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炖牛肉怎么做好吃又烂天津

发布时间: 2022-09-18 04:40:03

Ⅰ 怎样炖牛肉又烂又好吃

怎样炖牛肉又烂又好吃

怎样炖牛肉又烂又好吃,在外面吃过一次之后就念念不忘,这道菜饱含着家乡的味道,钻进鼻子里的气味让人食指大动,肉质鲜嫩多汁,越想越留口水,下面是怎样炖牛肉又烂又好吃,仅让大家参考。

怎样炖牛肉又烂又好吃1

食材

牛腩 750g

盐 2g或根据口味

红酱油 根据口味色泽适量

醋 2ml,瓷勺半勺

糖 5g或根据口味

方法/步骤

1

首先,选择牛肉部位很重要。一般炖牛肉选择牛腩,上海话叫“白拿”,此话一出,卖牛肉的老板知道你懂经,不会切给你老的烧不酥的部位。

2

牛肉焯水一遍,再用冷水洗干净

3

起油锅,加点油,炒一下,加水,加盐加红酱油,少量米醋,炖1小时,加少量糖,汁水收干,装盆。炖牛肉一开始算好炖的时间加水,不要烧干再加,放醋一起炖,可以更快酥烂。实在烧不酥的,建议多炖会儿。哪怕是筋头巴脑,炖个4小时也就烂了。

注意事项

选择牛肉部位很重要。一般炖牛肉选择牛腩,上海话叫“白拿”,此话一出,卖牛肉的老板知道你懂经,不会切给你老的烧不酥的部位。

炖牛肉一开始算好炖的时间加水,不要烧干再加

放点醋一起炖,可以更快酥烂。

怎样炖牛肉又烂又好吃2

第1步:先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

第2步:将清洗好的牛肉放入到一个装清水的'盆子当中,大约每半个小时换一下清水,直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止,这一步大约需要两个小时左右。

第3步:用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面,再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉,继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片,开大火将锅里的水烧开。

第4步:水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净,关掉火捞出牛肉块,用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。

提示:这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫,不要用冷水,用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中,炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。

第5步:向炒锅内加入适量的食用油,开火将食用油烧热,锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段,将其翻炒出香味。

第6步:香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分,放入炒锅当中继续翻炒,一直翻炒到牛肉的表面微焦,向锅内倒入足够量的热水,再加入适量的生抽,开大火炖煮牛肉。

第7步:等到锅里的水再次沸腾之后,将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉,大约30分钟之后揭开锅盖,将锅中加入少量的食用盐调味,继续炖90分钟左右出锅,这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。

怎样炖牛肉又烂又好吃3

慢慢炖煮2小时的牛肉又烂又好吃,做法如下:

准备材料:牛肉800克、大葱半颗、姜1块、料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒

1、准备好所有的食材,先把牛肉清洗干净,切成大块。

2、找一个大一点儿的碗,把牛肉块放进去,浸泡2小时以上,中间换一次水。

3、之后准备好需要的辅料,如下图所示:

4、锅里放入适量水,凉水下锅,把牛肉焯烫一下;

4、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来,用温水冲洗一遍,冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

5、剩下的汤用一个紧密一点的漏网过滤一下;

6、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里,加入刚才焯烫过牛肉的汤。

7、加入刚才准备的调料,大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香,5克陈皮全部放进锅里,慢慢炖至2小时,直到牛肉软烂。

8、时间到后装碗上桌即可食用了。

Ⅱ 怎样煮牛肉才能又嫩又烂

现代人越来越喜欢吃牛肉了,虽然用牛肉做菜好吃又营养,但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口,这究竟是怎么回事呢?




