A. 凉拌鸭掌的做法
拌鸭掌
材料
脱骨鸭掌适量，芫荽，熟花生适量，黑芝麻适量，生抽1.5匙，陈醋1匙，白糖小半匙，蒜蓉适量，红甜椒适量切丝
做法
1.鸭掌过开水烫一下，马上放入冰水里泡30分钟；（外面买来的脱骨鸭掌已经是熟的了，但为了安全还是过开水一下的好）
2.其余所有配料拌匀；
3.鸭掌沥干水份拌入2中。
小诀窍
这道菜不用开火炒菜，很适合炎炎的夏日，尤其是“啤酒银”的最爱哦！ 鸡鸭脚都富含胶原蛋白，能提供人体细胞所需要的透明质酸，可以使皮肤水分充足，防止皮肤松弛。适当多吃一些吧，爱漂亮的MM们可不要错过哦！
鸭掌的营养价值是非常的丰富的，而且是老少皆宜的，所以是受到了很多人的喜欢，鸭掌是很有特点的，皮比较厚肉比较少，鸭掌的筋很多，吃起来味道是非常的好的，可以炒着吃，可以用来煮汤，下面我们就是来看看芥末鸭掌。
芥末鸭掌怎么做
做法一
原料：水发鸭掌350克，红椒5克。
调料：盐、糖、味精各1克，葱油3克，黄芥末酱7克，日本青芥末酱2克，卡夫酱20克，美极鲜2克。
操作程序
1、将每只鸭掌切成两片，入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下，切成末。
2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀后，放入鸭掌拌匀，滴入葱油，略拌一下即可装盘，最后上面撒些红椒末。
这道菜是比较的辛辣香鲜的，我们食用鸭掌是可以很好的补脾益肺，补阴清热，食用鸭肉是可以降低胆固醇和防治心脑血管疾病。
做法二
美食原料
鸭掌500克，芥末5克，黄酒15克，葱姜15克，精盐2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。
美食做法
1、将鸭掌洗净，放入开水锅内，煮开约3分钟取出，用清水洗净。原锅洗净，放入鸭掌，酒，葱姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍凉，拆净大小骨头，一切两块，整齐地装盆中。
2、芥末粉加入温开水10克，调匀，再加入醋，糖，盐各0.35克，味精0.5克，生菜油拌匀，加盖醒30分钟左右，揭盖有一股冲鼻辛辣味，浇在鸭掌面上，即可。
鸭掌含有的蛋白质是很多的，而且含有的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，对治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
B. 脱骨鸭掌怎么做好吃又简单
我介绍的方法步骤简单，脱完骨以后的鸭爪就可以当作正常普通的食材来料理 可以做红烧 可以爆炒 可以卤 可以醋泡 可以打火锅。
用料
鸭掌 500克
无骨鸭爪（鸭掌脱骨方法）的做法
将鸭爪洗干净以后焯水 焯水以后再洗一遍 放锅里煮8分钟
小贴士
1.怕腥的小伙伴可以在煮的时候放姜或者料酒
2.一开始不敢用力怕破坏鸭爪的完整性 但到后面多尝试几次后 找到用力的感觉就熟练很多
3.拆完一斤鸭爪后 得出一个真理 所有的贵都是贵的有理由 比起拆鸭掌 可能培养老公啃骨头的兴趣要更快
4.自我感觉这还是一个不太成熟 待完善的方法
希望有经验的小伙伴留言 帮忙指正 交流一些更简单轻松的方法
