Ⅰ 春天虾饺宴的做法
1、主要食材：澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。
2、辅助李笑食材：菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量。
3、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把菠菜中的草酸去了，吃起来要好些。
4、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些。
5、准备好葱和姜，要切仿扰悄碎。
6、明虾去皮切大段。
7、把这些准备好的都放入盆中加入盐。
8、再加入料酒。
9、加入盐。做肉之类的最好加入。
10、再加入食用油。
11、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。
12、再切成小挤子。
13、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就备渣成了饺子皮了。
14、把调好的馅放在压好的皮上。
15、就像包饺子一样包起来。
16、在蒸锅放一张食用蒸纸，以免粘锅。
17、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
Ⅱ 国宴大虾的经典做法
【油焖大虾】
材料：大虾10只、番茄酱50克、葱姜蒜各适量、白糖少许、油盐适量。
做法：
1、大虾洗净，用厨房剪剪掉虾须和虾枪。有人往往忽略这一步，导致吃虾时被扎到。
2、把大虾开背，用剪刀由虾背部改神从虾尾自下向上剪开，借助牙签把虾线挑出来。
3、葱姜都切丝，蒜切片，备好番茄酱待用。
4、锅中注入少许油，放入大虾煎至外壳酥脆，然后盛出来待用。
5、接着用余油煸香葱姜蒜，葱姜蒜可以适当多放一点儿。
6、然后放入番茄酱，调入少许白糖，快速翻炒均匀。
7、紧接着把煎好的虾也倒进去，继续快速翻炒均匀，让番茄酱把大虾包裹住。
8、调入适量清水和盐，盖上锅盖，小火焖煮上核悔亏几分钟，然后大火收汁。
9、我喜欢把汁收的干一点儿，当然您也可以多留点儿汤汁，看自己喜好而定。
10、色泽漂亮鲜香浓郁的大虾，上桌倍受欢迎。做好的虾无需剥皮，直接送嘴里。虾的外皮是酥脆的，前纳吃了可以补钙，而虾肉补的是蛋白。
Ⅲ 水晶虾仁是怎么制作的
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水晶虾仁，是沪菜系中的一道传统名菜，有“上海第一名菜”之美誉。上世纪四十年代，上海静安宾馆的名厨从闽菜中的“清炒虾仁”经过改良，成就了名扬四海的“水晶虾仁”。
水晶虾仁，晶莹剔透，犹如明珠，口感软中带脆，清甜爽口。水晶虾仁的主食材是选用大河虾，在家做这道人见人爱，花见花开的水晶虾仁并不难，那么，我们一起来港一下制作方法。
①将大河虾剥去外壳，用牙签挑去背部虾线，用清水漂洗两遍，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水份；放入碗中加蛋清、鸡精、盐、生粉、食用小苏打，再加入生油搅拌均匀，放入冰箱保鲜层冰上2-3小时后取出；
②热锅热油，烧至六成热，放入虾仁，迅速用勺子划散，让一个个虾仁独立开来，待虾仁烧九成熟时，倒入漏勺沥去油，装盘即可。
怎么样，貌似高大上的水晶虾仁，就是如此简单粗暴的制作方法。在家动起手来，给孩子一道有童话色彩的水晶虾仁吧。
步骤1
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5
步骤6
步骤7
步骤8
