㈠ 天津有哪些民俗
天津有哪些特别的民俗呢，请看下文介绍。
1.嫁娶：
(1)天津市城区里的人结婚在下午，下午2点左右接新娘，4点30分典礼，5点开席。但距离几十公里的天津郊区就是上午结婚。
(2)天津结婚男方家门前贴双喜(囍)，女方家门前贴单喜。
(3)天津结婚女方送亲队伍不能有姨，男方迎亲队伍中不能有姑。所谓姨不送，姑不接。
(4)天津结婚送亲女人头上必插戴红喜字。
(5)天津结婚女方中午要在家里请亲友们吃“四碟捞面”，也叫喜面，其实就是打卤面。意味着长长久久。所谓四碟菜码(拌面用的菜)就是糖醋面筋一盘，清炒虾仁一盘，炒鸡蛋一盘，菠菜丝和胡萝卜丝和豆芽菜等蔬菜丝拼成的一盘。
2.生日：
(1)天津人过生日都是过虚岁，还有句话说生日赶前不赶后，意思是只有提前过生日，不能后补生日。
(2)生日当天要请大家吃长寿面，生日前一天要吃饺子，这叫“催生”
(3)在天津66岁生日算是个大日子，“六十六大寿、得吃姑娘的一刀肉”，女儿要买肉，剁66刀坐门口吃，来祈福父母健康。
3.正月过年
(1)正月不剃头，剃头死舅舅。
(2)正月十五为外甥祈福，舅舅送灯。“讲究送‘鸭子’形的灯，取其谐音‘押子’之意，为外甥祈福。也有预祝外甥长命百岁之意。”至今此俗不衰，而且灯的种类日趋繁多，金鱼灯、蒺藜灯等取富裕有余和吉利的寓意。
(3)正月十六，走百病。这一天媳妇们要回娘家，可以消灾祛病。
㈡ 天津市区的结婚当天的流程是什么样子的
天津结婚流程图（大家看了后悔来得及）
强烈建议大家把这张图打印出来平铺在桌子上，认真的按照图中箭头所示的方位走完全程，看看会不会被累死、急死或者气死，还是愿意陪着另一半走完全程。
附：【婚礼秘书】婚礼流程
├1.婚礼筹备计划
¦├1.1.决定婚礼日期、地点、仪式及婚宴方式
¦├1.2.确定婚礼预算
¦├1.3.草拟客人名单
¦├1.4.召集好朋友讨论婚礼计划
¦├1.5.确定伴郎、伴娘
¦├1.6.确定主婚人、证婚人
¦└1.7.成立婚礼筹备组
¦ ├1.7.1.召开kick-off项目启动会
¦ ├1.7.2.制定婚礼项目计划书
¦ └1.7.3.明确筹备组分工
├2.婚礼前准备
¦├2.1.与婚礼的所有项目干系人沟通
¦¦├2.1.1.就婚礼筹备计划和进展与父母沟通
¦¦├2.1.2.发喜贴给亲友
¦¦├2.1.3.电话通知外地亲友
¦¦├2.1.4.网上发布结婚通知
¦¦├2.1.5.再次确认主、证婚人
¦¦├2.1.6.及时反馈亲友受邀信息
¦¦└2.1.7.对于重要亲友再次确认
¦├2.2.结婚物品采购
¦¦├2.2.1.新家布置用品
¦¦¦├2.2.1.1.家电、家具
¦¦¦├2.2.1.2.床上用品
¦¦¦├2.2.1.3.彩色气球
¦¦¦├2.2.1.4.彩灯（冷光）
¦¦¦├2.2.1.5.纱
¦¦¦├2.2.1.6.蜡烛
¦¦¦├2.2.1.7.胶布
¦¦¦├2.2.1.8.插线板
¦¦¦└2.2.1.9.其他物品
¦¦└2.2.2.婚礼用品订购
¦¦ ├2.2.2.1.新郎新娘婚纱礼服
¦¦ ├2.2.2.2.结婚戒指
¦¦ ├2.2.2.3.新娘化妆品
¦¦ ├2.2.2.4.喜贴、红包、喜字
¦¦ ├2.2.2.5.彩带、拉花、喷物
¦¦ ├2.2.2.6.烟、酒、饮料
¦¦ ├2.2.2.7.糖、花生、瓜子、茶叶
¦¦ ├2.2.2.8.录像带、胶卷
¦¦ ├2.2.2.9.预定鲜花
¦¦ ├2.2.2.10.预定蛋糕
¦¦ └2.2.2.11.水果
¦├2.3.新郎新娘形象准备
¦¦├2.3.1.新娘开始皮肤保养
¦¦└2.3.2.新郎剪头发
¦├2.4.拍婚纱照
¦¦├2.4.1.挑选婚纱影楼