C. 鸭掌脱骨的技巧
1、将鸭掌洗净
2、清水加料酒将鸭掌浸泡2小时增白去异味
3、坐锅烧开水，将鸭掌焯水去腥
4、将焯水后的鸭掌捞出，立即投入凉水，后再清洗一下
5、坐炖锅，加入清水姜葱调料和鸭掌，大火烧开，小火再煮6分钟
6、捞起鸭掌，用流动水降温，至鸭掌凉透，这是使鸭掌脆嫩的关键一歩
7、捞搏敬起鸭掌，最好在表面干后再脱骨，这样操作方便
8、以下操作脱骨：取鸭掌1只，剪去耻尖,也可在第一歩就剪去耻尖
9、划一刀：一手按住鸭掌、掌朝下；另一手用刀尖在各个耻骨的上面或一侧、纵向划一刀，深度至骨质基念慎，但不要将掌皮划破；腿部先在膝关节下环划一刀，再纵向划一刀
10、扩大刀口，用手指盖沿刀缝用力划过，扩大刀口，分离皮骨，为下一歩脱骨创造条件
11、剥离耻骨高稿末端的皮层，然后捏住耻骨向踝关节滑动，将掌的皮筋与耻骨分离，最后将其向反关节方向掰动或拧转，将耻骨取下
D. 辣的零食有哪些推荐
我真的，很喜欢吃辣的零食，感觉越吃越过瘾，就很上头，相信有不少人跟我的想法是一样滴~爱吃辣的看过来！分享一些又香又辣的零食给你，一起来看看吧~
一、翻天娃通心棒
二、霸王丝
三、好照头 黄金鱼翅
四、三公仔鸭脖
五、双汇香辣香脆肠
下面来逐一给你介绍⬇️
一、翻天娃通心棒
从小就爱吃的香肠，双汇香辣烤脆肠~可以弥补小时候的遗憾，现在实现火腿肠自由啦！扎扎实实的都是肉肉呀！简直就是肉食爱好者的美味，外表的肠衣又薄又脆，整体香香辣辣的~
一口嘎嘣脆。
打开包装，闻着就很香！喜欢吃辣的宝子们一定要安排上，里面的辣椒看起来就很有食欲，嚼起来也很香。
以上就是我推荐的辣的零食，喜欢吃辣的朋友可以冲，在吃的时候也可以准备好一瓶纯牛奶，辣得不行时喝一口，可以缓解辣度。
E. 有什么又辣又忍不住想吃的零食推荐吗
作为一个无辣不欢的零食狂热者来说，辣味零食是我心中的NO.1，既然你想要又辣又忍不住想吃的零食，那我就来给你安利安利吧。
1、艾园泡椒笋尖
参考价格：9.9元/150g
超市里的小鱼干我只认这个！每次去了都要找到它并且买它个十包，我特别安利香辣味和麻辣伏源味的，吃起来很香很有嚼劲，非常适合解馋。
每次吃饭，我都会吃几包来下饭，吃起来嘎嘎香，一起要去试一试。
F. 听说会吃的人都去过乐山
——好好吃饭，就是最好的纪念。写在5月22日，纪念一下袁老。
老听朋友们说，是个吃货就要去一次乐山，“五一”过后立即错峰出行，来了一趟说走就走的旅行。从贵阳乘坐高铁去乐山非常方便，不到3个小时就可以到达，车次也很多，选择乐山站即可。
乐山基本上可以划分为老城区和新城区，对游客而言，好吃的当地特色 美食 ，多半在老城区，所以在挑选酒店的时候需要多注意，免得住太远不方便去吃。如果嫌 美食 太过于散落，还可以直接选择住在乐山港附近，那一带集中了很多传统老店，不少都有20年以上的 历史 ，而且环境也不错，靠着水域，景色一流。
交通方面，乐山站的公交还挺发达，我基本上出行都靠公交，大部分公交只要1块钱，可以在微信上下载一个小程序，使用刷微信坐公交的功能。
下面按照食物类型划分段落，一起来一段 美食 之旅。
刚到乐山住进酒店，就感到各种疲惫，于是点了一个赵鸭子外卖，直接在酒店房间里享用。赵鸭子的甜皮鸭在当地很行销，门店相当多，提前就送到了。第一次吃甜皮鸭，感觉那鸭皮太好吃了，后来又买过其他家的甜皮鸭，发现味道还是有差距，个人觉得如果只能吃一次甜皮鸭，就选赵鸭子，如果还有机会多吃历租几次，那就再选几家试试。