最后分享一个小秘密,煮牛肉的时候千万不要早放盐,因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟,正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间,大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了,这样吃起来味道会更好的。

Ⅲ 怎样炖牛肉又烂又好吃

要炖牛肉又烂又好吃,要从肉质到器具到调料以及料理时间长短各个方面都注意,才能保证到牛肉能炖的又烂又好吃。
1.选材:牛肉要选择新鲜的肉质,带有红色光泽,不过暗也不会过鲜艳的,另外在购买的时候闻一下牛肉本身,是否有奇怪的味道,如果是一股明显的酸味,或者是氨气的味道,那么就说明这个牛肉并不新鲜。还有一点,用来炖煮的牛肉,要选肉筋相当的,如果是看到了白色细细的筋有很多,就不适合拿来炖,不然会很难熟,并且炖出来的肉也会影响口感。
2.炊具:最好是选择炖锅,因为炖牛肉的时候水要足够多,并且能及时加水,平底锅煮起来不方便。高压锅也是比较合适的炖牛肉用具。
3.配料:想让牛肉容易煮烂,可以在煮的时候加一勺白醋或者直接选择番茄炖牛肉,利用酸度把牛肉煮烂,而且味道更佳。另外炖的时候牛肉切成方块的牛肉粒,更容易熟。
4.时间:炖牛肉的时候最好是把时间控制在1.5~2小时之间,在最初的20分钟可以用猛火,后面改用小火炖,不然容易干水,如果遇到汤汁干了但是肉还没有熟,就继续加水,直到牛肉软烂为止。如果是高压锅则时间可以减半。
牛肉是身体肌受收到损伤的时候进补的最好肉类食物,牛肉具有的高蛋白质适合正在长身体的小孩、病后调理、需要强身健体的人,还能有效补血,对脾胃极好。并且牛肉所含脂肪量适度,不用担心吃过了会长肉。但是烹饪牛肉的时候要注意方法,因为牛肉肌氨基酸特别丰富,筋也多,处理不好的话肉质会变得老韧而且很难咬断。
牛肉,葱姜,大料,干辣椒,郫县豆瓣酱,蚝油,生抽,酱油,白糖,盐,鸡精,热水
1. 首先我们将牛肉清洗干净,用刀切成小块备用
2. 接着我们将切好的牛肉放入冷水锅中,煮两分钟捞出备用
3. 然后我们起锅烧油,放入葱姜,干辣椒,大料,一勺郫县豆瓣酱,炒出红油
4. 接着我们再加入适量的蚝油,生抽,酱油,再放几块冰糖,把牛肉放进去,再加入适量的料酒
5.然后我们倒入适量的热水,放入适量的盐,鸡精调味,盖上锅盖炖50分钟
6. 最后大火收汁,撒上一些香葱段,美味的炖牛肉就制作完成啦!

Ⅳ 怎样炖牛肉又烂又好吃

炖牛肉又烂又好吃的方法



牛肉小火炖嫩且容易软烂。

炖牛肉的做法比较有讲究,在进行烹饪之前,要先把牛肉处理好,将牛肉清洗干净,然后切成大小均匀的块状,然后放入锅里面用旺火沸水烫一下,清除杂质和血水。在这个时候,牛肉的纤维处于收缩阶段,然后转用中火,加入准备好的调料,烧煮一下下,最后在换成小火进行炖煮。最后等牛肉快要煮熟的时候,加入一些调味品,继续炖熟就可以了。

炖牛肉用大火还是小火:

大多数做法,都是先用旺火将牛肉煮一下,然后在换成中火烧煮,最后再转小火慢慢炖煮,这样炖出来的牛肉会更入味,肉质也会更嫩更鲜美。

炖牛肉的做法是很有讲究的,其中火候和时间是尤为重要的,火候太大或者火候太小都是不行的,炖出来的牛肉可能会比较老或者不够烂,会影响牛肉的味道和口感。

一般来讲,炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择,并不是绝对的。

炖牛肉的食用禁忌:

