A. 我想知道胡辣汤料在哪里可以买到
在超市调味品区购买。
在农贸市场调味品专营店购买。
也可以在胡辣汤小吃店购买（散装），并且可以学到标准的胡辣汤制作方法。
河南省周口市西华县逍遥镇胡辣汤远近闻名。
逍遥镇胡辣汤主料是：精粉、熟牛羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、草果、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。
该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。
B. 作为舌尖上的美食之一，最好喝的胡辣汤产地在哪里
作为舌尖上的美食之一，最好喝的胡辣汤产地在哪里？胡辣汤产地在河南，在中国北方的早餐中十分的常见。做法大概是这样，在高汤里面放入胡辣汤料烧开之后加入羊肉、面筋等，然后勾芡等汤汁变得浓稠，再加入粉条千张等配料和调味料，起锅时按个人喜好放入些醋、香油即可。
C. 河南胡辣汤如何做，香辣美味，一家人都爱喝呢
河南胡辣汤如何做，香辣美味，一家人都爱喝呢？
一般早餐很口味淡，这类早餐很麻辣，北方人喜爱，北方人“吃不了”一年四季取决于春，一天之计在于晨，针对早晨而言，早餐是不可缺少的，可以这么说早餐是一天之中最重要的一餐。有些人说吃完早餐，这一天才算是恰好是开始啦。
一般来说早晨刚起来，胃肠还处在“歇息”情况。早餐多为清淡为主，大部分人都是牛奶面包，或烧饼油条，在或者白米粥小笼包这些。
第一步
河南胡辣汤，以周口市的逍遥镇，和漯河市的北舞渡。这俩地区的胡辣汤最有名，别的也有许多十分有特点的胡辣汤。做胡辣汤的食材许多，主要有胡椒粉、辣椒和汤底这也是基本上的重要味儿配料。
而很多北方人口味清淡，表明“吃不了”胡辣汤，大早上吃这一，太“油”，味过重。你来自哪里？你喜欢吃胡辣汤吗？是否有南方的好朋友喜欢吃胡辣汤的？欢迎留言。
D. 胡辣汤哪里最正宗 胡辣汤什么地方最正宗
1、河南胡辣汤最正宗。
2、胡辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。
3、胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
E. 胡辣汤是哪里的小吃
胡辣汤是一种颇有特色的北方小吃。在河南，很多人吃早点的时候都喜欢吃胡辣汤。但到了陕西，竟然也随处可见胡辣汤的身影，有些去陕西旅行的朋友，甚至会误以为胡辣汤就是陕西本地的特色小吃。
其实，胡辣汤确实起源于河南周口，但在陕西吃到的胡辣汤，却并不来自于河南，只能说陕西口味的胡辣汤的前身是河南胡辣汤。
河南省和陕西省距离很近，胡辣汤究竟为什么会从河南传到陕西呢？这跟河南的人口流动有关，过去河南人离开本地，大多数都会往陕西走，就把胡辣汤带了过去。胡辣汤被传入陕西后，也受到了广大群众的喜爱，所以到了陕西，就总能见到卖胡辣汤的小店。不过在陕西吃到的胡辣汤，口味已经跟河南的胡辣汤不一样了。
胡辣汤，哪里的最正宗？
讨论到胡辣汤，陕西的朋友和河南的朋友都说自己家乡的胡辣汤才最正宗。
其实无论是陕西的胡辣汤还是河南的胡辣汤，都各有各的特色，不能用正宗不正宗来区别。
陕西版的胡辣汤和河南版的胡辣汤有何不同？
1、陕西版的胡辣汤，通常是加了肉丸的胡辣汤，而河南版的胡辣汤大多数却不加肉丸。
2、河南版的胡辣汤必须加胡椒，陕西版的胡辣汤则会加油辣子和麻椒。
所以，严格来讲，河南没有糊辣汤，只有胡辣汤，在河南省内，胡辣汤的种类达到了上百种。
无论是陕西版的胡辣汤还是河南版的胡辣汤，各有各的特色，究竟哪个地方的胡辣汤最正宗，其实这个问题根本就没有必要去争论，只要是自己喜欢吃的，口味就是最好的。
虽然胡辣汤源自于河南，在陕西也很流行，也成为了当地的特色美食，有人就喜欢吃陕西版加了油辣子的胡辣汤，而有人则偏好河南版加了胡椒的胡辣汤。吃自己爱吃的就好。
