A. 你认为天津的硬菜都有什么
据说天津当地媒体曾就天津菜对市民进行了采访,得到了“东道主评价不高、外地人不太了解”的结论,貌似比较尴尬。被访者说:“我经常要帮外地朋友,尤其是北京朋友解答去哪儿吃天津特色菜,感觉外地人对天津菜都有不少期待,但是大多不知道什么是天津菜,去哪儿吃正宗的天津菜。他们许多人会查大众点评,但写的也不清楚。有人更是谈到,天津菜口味儿太浓太重,颜色又偏黑深。
大多数外地人对天津菜的认识可能和我类似,只知道十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子和煎饼果子,我特意在网上查了天津菜的网络知识,看了一头雾水,网上写道:天津菜起源于民间,得势于地利,博采众长,独具特色。天津是退海之地,古有九河下梢之说,盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃吓,天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。看了介绍,给我满汉全席的壮美,完全的高大上。
咱不是学者,不研究了,就说说我一个普通的游客在天津短短几天,对天津家常菜的亲身感受吧。第一天住在火车站对面海河边上的酒店,早上翻手机找到了附近位于哈尔滨道的一家小小的煎饼店。哈尔滨道虽然临近海河繁华区域,但闹中取静,这里大大小小的有近10家早餐店,街上都摆着小桌子,早餐是地道的天津风味,又便宜又美味,豆腐脑、煎饼果子、面饼、包子、油条、嘎巴菜、云吞等等应有尽有,连我的一向挑食的同伴都说,这是吃过的最有滋味的豆腐脑。原来,天津人这么会吃啊,桌上一位吃早餐的老者笑着说,天津一句老话,借钱吃海货,不算不会过。哈哈,太传神了。
这是西北角的鸿起来饭庄,周边是回民区,应该是清真饭店。毫不起眼的环境,外面临街是简单的小桌椅,可是菜品是真心不错。
顺便说一句,天津的家常菜馆一般是比较简陋,但菜品是无一例外的棒棒滴!
锅塌两样,鸡蛋下面是虾仁和牛肉;奶酪牛肉、里面有浓浓奶油的香味,蒜蓉特别提味;酱爆茄丁非常美味鲜嫩。都是头一次吃到。
西北角有一连串的饭庄,看评价都不错。西马路上有很多网友推荐的好吃的饭店,有大有小,有小小的饺子馆,有小小的羊汤烧麦馆,据说都不错。
告诉你个秘密,本地人开玩笑说,天津家常菜的口味和餐馆的装修成反比,哈哈。
烧三丝,海参丝、笋丝、肉丝,回民用牛肉丝。爽滑清淡,好吃啊!另一个是爆两样。
疙瘩汤和葱油饼,回忆中就是美味可口啊,可能是饿了吃啥都香吧。
从滨江道步行街和辽宁路的交口,沿辽宁路一直往里面走。这就是评价很高的辽宁路尽头的三合益餐厅,老店。门前排队的是要买他家的凉皮。
在三合益餐厅,又一次点了酱爆洋白菜,依然美味,在天津反复品尝了这道酱爆洋白菜,百吃不厌。
一碗小碗三鲜汤,真材实料,里面有虾仁、鱿鱼和海参。
最好吃的当属“老炖三”,这也是天津菜的代表作之一,里面有海参、土鸡和牛腩,货真价实,十分美味。店内烧麦也是招牌,桌桌必点。
三合益饭庄对面的宴宾楼,评价也不错。
这是津湾广场的青年餐厅,装修很高档,饭口时间人山人海,最少要排半小时以上的队。楼上临窗还可以看海河夜景,菜品丰富,口味一流,团购太实惠了,出人意料。
半只烤鸭,宫保鸡丁,青年拌菜等,总之都好吃不贵,来了两次,赞一个。
五大道桂林路香江小厨的八珍豆腐,也是天津家常菜的代表。里面有鱿鱼、扇贝、虾仁、海参和四样蘑菇,下面是过油的嫩豆腐。
香江小厨里的黑蒜子牛肉粒,里面有胡椒粒,鲜嫩可口。
香江小厨的酱爆洋白菜和老爆三,味道浓郁,佐饭佳品。
正宗的老爆三是不放辅料的,主料包括肝、肉片和腰子。在天津地区,老爆三与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜,大爱。
哈尔滨道早餐店的嘎巴菜,吃不太习惯,风味独特。
吃过的最美味的豆腐脑,酱油的香味浓。
顶好煎饼店,他家还有油条、云吞,云吞里面可以加鸡蛋,都是小锅煮的。好吃不贵。
鼓楼商业区里的镜糕,看着很养眼啊。
鼓楼商业区里的煎饼果子
南市食品街
南市食品街的石头门坎。天津的素食小吃中,深受人们欢迎的当推石头门坎素包,驰名全国做素包最早的老字号,至今已有100余年的 历史 。石头门坎素包店原为清干隆末年在宫南大街开业的真素园。石头门坎素包馅中共投入19种副料,均为各地名产,制成的包子薄皮大馅,有咬劲,其浓郁独特的素香味,食之回味无穷,尤为老年人喜食,确为天津市独特的传统风味小吃。
这是南开大学西南门的一家用自己家窗户对外小店,老板自豪地推荐者自己拿手的煎饼果子,嘱咐着我们一定要细细品味小豆面煎饼的醇香。
小白楼胡同里的早餐车,最受欢迎的还是煎饼果子
天津菜有宫廷特色,中西合璧、古今兼容,‘擅长河海两鲜,味以鲜为主,色以配为长,技以扒为绝’,成就了独特的津门 美食 。天津的家常菜大多是酱香浓郁,是比较咸一些,很合我们北方人的口味,南方人可能会不太适应。带着旅行的好心情,你一定会深深爱上天津菜,希望下次再来天津,尝尝大名鼎鼎的蹭蹦鲤鱼,扒全菜等名菜。
不说了,等不及了,馋了。
能说说你对天津菜的印象吗?
