‘壹’ 天津虾仁独面筋怎么做软烂滑爽
嘟面筋其实就是炖溜结合的一种技法。面筋为小麦的蛋白精华，久炖不化，其蜂窝状形体还非常入味。软烂，酱香实足，是老年人非常喜欢的下饭菜品。下面小编为大家介绍天津虾仁独面筋怎么做软烂滑爽？放哪种调味品味道正宗？天津虾仁独面筋怎么做软烂滑爽买来的面筋用手撕成小块，焯水两次挤干水份，炒勺放底油，大料葱姜，虾仁，炝锅，放面酱，烹酱油料酒，加高汤，放盐味精，靠一下，放糖少许，挂水淀粉用手勺绞均淋花椒油香油出锅，也可放点黄瓜片但正宗不放。其口味根据添加的辅料可分素嘟，荤嘟等。素嘟酱香实足，软烂滑爽。
荤嘟又分虾仁独面筋，双虾嘟面筋，肉片嘟面筋等，在肉片嘟面筋里根据技法还要分干香型和滑嫩型等。
津味嘟面筋离不开的两样调味品一个是甜面酱一个是花椒油再加上清真菜传统的红汁烧溜。一道美味的传统津味嘟面筋才能大功告成。
主料：油面筋
辅料：海河鲜虾仁
调料：虾子，甜面酱，花椒油，八角，葱姜丝
操作：1.面筋手撕拆朵飞一水煮去老油。控净待用。
2.虾仁去虾线用料酒，盐，蛋清，淀粉上浆滑油待用
3.取锅注油下八角炸糊，用葱姜炝出香味炒虾子，面酱，烹料酒，打酱油，添汤用盐，味，糖找口。盛出一碗待用。
4.余汤下如面筋炖焅至汁黏味鲜锅，走包欠。盛出。
5.余汤下锅下如滑好的虾仁稍许炖焅走熘欠打花椒油。出勺盖在事先盛好的面筋上即可。
‘贰’ 天津的甜面筋怎么做
天津甜面筋的制作方法如下：
一、准备食材 油面筋250克 白糖45克 油盐少许
二、处理面筋 将油面筋切成丝状，以便于后续的炸制和入味。
三、炸制面筋 在热锅中倒入适量的油，烧至油温约200多度。 放入切好的面筋丝，炸至面筋丝刚开始变成金黄色时捞出沥油。这一步是为了使面筋丝变得酥脆。
四、熬糖汁 倒出多余的油，锅内留少许底油。 可以先用葱姜炝锅，然后放入少量水。 加入白糖，熬至白糖完全融化。 加入少量酱油调色，使糖汁呈现出诱人的色泽。
五、勾芡 将事先调制好的水淀粉浇入锅内，并迅速搅匀，形成浓稠的芡汁。 打入少许熟油，以托起芡汁，使其更加光亮诱人。
六、炒制装盘 起锅，将炸好的面筋丝倒入锅中，迅速颠翻炒勺，使面筋丝均匀裹上糖汁和芡汁。 迅即装盘，以免面筋丝因长时间翻炒而变软，影响口感。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的天津甜面筋了。
‘叁’ 天津油炸面筋的做法
这道菜的主料为水面筋300克，配以熟笋肉50克、豌豆25克、荸荠6个。此外，还需准备湿淀粉25克、白糖25克、酱油25克、醋25克、熟菜油500克作为调料。
制作这道菜的过程简单而有趣。首先，将生面筋切成2厘米见方的块，荸荠削皮后与笋肉一起切成指甲大小的丁。接下来，炒锅置于中火上烧热，加入菜油至六成热时，倒入面筋，用手勺轻轻翻动，炸至面筋略带深黄且发松，然后倒入漏勺中备用。
原锅洗净后，再次置于火上，加入荸荠丁、笋丁和豌豆，以及100克的水。随后加入白糖和酱油调味，待水煮沸后，用湿淀粉和醋调匀勾芡。最后，将炸好的面筋倒入锅中，迅速颠翻几下，使调料均匀包裹在面筋上，即可出锅装盘。
这道菜肴色香味俱佳，面筋外酥里嫩，搭配荸荠、笋肉和豌豆的清脆口感，再加上酸甜适中的调料，令人回味无穷。无论是作为家常便菜还是宴客佳肴，都是一道令人赞不绝口的美味。