F. 河南胡辣汤哪家最正宗
胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等。对于胡辣汤的 历史 ，说法较多。由于其主料胡椒自唐代才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。胡椒是唐代才传入中国的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的。据专家考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的 社会 潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药着作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。 北舞渡胡辣汤 北舞渡镇位于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，古称定陵，有着二千多年的悠久 历史 。据史书记载，明、清两代，这里的商业经济达到鼎盛时期，山陕商人云集此地，镇临汝水（沙河），西通汝洛，东下江淮，南连荆楚，北通郑卞，江南百杂商货，沿海芦盐水产由此吐吞中转。曾有“北舞渡日进斗金”、“九门九关小北京”、“拉不完的赊家店（社旗县），填不满的北舞渡”等赞誉，是当时豫中重要的商业集散地。由于 历史 积淀，北舞渡名优小吃甚多，如胡辣汤、卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧、糯米元宵等远近闻名，其中胡辣汤要算是北舞渡最有名的名吃之一了。北舞渡的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。从汤色上看，北舞渡的胡辣汤凝重；从味道上讲，由于用了较多的胡椒，辣味十足。糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。辣是它主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝这种汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。糊辣汤还有另外的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。北舞渡胡辣汤虽经历几百年而不衰，但相对于逍遥镇胡辣汤来讲，北舞渡胡辣汤如何更进一步发展壮大是一个值得人们深思的问题。舞阳县隆源斋闪家胡辣汤负责人闪宝民对此有着较积极的看法：一是当地政府要借中国食品节的契机，下大力气，引导市场发展，加大对北舞渡胡辣汤的包装、宣传，推进产业升级。这一点我们可以从台湾永和豆浆和开封灌汤包子的产业扩张上得到启示。二是要组织一些相关的技术人员对北舞渡胡辣汤加以挖掘整合，扬长避短，让其在传统名优风味小吃的基础上继续发扬光大。
逍遥镇胡辣汤
许昌的两掺儿
在数百年的 历史 中，聪明的河南人对胡辣汤的吃法做了延伸，把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”简称“两掺”。