早点:果篦、果子、果头、糖果子、荷包果子。锅巴菜、老豆腐、桨子、面茶、茶汤、桨子冲鸡蛋、馄饨、云吞、菱角汤、素丸子汤、鸡蛋汤、方便面、果子汤、小米稀饭。大饼、烧饼、死面卷子。卷圈、茄子夹、藕夹、茶鸡蛋。爆淹的各种蔬菜。牛X的天津本地煎饼果子。 (烧饼里脊、烧饼加一切、大饼加一切、鸡蛋灌饼 邪道不算)中饭:包子、饺子、面条、牛肉拉面、板面。 晚饭:炸果仁、煮果仁、沙土炒大仁果、煮花生、煮毛豆、酸醋拍黄瓜、麻将黄瓜、西红柿拌白糖、芥末拌芥菜丝、糖醋青萝卜丝、拌白菜心、麻将菠菜麻蛤、蛰皮(蛰头)拌白菜心+黄瓜丝+青萝卜丝、白灼麻蛤、皮皮虾、海蟹、河蟹、炸河虾、清炖排骨、清炖牛肉、独面筋、虾仁面筋、清炒虾仁、醋溜薯仔丝、青椒薯仔片、醋溜大白菜、西红柿炒鸡蛋、辣豆、疙瘩汤(虾皮+白菜那种)(西红柿疙瘩汤属于北京外来的不算)等等太多了。只要是天津市本地人去到各种天津本地人经营的小饭馆(地道点的比如回民馆)都能吃饭天津本地风味的美味佳肴!
说到硬菜,那就应该是我们吃饭的时候比较解馋、实惠的,吃这一个菜,来一碗大米饭都没问题,所以绝对是美味的。那么说到天津的硬菜,我觉得还是很多的,想到的主要有这么几个。
罾蹦鲤鱼
这应该是天津菜里的代表菜了,这是一种很厉害的做鱼方法,远看我们看到整条的鲤鱼裹着酱汁,仔细一看,上面是 带着鱼鳞一起吃的 ,放在嘴里很酥脆,连着鱼鳞鱼皮还有鱼肉一起放入嘴里,骨焦肉嫩,酸中带甜的口味使人食欲大开。
独面筋
独面筋我觉得 是一道色香味俱全的天津菜,也是天津的特色菜 。别看他的卖相并没有很多的大菜那么好看,但是味道绝对一流,而且绝对下饭,也是天津的硬菜了。味道稍微带点甜口。在制作的时候,注意首先要将将油面筋划一个小口,在温水中泡20分钟,这样味道更佳入味好吃。
八珍豆腐
都说 每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。 八珍豆腐是用八种配菜和豆腐炒在一起的,豆腐入口即化,而八珍很鲜美可口,我作为外地人,真的很喜欢这道菜,很多的朋友来到天津也要点个八珍豆腐来尝尝。
当然天津的硬菜还有很多,像 老爆三、黑椒牛肉粒,天津的八大碗 等等,很多都是天津人的最爱,想起来都觉得想要流口水了。 不知道您觉得天津的硬菜都有什么,欢迎大家一起来分享讨论哦~
在答题前,一定要先来说说硬菜这个词。硬菜,如果搁天津卫的人说,那叫“硬可”菜。“硬可”在这里是味道好、实实在在、特别下饭,能扛时候等的总称。言外之意就是,食材大鱼大肉,菜还有做的倍儿够味儿。吃这一个菜,就着一碗大米饭吃都没问题。天津三百年津菜不是盖的, 色香味俱全,菜品不下千种。“硬可”菜一抓一大把!