1、胆固醇高的人不能吃
牛肉的胆固醇含量比较高,高胆固醇的人食用之后,会容易引起身体不适。

2、肾炎患者不能多吃
牛肉里面含有丰富的高蛋白,和氨茶碱类药物一起吃,会容易减低药物的疗效,会加重肾脏的负担,所以,肾炎患者不适合吃炖牛肉。

3、不要和猪肉一起吃
猪肉属于寒性食物,而牛肉属于热性食物,两者一冷一热,性味有点冲突,一起食用不利于身体健康。

Ⅳ 炖牛肉怎么做好吃又烂

炖牛肉又烂又好吃的方法:

牛肉300g、白萝卜100g、干辣椒适量、八角半个、桂皮一小块、花椒粒一小捏、葱段适量、姜三片、香叶一片、盐少许、鸡精2g、甜面酱10g、香其酱10g、红烧酱油2g、香菜一根、小米椒适量、食用油适量

1、姜切片,葱切段,萝卜、肉切小块。

Ⅵ 牛肉怎么炖好吃又烂

生活中不少人在煮牛肉的时候都有同样的一个苦恼:牛肉不管怎么炖,仍然很难咬。而我们想要迟到又烂又好吃的牛肉,必须要懂得一定的诀窍。那么, 牛肉怎么炖好吃又烂?

牛肉怎么炖好吃又烂

炖牛肉的基本技巧:

第一、在炖牛肉的时候想要又好吃又烂的话,尽可能使用高温热水,冷水最好不要使用,可能使得肉质不够鲜美,因为热水可以帮助牛肉表面的蛋白质进行快速凝固,这样使得当中的营养价值不会流失,并且保持肉质的鲜美可口。

第二、在旺火烧开之后,建议大家最好利用滚水去除牛肉当中的腥味,并且加盖改用小火,将汤上面的浮油保持一定的温度,这样可以发挥焖的效果。

第三、在烧煮焖的过程当中,食用盐切记要在最后再放入,并且水分必须一次家族,就算后面要补加水的话,也应该加入开水。

第四、在炖牛肉的前一天,如果能够用芥末在牛肉表面抹上一层,并且炖肉之前用冷水清洗掉,这样牛肉不仅熟的更快,最重要的就是你会发现肉质在炖烂的同时,同样可以保持口感的鲜嫩滑口。

第五、如果大家有饮茶的习惯,那么可以用少量的茶叶用纱布包裹好,并且放入锅中和牛肉一起炖,这样不仅牛肉会炖的非常烂,而且牛肉的口感相当清香可口。

第六、在购买牛肉的时候,如果可以购买一些萝卜或是山楂,这样一起炖的话,牛肉也可以熟的很快,并且这两样食材的放入,都可以达到一个去除腥味的效果,使得牛肉炖出来更加鲜美可口。

牛肉不能和什么一起吃

1、韭菜

牛肉是中国人消费的主要肉食之一,其销量仅次于猪肉,牛肉享有“肉中骄子”的美称,其不仅口感绝佳,还具有补脾胃,益气血,强筋骨的功效,相比之下,多吃韭菜,则具有增强脾胃之气,有益肝功能。按理说,这两种食物放在一起吃,效果会更好,但实际上并非如此,牛肉和韭菜同时会中毒,

2、红糖

牛肉与红糖不能同食,同食会产生不良生化反应,引起腹胀。

3、田螺

田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克,不易消化,会引起腹胀。

4、橄榄

牛肉与橄榄同食不会中毒,但会引起腹胀。间隔两小时左右,前一种食物基本消化了就可以了。

5、栗子

《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时,有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,如果将两则放在一起食用,牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值,不仅获取的营养会大打折扣,这两种食材吃进肚子后,也不宜消化吸收。

6、生姜

生姜含有挥发油、姜辣素等成分,具有特殊的香辣味,常作为烹调菜肴的佐料。但是,牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为,生姜性味辛温,一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食,无疑是火上加油,使体内热升火盛,导致各种热痛病证。因此,牛肉不宜配以生姜同食。