¦¦├2.4.2.预约拍摄日期
¦¦├2.4.3.拍照
¦¦├2.4.4.选片
¦¦└2.4.5.冲印或喷绘
¦├2.5.布置新房
¦¦├2.5.1.请
清洁
公司彻底打扫新房
¦¦└2.5.2.布置新房
¦├2.6.确定婚礼主持人
¦¦└2.6.1.就婚礼当天计划与设想与之沟通
¦├2.7.婚宴预约
¦¦├2.7.1.估计来宾人数
¦¦├2.7.2.估计酒席数量
¦¦├2.7.3.选择婚宴地点
¦¦├2.7.4.确认酒席菜单、价格
作者： 玉儿玲珑 2006-9-5 13:41 回复此发言
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2 天津结婚流程图（大家看了后悔来得及）
¦¦├2.7.5.确认婚宴现场的音响效果
¦¦├2.7.6.与酒店协调婚宴布置等细节
¦¦└2.7.7.预定酒席
¦├2.8.婚礼化妆预约
¦¦├2.8.1.选择化妆地点
¦¦├2.8.2.与发型师、化妆师沟通
¦¦├2.8.3.确认婚礼当天的造型
¦¦└2.8.4.预约化妆具体时间
¦├2.9.婚庆车辆预约
¦¦├2.9.1.确定婚车数量
¦¦├2.9.2.选定婚车司机
¦¦├2.9.3.预约扎彩车时间地点
¦¦├2.9.4.确定婚礼当天婚车行进路线及所需时间
¦¦└2.9.5.预约婚车
¦├2.10.婚庆摄像预约
¦¦├2.10.1.确定摄影社摄像数量
¦¦├2.10.2.选定婚礼当天摄影摄像人员
¦¦├2.10.3.安排摄影摄像分工
¦¦├2.10.4.准备摄影像器材和胶卷录像带
¦¦└2.10.5.预约摄影摄像
¦└2.11.其他
¦ ├2.11.1.调换崭新钞票
¦ ├2.11.2.确定滚床儿童
¦ └2.11.3.为远道而来的亲友准备客房
├3.婚礼前一天准备
¦├3.1.与婚礼的所有项目干系人沟通
¦¦├3.1.1.就婚礼准备工作完成情况与父母沟通
¦¦├3.1.2.就准备情况和婚礼当天分工与筹备组作最后沟通
¦¦├3.1.3.根据准备情况就婚礼当天仪式进程与主持人作最后沟通
¦¦├3.1.4.与伴郎伴娘再次沟通
¦¦├3.1.5.最后确认帮忙的亲友
¦¦└3.1.6.最后确认婚宴、车辆、摄影像、化妆等细节准备情况
¦├3.2.确认婚礼当天要发言人的准备情况
¦¦├3.2.1.主证婚人发言准备情况
¦¦├3.2.2.父母代表发言准备情况
¦¦├3.2.3.来宾代表发言准备情况
¦¦├3.2.4.抢亲时新娘提问准备
¦¦└3.2.5.新郎新娘在仪式上或闹洞房可能会遇到的问题
¦├3.3.最后确认婚礼当天所有物品准备情况
¦¦├3.3.1.最后试穿所有礼服
¦¦├3.3.2.将婚礼当天要穿的所有服装分装口袋
¦¦├3.3.3.准备两瓶假酒
¦¦├3.3.4.准备婚礼当天新郎新娘的快餐干粮
¦¦└3.3.5.最后检查所有物品并交于专人保管
¦¦ ├3.3.5.1.新娘的新鞋
¦¦ ├3.3.5.2.结婚证书
¦¦ ├3.3.5.3.戒指
¦¦ ├3.3.5.4.红包
¦¦ ├3.3.5.5.要佩戴的首饰
¦¦ ├3.3.5.6.新娘补妆盒
¦¦ ├3.3.5.7.糖、烟、酒、茶、饮料
¦¦ └3.3.5.8.焰火道具
¦├3.4.新郎新娘特别准备
¦¦├3.4.1.新郎新娘反复熟悉婚礼程序
¦¦├3.4.2.预演背新娘动作
¦¦├3.4.3.预演婚礼进行台步
¦¦├3.4.4.预演交杯酒动作
¦¦├3.4.5.放松心情，互相鼓励
¦¦└3.4.6.注意睡眠，早点休息
¦└3.5.准备闹钟
作者： 玉儿玲珑 2006-9-5 13:41 回复此发言