来说说赵鸭子家的甜皮鸭，因为有对比之后，感觉会很明显，首先，赵鸭子的甜度刚好，糖浆柔润而且自然，如果做得不好的甜皮鸭，鸭皮上的糖浆会给人一种沙质感，而且甜度不够。其次，赵鸭子选的鸭偏瘦，这样吃起来比较有嚼劲，也比较入味，因为肉太厚会不容易进味；第三，赵鸭子的鸭在上糖浆之前应该卤得很到位，所以啃掉甜皮以后，吃到的肉还有卤水的香味，层次很丰富，做得不好的甜皮鸭，啃掉甜皮，里面的肉索然无味；最后，赵鸭子的鸭子炸得刚好到位，油脂在这个过程当中去掉不少，皮也会略显酥脆，对油炸这个过程的把握非常考验师傅的功力。
以上都是个人嘴巴刁出来的，如有不同见解请勿喷。
推荐：
1、赵鸭子甜皮鸭
地址：东大街96号
2、王浩儿纪六娘甜皮鸭
店址：致江路68-71号（王浩儿十字路口）
现如今，钵钵鸡遍地开花，在乐山以外的很多地方都见得到，但是钵钵鸡来自乐山，所以到了乐山，一定要去试试当地的钵钵鸡，感受一下它们的区别。
这次只去吃了叶婆婆家的钵钵鸡。位于乐山港的叶婆婆店，堂子忒大，客人超多，服务员也不少，甚至旁边还专门给服务员准备了食堂。
乐山钵钵鸡的口味果然碾压之前在其他城市吃到的“翻版”。在叶婆婆家吃钵钵鸡是这样操作的，先去冷柜里选串串，然后拿给服务员，这些串串都是提前烫熟的，浇上汁就上桌，想想如果客人拿串串的时候不注意卫生，还挺让人焦虑的。
浇汁有三种可选：红油、藤椒、蒜香，也都是冷的，因为只需要浇汁，上桌很快。
最后称一下签签结账，不需要慢慢数签睁烂磨签。叶婆婆家最大优点是不歧视单身食客，吃多少算多少，拿多了也没关系可以退，这个比较厉害。而且效率用一个字形容：快！翻台也快！
拿串串的心得：感觉鸡肉一般（哈哈，钵钵鸡的主角我居然不喜欢），毛肚超嫩，其他各种动物内脏口感也不错，去骨鸭掌、去骨鸡脚也挺带感，不要看着是冷的，吃起来还都感觉不到腥味。
个人觉得红油比较经典，里面的白芝麻炒得忒香，店家撒这芝麻撒得手散，感觉一顿就吃了一年的量。
推荐：
1、叶婆婆钵钵鸡
地址：东大街41号
2、王二娘老字号钵钵鸡
地址：东大街73号
3、纪老四钵钵鸡
地址：乐山师范学院柏杨校区附近
看到满街的跷脚牛肉犯了选择障碍症，于是跑到跷脚牛肉始发地苏稽古镇去看了看，其实也是想顺便逛逛古镇，但结果颇为遗憾。
古镇新修的那一片仿古建筑让人感觉不太舒适，但如果过了一座石板桥再四处逛逛，会找到一点点古镇的感觉，那一片老住宅里面，才有生活气息，你可以和90岁的老婆婆聊天，悉斗还可以看老太太给小狗剪毛，电表上的小燕子也会让你心头一震，这样的场景才叫古镇嘛。
古市香在当地的店铺很庞大，看着热闹就选了他家，但其实古镇还有很多跷脚牛肉可以选，而且据说本地人都不去古市香吃。
第一次 吃跷脚牛肉发现三大惊奇：蘸碟是干辣椒面，再无其他选择；汤只有一款清汤，再无其他选择；汤底只有一种蔬菜——芹菜，再无其他选择。虽然 个人 觉得 口味 单一 ，但 这 应该 就是 传统 的跷脚 牛肉。
我点了古市香的跷脚牛肉组合，大份58元，我问服务员我一个人吃得完不，服务员说没问题，上桌发现果然份量不多，另点了两个牛肉烧麦，有点被震惊了，包得极其走样，叫牛肉大饺子还好点。