天津硬菜里最经典的就是老爆三了,绝对的肉菜,下饭佳品。出锅时在盘子上铺一张纸吸油,肉嫩,腰花更嫩,吃在嘴里顺滑Q弹,咸鲜入味。八珍豆腐,虽然重点在豆腐,但是八珍配料食材也不能小觑,有虾仁,有蘑菇,还有鱿鱼,光配料食材就够硬可了。独面筋的路数和八珍豆腐有 些相似,面筋搭配的食材非常多,虾仁、虾干、干贝等,不一而足。它的卖相并没有多好看,但是绝对下饭,必须是天津的硬菜。
熬一锅鲜鱼,在锅边贴上玉米饼子,旧时天津的老太太最擅长。贴饼子熬鱼,也是天津卫的硬
可菜之一啊!饼子和鱼一起出锅,饼子吸收了鱼汤 的鲜味,更加好吃,吃过的人都有体会。另外一个和鱼有关的硬可菜就不像贴饼子熬鱼那么大众了,它就是比较高大上的罾蹦鲤鱼。罾蹦鲤鱼以带鳞活鲤鱼炸溜而成。带着鱼鳞一起放在嘴里很酥脆,酸中带甜的口味使人食欲大开。
天津人还爱吃大肘子,你瞅那些以经营肘子菜为主的饭馆的火爆就知道了。巷子深的招牌大肘子皮香肉烂,来碗米饭,吃得肯定特带劲了!每天巷子深门口都有排队等吃的人。利龙肘子馆有四个口味的肘子,冰糖味的最好吃,绝对适合肉食动物。肘子酥的肘子,上桌时是打碎的,吃起 来外酥里嫩,入口即化,也是极好的体验。
黑椒牛肉粒、龙眼扣肉、鲍鱼栗子鸡、糖醋黄鱼,天津的八大碗等等也都是天津人喜爱的硬菜,
要是一一道来,恐怕要说道明天去了!
我虽然不是天津人,但是在天津工作也四五年了,天津因为属于大城市,当地饮食文化全国各地都有,但是一提到天津吃的,能让大家快速记忆深刻的肯定是大饼加一切了,现在就给大家分享一下天津的吃,说的不对的地方请大家批评多批评。
一、大饼加一切
刚来天津时,对天津的早点很是震惊,大早上半张大饼各种加里脊、鸡排、鸡蛋、肠……甚至还加油条,只有你想不到的,但凡能加的,我想天津大饼加一切皆有可能的。
二、大饼羊汤
在天津羊汤大饼也是一种特色,每个地方都有羊汤大饼,天津人也酷爱这种饮食文化,就好比北京人爱吃卤煮一样。在天津祥利羊汤、宝福羊汤以及回民穆老三等都是很受大家欢迎的。尤其在寒冷的冬季,早上来上一碗热气腾腾的羊汤,那个叫美的很!
三、锅巴菜
天津锅巴菜是天津具有独特风味的小吃,也是天津早点中最有名气的。天津锅巴菜柔软滑润,清素芳香,可作早点或正餐,同 芝麻烧饼 一起食用味美适口。
四、煎饼
在天津各大街小巷都有的就是天津的煎饼,我不爱吃天津煎饼的原因是天津煎饼里刷的酱是甜面酱,吃起来感觉怪怪的(有可能在北京呆的时间长缘故,北京煎饼用的是干黄酱,吃起来香。北京杂酱面和天津不一样就是因为酱的缘故),这可能就是地域文化。
五、素烩
二他爸来回答!
要说天津卫的硬菜,应该是很多的。
但有特色的当属天津独有的《罾蹦鲤鱼》!
带鳞炸,大酸甜口儿,香,酥,脆!
天津一绝!
欧K!
天津位居华北地区,地处三岔河口而临海,古时旧称九河下梢天津卫。北方第一大菜系首推鲁菜,无论承认不承认,京津两地乃至东北三省都有鲁菜的影子。天津传统菜是由天津的清真厨师以鲁菜为基础创立,代表菜多以清真菜为主。例如:爆三样、黄焖牛肉、红烧牛舌尾、八珍豆腐、奶爆两样。清真代表老字号应首推宴宾楼。
随着天津菜系的形成,天津的汉民厨师又增加修改了一些代表菜,比如将回民的爆三样(羊肝、羊腰、羊肉)替换成汉民的爆三样(猪肝、猪腰、猪里脊)。锅塌里脊、笃面筋、罗汉肚、四喜丸子等。汉民老字号估计应以红旗饭庄为首。狗不理大酒店、正阳春烤鸭店个人感觉后人心思不整,已经失了民心,不提也罢。
另外天津临海,民间早就流传谚语:借钱吃海货,不算不会过。可见天津老百姓对海鲜的喜爱,但大多数海鲜的烹饪方式以清蒸原汁原味为主,全国各地大同小异,所以天津到没有什么独特的代表菜出现。但是地处九河下梢,河鲜自也要卖弄卖弄。由于天津虽然河多,但大多水质不佳,所以产出的鱼类土腥味略重,所以倒是孕育出了罾蹦鲤鱼等菜。罾蹦鲤鱼不刮鳞,只去腮清内脏后入油锅炸酥,浇上大糖醋汁。不需要吐刺,入口酸甜酥香,外形似鲤鱼跳龙门活灵活现,也不失为一道好菜。
另外还有一些改良的菜,比如宫保鸡丁、油焖对虾、八珍烤鸡等都有天津自己独特的做法。
总的来说,天津菜只能算是鲁菜的一个分支。由于天津被划为直辖市,经济发展比较迅速,所以天津菜也越做越精细,在平均水平上也许胜过了山东某些城市。
不请自来,只因W君就是天津人。
天津是一个码头城市,自古南来经商北往求学的人络绎不绝,因此天津的真正风味不会有川麻湘辣这么有特色的刺激味道,大多偏一些鲜咸口味。
不了解天津风味的人往往觉得狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕甚至是煎饼果子是天津菜的代表,错!
但是,令人遗憾的是——地道的天津菜由于环境的破坏已经绝对的失传了。
先说一个,七星紫蟹:
七星紫蟹是特别能够代表天津特色的菜品——大菜!
