⑴ 天津的嘎巴菜怎么做啊
嘎巴菜的制作材料：
大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
嘎巴菜的介绍：
嘎巴菜由山东煎饼演变而来，已有100多年的历史。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称之为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料售卖，并逐渐传遍全天津，很受人们欢迎，成为天津特色的风味小吃。后来出现专营嘎巴菜的店铺，开业于清朝光绪年间大福来嘎巴菜铺最负盛名。
嘎巴菜的特色：
多味混合，素淡滑润，嘎巴香嫩劲道，卤汁透亮不粘。
教您嘎巴菜怎么做，如何做嘎巴菜
1.绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。
2.锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。
3.将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。
4.碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干
片、芝麻酱、香菜末即成。
嘎巴菜的制作要领：
1.煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲；
2.卤汁应稀稠适当，清痰不粘糊；
3.随吃随浇卤汁，不宜放置太久。
⑵ 天津正宗的嘎巴菜好吃吗是怎么做的
作为土生土长的天津娃娃，我要嗦：“我倍儿耐吃嘎巴菜！”
嘎巴菜是口语的称呼，书面写为锅巴菜！
锅巴菜的锅巴是由绿豆和小米摊成煎饼切成柳叶状的。这里有个误区我要说下，之前有位朋友说锅巴菜的锅巴是绿豆做的，这是错的，如果用纯绿豆面做，放到卤里锅巴就散了。所以要以绿豆为主搭配小米来做这锅巴。
锅巴菜的卤是用十几种小料熬制的，各家店可能略有不同。现在一般卤都是为素卤。但是之前听一位老先生说他小时候吃过荤卤的。
锅巴放在卤中浇上麻酱、酱豆腐、辣子，一位美味的嘎巴菜就完成了。
我耐吃的三家嘎巴菜我说一下！
1.河北区大江路瑞庆园的锅巴菜我耐吃，卤味道清香锅巴菜味道正宗，在搭配他家的牛肉烧饼，吃完俩字：倍儿美！
2.靖江路那边有家大福来味道不错，他家锅巴菜里会放入几块香干，他家辣子又想又辣，一碗嘎巴菜搭配一个烧饼一个鸡蛋果子，吃完就俩字：舒坦！
3.西北角正味斋的嘎巴菜，他家嘎巴菜特色就是自制葱油酱代替了酱豆腐，味道更清香。而且他家保持老天津卫传统入伏而休出伏营业。
我来讲讲我吃嘎巴菜时最耐的搭配。一碗浆子、一碗嘎巴菜、一角饼、一根果子。
先喝两口浆子暖和暖和，然后用搅拌下嘎巴菜，部分嘎巴露出来，部分在卤里的状态最佳，然后角饼夹着果子吃着嘎巴菜就着大饼夹果子，最后嘎巴吃完，剩下一点饼和果子掰成一块块的放卤里一霍吃下肚，最后剩下的浆子溜溜缝！
天津的嘎巴菜其实就是由煎饼馃子演化而来。过去，天津摊煎饼馃子的将摊碎的不成形的煎饼舍不得扔掉，积攒下来，然后自制卤汤，自己食用，这种将碎煎饼泡在卤汁里的吃法，就成了嘎巴菜。
走遍全国各地，唯独天津才有嘎巴菜。正宗嘎巴菜的做法是：用八分上号绿豆混合二分小米，磨面调糊糊，摊成煎饼，改刀六厘米长、一两厘米宽的柳叶条。制卤子分两步，先将葱姜、香油炝锅，炸香菜梗至焦黄色，再入面酱、酱油、八角粉、锅开后制成卤汁，另烧开水加大盐搅拌，融化后两锅合一，待开锅后下姜末、五香粉、八角，上好淀粉勾芡制成汤卤。
出售时，嘎巴放入汤卤略微浸泡搅拌，随即盛于碗内，不粘不散，松软筋道。上面放放绿的香菜、酱黄的麻酱、粉红的酱豆腐汁、鲜红的辣油，黑的炸卤豆干丁等小料，调味调色。一碗嘎巴菜五颜六色，咸香醇厚。特别是洗面筋洗出来的浆粉打的汤卤，粘稠适中，浸润着嘎巴菜，不糗不懈，回味绵长。
嘎巴菜正宗如何一看嘎巴的品质，必须用绿豆和小米面。二看嘎巴外观，浅豆绿色，呈柳叶状。三看卤汁外观，颜色鲜亮，稠而不黏。四看卤汁品质。五看卤汁制法嘎巴菜卤汁由两锅成形，行话叫大小卤。
嘎巴菜是素卤，而山东的煎饼汤是鸡汤调制而成，这也是二者的根本区别。老年间，天津有名的嘎巴菜铺很多，如万顺成嘎巴菜、张茂林嘎巴菜、宝和轩嘎巴菜，最负盛名的当属大福来，传承至今。
谢邀。我在天津生活多年了，对天津的风味饮食还算比较了解。
天津锅巴菜（天津话音叫嘎巴菜）是天津特色小吃，在外地没有发现过。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤汁，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。天津大福来锅巴菜算是比较经典的了。
锅巴菜天津本地人都爱吃，外地人对锅巴菜的反应不尽相同。我单位有很多外地人，有的极喜欢吃，早餐必备；有的感觉一般。
