⑴ 麻辣鸭肠的做法及配料窍门窍门
麻辣鸭肠
原料：鸭肠、芝麻、茴香、葱、料雀并绝酒蔽胡、酱油、姜。
做法步骤：
第1步、鸭肠洗净沥水（PS鸭肠一定要清晰干净~用醋~用面粉~用盐~反复洗）
第2步、鸭肠放在锅里~倒入和鸭肠齐平的水~煮开
第3步、倒掉第一锅的水~洗净鸭肠~沥水
第4步、准备干葱姜、辣椒、草果、茴香、桂皮、茴香和一切你稀饭的大料~
第5步、装进茶袋
第6步、把大料袋放入鸭肠~倒入花雕酒~按自己喜好调味~糖、生抽、老抽顷姿和适量的水大火煮开之后换小火~煮大约30分钟左右的样子捞出鸭肠~沥干汤汁~剪成小段~拌上熟芝麻~撒上稍许芝麻油即可
⑵ 麻辣鸭肠的做法及配料
很多人经常会忽略鸭长，实际上，鸭肠是营养非常全面的肉，比如含有丰富的烟酸，另外还有维生素c、蛋白质及钙和铁等等，吃鸭肠可以促进新陈代谢，对促进消化也有帮助，而且对人的眼睛有很好的保护作用，今天介绍的美食是麻辣鸭肠，做这道菜一定要懂得正确的配方。
麻辣鸭肠配方：
喜欢吃鸭肠的人不多，但在重庆，如果吃火锅，鸭肠却是不能少的一样主打菜，鸭肠除了可以烫火锅外，还要以用来卤，爆炒，凉拌等等，总之吃样是多样化的。酸辣辣的味道，脆生生的口感，不论是下酒还是下饭，都不是一个爽字能形容，那么大家知道麻辣鸭肠的做法吗？
材料：鸭肠5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。
做法：
1、鸭肠初加工：冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g、料酒、埋仔硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2、制卤汁：干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水弯哪汪待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水缓猜，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3、卤制：把初加工好的肠放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出里晾凉即可食用，或下锅与其它蔬菜搭配炒制食用都可。
温馨提示：
1、鸭肠腥气比较重，所以一定要处理好，这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓，然后不停的用清水冲洗，多次重复这个过程，可以有效去除异味。
2、其次用大料焯煮一下，去腥提鲜，注意焯煮时间不宜过长，不然会影响鸭肠的脆爽口感，时间久了会老咬不动。
⑶ 鸭肠的做法
用料
鸭肠 10付； 青椒 4个； 蒜 前消衫 5瓣； 姜 半块；
大葱 1/3根； 料酒 1勺； 生抽 1勺； 老抽 半勺；
醋 半勺； 白糖 10克； 盐 2克； 蚝油 1勺；
步骤
1、鸭肠处理干净。（剪开，清洗，加醋及食盐反复揉搓，再用清水浸泡，清洗干净）
(3)天津辣鸭肠怎么做扩展阅读：
食用功效
1、对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
2、鸭肠富含慧腔蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。
3、提高免疫力。
⑷ 辣鸭肠怎么做好吃，辣鸭肠的吃法
1.首先穗碰判将鸭肠切段、姜切丝、蒜子切片、芹菜切段。
2.锅中倒入小半锅清水，水开时，下入鸭肠，焯水至变色，捞出入凉水洗净。
3.锅中放入油，下入姜丝、蒜片煸香，然后，加入猜改一勺豆瓣酱，炒红锅底，接着加入两勺剁辣椒，下入芹菜、鸭吵早肠，翻炒片刻.
4.加少许盐，半勺白糖，淋入适量料酒，均匀翻炒后，倒入适量香醋、水淀粉，撒上胡椒粉，滴入适量麻油提味，片刻后，即可出锅装盘。
⑸ 麻辣鸭肠的做法及配料窍门
麻辣鸭肠的做法：鸭肠解冻、放料加水、热油卤水、取出加料。需要的配料有：干辣椒、蒜、桂皮郑滚、料酒、老抽、白芝麻、生姜、花椒、生抽、耗油、盐、孜然粉。
1、鸭肠解冻
先清水搓洗3遍，再把鸭肠放清水里，水没过鸭肠，里面加3勺料酒、2茶匙盐浸泡5分谈丛型钟去腥；倒掉水换新水，水中加半碗面粉，用手不断抓洗大约30次，倒掉浑浊的水；再接新水，用清水边抓搓边冲洗，多洗几次，直到水清澈。
鸭肠的储存方法
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不含猜完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，用保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
⑹ 正宗麻辣鸭肠做法
鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒
做法
(1) 将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。
(2) 然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
(3) 再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。
(4) 将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即可
鸭肠500克，酸辣盐运型水l500克，红花椒150克，香料包1个，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克
做法
①将鸭肠洗净，去表皮及指甲，洗净入有盐昧的沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉，拭干水分待用。
②将红花椒用医用纱布包装好。
③将鸭掌、花旁尘猜椒包装入坛中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他所有作料，泡3小时即成。
泡制诀窍
①鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。
②香料包里的香料是：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
配料： 主料 鸭肠胰(即肠上柳叶形的东西)500克。
调料 植物油80克，葱姜各30克，蒜25克，干辣椒15克，花椒20粒，酱油20克，盐油20克，盐6克，料酒30克，胡椒粉、汤适量，湿淀粉25克，醋少许。
特色： 味道麻辣，脆嫩鲜香。
载入时间： 1999-10-15 12:54:00
菜系： other
操作： (1) 将鸭肠中接近肛门处一段很细的支肠去掉，把鸭胰撕下，先在水内
剖开把屎洗去，放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。
(2) 然后用旺火、开水把鸭肠胰迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
(3) 再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。
(4) 将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下肠胰、葱、姜、兄野蒜翻炒、并将对好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即成。
⑺ 麻辣鸭肠的做法及配料窍门
麻辣鸭肠配料有面粉、白醋、料酒、花椒、顷汪辣椒、火锅底料、鸭肠。做法如下：
1、我们首先准备好一些鸭肠，然后放入一些面粉和友做白醋，抓匀，清洗一遍。
2、凉水将鸭肠下锅，加入料酒，焯水捞出备用。
3、起锅烧油，然后放入花椒，辣椒炒香，放入火锅底料，加入清水，放入鸭肠，放入香料和调味料，炖煮开锅即雀告仔可。