一碗香辣开胃的胡辣汤是如何熬制出来的呢?做胡辣汤也是一门学问。第一是选肉。这是做好胡辣汤的必要前提。牛肉一定要鲜要嫩，以饲养两年、100公斤左右的上等黄牛为宜。黄牛必须是前一天晚上宰杀，血必须放净，不能存有淤血，这样的牛肉才能做出新鲜美味的胡辣汤来。第二是去腥。鲜牛、羊肉都有一定的腥膻味，除去腥膻味，是做好胡辣汤的重要步骤。鲜牛肉要用清水冲洗两遍，然后在案子上放置片刻。去腥的“法宝”主要是大料，所谓大料，在业内就是指诸如花椒、大茴等气味浓郁的调料。大料用量的多少、何时放料是有严格要求的。第三是熬汤。熬汤也是很有学问的。首先，用水不能过多，也不能过少，以清水在锅内超出鲜牛肉二指为宜。其次是火候，先是大火猛攻，10到20分钟后，改用文火慢炖。这样煮出的肉不但色泽鲜艳，而且口感甚好。最后是用料，这是做好胡辣汤最为关键的一步，各种调料用量的多少，是极为讲究的。做胡辣汤的主要调料是胡椒，佐以砂仁、八角、花椒、桂皮等30余种纯天然植物香料，再加入粉条、面筋等配料，一锅香气扑鼻的牛肉胡辣汤就做好了。
这些胡辣汤都极具许昌胡辣汤特色，白粉条、牛肉丁、面筋，色彩斑斓，香气扑鼻，辣味浓郁，汤肥不腻，再配以适量的陈醋，让人口舌生津，食欲大增。喝上一口，唇齿留香，回味无穷。每天都是一样的胡辣汤，同样的小店，同样的那一拨人，即使互不相识，因为同喝一锅胡辣汤而感到亲切和温馨。这大概也是外地胡辣汤难以在许昌立足的原因吧!说许昌的胡辣汤，就不得不说水煎包。大家熟悉的与胡辣汤配套的食品有水煎包、油条、包子、菜馍等，似乎只有水煎包和胡辣汤是绝配，也是大家最爱吃的。说水煎包是许昌的特色食品也不为过。许昌人大都有这样的感觉，凡吃过许昌周边县(市)的水煎包后，都会摇头说：“比咱许昌的差远了。”其实这一点都不假，这几年许昌的水煎包也是随着胡辣汤的不断创新而变化，尽管价格在不断上涨，但是质量也在不断提高。吃现包现煎、外焦里香的新鲜水煎包，喝汤鲜味美的胡辣汤，已成为人们早餐的首选。尽管现在的胡辣汤有些已经涨到了每碗5元，但许昌人仍每天照喝不误，乐此不疲。而且，许昌人还创新了胡辣汤的喝法，将清热去火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起吃喝，谓之“豆腐脑、胡辣汤两掺”，简称“两掺”。可以说，许昌人把胡辣汤的做法和喝法都发挥到了极致，并逐渐形成一种独特的饮食习惯和文化。
先答疑：口味这件事是非常主观的，要说哪里的胡辣汤最正宗，答案五花八门，但要说到胡辣汤的起源地，那必是 周口西华县了 ！
一碗美味可口的胡辣汤
胡辣汤的由来
相传，胡辣汤始于宋徽宗年间。一位别具匠心的御厨，以醒酒汤和消食茶为基础，做出了一道色香味俱全的延年益寿汤，奉于徽宗。后者龙颜大喜，赐国姓于御厨，取名赵杞。
这便是胡辣汤的前身，它真正流传开来，并从宫廷御汤落脚民间西华县逍遥镇，是因“靖康之乱”。金兵攻城，开封宫廷的人们南逃，御厨赵杞途经逍遥镇，见沙、颍两河逶迤东流，小镇居于中间，便落户于此，靠卖 “延年益寿汤” 为生。
如今，已经没有人记得是谁最先把 延年益寿汤 更名为“胡辣汤”的了，但它独有的名称却早已产生——逍遥胡辣汤。
截至目前， 镇上有40多个家族拥有汤料配方 ，并一代代流传至今。需要说明的是，这些不同姓氏冠名的逍遥胡辣汤，在味觉上也略有不同，但 总体差别不大 ，均可称为逍遥胡辣汤。
所以，有人追问到底哪家才是正宗的逍遥胡辣汤，当地人都没法回答。 “我们逍遥胡辣汤没有正宗不正宗之分，只要是逍遥镇上的老熬家，基本都传承了原有的配方，口味都可以。”西华县胡辣汤协会秘书长刘建伟说。
王建设熬制胡辣汤
胡辣汤的价格也随着知名度越来越高，而一路上涨。从当初的几毛钱一碗，涨到现在的几块钱一碗。在一些省会城市，5元以下的逍遥胡辣汤已经十分难找了，一般都是6元、8元、10元的标准。
如今，只在逍遥镇，还有3元一碗的胡辣汤。也许，这正是熬汤人对逍遥镇品牌的馈赠和厚爱。
胡辣汤店中的食
事实上，作为药食同用的胡辣汤，经验丰富的熬汤人都知道，一年四季中，每个季节的配方都有不同。比如说， 夏季要增加甘草、山楂、莲子的用量;冬季要增加胡椒、良姜、肉桂的用量，以使胡辣汤达到最佳的 养生 效果。
逍遥胡辣汤料包灌装车间
逍遥胡辣汤配料
胡辣汤的价值