七只紫蟹在鸡蛋白中蒸出,并不吃螃蟹只吃蛋白。在蒸制过程中紫蟹的鲜甜可以被蛋白完全吸收。
上面的照片叫“七只螃蟹蒸鸡蛋羹”并不是“七星紫蟹”,原因很简单,天津的紫蟹已经完全灭绝!
这种只有一块钱硬币大小的紫蟹是天津的海鲜珍品,目前如果能发现也是鲥鱼有价紫蟹无价了。
另一种天津硬菜叫做:银鱼黄瓜汤。
同样也是海河里的特产,一条银鱼长15厘米左右,通体半透明。取三至五条银鱼配一条黄瓜飞上鸡蛋做一个蛋花汤。不用放任何其他调料,仅仅放半锅水即可。
尝上一口你会认为多放了很多味精……
但海河银鱼也已经灭绝。现在天津的银鱼基本上都是太湖的,品种不一样,远没有天津本地的鲜美。
第三个倒是有,不过真的是在外面的饭馆中吃不到——传统天津大油饼。
猪油和面加少许葱花,饼铛里面放上过半的大油与其说是烙出来,不如说是炸出来的。周五还和同事谈到大油饼。
这些也是假图片了,在各种外卖平台上找了一圈都是外地人做的“大油饼”,编辑部的评论是——这是对天津赤裸裸的侮辱!
天津的传统大油饼,饼心是半透明的,单吃很腻,需要沾着天津的独流老醋去解腻的!
所谓的地方硬菜就是出了一个地界就变味的东西。在天津吃煎饼果子,别说放根肠了,就是撒芝麻都算耍流氓:)
天津是退海之地,古有九河下梢之说,盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾,天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。
天津菜起源于民间,得势于地利,发展于兼取,凭借于天津地区富饶的物产,特别是质优量大的河海两鲜、飞禽野味和“喜尝鲜、好 美食 ”、“俗尚奢华”的民风食俗,在明末清初逐渐形成。
经津菜大师们不断改良和提炼,目前津菜系招牌菜式的有“烩南北”、“扒通天鱼翅”、“鸡茸燕菜”、“煎烹大虾”、“炒青虾仁”、“酸沙紫蟹”、“高丽银鱼”等多道菜品。
烩南北 ,所谓烧南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们切成薄片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。此菜色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈。
扒通天鱼翅 ,天津的传统名肴。属于津门传统风味高档筵席大菜、头菜。因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅(而不是由散鱼翅拼摆而成),故名“通天”。此菜是早年天津饮食业公认的“鱼翅大王”王恩荣的代表作。
鸡茸燕菜 ,将鸡脯肉、肥膘肉一并剁茸,放盐、味精、料酒、清水码味,加蛋清、猪油、燕菜搅匀。炒锅舀进上汤,用调羹下入煨好的鸡茸燕菜,成椭圆片。视燕茸片浮起,撇去浮沫,放盐、味精、浓姜水调味。鸡茸燕菜浮于汤面,汤醇口酽。
煎烹大虾 ,一道色香味俱全的地方名肴,属于天津菜。由于采用“煎烹”技法,可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味,使其色泽更为艳红,味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香,更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观,油汁明亮,咸鲜而甜,香美无比。
炒青虾仁 ,属“细八大碗”菜品,也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。其主料天津河产青虾,色呈青白,肉质紧密细嫩,以深秋初冬时节上网的最为肥硕。成菜后,青虾呈自然杏黄色,外微脆而内柔嫩,细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形,喻人,清汁无芡,鲜咸爽口,操作、口感均异于其他风味的炒虾仁,是地方传统特色季节名菜。
酸沙紫蟹 ,是一道天津市的传统名菜,属于津菜系。此菜色泽金黄,芡汁明亮,形状齐整美观,是天津特色深秋冬初的季节时菜名品。其卤汁酸甜略带咸辣,蟹肉鲜嫩清香,滋味醇美殊特。
高丽银鱼 ,又名炸银鱼,是天津地区的地方传统名菜。以高丽糊(又称发蛋糊,是由蛋白加工而成,与韩国无关)将银鱼裹而温炸,再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。其色呈浅黄,外酥松内鲜嫩,鱼肉雪白。上桌后,满堂飘有秋黄瓜般的清香。
总体来说,津菜可归纳为五大特点:擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。
天津的硬菜对于我来说最经典的就是老爆三了,卫嘴子,天津人对吃还是很挑剔的,早点就是花样繁多,煎饼果子,嘎巴菜,豆腐脑,炸糕,面茶,这要当别的地区都能当中午饭了,随便提一句,可能也就是天津人早点拼桌吃饭了
对于吃还是天津人不在乎多贵,在乎吃的好不好,借钱吃海货,不叫不会过
B. 北方人请客时说点几个硬菜,都有哪些算硬菜
不是说必须多吃一口肉,而是要让客人觉得你永远猜不到下一个压轴的是什么,菜不能停,酒不能断,喝好才是招待好,有肉才是高标准。北方由于四季分明、气候变化大,温度冷暖差别明显,人们耐寒和抵御自然能力强。再由于北方地域面积广阔,人居分散,人们的孤独心理稍重。这些原因很自然的影响到人们的饮食习惯。
如果朋友想吃好吃的菜顶多说一句给炒俩好菜,多放点肉。进入到21世纪后,随着经济收入的提高,在家吃饭聚会就少了,基本都在饭店和酒店,酒友们的口头禅就有了硬菜这个词,这个无需多讲,湖北物产丰富,特别是粉粉糯糯的莲藕,在武汉,但凡是年节,餐桌上就不能少了这道排骨藕汤,在湖北人眼中,餐桌上有了排骨藕汤,今天的这桌宴席才算体面。
比如这桌菜都是什么花生啊,白菜,或素菜等等,那么你有一碗带肉的菜那它就是这桌菜的硬莱,如果你这桌菜都是肉啊,鸡啊等,那你有一盆海鲜象什么鱼或甲鱼,那这桌菜它是硬菜。菜过五味,来了一个领导。领导看完之后,直接说走走走,带你们去吃个硬菜,然后进了一家羊肉馆,直接对老板说:老板,杀一只羊,我们要吃全羊宴。。。。也许这就是硬菜吧
C. 天津有哪些美食
津味儿硬菜
所谓硬菜,就是吃饭时解馋的、扛饿的、美味的,用大块的肉类炒的菜,那吃着就是一个“爽”字!