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3 天津结婚流程图（大家看了后悔来得及）
¦ ├3.5.1确认一只正常工作的闹钟
¦ └3.5.2将闹钟调到5点半
├4.婚礼当天流程
¦├4.1.化妆
¦¦├4.1.1. 5：30 起床
¦¦├4.1.2. 7：00 新郎发型做好后到达新南门女方娘家附近等待
¦¦├4.1.3. 7：45 新娘妆完成，通知新郎
¦¦└4.1.4. 化妆师、美发师红包
¦├4.2.婚车
¦¦├4.2.1. 6：30 开始扎彩车
¦¦├4.2.2. 7：00 专车送新郎至新南门
¦¦├4.2.3. 7：30 彩车完成
¦¦├4.2.4. 7：45 专车送新娘回新南门娘家（8：30前到达）
¦¦├4.2.5. 9：00 所有婚车到达新南门
¦¦└4.2.6. 司机红包
¦├4.3.抢新娘
¦¦├4.3.1. 8：00 伴郎准备好鲜花、红包
¦¦├4.3.2. 8：30 新娘回到娘家，藏好新鞋
¦¦├4.3.3. 8：40 新郎带领兄弟们开始抢人
¦¦├4.3.4. 8：45 敲门、盘问、塞红包、挤门
¦¦├4.3.5. 8：55 新郎找新鞋，向女方家人承诺
¦¦├4.3.6. 9：00 彩带师到位气球到位
¦¦├4.3.7. 9：05 新郎背新娘出门，彩带，踩气球
¦¦└4.3.8. 9：10 车队出发
作者：懵懂cocoon 回复日期：2006-8-26 23:28:00
¦├4.4.迎新娘
¦¦├4.4.1. 10：00 车队到达化成小区男方家
¦¦├4.4.2 10：05 新郎抱新娘进门，彩带，踩气球
¦¦├4.4.3 10：10 小孩子滚床
¦¦├4.4.4 10：15 伴娘准备好茶
¦¦├4.4.5. 10：20 新娘给男方父母敬茶
¦¦└4.4.6 10：40 新郎新娘出发至酒店
¦├4.5.酒店准备
¦¦├4.5.1 10：00 将糖、烟、酒、茶、饮料等带至酒店
¦¦├4.5.2 10：10 最后检查酒席安排、音响、签到处等细节
¦¦├4.5.3 10：30 准备好新郎新娘迎宾香烟火柴糖
¦¦└4.5.4 10：45 彩带师到位酒店门口
¦├4.6.酒店迎宾
¦¦├4.6.1 10：50 新郎新娘到酒店，彩带
¦¦├4.6.2 11：00 签到处人员就位
¦¦├4.6.3 11：00 引导人员门口就位
¦¦└4.6.4 11：00 新郎新娘伴郎伴娘门口迎宾
¦├4.7.婚礼仪式
¦¦├4.7.1. 12：15 主持人准备
¦¦├4.7.2 12：15 音响准备
¦¦├4.7.3 12：15 结婚证书、戒指准备
¦¦├4.7.4 12：15 气球、彩带到位
¦¦├4.7.8 12：20 奏乐，新人入场，彩带、踩气球
¦¦¦├主持人介绍
¦¦¦├主婚人致词
¦¦¦├证婚人宣读结婚证书
¦¦¦├新人父母上台
¦¦¦├新郎新娘交换戒指，三鞠躬
¦¦¦├新人给父母敬茶
¦¦¦├双方父母代表讲话
¦¦¦├双方父母退场
¦¦¦├新人开香槟、切蛋糕、喝交杯酒
¦¦¦└游戏
¦¦├4.7.9. 13：00 婚宴正式开始
¦¦├4.7.10. 13：00 新郎新娘退场、速食，新娘换礼服
¦¦├4.7.11. 13：15 新郎新娘逐桌敬酒
¦¦└4.7.12. 14：00 宴席结束，宾客与新人合影
¦├4.8.下午休息
¦¦├4.8.1. 14：00 宾客离开或到棋牌室娱乐
¦¦├4.8.2. 14：30 新郎新娘进餐、休息
¦¦├4.8.3. 14：30 清点所剩烟酒糖等
¦¦└4.8.4. 14：30 统计晚餐人数
¦├4.9.晚餐
¦¦├4.9.1. 17：00 通知酒店晚餐准备数量
¦¦├4.9.2. 18：00 请宾客进晚餐
