① 无骨鸭掌的做法
1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁，试一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎。
2、锅里放比平时炒菜要多的油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，水焖一下。
3、水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生。
4、最后把蒜苗丢进去翻炒几下。
5、根据个人口味加鸡精或者味精。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
优选永州本地鸭，采用传统工艺去骨，可制成凉菜、干锅、爆炒等各种鸭掌。先将鸭掌自然解冻，然后用料酒、水葱姜快煮，过水放凉后待用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒、香菜用少量的盐、糖、醋拌匀淋入少许麻油拌匀即食。脆爽可口，回味无穷。
② 脱骨鸭脚板怎么做 脱骨鸭脚板的做法
1、材料：鸭脚/鸭掌1斤、泡椒适量、酸笋适量、耗油、酱油适量、冰糖、豆瓣酱各一勺、蒜米，姜，料酒适量。
2、鸭掌洗干净滤干水，鸭掌一分为二。放进高压锅压20分钟，热油锅把所有配料翻炒一下，最后把鸭掌也倒进去，焖3分钟加点盐，勾芡起锅下油锅炸起酥即可。
③ 鸭掌怎样脱骨
鸭掌怎么脱骨 鸭掌先焯下热水，把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。
④ 网红藤椒泡凤爪的做法
鸡爪煮熟，冲凉切开，开水放入藤椒调好味放凉，鸡爪放入放凉的藤椒水中浸泡十二小时即可
⑤ 脱骨鸭掌怎么做好吃又简单
我介绍的方法步骤简单，脱完骨以后的鸭爪就可以当作正常普通的食材来料理 可以做红烧 可以爆炒 可以卤 可以醋泡 可以打火锅。
用料
鸭掌 500克
无骨鸭爪（鸭掌脱骨方法）的做法
将鸭爪洗干净以后焯水 焯水以后再洗一遍 放锅里煮8分钟
小贴士
1.怕腥的小伙伴可以在煮的时候放姜或者料酒
2.一开始不敢用力怕破坏鸭爪的完整性 但到后面多尝试几次后 找到用力的感觉就熟练很多
3.拆完一斤鸭爪后 得出一个真理 所有的贵都是贵的有理由 比起拆鸭掌 可能培养老公啃骨头的兴趣要更快
4.自我感觉这还是一个不太成熟 待完善的方法
希望有经验的小伙伴留言 帮忙指正 交流一些更简单轻松的方法
⑥ 你是如何做好鸭掌脱骨工作的
我都是把鸭掌轻轻按住，用刀在各个耻骨上纵向划一下，深度大概是刚至骨质，得注意不要把掌皮划破
⑦ 脱骨的鸭掌，食用方便也易入味，鸭掌脱骨的技巧是什么
流程：制做无骨鸭掌前或是要将鸭脚板煮熟了，去骨，将无骨鸭掌放入卤汁中卤开至5min捞出，锅中油煮沸下薯仔炸，收到放进花椰菜炸。最后将炸好的菜捞起来。在锅里剩下来的油放进水豆豉和豆瓣酱炒香，放进圆葱、葱姜炒出香味，之后添加冷水文火煮5min，添加卤好的鸭翅、白胡椒粉、少量五香粉，仍然文火煮5min开展炒糖色，添加辣椒、炸好的马铃薯、花椰菜，加莴笋，出锅前添加花椒粉、海椒面、五香粉、少量味精，出锅既食。鹅操控净水份，右手拿出一只鹅掌，使手心往下，用左手指甲在鹅掌的三根趾身上沿着骨各划一道(或左手持刀子，用尖刀)，再用手掐去鹅掌的趾尖(也可提前先剁去)，用拇指和食指捏紧鹅掌指骨最前面，由爪尖向手心方位消息推送，在推究竟时，即可将爪骨取下。
西方人是不要吃的，因为我们并没有我们国人那么高超的烹饪技巧，因此也不会做。这一却被聪明的生意人看到了创业商机，因此我们市场中一般生产加工好一点的凤爪、鸭掌全是进口的产品。并且主要来自南美洲的墨西哥、克罗地亚，或是来自美国。由于我们现在国家对进口产品的检测、检验检疫特殊的严苛，因此市场中的进口的凤爪、鸭掌大可放心服用。进口的凤爪、鸭掌主要还是销售给餐饮业或是休闲娱乐食品厂。我们平常在市场中看到的，还是以国产的为主导。因此大家也可以安心服用。
⑧ 凉拌鸭掌的做法
拌鸭掌
材料
脱骨鸭掌适量，芫荽，熟花生适量，黑芝麻适量，生抽1.5匙，陈醋1匙，白糖小半匙，蒜蓉适量，红甜椒适量切丝
做法
1.鸭掌过开水烫一下，马上放入冰水里泡30分钟；（外面买来的脱骨鸭掌已经是熟的了，但为了安全还是过开水一下的好）
2.其余所有配料拌匀；
3.鸭掌沥干水份拌入2中。
小诀窍
这道菜不用开火炒菜，很适合炎炎的夏日，尤其是“啤酒银”的最爱哦！ 鸡鸭脚都富含胶原蛋白，能提供人体细胞所需要的透明质酸，可以使皮肤水分充足，防止皮肤松弛。适当多吃一些吧，爱漂亮的MM们可不要错过哦！
鸭掌的营养价值是非常的丰富的，而且是老少皆宜的，所以是受到了很多人的喜欢，鸭掌是很有特点的，皮比较厚肉比较少，鸭掌的筋很多，吃起来味道是非常的好的，可以炒着吃，可以用来煮汤，下面我们就是来看看芥末鸭掌。
芥末鸭掌怎么做
做法一
原料：水发鸭掌350克，红椒5克。
调料：盐、糖、味精各1克，葱油3克，黄芥末酱7克，日本青芥末酱2克，卡夫酱20克，美极鲜2克。
操作程序
1、将每只鸭掌切成两片，入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下，切成末。