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Ⅶ 怎么炖牛肉好吃又烂窍门

1、选肉

大家在吃牛肉的时候要根据自己的烹饪情况来选择相应的牛部位,比如说牛的里脊和牛腩肉,就要比腱子肉的纤维细,口感上更为香嫩,而且比较容易烂,买回家之后可以让牛肉在水里面泡一会儿,将里面的血水泡出。

我们都说慢工出细活,炖牛肉也是一样,要想吃到一锅口感香嫩的牛肉就要用小火慢慢炖,这样的牛肉炖出来才更好吃。

Ⅷ 天津人炖牛肉怎么才能好吃

用料

主料

  • 菜品特色

    炖牛肉选好肉、去杂质、放调料,掌握好火候简单几步就能搞定,不过放料的时候也有几个小窍门,山楂、十三香料包和黄豆酱是我家炖牛肉必放的调料~炖出来的牛肉软烂、汤美色鲜、香气扑鼻~私房版高压锅大肉菜。

Ⅸ 炖牛肉的时候,怎样将牛肉炖得又烂又美味

炖牛肉的时候,想要将牛肉炖的又烂又美味,首先要牢记三放两不放,这样炖出来的牛肉软嫩入味,不腥还不柴,越吃越想吃。



炖牛肉时一定要记住几个小技巧:

1、生牛肉最好是放入冷水中。当我们把一块生牛肉买回家里面,首先要简单的清洗干净,然后放入清水盆中,浸泡2个小时左右,中间我们可以换两次冷水,这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来,看似简单的操作,可能很多朋友都容易忽略掉。

2、炖牛肉时要放几颗山楂

当我们把牛肉清洗干净以后,可以切成麻将大小的方块,放入炖锅里面,添入适量的清水,这时候一定要在锅里面加入几个干山楂,因为山楂可以轻松地使牛肉软化,在炖牛肉的时候,既能减少时间,也能使牛肉炖得更烂,喜欢吃炖牛肉的朋友,不要忘了放上几粒干山楂,这样会事半功倍。

3、炖牛肉时要适量的放一些啤酒

啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料,不仅能饮用,也可以作为烹饪时的辅料来用,比如炖排骨、炖五花肉,炖鸡,炖鱼,炖牛肉都可以适量放入点啤酒。可以给肉类起到去腥增香的作用,也会使菜品更加鲜亮,所以炖牛肉的时候,通常建议加入适量的啤酒,菜的味道口感会更好。

炖牛肉两不放:

炖牛肉时不要放花椒和大料。俗话说:牛肉忌花椒,羊肉忌大料,相信很多人还不知道吧,牛肉和羊肉的膻味本来就很大,所以有一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候,为了去除膻味,就会加入花椒和大料,殊不知,这样只会加重牛羊肉的膻味,还会使肉质变黑,口感发柴。所有炖牛肉不建议放花椒大料,只需放香叶,桂皮,葱姜就可以了。


这里特别要提醒小伙伴们的是,炖牛肉是切忌过早的放盐:

平时我妈妈下厨做炖牛肉的时候,为了省事,在牛肉放入炖锅以后,就把各种调料和食盐一股脑的放入锅中,开火直接炖,其实那样是错误的,因为这件事我和妈妈没少拌嘴,甚至有过争吵,可她不以为然,更不认为我说的是对的,我也就没有再继续坚持。

事实上,我们炖牛肉的时候,一定要将牛肉炖得快要烂糊的时候,也就是出锅前10分钟左右再适量放入食盐。这个可以根据自己的口味,然后继续炖煮10分钟就可以了!这个时候的牛肉的口感是最棒的。

虽然炖牛肉看起来很简单,但是掌握不好这些小技巧,炖出的牛肉一定不好吃,要想炖出软烂入味,不腥不腻的牛肉,切记要注意烹饪过程中的小细节。俗话说:“细节决定成败。”我们在做菜的过程中,注意好火候和调料的配伍,在家也能做出饭店的味道,如果熟练掌握技巧,甚至比饭店的厨师做的还要好吃。