¦¦└4.9.3. 20：00 清点所有物品，离开酒店
¦├4.10. 闹洞房
¦¦├4.10.1. 21：00 开始闹洞房
¦¦¦├女方藏结婚证
¦¦¦├新郎找结婚证
¦¦¦└其它节目自由发挥
¦¦└4.10.2. 22：30 宾客离开
¦└4.11.摄像摄影
¦ ├4.11.1.摄像a从新娘化妆开始全程拍摄新娘
¦ ├4.11.2.摄像b从新郎抢亲开始全程拍摄新郎
¦ ├4.11.3.摄像c拍摄婚礼仪式全过程
¦ ├4.11.4.摄影适时拍摄
¦ └4.11.5.摄影摄像人员红包
└5.婚礼项目结束
└5.1 23：00 伴郎伴娘率筹备组另寻别处进行项目总结
作者： 玉儿玲珑 2006-9-5 13:41 回复此发言
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4 回复：天津结婚流程图（大家看了后悔来得及）
此贴为本周最精贴
自己先顶~~
作者： 玉儿玲珑 2006-9-5 13:42 回复此发言
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5 回复：天津结婚流程图（大家看了后悔来得及）
我晕了。不结婚了
作者： 毛毛虫vs杀虫剂 2006-9-5 15:40 回复此发言
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6 回复：天津结婚流程图（大家看了后悔来得及）
楼上的，打印一份留着吧
作者： 桃花源_记 2006-9-5 16:05 回复此发言
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7 回复：天津结婚流程图（大家看了后悔来得及）
我倒~~~
你不需要啊？
㈢ 天津当地人结婚习俗是什么
天津当地人结婚习俗是什么有些仍保留的传统习俗 新婚前一晚新郎家,一般会找来亲戚家的男童,到新房里住一晚,老例儿讲究叫“童男压床”.新人卧室的床上四角再放四个苹果图个吉利平安(石榴、桂圆、栗子、花生、红枣、米也是必用的). 新婚前新娘家,母亲在大喜日子里,新娘做头发的第一步要由新娘母亲象征性的盘起.化妆前,要由母亲给新娘象征性的清洁面容.
㈣ 天津结婚当天的具体流程有什么必备的东西有什么需要注意的事项和礼仪
男方：
1.早晨贴好喜字，新房内的喜字可提前一晚贴，新房门口、楼道门口、父母家门口喜字要当天早晨贴，新房的喜字可以在录像的同时贴。
2.其他事情主要就是接待来宾朋友，说无数声“同喜同喜”。
3.最重要的就是一件事：至少安排两个人跟着摄像在新房拍录像，此人最好有车，送去送回，回来吃捞面。录像同时他们要负责贴喜字，其他一些琐碎只是随机应变，临场发挥。
4.11点多就开始吃面，分拨，都有，别抢。
5.父母家预备好烟、糖，新房里也要摆好糖、瓜子、水果等
6.新房务必保持干净、整洁，前一晚找童男子压床（给钱啊）
7.吃完面该去接新娘子了，找个人给包包袱皮儿，里面是新娘子的婚纱、鞋等。
接的人去单回双，姑姑不接姨不送，安排好谁领头车（此人要求比较认路，便于能及时与新郎联系确定婚车位置，便于安排时间放炮、做准备，一般是姐姐或嫂子、妹妹，也可弟弟坐在录像车里领路）安排晚辈一人给新娘子穿鞋（负责穿鞋的有红包）。
8.拉录像的大发必须听录像安排，掌握行驶快慢速度。
9.接新娘的人出发后，男方同学、同事、朋友的陆续前往饭馆。
一人全面负责饭馆调动事宜：包括安排向饭馆服务员安排桌椅摆放、喜烟、喜糖、茶水的分配；安排贴喜字的人；安排摆炮放炮的人（心型一箭穿）；安排配合婚庆的布景；安排撒花瓣、撒碎纸片的人等等，准备好双面胶、剪刀、壁纸刀等工具，