罾蹦鲤鱼
01
天津最厉害的一种做鱼方法,鱼带鳞炸酥,骨焦肉嫩,又酸又甜,爱吃鱼的不能错过!
油焖大虾
02
菜品色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,有什么理由不尝尝?
酱炒皮皮虾
03
天津老话说的好:“借钱吃海货,不算不会过”。
要说天津建在了一个好地方,一面靠着海,一面守着河。所以皮皮虾更是天津人最中意的海货之一。
老爆三
04
在天津属于四大家常菜之一,下饭下酒都非常适宜,特点是色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓。
酱肘子
05
营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇。不上这道菜,不成一桌席!
八珍豆腐
06
一道色香味俱全的天津名菜。豆腐入口即化,八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐!
麻花鱼
07
大多数人都知道天津麻花,但是谁知道“麻花鱼”也是天津十大经典名菜之一?
黑蒜子牛肉粒
08
一道天津本土的特色菜,很难在其他的地方一觅芳踪。菜品肉质鲜嫩、味甜微辣,吃了就停不下来。
贴饽饽熬小鱼
09
天津的特色佳肴,但是人们很少知道它的别名“佛手糕千眼鱼”。传说是干隆帝乘船游历南运河边,看一小茶饭摊铁锅柴火熬鱼,锅边贴有金黄的玉米饼子,香气四溢,食后大悦,故此赐名。
坛子肉
10
天津坛子肉因使用陶瓷坛烧而得名。肉晶莹透明,油润烂滑,香浓味美,肥而不腻。为冬季时令菜,已有200余年的历史。
赤土扣肉
11
前身源于清代御膳房“万字扣肉”,后经赤土村人融合了天津饮食习惯,使之肥而不腻,味醇肉烂,入口即化,人们食之赞不绝口,同时是天津非物质文化遗产之一。
D. 天津美食有哪些
E. 适合亲朋聚会,经济实惠,下酒好吃倍有面子的硬菜有哪些
干锅鸡
作法:1、将鸡切净斩块,小香葱切长段,蒜头和姜片剁碎蓉,豆芽裁掉根处,2、将干尖椒剪段;3、将切片的鸡添加盐,生鸡蛋1/4颗少量腌渍30min;4、将生抽酱油,耗油,白砂糖,味精,米酒,冷水放进碗内调均匀预留;5、炒菜锅烧开了,倒入少量油,冷油放进黑椒鸡块,用中火爆锅;6、渐渐地炒成黑椒鸡块变小,里边的植物油脂释放出来;7、将菜锅热,将油再一次倒进锅中,放进麻椒,八角,姜蒜末,葱根段,干尖椒中小火煸炒出香味;8、倒进黑椒鸡块,淋入调味品,黑胡椒,用猛火煸炒,添加小香葱、米醋,煸炒至水分彻底收干;9、麻辣干锅在火上加温,倒入少量油,放进豆芽和盐,温火煮至豆芽断生;10、把黑椒鸡块撒到麻辣干锅上,上洒芝麻,上麻辣干锅火上一边加温一边吃就可以。
F. 去天津必去的地方,必吃的美食有哪些
去南式食品街 滨江道也有小吃街 或者滨江道 友谊商场 金汉斯自助
1。在解放南路上有一家东光酒楼,牌匾是宁书伦题的,他们家的中式牛柳超好吃,还有阿凡提小炒,喜欢吃素的朋友可不要错过.还有腰果虾仁,里面虾仁又大,量又足,才26元,超值啊,蜜汁八宝饭是不错的甜食,还有香滑花生糊,如果赶上有新鲜带鱼,再来一份家熬带鱼,绝对没治了,我觉得请客去那吃饭是不错的选择,价钱便宜,又能享受高档美味,幽雅环境
2。在中环线与隆昌路交口红旗饭庄对过有家新派飘香,那的酱爆鸭片是我吃过最好的,超嫩,还有炸香芋卷,入口及化,价钱中档偏上,但上菜速度稍慢。还有,老北京炸酱面馆的酱爆鸭片也8错。
3。再说红旗饭庄,老字号,别的不说,偏偏爱吃那口肝泥,超过所有西餐厅,香滑细腻。
4。在乐园4路终点站对过有家凯乐喜(记不太清了)西饼屋, 那的肉松面包最好吃,两元一个,好多学校的面包都是从那批的
5。大沽路与利民道交口有百粤湾,我喜欢那,环境好,有些贵且量少,最爱吃百粤湾虾饺皇,12元4个,香葱猪肉肠粉,8元,澳门烧肉,甜口的,20,皮蛋瘦肉粥,12,好吃的太多了,记得带足银子