不过锅巴菜不像北京豆汁那样味道刺激，一般人就算不怎么爱吃，也不会讨厌，我本人大概算这类。
在天津，没有什么是一碗“ 嘎巴菜 ”解决不了的~
正宗的“嘎巴菜”还是很好吃的。最早的 锅巴菜起源于山东煎饼。 早年山东流行把煎饼泡着吃, 后来，一些山东人来到天津谋生，便用绿豆小米等物磨成浆液，在炉铛上摊成薄饼，切成柳条状，做些卤子，一头挑着煎饼条，一头挑着卤子，沿街兜售。后来， 这种贩卖形式，遍布整个天津卫，也成为天津人喜欢的特色小吃。
“嘎巴菜”的制作方法
将泡发的绿豆和小米放入料理机中，打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮，在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中，晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴， 切成细条入碗，放上麻酱、豆腐乳、辣椒油，撒些葱花香菜，调配而成。
可以说锅巴菜的制作方法简单，也很方便，客人点菜不到一分钟就可以上。绿豆的香气，配上麻酱腐乳的咸香，吃起来也是很美味呢~
我打算，明天早上来一碗~
天津风味的“嘎巴菜”如同“煎饼果子”一样出名，味道也是非常好的。每一种 美食 背后，都会有着一样对于生活积极乐观的态度。
嘎巴菜是怎么来的？
其实“嘎巴菜”，也不是天津人创造的。最早，在山东、河北乡间，已经流传着把煎饼泡着吃的习惯。慢慢的，有很多山东人来到天津谋生，就地取材，用绿豆磨成细面打成糊在柴火炉的铁铛上摊成薄薄的饼煎，再切成柳条块，挑着打好的卤子沿街叫卖。这就是“嘎巴菜”的雏形。几经演变，越做越精，这道经济实惠“嘎巴菜”就成为了天津独有、别具风味的小吃。
嘎巴菜怎么做？
准备原料：绿豆50克、小米50克（提前一晚将绿豆和小米泡发）、清水500克、水淀粉适量（淀粉+清水搅匀即可）
准备香料：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、香菜、酱油、盐
具体步骤：
1、在锅中，倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香；
2、接着加入适量的清水，放少许酱油和盐；
3、盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟；
4、沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤；
5、将泡发的绿豆和小米放入九阳料理机中，打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮；
6、在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀；
7、舀一勺绿豆小米浆倒入锅中晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴；
8、将嘎巴放入碗中，倒入素卤；
9、放入适量的香菜末，浇上少许腐乳汁即可食用。
（注：图片均来自网络，谢谢）
嘎巴菜是天津小吃的一绝，嘎巴菜本名叫锅巴菜，天津话称嘎巴菜，香嫩有嚼劲，香味扑鼻， 嘎巴菜当然好吃了，多种味道混合，营养丰富又好吃 ，嘎巴菜就是 用小米、绿豆磨成浆，摊成煎饼切条，浇上卤汁和调料制作而成。
去过天津的应该都知道嘎巴菜是什么，嘎巴菜也就是锅巴菜， 历史 悠久，是天津公认独有的特色早点，走在天津的街头的早点摊，到处都可以看到嘎巴菜的身影，嘎巴菜香嫩有嚼劲，香味扑鼻，风味独特，多种味道混合，营养丰富又好吃，下面就来分享一下嘎巴菜好不好吃，嘎巴菜的做法。
嘎巴菜本名叫做锅巴菜，天津话称嘎巴菜，嘎巴菜是公认的天津独有特色早点，其实并不是菜，是羹汤一类的小吃，不仅风味独特，还营养丰富，嘎巴菜是用绿豆、小米打成浆，摊成饼切条，再浇上卤汁，再根据自己的口味放入芝麻酱、腐乳汁等，嘎巴菜香味扑鼻，香嫩有嚼劲，非常的好吃。
1、准备食材：绿豆400克、小米100克、八角、香菜根、丁香、葱、姜、五香粉、酱油、盐、高汤、香菜、酱豆腐、麻酱、辣椒油、水淀粉
2、可以把绿豆和小米洗干净晾干打成粉，或者是把绿豆和小米浸泡后打成浆，根据自己的喜好选择，把打好的绿豆粉和小米粉过筛后放在盆里，搅拌均匀。
3、加入适量的凉白开，是要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成稀稠均匀的稀粥状，平底锅里放一点油，把面糊倒进去，摊成薄饼状，烙熟拿出来晾凉。
4、晾凉后切成柳叶状，接下来制作卤子，锅里加入一点油，油温六成热放入八角、丁香、香菜根放进去，炒出香味，再加入葱花、姜末翻炒均匀。
5、加入适量的高汤，没有加水也可以，再加入适量的盐、酱油、五香粉，煮开后把料渣捞出来，再加入淀粉水勾芡，成粘稠状就可以了。