一人开车将酒、饮料拉至饭馆。
10.典礼时大伙起哄，要好意思表演节目。
11.席间口袋带好足够的钱，从娘家桌开始转起，依次为：娘家桌、婆家桌、同学、同事。以桌为计算单位，一般4桌换一身衣服，休息一下，吃点东西，面包类即可，少喝酒，或者不喝酒，也可喝水兑酒（自制假酒）。
12.在敛钱的同时别忘了发钱（给小辈），口袋里随时预备烟。
13.晚上回新房，在大伙提议下表演节目闹洞房，别不好意思。
女方：
1.早晨，早起去化妆，一上午就交待了，如果把跟妆的请家来也可；其他无事
2.中午吃面，简单吃一口；
3.下午，接亲的到家，换衣服，由男方家人穿鞋（给穿鞋人钱），下床。
4.给母亲包块糖吃，听妈妈嘱咐几句，要哭，（不要号啕大哭啊，潸然落泪即可），在父亲陪伴下进入婚车。
5.姑姑不接姨不送，去婚礼现场的老弱病残可直接去饭馆。
6.男方应该给留个10人轿，如果娘家车富裕也可自行去。
7.到饭店或婆家，伴娘阻挡新郎接亲，不拘深刻了不下车，新郎抱出新娘。
女方如果是直接去婆家，要带点心，意为认亲。进婆婆家要喊：妈妈开门。进婆家后，稍作休整到饭店（如果婚庆的车可以等的话）。
8.进饭店直奔休息间，整妆，准备典礼，典礼要大方，略带羞涩腼腆，与新郎一道提前与司仪沟通，要煽情几分欢快几分，听司仪调动。
9.敬茶后喊妈妈爸爸要大声，典礼上的小节目要演好，吃糖亲嘴咬花一系列的。
10.伴娘准备端茶、递戒指，戴戒指要男左女右。
11.典礼时大伙起哄，要好意思。
12.从娘家桌开始转起，依次为：娘家桌、婆家桌、同学、同事，以桌为计算单位，一般4桌换一身衣服，休息一下，吃点东西，面包类即可。
13.伴娘要利索，记住收了几个包发了几个包。
14.晚上闹洞房，表演节目要好意思。
㈤ 天津人有高兴的事为什么要吃捞面
红色的粉皮
天津人二伏吃面条，娶媳妇、聘闺女、过生日、乔迁新居必吃面条。结婚办喜事的面条都带有红粉皮以示吉利，天津人叫吃“捞面”。
㈥ 天津的四碟捞面有什么讲究吗
咱天津卫四碟捞面包括清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝。当然更高配还有烹制熘鱼片、樱桃肉、金银丝（里脊丝鸡丝）、官烧鱼条、烩海参等配面条吃。
成席的四碟捞面吉祥喜庆！
图：顺其自然SUN
网友 津门文玩又村 嗦：天津大年初二这碗面，很是有讲究的！天津人和面的缘分就十分深厚。大年初二是姑爷节，迎接姑爷款待女婿时，按照天津“老例儿”，一定要摆上一桌配四碟菜的打卤面，这独特的“四碟捞面”在其他地区难得一见。清炒虾仁，韭菜炒香干，糖醋面筋丝，炒鸡蛋。菜码，黄瓜丝，红萝卜丝，白菜丝，绿豆菜，青黄豆，还有红粉皮。打卤面最主要的就是三鲜卤。
谭汝为 老师 曾写过：“初一饺子初二面，初三合子往家转”。天津人每逢喜寿大事就爱吃捞面，特别是大年初二迎接姑爷款待女婿时，按天津“老例儿”，一桌配四碟菜的打卤面，取“四平八稳”之意，吃长长的面条取义“绵延流长”。所谓“四碟”，指四个菜码——清炒虾仁、糖醋面筋、木须肉，肉丝香干炒韭菜。外加一大盘什锦菜码（白菜丝、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、粉皮儿、青豆、黄豆等）。
网友 爱JIN的RAYHU：之前关于我大哏都煎饼果子带鸡蛋的问题非常热烈，今天我来科普下老天津卫四碟捞面，当然我家的改良了一下，多加了几个菜。
图：爱JIN的RAYHU
天津卫四碟捞面包括清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝。