6。百粤湾旁边有田野家,感觉像是吉野家和永和的综合,又有牛肉饭,双拼饭等,还有粥,豆浆,面,油条什么的,总之不错,大人小孩都能接受,可能是门面太漂亮了,以至于人们以为很贵,都不敢进,实际很便宜,环境又好
7。它旁边就是米旗蛋糕房了.虽然我最爱宾果士,最爱芝士蛋糕和吞拿鱼面包,还有弥月蛋糕,但米旗的面包超好吃.爱吃奇妙肉松,挪威三明治,还有那个带玉米粒的三明治,还有那的红豆刨冰
8。在这里说一下宾果士,据我所知天津有五家,八里台同安道店,河西永安道店,佟楼天海商厦(in城市里)(只是销售,不能现做),新开的友谊路家乐店,还有河东区有一家,好象是六纬路
9。大沽南路与西楼后街交口处有家豪上豪牛排馆,推荐豪上豪牛排套餐,30元,意式焗饭(强烈推荐)15元
10。大沽南路上有家娘家人面馆,牛肉盖浇面不错,三鲜打卤面,经济实惠
11。绍兴道附近的市场里有家砂锅李,很有名的,李家大排,甜甜的,吃不腻,还有我们一家最爱吃的虾蓉蘑菇白菜,一个字爽,砂锅红菜汤,吃不惯西餐的来试试这个汤,中西合壁,绝佳.最重要的,还有薯仔沙拉,每次去我都要三份,吃两份带一份
12。马场道与浦口道交口再往里走,(外院旁边)有个不起眼的韩国小店,我上高中时经常去,那附近的学生都知道,虽然地方又小又破,卫生也不好,可我吃过那么多高档豪华韩国店,哪个也不不上那的味,现在还好怀念啊,好想牛肉拌饭,豆腐汤,泡菜炒饭,薯仔饼…………不说了,眼泪哗哗的
13。新华路国际大厦后有家利隆乾园,港式菜,环境一级,适合小资,最爱吃冰糖东坡肘子,还有那的什么什么鳗鱼花,就是价位贵了些,不过值
14。再说佟楼,中环线上儿童医院那站旁每天下午4:30到转天凌晨4点有个窗口,夫妇两人卖煎饼果子,牌子叫”真好牌”,3元一套,超级无敌好吃,入口及化,皮薄果筚脆,酱香。不亚于" 赵师傅" 的。
15。佟楼外文书店旁有家”二姐”刨冰,2~5元不等,经常排队去买,料很全,好吃死了
16。那附近还有大圆碗和大成家,我爱吃大圆碗的鸡腿饭套餐,大成家的牛腩饭,对过吉祥馄饨我就不多说了,大家都知道,我最爱吃虾仁鲜肉和蛋黄鲜肉的,蛋黄鲜虾也不错
17。再说南开区凤荷园口那有一个软件城,那有一条又窄又脏的小巷(从家乐福后面也可穿过去),虽然卫生条件太差,但是有重要的美食我不得不提,小巷口有个卖印度手抛饼的大叔,那手抛饼皮特薄,馅特香,比饭店里做的好吃一百倍,再往里走,有个卖杭州小笼包的,2.5元一屉,那可真叫好吃,一口一个趁热吃,满口的汤汁,皮薄,馅足,比南翔小笼有过而无不及,如果不介意超级恶劣的环境,我强烈推荐,反正我还没闹过肚子,吃了不后悔
18。塞博下圣西林有种”一加一”汉堡,好吃,4元。咖喱角也8错。
19。母月广场附近有家上海菜,叫埔江花园,环境好,服务好,水平比的上翰金佰,价格偏高,那的素鹅,生煎包,东坡肉,大馄饨,还有所有的菜品都很好吃,能满足挑剔的人
20。再说滨江道附近,吉利对过有家小店叫百变,那的披萨很便宜,比必胜客好吃,奶酪能拔丝,普通9寸30元
21。再望里走,肉夹馍店旁有家小破店叫胖哥,都是一些拌饭,名字起的停乐,最那个的饭,甜不辣饭,要是身上没银子了,去那能吃好
22。滨江道上麦购里,吉野家就不用说了,说说我最爱的美国DQ冰激凌,每次去都要大杯核桃脆的暴风雪,现在改成大杯芝士奥里奥加1元核桃的了,哈哈DQ的长勺我已经存了50多把了
23。麦购五楼以前有个东池便当,爱吃那的卤肉饭,还叫过那的外卖,不加价哦,现在没了,不知搬哪去了
24。再往前康乐附近有家陈老头臭豆腐,3元一份,找不到闻味就知道了,超好吃,康乐的金色年华冰糕很好吃 ,很像小时侯去上海吃过的冷狗冰糕,菠萝粒的
25。这附近的津津小吃店又搬回来了,只是生意大不如前,泡菜不错
26。正阳春的鸭油包我的最爱
27。冠生园的八珍豆腐干
28。老天宝楼的杂样,想想就流口水
29。和平路上特别特附近有家一品牛肉面,个人认为比李先生好吃
