⑴ 醋椒汤为什么没辣椒
酸辣汤在广州流行了几十年，一点也不觉得它“老土”，很多年轻人都喜爱它。我们在小孩子年代，跟妈妈去上海馆子吃饭，就认识了酸辣汤，一直都知道它是上海菜；因为在广州的上海馆子都一定有酸辣汤，就像吃上海菜肉云吞那样的理所当然。
原来，酸辣汤源自四川，不过可能您搜遍四川菜食谱，麻婆豆腐、蚂蚁上树、大千鸡、回锅肉、水煮牛肉、宫保鸡丁、酸菜鱼……就是没有酸辣汤，我也曾百思不得其解，问一位四川朋友，他笑着说酸辣汤哪里算得上是“菜”？它只是四川的街头小食，是平民老百姓的食物。
在四川，大街上卖包子、馒头、大饼的小食档，有些就同时卖酸辣汤，一大碗热气腾腾的酸辣汤，加个大馒头，就是一顿饱肚的午餐。四川人相信酸辣汤能行血祛湿，在四川这种湿热的气候，不失为价廉物美又健康的食品。
酸辣汤其实不应该叫做汤，应该称为“羹”，因为它是连汤料一起吃，而且是用埋芡变稠的，不过人们都已习惯叫它做酸辣汤。酸辣汤的酸味来自醋，但辣味并非来自辣椒，而是来自白胡椒粉，如果爱吃更辣，就自己加红辣椒油吧！
酸辣汤材料：
熟猪肚100克、猪红200克、冬菇4朵、干木耳5克、硬豆腐1/2块（125克）、笋1只、鸡蛋1个（打匀）、盐、糖各1/2汤匙、马蹄粉2汤匙、镇江香醋5汤匙、胡椒粉1汤匙、麻油1茶匙
酸辣汤食谱，逐个步骤讲解示范连心得（）
1.熟猪肚切丝。猪红切丝，汆水。
2.冬菇、木耳泡软后切丝。
3.豆腐加1/4茶匙盐，用热水泡15分钟，沥干，切丝。
4.简剥去外壳，用创创去表皮，切成4厘米段；把每一段切开两边，再斜切成薄片，再切成细丝；用水加半茶匙盐把笋丝水2分钟，沥干。
5.在煲中煮沸1公升水；放入肚丝、冬菇丝、木耳丝、竹笋丝和猪红：加入糖1茶匙盐；煮沸，用筷子轻轻推散（不要搅拌）。
6.用少许水把马蹄粉溶化；徐徐倒入汤内，边倒边搅拌。
7.放入豆腐煮滚，转小火；把鸡蛋液经过网筛，慢慢打圈子倒进汤内，不要搅拌，便成蛋丝，熄火。
8.放入醋和胡椒粉，搅拌，加入麻油即成。
烹调心得：
醋用镇江香醋，也可以用白醋。
不吃内脏的，可取消熟猪肚。
新鲜竹笋可以用罐头竹笋代替，汆水是要把竹笋的苦味去掉。
⑵ 正宗酸辣汤做法
酸辣汤做法一：
很久没有做这个汤了,不知道还记得对不对.
用料:
豆付干(或者豆付)适量.
黄花菜,木耳,香菇,笋,火腿,鸡肉少许
鸡蛋一只.
除鸡蛋外都切成细丝,一定要切细,其实做菜的第一关是刀法.
锅里放水,下各重丝,下酱油(看颜色),醋(调酸
味),料酒,盐,胡椒面(辣味,爱吃辣就多放.也有用姜汁的不过不易搞到,
但绝少用辣椒面的,只有china
buffet
店那么做,估计是为了省钱,
但却给很多人造成了要用辣椒面的错觉).
烧开了,去掉浮末,放水淀粉钩芡.最后把鸡蛋花打的细细的.
(要想打细,慢满的往锅里到蛋液,蛋液流的细,出
来的花就细,
边倒边搅动).
放味精(可加点香菜).出锅.
不知道记得对不对了,你自己试试吧.
:-)
⑶ 醋椒汤和酸辣汤有什么区别
味道不一样
都属于辛辣汤，但是味道还不一样的，一个辣一个麻。
⑷ 酸辣汤和醋椒汤有什么区别
酸辣汤的酸可以用番茄之类的来起味,而醋椒汤就必须用醋来起酸味。酸辣汤原料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。烹饪方法：1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。醋椒汤主料：水发海参、白熟肉各20克，醋、冬笋各15克，鸡蛋2个。 辅料：葱、香菜、水淀粉各5克，胡椒粉1.5克，精盐3.5克，味精3克，高汤1000克，香油2克。 制法：1、将冬笋切成4厘米长、0.2厘米粗的丝；海参洗净，切丝；白肉切成丝；葱切成2厘米长的细丝；香菜洗净切成2厘米长的段。2、将笋丝、肉丝、海参丝用沸水焯过捞出；放入大碗内，下入胡椒粉、醋、葱丝和香菜；鸡蛋磕入另碗内，打散。3、汤勺内入高汤，旺火烧沸，撇去浮沫，放盐、味精找好口，用水淀粉勾芡，再淋入鸡蛋液，待蛋穗浮起，淋香油，冲入大海碗内即成。⑸ 求：天津的醋椒豆腐（醋椒汤）的制作方法！（砂锅的那种）
醋椒汤
主料:猪肉(瘦) 250克
辅料:玉兰片 75克 黄瓜 50克 鸡蛋清 25克
调料:盐 3克 味精 2克 醋 5克 胡椒粉 5克 料酒 10克 香油 5克 淀粉(玉米) 3克 姜汁 5克 香菜 10克 各适量
制作工艺
1. 将猪肉、玉兰片、黄瓜分别洗净，切成薄片；
2. 肉片用鸡蛋清、水淀粉抓匀备用；
3. 香菜择洗净切段；
4. 坐锅点火，加入适量清水、精盐、味精、料酒、姜汁；
5. 待汤将开时放入肉片、玉兰片、汤开后，将肉片与玉兰片捞出放入碗内，将汤内浮沫撇去，放入胡椒粉、黄瓜片、醋和香菜段，淋上香油，起锅浇在汤碗内的肉片和玉兰片上即成。
醋椒汤做好后置于喜欢吃豆腐还是吃鱼就随自己喜欢了！
⑹ 酸辣汤和醋椒汤有什么区别
首先名字 就不一样