古市香的辣椒面现磨，还另售，一桌一锅的跷脚牛肉都是现煮，熬好的一大锅牛肉汤勺到小锅里，由专人烫煮好再上桌。据说更传统的吃法是不会把牛各个部位的肉和内脏煮成一锅，而是分别煮好装在不同的碗里再上桌。
古市香 名气 最大 ，但根据网友推荐，大家可以试试这三 家。
推荐：
1、凌汤锅跷脚牛肉
地址：苏稽簸箕街68、70号
2、周村古食
地址：杨湾乡长春8组436号
3、马三妹翘脚牛肉
地址：苏稽镇鸡毛店路541号
三合泥、甜水面据说是成都小吃，但在乐山也有人会做，这家店名叫余氏老嘉州甜水面的小店，当家人已经不年轻了，约莫60来岁，她说他们家在乐山卖甜水面已经有上百年的 历史 。
甜水面抬上来的时候，老人家突然想起什么：“别慌！”原来是蒜泥忘了加。“少了这个蒜泥味道就差火了。”蒜泥、芝麻酱，还有她家的独门酱油、辣椒油，就像是一个乐队组合，少了谁都不行，而且越吃到后面越感觉不到甜味，辣劲反而上来了，很带感。
第一次吃三合泥，光看那三合泥黑黢黢的模样，就和网上的图片不一样，翻阅资料知道这才是最正的颜色，说明老板是下了真功夫。三合泥我一口气就吃完了，那芝麻香、核桃香一股脑儿冲上来，简直让我舒坦到家。像这种传统 美食 ，越吃越少，越是正宗越不容易见到，首先做起来比较麻烦，其次和三不沾风格类似，很多人会觉得对人身体不 健康 ，其实偶尔吃一吃，真是幸福感爆棚。
吃完之后我一直在想，三合泥和甜水面究竟出自四川哪个地方？ 真的是成都吗？希望有机会去考证一下。
推荐：
余氏老嘉州甜水面
地址：乐山港上中顺街
中午跑去英子油炸所在的花园街，一群阿姨在门口吃午饭，他们说下午4点才营业！这条街可以叫“油炸街”，有好几家油炸店，然鹅，全部中午都不营业！扫街的清洁工说，因为上午他们都要准备，准备的工作需要很长的时间，我怎么觉得这个理由很不充分呢。
于是下午7点又跑了一趟。一条街虽然有不少油炸，却只有英子家最热闹，有成都的朋友跟我说，他在乐山最迷恋的 美食 就是油炸，我怎么觉得这个东西不稀罕呢，操作简单，而且很多地方都有，特别是小学门口。
英子油炸的素串串和荤串串基本是分开的，但是素串串里面会有香肠！迷之操作。荤串串在冷柜里面，是一份一份的卖，比如牛肉串一份14元，大概有15-20串，具体多少串忘记数了。
串串选好拿去油炸之前就要算账，算好帐让你自己写在纸片上，你可以写“美女”，也可以写“我是一条狗”，不想写他们就写个数字在上面，就是总共多少钱的数字，串串炸好之后就喊纸片上的信息，送到你面前。
基本上味道都还好，辣椒还是挺香的，个人很喜欢金针菇，油炸出来真是口感太好了，肉类据说五花肉不错，我点的牛肉，应该没有五花肉那么能让人分泌多巴胺。
推荐：
1、英子油炸
地址：花园街68号
2、红兵老字号油炸串串香油
地址：长青路
你喜欢吃咸豆腐脑还是甜豆腐脑？我更喜欢吃甜豆腐脑。不过在贵阳市也基本都是吃咸豆腐脑，以前在花溪河附近，就有人挑着担子卖，撒几颗炒黄豆，放几粒大头菜碎，勺一点油辣椒和香葱，坐在河边边吃边看游野泳的人，就是夏天最美的光景。
乐山的九九豆腐脑，有好几个分店，一早去，点了个蛋冲豆腐脑。豆腐脑有好些口味，可甜可咸，咸的可以放牛肉、鸡丝、肥肠、酥肉，但只有蛋冲豆腐脑不放辣椒，属于咸香。