逍遥镇全镇共5.6万人，其中近5万人都直接或间接从事胡辣汤营生，每年创造产值10多亿元。 身为西华县胡辣汤协会秘书长的刘建伟，是土生土长的逍遥人。他说，逍遥镇一家银行的存款量，连续多年位居周口全市第一，这足以窥见胡辣汤产生的价值有多大。
胡辣汤，中原知名小吃，在我们河南省的18个地市早餐都有胡辣汤的店铺，并且基本上都与“豆腐脑”、“水煎包”、“油条”、“茶鸡蛋”搭配！
在河南境内的胡辣汤中，要以河南省周口市西华县“逍遥镇”与河南漯河“北舞渡镇”胡辣汤最出名。
别的地市我不太注意，在我们“河南省洛阳市”的胡辣椒早餐铺，十家有八家打的牌子都是“逍遥镇”胡辣汤！
胡辣汤的主要制作材料有、胡椒、熟牛肉（我们洛阳的基本上都是牛肉胡辣汤）、牛骨汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等。做出来的胡辣汤特点是：汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，这个早餐在我们洛阳一般是学生、女人和孩子们的最爱，如果觉得“辣”，胡辣汤铺都有豆腐脑，可以一半兑一半（半碗胡辣汤、半碗豆腐脑），俗称“两掺”，二者搅拌均匀后，可以降低“辣”的程度，这种吃法在我们洛阳也是特别受欢迎！
我目前还只喝过河南洛阳的“胡辣汤”，有机会了去河南省周口市西华县“逍遥镇”与河南漯河“北舞渡镇”尝尝“胡辣汤”！
胡辣汤属于小吃一类，饮食最众口难调，正宗不正宗难有凭据，还是以事实上食客喜爱为考量，更有意义一些。
作为一个洛阳人，2017年我在南阳市工作生活了整半年时间，喝了很多家胡辣汤，只喜欢两家——
如果不是南阳同事介绍给我，我还不知道有这家胡辣汤馆，等我去品尝了，真叫一个绝！
程
记甫胡辣汤总店的胡辣汤，稀稠正好，辣味和胡椒味也正好，汤中是牛肉粒，不多也不少，就是有点贵，7元一小碗，但喝汤人很多，据说是开了几十年的老店了，在南阳是名店。
这家胡辣汤店位于南阳中州路上，早上喝汤人成群。
这家胡辣汤也是清真店，而且能吃到好几片牛肉，味道很适合我口味。
还有南阳芙琬胡辣汤味道也不错！
其它的逍遥镇荆素贞胡辣汤、杨孝业胡辣汤口味大众，但是人气比较旺！文化路刘记胡辣汤人气也不错！
我喝过洛阳最好喝的胡辣汤在西工小街的方光宗胡辣汤，有5元的也有8元的，口感特别好！
其它刘国芳啥胡辣汤中药味太重，喝不习惯！
对了，北舞渡胡辣汤在南阳我喝过一次一般化。
归根结底论名气还属逍遥镇胡辣汤，似乎也更正宗！
好朋友们，叫你们都饿三天，不叫吃饭，第四叫你喝，河南的糊辣汤，我保证，你喝着河南那个地方的糊辣汤都正宗，都特别味道好喝，都喝着香的回味无穷呀，特色。
说到最正宗的胡辣汤在北舞渡，据说清道光一御厨姓李，道光帝有一段时间没胃口、李姓厨师给道光帝做了一碗汤，皇帝喝后胃口大开，欲罢不能。这就是胡辣汤的雏型、再后来李氏后人在北舞渡把胡椒汤发扬光大、随即风靡河南及至全国。
北舞渡李氏胡辣汤的女儿嫁到逍遥镇，以胡辣汤秘方为嫁妆（其中少三味调料），所以说胡辣汤的老祖宗在北舞渡，现在的这家那家都是以前沾亲带故相传承，真正的鼻祖是北舞渡李记胡椒汤
觉得北舞渡的正宗。
舞阳县城应该是闪记，听别人说，闪记用的骨头还有肉都是杀整牛，用大骨头熬制高汤。里面肉也多，早5年前在哪喝的一般的3块。贵点的4块，里面的牛肉不输于省会城市8块一碗的。
方中山胡辣汤，特别不好喝，怎么做的连锁？我小学同学家做了二十多年的胡辣汤，从小喝到大，到去年才卖1.5元一晚，那味道才叫好，只是不会经营现在不做了，再也喝不到了，感觉还是老家许昌襄城县南关的巴记和马记的好喝，3块和5块，貌似现在巴记都是4块一碗！
河南人囗众多，地域大，几乎那个地方都有胡辣汤，谈不上谁此谁正宗，谁的好喝，豫南是红汤，豫东北是白汤。豫南人认为豫北的不好喝，向反豫北人认为豫南的胡辣汤没有豫北的好喝，因为当地人吃习惯了，所以改了味道就适合口味！
关于胡辣汤的起源，有几种说法。
其实一直标榜的逍遥镇胡辣汤，是不是真的起源于逍遥镇，一直是有争议的。