6、把嘎巴菜放进碗里，撒上香菜，浇上制作好的卤汁，再根据自己的口味放入酱豆腐、麻酱、辣椒油等调料，搅拌均匀就可以开吃了，真的是太好吃了。
总结：嘎巴菜香气扑鼻，香嫩有嚼劲，风味独特，多种味道混合，营养丰富又好吃，嘎巴菜的做法也是很简单，按照上面的步骤来做，保准做出来的嘎巴菜香嫩有嚼劲，喜欢吃嘎巴菜的都可以试试。
西北角清真寺附近的正味斋锅巴菜
不好吃！本地人是习惯性口味。外地人不要有期望。嘎巴菜不是美味。
⑶ 嘎巴菜怎样做
嘎巴菜
制作材料
大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
制作过程
绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。
锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。
将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。
碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。
⑷ 嘎巴菜是天津的小吃，正宗的天津嘎巴菜要怎么做
天津有很多有名的小吃例如18价麻花、狗无视饺子、用耳语炸年糕等，天津的早餐更有特色。特别是锅巴料理，天津人俗称“葛巴料理”，只有天津卫这个部分是独一无二的。它真是风味独特。
一.调料汁：在芝麻酱中加入香油和适量清水，加入糖和生烟，使芝麻酱均匀。用的是腐乳，辣椒油。
二、制作卤汁：
1.香菜洗净，切香菜根，其余切碎准备。
2.准备葱姜切块、八角、丁香和茴香
3.往锅里放油，煮到油温度热到60%时，放入大材料、丁香、茴香、香菜根、炸香。
4.放入切碎的葱、姜调味。
5.在锅里生抽，汤(或水)，盐，用小火燃烧。
6.把汤里的调料去掉，用淀粉研磨，然后关灯。
7.把豆腐切碎放入碗中。(不放豆腐，做这个步骤可以省略。)切成幼叶形状，将锅巴浸泡在肝汁中，
8.盛在碗里，撒点卤汁。
9.准备的麻酱，烂牛奶，
10.油辣，洒高汤就可以了。
请帮我做一碗香喷喷的锅巴。来撒刚炸好的油条。快点吃吧！
⑸ 天津的嘎巴菜好不好吃是怎么做出来的
很多外地朋友来天津的时候，会问：料理为什么不是食物？”困惑地说。这就像年糕和熟年糕没有梨一样，让外地朋友们感到困惑。伽巴菜不是食物，充其量要在里面放适量的香菜，那也是辅助品。
接下来，创建卤化物：
1.在锅里倒入适量的香油，加入大材料(八角)，炒香气，捞出大材料(八角)。
2.葱姜锅后捞出来后，加入香菜根，炸到草黄捞出来。
3.加入适量的截面沙司、酱油、五香粉，均匀混合。
4.加入适量的水煮开。
5.倒一碗开水，倒过来搅拌。加入适量的姜粉煮开，加入水，加入淀粉煮肝，制作卤。卤汁准备好了。
6.把迦巴抓大，放入卤水中，稍微搅拌一下，放入碗中。
7.倒入麻酱、大酱豆腐汁、辣油，撒上香菜，即可完成一碗嘎巴菜。
⑹ 天津小吃锅巴菜具体怎么做
锅巴菜
锅巴菜是独特的风味小吃，天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴，以上等绿豆和优质小米水磨成浆，摊成薄煎饼，切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛人碗内，再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。
锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。
天津的锅巴菜，在口语中称为"嘎巴菜"，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。这是一种用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼 （豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津锅巴菜，系传自山东的煎饼，经演变，一成为煎饼果子，一成为锅巴菜，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜，而是羹汤一类。
参考资料：摘自丽水信息网
⑺ 锅巴菜是什么做的
锅巴菜是大米，绿豆，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等做的。
锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富。
该品凭严格的纯天然选料，精湛的十四道生产工序，特别是“大小卤”工艺等三项绝活，使其风味别具特色，远近闻名，深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜，成为天津独有的特色佳肴。