2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀后，放入鸭掌拌匀，滴入葱油，略拌一下即可装盘，最后上面撒些红椒末。
这道菜是比较的辛辣香鲜的，我们食用鸭掌是可以很好的补脾益肺，补阴清热，食用鸭肉是可以降低胆固醇和防治心脑血管疾病。
做法二
美食原料
鸭掌500克，芥末5克，黄酒15克，葱姜15克，精盐2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。
美食做法
1、将鸭掌洗净，放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净。原锅洗净，放入鸭掌，酒，葱姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中。
2、芥末粉加入温开水10克，调匀，再加入醋，糖，盐各0.35克，味精0.5克，生菜油拌匀，加盖醒30分钟左右，揭盖有一股冲鼻辛辣味，浇在鸭掌面上，即可。
鸭掌含有的蛋白质是很多的，而且含有的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，对治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
⑨ 你会鸭掌脱骨吗 鸭掌脱骨的技巧
鸡爪除了表层的鸡皮就是里面的结缔组织，主要是胶原蛋白，营养价值比较差。
但是胶原蛋白也使得鸡爪炖煮后吃起来口感很好，而且鸡爪脂肪较少，作为一种佐餐小菜还是挺不错的。
不过鸡爪里面骨头多，啃起来显得不文雅，而且弄脏手不方便。
如果是在家里或者烧烤大排档吃倒也无妨，要上宴席就困难了。
大约十几年前，餐馆里出现了无骨鸡爪，那大快朵颐的感觉特别棒。
可后来有有传言称，这些无骨鸡爪都是老太太用嘴啃出来的，甚至有人拍到了照片（实际是泰国的作坊），这让不少食客产生了心理障碍。
啃过鸡爪的人应该知道，想啃干净都不容易，用嘴啃出一个没骨头的完整鸡爪怎么可能？
其实无骨鸡爪是用小刀、剪刀等简单工具手工剥出来的，看看那整齐的切口就知道啦。
鸡爪里的骨头怎么去的？
柴鸡的鸡爪比较干瘦，也不容易加工，因此现在大家吃到的大多是来自白羽鸡或其他肉鸡，质地比较嫩。
去骨前鸡爪需要先煮一下，下锅之前要先将鸡爪的指头剁掉，煮的时候需要掌握火候，煮的时间太短则骨头不易脱出，煮的时间太长则脱骨时容易造成表皮破损，影响卖相。
比如有研究表明，88度煮12分钟，脱骨率、脆度和完整度是最理想的。
随后的关键步骤是冷却，用冷水让鸡爪迅速降温，由软变硬。
这个过程中，骨头和结缔组织的收缩程度不同，导致骨肉的连接松动。
接下来用小刀在鸡爪背面沿骨头方向开口，最后用手指捏着趾骨往里一推就脱掉了，腿骨同理。
此外，在川渝一带还流传着另一种脱骨技法。
煮鸡爪和冷却的步骤一样，但先用刀给腿骨开口并脱出，随后用木锤轻轻敲击趾部，然后将敲碎的趾骨脱出即可。
尽管已经有一些专利技术声称可以实现机器自动脱骨，但实际上目前主要还是靠人工脱骨。
这是因为鸡爪的形状不规则，不利于标准化操作。
而熟练工人剥一个鸡爪只需要半分钟，一天就能剥60-80斤呢。
当然，网络上流传的“嘴啃鸡爪”也不是完全不可能。
在小作坊里，如果煮制和冷却工序掌握不好，会造成个别鸡爪不易脱骨，或许存在手、嘴并用的情况，但这不会是普遍做法。
另外，市面上还有生的脱骨鸡爪，它用嘴啃出来的可能性就几乎不存在了。
因为生鸡爪微生物污染的风险实在太大。
⑩ 脱骨凤爪怎么做
泡椒脱骨凤爪
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
泡椒凤爪，自己家做着方便，很嫩又有点辣味，是道下酒的好菜。
自制脱骨凤爪
[原料的选择]
选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，但个小或有血斑的最好不用；在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。
[漂洗浸泡]
因为鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小时。
[焖煮掌握好]
首先把浸泡的鸡爪先放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：
①煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
②在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂；再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。[迅速冷却]焖煮好的凤爪，要立即让它冷却，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样可以使鸡爪迅速冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。[脱骨的办法]鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
脱骨后处理。鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。