30。解放南路小白楼附近以前有家江南特快,都是小吃,可是现在停业了,不知搬哪去了,那的蒜香肋骨很棒
31。爱喝亚惠的酒酿元宵,美味豆花,酱海带丝
32。成都道黄家花园附近有家苏易士西餐厅,价格便宜,味道正宗,爱吃奶汁烤银雪鱼,炸瑞士牛排,英式芥末黄瓜,时菜沙拉,洋葱圈,加过蜂蜜的红茶很好喝,过生日聚会去那不错,低价位,高享受
33。再说成桂的西餐自助,挺划算的,楼上单点的6元一分的全麦餐包很好吃,红烩鱼很正点
34。以前在万客隆常买的悠浓系列浓汤,现在各大超市都有卖了,最爱玉米奶油浓汤,经常和安利的蛋****和在一起冲着喝,味道不错,最主要是方便
35。在绍兴道与永安道交口附近有家十八童网吧,对过有家拉面,地方惨不忍睹,但味道超棒,他家熏蛋也很好,每次都要两个
36。拉面旁那家羊肉串的烤羊排和烤鸡翅不错,是刷过蜂蜜烤的
37。瀚金佰的红烧大白鲨很美味,蛋挞很好吃,就是贵了些,平时吃KFC的葡式蛋挞也不错
38。我家门口大沽南路家乐北店有家稻谷寿司,现在全场寿司打五折,超值啊,他家门口兼营关东煮,一元一串,比外面的便宜多了,章鱼烧也不赖
39。在隆昌路上有家萃格西点,他那的奶油泡芙超好吃,12元一斤,很划算
40。顺便提一下,萃格对面有家金师傅馄饨,和吉祥一样是连锁的,味道也不错,可是辣椒油不好吃
41。以前亲戚请客常买的烤香鸡味道不错,甜甜的,好象河东和南开都有分店
42。粥旺俯的粥觉得很一般,有道菜不错,很爽口,叫什么腌肉炒豆芽(记不太清了)
43。中环线上德才里那站附近有个茶斋,旁边的那家韩国烧烤的咖喱饭不错,烧烤没吃出好来,注意,他家店厕所没有便池,郁闷!!
44。佟楼附近有个龙门文化用品批发店,他对过有家清真的小铺,专卖牛肉烧饼,羊汤,味道很正宗,天天排长队,可惜羊汤只卖到下午两点,店很不起眼,屋里墙上还写着,"遵守教规 严禁吸烟喝酒"
45。新华中学附近(世纪联华附近)有家圆满素食林,推荐糖醋带鱼(当然都是豆制品),他对过有家瑞喜来快餐,学生顾客居多,我每次去只点两份薯仔沙拉,(一盘两个球,量少了点)
46。小白楼滨购地下的大荣超市里自制的咖喱薯仔饼很不错,小学春游时,爸妈给买了不少,很美味的说
47。最早在五大道上的金环西餐迁到了美膳附近,历史悠久,他家的肝泥也还好,最爱吃奶油烤杂拌
48。南海路上的华竹很不错,最爱喝5元一盅的香滑花生糊,糖排也好吃
49。西青区侯台附近有家康衢宾馆,他那餐厅的大四喜丸子很好吃,六元一个,提到丸子,我
家附近尖山曙光里市场,我经常去那淘东西,一到中午11:30,就有一个带厨师帽的大叔推辆三轮玻璃窗的车卖盒饭,我每次去那都要买他的丸子,本来不单卖的,在我再三请求下,他总会卖我一些,实在是太好吃了!!!
50。富康路上王顶堤车站附近有家卖肉饼的饭店,他那肉饼还可以,炒红果不错,生意挺火
51。中环线,往东方向,过了友谊路后第一个口有转,老天津卫炸酱面.小碗干炸面超好吃。
52。河东万新村有个张记包子铺,三鲜的,稀饭免费,晚8点就关门,好吃的不得了.
53。河东成林庄路,交通军事学院斜对过的那条马路上,有家姚记烧烤,他给烤半熟,然后自己再烤,鸡翅,羊排最好吃,每天都很多人,占半条马路,还摆到小区里.
54。最后再提个大家都认可的,万德庄,西湖村大街,有个绿色村庄,正宗的韩国料理,是我吃过的最好的韩国料理,烤牛肉不错,牛肉饭也不错,听说南瓜粥也很好,可我还没喝过,因为那块地韩国人很多,所以韩国料理很正宗.他们在梅江的分店也8错。
55.(和)长沙路18号,就是皇家花园"认一民"斜对面,叫热点水煮鱼馆.那的水煮鱼做的很棒.绝对和沸腾鱼乡有一比.而且鱼还可以2吃.不过那里的唯一缺点就是晚上7点以后要排队.去的人很多.价格略低于沸腾.另外就是酒水价格偏高
56.气象台路靠近津门一串,有个叫"每日鲜"的饭庄,那的菜做的很好吃.也有几道特色菜!价格便宜.唯一缺点就是上菜慢,结帐具快!
