛肉要焯水，注意冷水下锅焯水，这样牛肉才嫩滑爽口吃起来不柴。焯水过程中有大量的浮沫，这个必须要撇去而且要撇干净。
2.酱牛肉要小火慢熬，才能熬出牛肉的香气和让牛肉软烂入味。最后关火后，让牛肉在汤汁里浸泡3个小时，这样牛肉会更入味。
❷ 馋小兜的牛腱肉是袋装的吗
如果牛肉很新鲜，且经过正常的检疫渠道，由正规屠宰厂屠宰，应该没有问题。西餐中的牛扒，一般加工都是七、八分熟，如果十分熟时，有些人就觉得肉硬了、老了，觉得不合口味。厨师加工时往往会问：要几成熟？我们吃洋快餐肯德基，它的炸鸡翅或鸡腿经常可以看见红色，拿中国人的饮食习惯来看，大约就是八九成熟。我们吃了也没事的。牛肉也是这样。如果你的肠胃没有什么毛病，消化能力不差，一般不会出问题。
但是，对以没有质量保证的肉类，半生不熟吃了会有一定风险，如寄生虫等感染；如果是病牛，如口蹄疫、疯牛病等等，是根本不能吃的，应该进行焚烧处理
牛腱肉的家常做法有很多，比如卤牛腱子肉、水梨牛腱肉等。
一、卤牛腱子肉
材料：牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱
做法：
1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水冲洗干净。
3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。
4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。
5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。就可以吃了。
二、水梨牛腱肉
材料：卤牛腱半付，水梨1颗，葱1根，柠檬1颗 调味料：芥末籽酱2大匙，香油2大匙
做法：
1.取一个碗倒入芥末籽酱和香油搅拌均匀，再挤入柠檬汁拌匀成为酱汁备用
2.水梨削皮后切片，葱切丝后放入冷开水中浸泡备用
3.卤牛腱切片后排入盘中，再放上水梨和葱丝后，淋上酱汁即可完成。
❸ 酱牛肉怎么做
1制作方法
家常
原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱
、老抽、料酒、白糖适量。
做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
周末制作酱牛肉
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时
加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
2大师级酱牛肉
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
❹ 酱牛腱子的正宗做法是怎样的
材料：牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
做法：
1，将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。
2，锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。
3，锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。
材料替换：原料可用驴肉、兔肉替换，称为酱驴肉，酱兔肉。
口味变化：调料中增加豆瓣辣酱，称为辣香牛腱子。
❺ 喝酒时最喜欢吃的酱牛腱子的做法是什么
牛腱子用老汤卤熟吃最好吃哦，牛腱子买回来先用清水洗干净，然后把大块的用小刀改几条小口子，再用葱姜，花椒，干辣椒，料酒，生抽各适量腌制12个小时，再用老汤酱1个小时关火焖3个小时不怕麻烦，可以自己做卤水，不会炒糖色的，在家就直接用酱油，香叶，八角，桂皮，花椒，生姜，料酒，辣椒，冰糖，草果，丁香等一起熬个简单点的卤水。
腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。蛋白质含量高，而脂肪含量低首先牛肉先放在冷水中浸泡半个小时到一个小时，这样可以最好的排出牛肉中的血水，然后把牛肉冲洗干净。做酱牛肉最好是设成稍微大一点的块，然后将切好的牛肉放入冷水中。
❻ 买牛腱子肉，分清“前牛腱”和“后牛腱”，差别巨大，弄懂不被骗
大家好，我是一桌 美食 ，祝大家新春快乐，牛年大吉。本期为要大家分享分享的内容是《买牛腱子肉，分清“前腱子”和“后腱子”，差别巨大，弄懂不被骗》，希望对大家有所帮助。