“四碟捞面”起源于清末民初，天津的聚庆成、义和成两家大饭庄推出了正宗天津风味捞面席，包括四冷碟、四炒菜、四面菜、四面码、红白两卤，春夏秋冬四季不同。
春季的捞面席包括四面码和四炒菜四面码包括干窝面一桌、三鲜卤及原汤一碗；四炒菜包括炒晃虾仁、桂花干贝、溜蟹黄、 蒜籽烧鱼丁
夏季的捞面席的四面码和四炒菜分别是：
四面码包括红白卤双上、烧海杂拌、奶汁烩全丁、炒伊府面、清汤汆三片；四炒菜包括鲜豌豆炒虾仁、炒龙凤丝、红烧干贝、白崩梭鱼丁
秋季的捞面席的四面码和四炒菜分别是：
四面码包括伊府面、三鲜卤、三鲜汤一碗；四炒菜包括炒青虾仁黄瓜、炒河蟹肉、软溜鱼扇、银针面筋丝
冬季捞面席的四面码和四炒菜分别是：
四面码包括抻条面、代汆卤火锅银鱼；四炒菜包括炒玉带虾仁、韭黄银针面筋丝、溜紫蟹、桂花鱼骨
天津人重亲情，为老辈人庆生尤其从六十岁生日开始愈发排场起来，俗谓“六十大寿”。而这寿宴中最重要的就属寿面了，这时四碟捞面就登场了。
菜码也是四碟捞面重要的一个环节， 天津人吃捞面尤其注重时鲜蔬菜相佐，薯仔丝、洋白菜丝、小水萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭黄等要抢鲜吃，而且还要配上煮青豆、煮黄豆，“卫嘴子”们认为这样待客才够档次。
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在天津，结婚、过寿的中午要吃喜面，而每一次做面，更像是开始一场宴席。
犹记得我招待外地朋友来家里做客，生生用摆满了一桌的菜码和丰盛无比的配菜将她“震”在了那里，直嚷嚷着，你们天津人太会过了，吃碗面都那么有讲究！
天津人吃面，讲究的是配菜，所谓四碟八码。我听家里的老人说，清末民初，号称天津八十大饭庄之首的“先得月”首先推出了天津正宗风味的“捞面席”，且春夏秋冬各不相同，自成系列。将津门老百姓的平常饭“捞面条”搬上了大雅之堂。
当时的“打卤面席”一道面配菜就有几十种。现在天津的打卤面配菜虽然远不如当初正经宴席了，但用的最多的也有四个菜：炒虾仁、糖醋面筋、炒香干、炒鸡蛋
特别是糖醋面筋，是孩子们的最爱！天津特有的面筋包裹上香甜入味的糖醋汁，炸的酥酥脆脆，入口满是甜香！
除了配菜，还有菜码不能少。菜码，就是青菜，一般配有红萝卜丝、黄瓜丝、薯仔丝、青豆、黄豆、菠菜等等。最重要的是寿宴、结婚等喜宴席，还要配上红粉皮。看起来红红火火，好不热闹！
郭德纲在相声里曾说，天津的打卤面席，一般提前一天就要准备。而这一点都不夸张，因为如果想吃一顿地道的三鲜打卤面，灵魂“人物”三鲜卤，那可没那么简单！
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关”
独特的地理位置造就了天津打卤面的特色，虾仁是必不可少的，而且必须是新鲜剥出来的河虾，配以木耳、花菜、肉片等等辅料。家里的老人对与打卤面都有一手绝活，油温不能高了，高了葱姜出糊味，低了香味出不来。打卤必须要用煮熟的白肉，这样打出来的卤子有味道。有的家庭还要再放上一把黄花菜，提鲜增味全靠它了。
先说“四碟捞面”的源起。清末民初，天津的聚庆成、义和成两家大饭庄共同投资在南市开了一家“先得月饭庄”，推出正宗天津风味捞面席，包括四冷碟、四炒菜、四面菜、四面码、红白两卤，春夏秋冬四季不同。
捞面席简化一点儿，衍变成了“四碟捞面”。四盘炒菜，一般是炒鸡蛋、炒虾仁、炒面筋丝、炒豆腐干韭菜肉丝。这里特别要提一下炒面筋丝。面筋丝要炸到焦脆，装盘不放作料，浇上粘稠适度的糖醋汁儿，等拌到面条里，面筋丝也是酥脆的。还要另配几个菜码，以时令蔬菜为主，黄瓜丝、白菜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、菠菜、豆角、青豆、黄豆，多选四，颜色要区别开。
