1. 天津肉头汤做法
原料：羊肉
配料：枸杞、干人参、香菇、香菜
调料：精盐、胡椒粉、鸡精
做法：
1、将羊肉切小块，焯水；
2、锅内添水，放入羊肉块和备好的配料，大火烧开后，转小火煮半小时。
3、放入调料，再煮片刻，撒上碧绿的香菜，一碗热气腾腾，香气四溢的肉头汤就做成了。
2. 天津烤肉头是什么东西
羊肉头就是羊筋上的碎肉
3. 羊干头和羊肉头的区别
羊干头和羊肉头的区别。羊干头一般是羊脖子的肉。肉质还是非常嫩，羊肉头一般是羊头上的肉。也是非常美味的。
4. 羊脸用焯水吗
是需要焯水去腥的。
煮羊脸的方法和步骤:
1. 先准备好一块羊肉头，让卖主清洗干净。
然后将羊肉头切成大块，去掉里面的骨头，加工完毕后，将羊肉头切片备用。
准备一些配菜
准备一把金针菇，把根切掉，用手撕成小块，然后用水冲洗。
将两棵幼菜切根后，将叶子逐个掰下，用清水洗几次，除去上面的灰尘和杂质。
然后把卷心菜叶切成大块，把两边切成小块。
姜片，放入碗中，再放一把干辣椒。
2. 然后将羊脸放入锅中，用冷水焯一下，去除膻味。
将锅内的水烧开，将锅内的血水和杂质慢慢煮熟，去除羊肉的腥味。煮约3分钟，待变色后倒出。用温水洗掉上面的血沫。
不要用凉水冲洗，以免羊皮在凉水中收缩，炖出来后干燥难嚼。
3.用文火煮
镬中烧热油，加入姜片及干辣椒，炒香后加入羊头肉，中火炒2分钟。
炒好肉香后，将适量开水浇在羊肉上，大火煮沸，打去锅中浮沫，转中火慢炖40分钟。
40分钟后，羊肉头肉已经炖好，汤色浓白。这时，只加盐、鸡精和胡椒粉三种调料。先将调味料在小碗中溶化，然后倒入锅中，使调味料不易结块。
然后把卷心菜的一边放入锅中，保持中火，继续小火煮2分钟。白菜边破开后，加入菜叶和金针菇。让白菜叶和金针菇充分吸收汤味，然后倒入少许香油即可上桌。
加一点葱来增加味道。
5. 羊肉哪个部位的肉好吃
羊肉分档
头尾部分：
1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。
1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
6. 烤串时的“羊肉头”是羊的什么部位
烤羊肉串用的羊肉一般用的是羊腿肉。从肉质上来说，肥的，羊筋之类用肚子上的肉类似五花 ；瘦的，一般用腿肉，小绵羊或小山羊的纯羊后腿。
准备材料：羊腿肉510克、烤肉酱60克、烤肉粉18克。
酱烤羊肉串的做法
1、备好食材。
禁忌事项：
1、不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉。
2、不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉。
3、烧焦了的羊不应食用。
4、未完全烧熟或未炒熟后不宜食用。
5、不宜用不适当的烹制方法烹制食用。
6、肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。
7、吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘。
8、羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。