步骤9
步骤10
步骤11
步骤12
水晶虾仁是着名粤菜，制作考究，成菜味香色鲜，虾薯尺仁脆爽。
生虾去头，挑出虾线，用刀转压虾身，挤出虾肉，每份用量500克。
所用材料：盐，酒，姜汁，高汤，马蹄粉，葱段，猪油各适量。
虾仁加入盐，姜汁，酒腌制二十分钟。
大火烧锅，倒入少量猪油搪锅，倒回，重新加入猪油，烧至六成热，倒入虾仁，快速抖散，至八成熟，捞出。
锅留底油，放入葱段爆香，放入虾仁，高汤开稀马蹄粉勾芡，快速炒匀，出锅。
雪白鲜虾仁
用料：虾仁250克（腌制好），牛奶，蛋清各150克，生粉，鸡精，盐，猪油（各适量）。
制作方法：蛋清，鲜奶，盐，鸡精，生粉入碗拌匀，制成芡汁待用。
大火烧锅注入猪油，放入虾仁转小火油泡至六成熟，捞到芡汁碗内。
锅留底油，小火将牛奶，虾仁烧至成堆状，出锅。
水晶虾仁是一道传统名菜，晶莹剔透，味美滑嫩，被评为“上海第一菜”，深受仔旦大家的喜欢，制作起来也是需要技巧的，水晶虾仁要 选择新鲜的虾仁，虾仁上浆很重要，油温要掌握好等 ，这样做出来的水晶虾仁才会晶莹剔透。
虾仁也是我们生活中经常会吃的食材，味道鲜美，营养丰富，非常的好吃，特别是孩子们都很喜欢吃，虾仁的做法也是有很多种，都非常的好吃，水晶虾仁晶莹剔透，味美滑嫩，也是被评为“上海第一菜”，深受大家的喜欢，我家儿子也是很喜欢吃虾仁，我也经常会做，下面就来分享一下水晶虾仁制作方法。
1、准备食材：河虾500克、盐3克、白糖4克、淀粉12克、花雕酒3克、蛋清一个、鸡精
2、做水晶虾仁，最好是选择新鲜的大河虾，做出来口感更好，把买回来河虾去除虾线剥好，洗两遍洗干净，把虾仁沥干水分，放进冰箱里冷藏一个小时。
3、冷藏好后，把虾仁拿出来，加入盐、白糖、花雕酒，用手搅拌至虾仁粘稠，再加入淀粉搅拌均匀，再加入一个蛋清，搅拌均匀。
4、锅里加入一点水，加入一点花雕酒，烧开后把虾仁放进去，焯水五秒钟捞出来，沥干水分，锅里加入适量的油。
5、油温四成热放入虾仁，滑30秒后，看到虾仁变白就是可以了，把虾仁捞出来控油，锅里留一点底油，油温三成热把虾仁放进去，翻炒炒几下，加入鸡精、白糖，水淀粉翻炒均匀就可以了，蘸上醋来吃真的是绝配。
1、做水晶虾仁，虾的选择很重要，最好是选择新鲜的大河虾，河虾肉质细腻弹牙，做出来口感更好，虾仁洗干净后要冷藏一下，这样口感会更脆爽。
2、虾仁上浆很重要，上数戚高浆的时候，要先放淀粉再放蛋清，这样炸制的时候不容易脱浆，比例要掌握好。
3、虾仁要焯一下水，这样虾仁表皮会更加鲜亮，还可以去除虾仁的腥味，注意时间一定不能长，虾仁就会变老，影响口感。
4、做水晶虾仁还有重要的一步，就是滑油的时候，油温要掌握好，油温不能过高，滑油的时间也不能过长，不然虾仁就会变老，影响口感。
总结：水晶虾仁就做好了，晶莹剔透，味美滑嫩，非常的好吃，制作起来也并不难，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的水晶虾仁，我也是经常会在家做给孩子做，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。
“水晶虾仁”是地道的淮扬菜！是高级高档次宴席的头盘菜。这里的回答全是错的，全是“清炒虾仁”，不是“水晶虾仁”！“水晶虾仁”的关键在包裹在虾仁上的“水晶”，而水晶的形成是“琼脂”！“水晶虾仁”是30多年前，上海静安宾馆的总厨将这道菜作为静安宾馆（五星）的招牌当家菜，“水晶虾仁”才从国宴高台“走”向民间。但真正领会这菜的人少之又少，所以才有这么多人将清炒虾仁与“水晶虾仁”搞混淆了。
水晶虾仁是用琼脂包裹住虾仁的一道传统淮扬菜。见回答中有将其视为粤菜，粤菜之中并无此菜，粤菜中最着名的是：油泡鲜虾仁，由此而变化的有：夜香鲜虾仁等等。新派粤菜之中有：玻璃虾球，玻璃虾仁等，与水晶系列没什么关系。