高端“四碟捞面”，主要是这四个菜的档次提升——炒山鸡片、烩海杂拌儿、熘鱼片儿，清炒虾仁依然是必不可少。
但无论高端还是中档，“四碟捞面”最重要的，还是卤。卤的做法多样，天津人一般用黄花菜、木耳、口蘑、冬笋、肉片、虾仁为主料，葱姜蒜炝锅，入主料加鸡汤煮沸，勾入水淀粉，飞入鸡蛋。
那么问题来了，既然天津的“四碟捞面”这么好吃，为嘛没有全国知名度？因为天津老百姓喜欢在家里吃捞面，慢慢的天津的大饭馆就很少再卖捞面了，所以捞面成了私房菜。这也是天津捞面在知名度上无法和兰州拉面，武汉热干面，重庆小面抗衡的主要原因。现在天津人在家里宴请好友，也常常做“四碟捞面”，比什么都好吃。
当然有啦！虽然全国各地吃捞面的习俗各不相同，但我们天津却做到了以捞面成席，这也算我们天津特色啦！
说起天津的“四碟捞面”，相信很多人并不陌生，天津“四碟捞面”包括必备的清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋，可以说，其中每样都是十分讲究的，您了不信？咱往下看！
天津的“四碟捞面”有哪些讲究？
配菜的讲究
天津的“四碟捞面”最讲究的就是配菜了，例如：清炒虾仁的讲究在于原料的新鲜；炒香干的讲究在于鲜韭黄或嫩韭菜的点缀；糖醋面筋的讲究在于糖醋汁是制作。
当然，菜码也是天津人“四碟捞面”的重要一环，薯仔丝、洋白菜丝、小水萝卜、蒜苗、菠菜、绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝、韭黄等炒熟待用，最后配上煮青豆、黄豆点缀便齐活了。
吃面的讲究
上面的步骤都准备完成，最后便是这“吃”的讲究了。当然，天津人吃“四碟捞面”的盛法也非常之讲究，面基本盛到碗的三分之一或者四分之一即可，再浇上卤子，加上炒菜、配上菜码差不多变有满满一碗了。
好了，关于天津的“四碟捞面”您觉得还有哪些讲究？欢迎大家留言与我们讨论。
每年初二姑姑们回娘家必吃的打卤，炸酱面。
说说天津初二打卤面。
三鲜卤子：猪五花肉片、蛋清托螃蟹肉和黄、海虾干、海鲜虾仁、海参、鱿鱼须子、鲜贝、干贝、香菇、木耳、花菜、腐竹、面筋、香干、辣干（选放）酥帽、笋片、口蘑等！一定要用泡香菇、花菜木耳水勾芡（虽说有点不太卫生！），最后撒鸡蛋花片。
六个或八个配菜；肉丝炒香干、糖醋面筋丝、铁雀儿炒蛋荸荠、辣子鸡丁、溜黑鱼片、清炒虾仁、炒鸡蛋、炒河／海时鲜（或樱桃肉）都要最后撒上韭黄啊！菜码；黄瓜丝、红萝卜丝、豆角丁、绿豆芽、菠菜、焯黄豆、焯青豆、红粉皮等！这应该是比较正宗天津人的春节、婚庆的打卤面！
我会吃不会做，哈哈 据说这是全国唯一一个捞面成席的面，天津四碟、八碟捞面，你们吃过就知道是什么了！秒杀其他面。
肉丝香干，一定翘韭黄，没韭黄，蒜黄也可以，千万别翘绿韭菜，现在都翘韭菜，外行了，，，，。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各地特色的面食都有所了解，“四碟捞面”是天津比较具有代表性的小吃，其组成较为复杂，吃法也较为讲究，主要由四碟凉菜，四蝶炒菜，四碟面菜，四蝶面码，两碟份面卤组成。下面咱们就说说其中的门道与冷知识。
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可能很多人对于吃面来说，只是一种家常便饭，并无太多概念，也有很人认为四碟捞面就是徒有其名，但是个人认为天津的四碟捞面更像是一种中国饮食文化传承的缩影，并非是什么“穷讲究”。因为四蝶捞面这一 美食 ，可以单独成席，也就是“捞面席”。