九九家的豆腐脑看上去有点像在广州吃粥，上面要撒炸酥的油条块、花生米、香菜、芹菜、大头菜碎，搅拌了吃，搅拌敷衍一下就好，搅得太过就会把豆腐脑搅成一碗水，就没了吃头，刚好还能用舌尖一抿，才是吃豆腐脑的快乐。
推荐：
1、九九豆腐脑
地址：东大街176号
2、小豆海棠
地址：人民南路39号
3、牛华黄娘豆腐脑
地址：东大街43号
前一晚在网上刷到猪脑花面，第二天一早就寻着去了。猪脑花面当早餐，想想都重口味，到了店铺里面，发现拿猪脑花面过早的人并不多，都是吃其他口味的面。
乐山的这家猪脑花面不能算传统 美食 ，开了也就几年光景，但是独树一帜的风格，让它在最刁嘴的乐山人面前有了条活路。
据说以前一碗猪脑花面会用一整付猪脑，最近几年猪价上涨，现在只用半付猪脑了，想想以前一两面上晃晃颤颤的一整个猪脑，简直有一种喧宾夺主的即视感。
面条煮好，浇一点卤汁，放半个猪脑，再来一点灵魂酱料——芽菜酱，抬上来再倒一点保宁醋，一口脑，一口面，简直要灵魂出窍。那个猪脑卤制过，但卤猪脑得多费神呢？时间不能太长，不然散架了，时间又不能太短，不然腥味去不掉，反正在乐山吃下来发现，乐山人很会处理这些带腥带膻的食材，从鸭子到钵钵鸡，从牛下水再到猪脑，都是艺高人胆大的乐山人的拿手好戏。
如果还吃得下建议再吃吃他们家卤的虾，名曰鲜虾面。
推荐：
李双猪脑花面（总店）
地址：春华路中段223号
其实冰粉是种制作难度不高的 美食 ，但是乐山人挺会创意，比如我在串妹吃的花式冰粉，花式的意思应该就是什么都来点，有好几种水果，还有小丸子、花生、红豆，有种大满贯的感觉，不过吃下来一对比，个人更喜欢三鲜冰粉的清爽。
推荐：
地址：东大街151-153号
G. 作为麻辣党，大家有什么麻辣小零食的推荐
作为麻辣党，可以说是无辣不欢！
每天必须摄入辣椒，不然会觉着浑身不舒服。
辣菜不够，麻辣小零食来凑~~
给大家分享下我囤过超好吃的5款麻辣小零食，
高能预警！！！请闭紧嘴巴，防止唾液流出来！
1、肖三婆 柠檬酸辣无骨鸡爪
参考价格29.9元200g
没磨尘梁什么特别的，小时候的味道。
特别大一袋，有几十个，独立包装。
辣条这个东西不吃的时候特别想吃，解馋利器~
麻辣蓬松很有嚼劲，一口下去爆油的那种！
每一片上都裹了辣酱，看起来油滋滋的，吃起来有嚼劲，很满足！
H. 无骨鸭掌的做法
蒜香无骨鸭掌
主料：脱骨鸭掌15斤
辅料：蒜子
调料：双鱼米醋5斤，坛坛乡剁椒半桶，老抽50克，蒜泥2.5斤，矿泉水2.5斤，东古酱油1瓶，味精150克，盐50克，生抽1.9斤，白糖，4斤。
制作：无骨鸭掌速冻的那种，冲水解冻，然后起锅加入小葱300克，生姜300克，白醋1瓶，白酒50克，大火煮8分钟关火闷半小时，捞出冰镇然后冲水去油渍，再浸泡调料汁水里8小搭睁时即可食用
主料：鸡脯肉300克
副料：茶叶30克,鸡皮150克,松花蛋30克蒸蛋黄20克,红萝卜10克,烤海苔15克调料:绵知陪岁白糖25克,盐10克,鸡粉10克,鸡汁5克,生抽10克，辣鲜露5克
做法：1、将鸡脯肉搅拌成泥,松花蛋红萝卜改刀。
2、鸡脯肉加所有调料乱轮搅拌均匀,一分平铺到鸡皮上,加上一层海苔，剩下一部分鸡肉铺在海苔上放入松花皮蛋，胡萝卜，熟蛋黄卷起来上蒸箱蒸半小时。
3、锅内放少许绵白糖，茶叶，放蒸笼将蒸好的鸡肉卷放入，盖上锅盖熏制上色取出，晾凉改刀装盘即可。
特点：色彩搭配非常好，茶熏味浓郁。