57.补充原着第35吃点:那的拉面老板我认识,那是他的第3家.第一家在成都道岳阳道市场后身,旁边是个小卖部,对面是个麻将牌馆.也是门面简陋,但是由于老板娘坐镇,抻面的是老板的妹夫.所以做的很不错.第2家在国际商场后身,就是花鸟鱼虫市场那.会走不会说.但是听老板说那已经盘给他的老乡了.所以估计不会做的太好.这个老板来天津是靠卖废品出来的!现在挺有钱的.因此通过此事我们要尊敬劳动人民!(以后没的混了,我也先去拣废品卖,然后开拉面馆,大家要光顾啊!不过我不爱洗手就抻面的)
58.甘肃路于鞍山道交口,有家烧烤.隆重推出那家的烤肉筋和沙锅豆腐,具好吃!如果你们去过以后认为不好吃,那我只有找块豆腐撞死算了
59.水上后身那的"365杭州菜".葱烧鳝鱼段特别特别的好吃.就是价格略高
60.民园体育场的"上海年代".价格适中.大闸蟹是很好吃的
G. 有哪些硬菜适合接待客人
每年的春节家人团聚是不是总是会发愁准备什么菜好,随着生活水平的提高,现在的菜品做法也越来越丰富,但是过年,果儿觉得还是得准备一些传统硬菜才有年的味道,今天给大家分享几道传统硬菜,都是家常做法,做法也比较简单,基本上也都是家宴待客的必备菜,学会了家宴待客就不用愁了。
【咸扣肉】
3、准备糯米清洗干净,装入碗中加入少量水漫过糯米,放入蒸锅中,大火烧开后,蒸30分钟左右将糯米蒸熟关火倒出,糯米中放入一勺猪油,倒入剩下的糖色拌匀;
4、拌好的糯米装入摆好五花肉的大碗中压平,放入高压锅中,大火烧开后,蒸30~40分钟左右,出锅翻盘,撒上白糖即可。
H. 你认为天津的硬菜都有什么
像老爆三、黑椒牛肉粒,天津的八大碗都是天津比较有名的菜而说起硬菜那就是不得不说罾蹦鲤鱼、独面筋、八珍豆腐了。
八宝豆腐
都说每个天津人心里都有自己的一盘八宝豆腐。八宝豆腐是用八种配菜和豆腐炒在一起的,豆腐入口即化,而八珍很鲜美可口,我作为外地人,真的很喜欢这道菜,很多的朋友来到天津也要点个八宝豆腐来尝尝。
I. 官烧目鱼为津菜系所独有,是天津风味传统名菜
官烧目鱼”为津菜系所独有,是天津风味传统名菜。此菜原名为“烧目鱼条”,有一次干隆来津住在万寿宫,干隆帝品尝丰美御膳后,最欣赏“烧目鱼条”。 此菜色泽淡黄,外脆里嫩,汁包主料,咸甜略酸。色、形、味、香俱佳。厨师烹调技艺超过了京城御膳房高手。经由御赐皇封为“官烧目鱼”,流传至今。春节餐桌上品这道美味,既饱口福,又寓意美好。祝大家年年有余,尽享高官厚禄。 ”
用料
年夜饭硬菜之官烧目鱼的做法
1.
黑木耳提前用冷水泡发
2.
黄瓜洗干净,春笋去笋衣洗干净
3.
将目鱼洗干净
4.
目鱼去头,去肠,去骨
5.
目鱼肉切成约1 厘米见方的长条
6.
黄瓜去皮去瓤
7.
将黄瓜切成约4厘米长、1 厘米见方的条
8.
将春笋切成约4厘米长、1厘米见方的条
9.
容器中加鸡蛋、淀粉调和成糊,再放少许盐、食用油搅拌均匀备用
10.
将目鱼条蘸上糊
11.
起油锅,目鱼条用5、6成热的油炸成金黄色
12.
锅内留底油,葱姜入锅爆香,依次烹入料酒、 白糖、 醋、酱油
13.
春笋及木耳入锅炒,视情况可以加少许高汤或水
14.
黄瓜入锅,淋入芡汁后将目鱼条入锅炒,炒均匀淋少许花椒油即可出锅装盘
年夜饭硬菜之官烧目鱼成品图
烹饪技巧
1、为多出净肉,要买大条的目鱼。
2、调料可以提前勾兑成料汁烹入。
3、笋与木耳入锅后要视情况可以加少许高汤或水烧一会儿,待基本成熟后再将黄瓜、目鱼入锅。
J. 天津人民摆宴席时的八大碗面,都是用哪些食材做成的
各地的物产和饮食习惯,决定了硬菜内容,鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同,但是格式基本一样,都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。正定是国家历史文化名城,历史悠久,文化积淀深厚,而正定“八大碗”早已成为当地的特色和标志之一。正定八大碗,是正定一带民间传统菜肴的主要代表。并且行成了规定八碗的出菜的顺序千万不能乱,至如什么原因现还无法考。喝酒必须在这八碗菜中喝完。最后再上一道红烧肉,炒点小鱼小虾,另外炒点青菜就准备开始吃饭。