而这种具有传承的捞面席，会根据不同季节月份，其菜码也会跟着变化，一般春季有皮皮虾做的卤，特点就是卤得鲜美，夏天则是由麻酱卤，吃着清凉爽口。秋天则是用蟹肉做成的卤，不为别的，只因为此刻的蟹肉有牌面。总之捞面自始至终，变化的则是用不同食材制作而成的别具风味的卤面。您要觉得这样就能概括出四碟捞面的变化，那么想的就太简单了。
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吃捞面在天津并非是一种家常便饭，更像是一种对美好事物的寄托，因为面条在天津的寓意就是“喜”，所以凡是有什么值得开心庆祝的事，都可以用一顿四碟捞面来解决，所以这就决定了四碟捞面的多样性，毕竟四碟捞面背后隐藏的寓意，早已和家常便饭区分开，所以面对喜事，又则能不隆重一点呢！
像是捞面配备的四碟炒菜可以是：炒鸡蛋，香干肉丝，醋溜鱼片，黄瓜虾仁。而点缀面码的就是豆芽菜，菠菜，黄豆，青豆，黄瓜丝，等等，在这些面码中，除了黄瓜丝不用焯水以外，其它食材都需要焯水过熟后食用。
像是一碗捞面要配备如此丰富的卤和面码，掌握正确的吃法也很重要，因为面如果过多或者过少，都会影响到味道，所以正确的吃法就是，碗内装的面条最好不要超过碗的四分之一，否则在加上各种卤子，小菜和面码，那么分量就太多了，并且也会难拌开。
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中国人自古就热情好客，尤其是对于前来庆贺的亲朋好友和邻里，少不了一顿丰盛的大餐，而在不同地区这顿宴请宾客的饭，也会有很大不同。
而“四碟捞面”自然也就演变出了各种“席面”，不为别的，正因为上面所讲，面条在天津象征着“喜”。所以大家都远讨个好彩头，捞面席自然也就成了一种饮食文化，和普通的面条也就区分开来，这就像是人们心中的一种信念，像是很多地区都有句老话“上车饺子，下车面”，是一样的道理。
夏季捞面席“奢华”
红白卤均有，四面码，奶汁烩钉，炒伊夫府面，清汤氽【tun】三片
四炒菜：白崩梭鱼丁，炒龙凤丝，红烧干贝，鲜豌豆炒虾仁。
秋季捞面席“精致”
四面码，伊府面，三鲜卤，三鲜汤
四炒菜：炒青虾仁黄瓜，炒河蟹肉，软溜鱼扇，银针面筋丝
冬季捞面席“朴实”
四面码，抻条面，代氽炉火锅银鱼
四炒菜：炒玉带虾仁，韭黄银针面筋丝，溜紫蟹，桂花鱼骨
春季捞面席“诱人”
四面码，干窝面一桌，三鲜卤及原汤一碗
四炒菜：桂花干贝，炒虾仁，溜蟹黄，蒜籽炒鱼丁
看了以上关于四碟捞面的寓意以及其组成和吃法，大家觉得是不是很讲究，已经远远不是一顿饭填饱肚子的事了。
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可能在北京或其他城市，都要赶在中午之前办理仪式，否则视为二婚；而在天津，中午是男方的朋友和亲戚要在男方家吃面条，女方的朋友和亲戚在女方家吃面条，俗称喜面。下午新郎的姨或者姑姑或者妹妹去新娘家迎接新娘，注意，新郎是不去的，这点和北京也不同。等新车到了新郎家的时候，鸣放鞭炮，然后新郎要在车门口鞠躬，然后旁边的人会撒那种碎花，然后一起去酒店举行仪式。一般是男方家里买房子（或付首付），二人一起贷款。女方需要陪嫁电器和家具等，仪式上的筵席，有的是各付各的，比方新郎家亲朋是10桌，就付10桌；新娘家亲朋是6桌就付6桌。也有的是由新郎家全付的，当然这个是由两家人商议的。天津人很重视这个形式，虽然新人都觉得挺麻烦挺累，但是父母觉得这个嫁娶仪式很重要，关乎面子。哦，对了，一般在结婚之前，新郎家会给新娘彩礼，金额不等，依照自己条件，一般是2、3万元；女方家长要给男方买一套西装或者一块手表，当然这些都是“老例儿”，我们新一代不必拘泥，感情好是最重要的，最好和双方父母一起商议一下。