春节期间，许多家庭都会准备一些牛肉，做成酱牛肉，年三十晚上来上一盘，实打实的硬菜。在做酱牛肉的时候，牛腱子是最适合的。因口感劲道，味道醇厚收获了广大食客的胃。
但是很多人在用牛腱子制作酱牛肉的时候，最终发现做成的牛肉又干又硬，吃起来柴的不得了，甚至没有牛肉的香味。一点也没有卤菜店卖得好吃。这是因为在制作酱牛肉的时候，除了熟练的烹饪技艺外。选用的原材料牛腱子，也要区分前腱子和后腱子，不同的部位有不同的烹饪方式，如果做错，味道就会差了十万八千里。下面就一起来看看吧，关于前腱子和后腱子、以及选购上等牛肉的方式技巧。
前牛腱和后牛腱的外观区别
前牛腱是牛两条前腿上的肉，生长在臂肩胛骨里侧， 肉质紧实、 肉色红亮；带有白色的筋膜，肌肉纹理细致，切开后就像树叶的纹理一样，因此又被称为“三花腱”。 如果烹饪的好，吃起来不仅有嚼劲，还非常的美味，让人吃了以后还想要继续吃。
后牛腱是牛后两条腿上生长的肉，外观呈现出长圆柱形状。不过它的筋油相对来说会比较多，一般有5条，因此又被称为“五花腱”。后腱子肉的 肉质细嫩 ，香气浓郁。吃起来也是入口即化，饱满多汁，深受大家的喜爱。
当然，不管是前牛腱还是后牛腱，又或者是其它部位的牛肉，在营养方面都是非常丰富的，远远超过了猪肉。但是如果细分下来，牛前腱和后腱还是有一定差别的，对特殊人群可以针对性地食用。
牛前腱子： 前腱含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，有提高人体免疫力的功效。对儿童的生长发育、病后需要调养的人特别适合。
牛后腱子： 纤维组织较粗，结缔组织又较多。在中医理论当中表明，牛后腱子适合滋养脾胃，强健筋骨，及面黄目眩之人食用。
因为牛前腱肉质紧实，短时间烹饪不易熟透，因此不适合用来爆炒、烧烤等烹饪方式。所以用来酱卤牛肉是最佳的选择。成菜后的酱牛肉色泽酱红，非常诱人。切片后能保持完整不会松散，经常被切成片状当做下酒菜来食用。鲜味浓厚、口感丰厚无不让人拍手叫好，同时也是冬季进补的佳品之一。
而牛后腱肉质细腻，容易吸汁， 口感是非常细嫩的，能够做到入口即化。 因此很适合用来清炖、红烧、爆炒，烧烤都是非常美味的。如果将牛前腱切成块和番茄、薯仔、牛鞭等一起炖煮，味道会更好，营养也非常丰富。
以上就是我对于牛腱子肉的总结，大家在购买牛腱子肉的时候，就可以明确根据自己的需求来制定购买计划了。以免买错做出来的牛肉难吃，既影响心情还浪费钱。
牛腱子肉买好了，接下来就是制作【酱牛肉】。我在此给大家分享了一道酱牛肉的经典做法，一起来看看吧！
酱牛肉用料：
牛腱子肉1000g、黄酱100克料酒3汤匙、花椒1茶匙、干辣椒3个、桂皮1小块、酱油1汤匙、盐2茶匙、白砂糖1汤匙、老姜1小块、八角2粒、大葱白1根
酱牛肉做法：
1、将新鲜的牛腱清洗干净，然后冷水下锅，煮沸后将血末撇去。等大约10分钟左右，血水就完全去除干净了，然后捞出牛肉沥干。
2、汤锅中加入大量清水，要求完全淹没牛肉，然后放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片、花椒、干辣椒、大料、桂皮，以及焯过水的牛腱。盖上盖子用大火煮半个小时，然后转到小火炖2个小时，在最后15分钟时转回大火炖煮。
3、等煮好后不要立即将牛腱捞出来，而是放在汤中浸泡5个小时；最后才能捞出把牛腱子汤汁沥干，接着就可以切片装盘食用了。如果几天之后再吃的话，需要放入冰箱保存。
1、在烹饪牛肉的时候，加上少许茶叶一起煮，可以让牛肉熟得更快。
2、切牛肉的时候，不能顺着牛肉纹理切，这样煮熟后很难咬动。正确的方式是逆着纹理，也就是横切才能方便食用。口诀是“横切牛羊、竖切猪鸡”。
❼ 喝酒时最喜欢吃的酱牛腱子，是如何制作的
酱牛腱子的做法一：
食物：牛腱子肉2斤，大葱一把，生姜片，米酒，八角3粒，砂仁1粒，八角茴香1一小块，三奈2粒，香叶4片，香茅草4根，朝天椒一小把，茴香一小把，山楂干3片
调味品：1碗生抽酱油.2勺老抽王.2勺豆瓣酱和2勺黄豆酱
小贴士：
1.酱牛肉要经过2次制冷全过程，第一次是撇沫以后，放凉水中浸泡，另一次是烧煮了1个三十分钟后，拿出来制冷吹干2钟头，那样做，酱牛肉的口味才筋道。
2.酱好的牛肉，彻底蒸发后再切成片，会定压比热着好切。假如感觉不太好切，套上薄膜袋，放电冰箱里冷冻三十分钟再切，会更好许多。
3.做酱牛肉仅仅用生抽老抽，但此次加了些郫县豆瓣酱，味儿更为浓厚，美味。
❽ 密封包装的五香酱牛肉好吃么
好吃的。
五香酱牛肉是一道古老的名菜，采用中国传统的五香制法。制作材料有牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。