1.购买新鲜的青虾，取出虾仁，并清洗干净，放在碗中。
2.加盐、胡椒粉、料酒、生姜、大蒜进行腌制一小时。
3.热油，将腌制好的虾仁倒入，翻炒5分钟就可以出锅了，撒上葱花。
小提示:
虾仁肉很嫩，容易熟，所以不要炒太久，尽量选择新鲜的虾，不要去购买冰冻的虾仁，否则没有那个味。
Ⅳ 怎么做，才能使虾仁Q弹
我爱吃虾仁，所以经常以虾仁入菜，因它清淡爽口，易于消化，任何菜只要加了虾仁，立马高大上起来。曾经去扬州一家叫盛宴本味店，吃过一道水晶虾仁，全部用河虾剥虾仁，虽然很小，但是味道Q弹，一勺一勺舀到嘴里极满足，想着这么一盘虾仁得费多少功夫剥出来啊？中国向来食不厌精，苏帮菜中的水晶虾仁就是一个代表。
梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道：“说起虾仁，做得最好的是福建馆子，记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮手芦侍，而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。”40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜。“水晶虾仁”上席，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。
咱们今天退而求其次，剥大虾仁，做个清炒虾仁，虽然河虾那般粒粒如明珠，但是味道也着实不错呢！
主料：虾400克，小葱2根
辅料：盐1小勺，淀粉3小勺，食用碱0.5克，料酒30毫升（也可换成啤酒）
食材
虾剪去头部
用剪刀在背部剪开，挑去虾线，剥去虾壳，是不是留虾尾可随意
加1小勺哗明盐，和一点点食用碱
加2小勺淀粉
轻轻抓捏1-2分钟
流水下不断冲洗3分钟，冲掉粘液
擦干水份，加少许盐
加1小勺淀粉，抓匀，放冰箱冷蒧一小时
虾仁变得透明
热锅冷油，爆香葱白
入虾仁滑炒
加30毫升料酒或毕吵啤酒
滑炒至变色，可淋少许水淀粉勾芡
Ⅳ 香辣虾如何做好吃又简单
虾的做法有很多种，而且营养丰富，大人小孩都爱吃。今天给大家分享一道特别简单的香辣虾做法，做法和食材用料都非常简单。做出来的虾味道麻辣鲜香，肉质紧韧爽脆。香辣虾是过年必不可少的一道硬菜，而且这道香辣虾在一般招待宾客的宴席上都会出现。不仅味道好，档次高，而且待客也不失面子。春节家里来客人了，用这道香辣虾来招待客人再合适不过了。就算平常不怎么吃辣的朋友，吃到这道香辣虾，也会赞不绝口的，吃完让人回味无弯茄穷。
Ⅵ 农村婚宴虾的做法
泡椒基围虾的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸泡椒启闹基围虾的制作材料： 主料：基围虾350克,泡椒50克,香菜适量。
调料：悄薯罩蒜片,盐,鸡精,红油,花椒油,色拉油各适量。教您泡椒基围虾怎么做，如何做泡椒基围虾才好吃 1.基围虾洗净，煎须，下油锅炸至金黄；泡椒加蒜片调味；其余调料调成红汁待用。2.基围虾围在盘中，上面放上泡椒，上笼蒸5分钟，取出浇上调好的红汁，撒上香菜即可。泡椒基围虾的制作要诀： 要选用新鲜活虾，否则头部有黑色。 风味太白虾的做法详细介绍 菜系及功效：手胡家常菜谱
风味太白虾的制作材料： 主料：太湖白虾300克。
调料：盐,味精,鸡精,八角,花椒,葱,姜,黄酒各适量。教您风味太白虾怎么做，如何做风味太白虾才好吃 太湖白虾洗净，加调料煮熟，入味后沥干，烘烤即可。 风味太白虾的制作要诀： 白虾进烤箱恒温50℃烘烤8小时。