按现在的胡辣汤流派，可以大致分这么几大类。首先毫无疑问是名气最大的西华县逍遥镇胡辣汤。然后还有比较着名的舞阳县北舞渡胡辣汤。还有很多种口味的，大家各自都有各自的特色，这里不能说谁好谁不好。要看你所在地的饮食习惯和个人口感的好恶。
从这方面来考虑，结合楼主的提问，我这里给出一个回答--没有最正宗，只有更喜欢！
你喝惯了这个口味，不一定喜欢别的。同样，别人嘴里的 美食 ，在你眼里可能一文不值。
关于胡辣汤的起源，本人更认同是来自于北宋的东京开封府。
先别急着喷我啊，花几分钟时间看完再喷不迟。
我们先来看看胡辣汤最为重要的原材料--胡椒的来源。
胡椒起源于印度，是由西游记的主角玄奘带回中土大唐的。当时中土以除了中国之外都称胡地，所以呢，中国人民充分发挥了自己爱爱起外号的聪明才智，将来自于胡地的这种辛辣物品称之为胡椒。
而关于胡辣汤的起源呢，首先肯定是在胡椒传入中国之后，从这点来说，一切关于在唐朝之前发明胡辣汤的说法纯属胡扯。
北宋是比较开放的年代，当时的东京可以说是汇聚了天下 美食 ，自然不乏研究 美食 的专家，而胡辣汤据各地的说法，最早的最有名的逍遥镇胡辣汤是起源于明朝，所以说呢，这只能是要往后边靠一靠了。
您可能对我这个说法有异议，这没关系，咱们来共同探讨一下。
既然已经明确了胡椒是唐中后期传入中土，那么大家可以想一下，进口的东西首先会在哪里使用？答案无疑是皇室。而唐朝是没有被大面积推广的。
北宋，虽然说军事比较弱，但仍然是当时世界上万国敬仰的盛世。对外通商贸易在以东京和泉州为首的陆海通道下，使其他蛮夷依旧羡慕我繁华，也进一步促进了各地的融合交流。
据说，胡辣汤是由一个小太监先发现了其独特效果后献给皇帝的。具体真伪已经无从考证，但是毫无疑问的是，在封建 社会 ，外国进来的东西，毋庸置疑的肯定是先皇室后平民。
结合以上几点，我们可以来个假设。
北宋末年，金兵入侵后东京沦陷，一大批工商业者还有平民随皇室南下。此时由京城开封流落出一大批各类人才，有些随大队迁徙到了临安（杭州小笼包以及西湖醋鱼都有开封包子的身影），还有很多人随遇而安，就在迁徙（或者叫逃跑）的路上安营扎寨，不愿离开家乡太远。
所以呢，很多由宫廷或者京师逃难出来的，一路上洒下了太多，他们将自己掌握的一些食谱加以改进，再结合当地的口味，创出来属于自己的一番天地，也就不足为奇了。
一家之言，欢迎文明来喷。
开封的胡辣汤最正宗，起码是胡辣汤的“根”，各地都是由开封繁衍出去的。
河南的胡辣汤是最广谱的早餐，各县，包括各乡集镇都有大量供应，而且都有自己的特色，譬如信阳的清汤，周口的糊汤，郑州的辣汤。这种情况下，哪里的胡辣汤正宗，已经没有实际意义，都正宗，都是本地人爱喝的汤。
但从饮食文化的 历史 角度，倒有追根寻源的必要，胡辣汤的前生今世，怎么起源，怎么发展，求得个知根知底，不然喝了一辈子，还不知道究竟是个什么东西，也是一个遗憾。
胡辣汤最早缘起于北宋皇宫大内的一道醒酒开胃汤，当时没有名称，御厨们随口叫做“肉粥”，因为是早起解决宿醉问题，就以酸辣味为主题。都知道北宋是我国最发达的 历史 时期，文明、富裕、开放。这道美味很快传到宫外，满城百姓喜闻乐见，一时间到处都有做有吃，史书有载，大相国寺周围，始终是胡辣汤最集中的地方，清明上河图里也有卖胡辣汤的画面。
至于北舞渡、逍遥镇，或其他地方是否正宗，民间有传说，北宋亡后，一个太监带去的。根还是在开封。
作为胡辣汤资深爱好者，发表一点微小的看法。
郑州方中山的胡辣汤就是一个字，辣，喝了肚子难受。里面没黄花菜就算了，还放那么多木耳，真心糟蹋材料。唯一的优点是肉比较多。
为了中和这个辣味，天才的郑州人民发明了往胡辣汤里掺豆腐脑的操作。外地人去了郑州把这种当正宗的胡辣汤，不知道会怎么想。
周口市区的金记胡辣汤名声很大，老店在关帝庙旁边，近几年也开了几家分店。胡辣汤做的算是中规中矩吧，比较有特色的应该是老店旁边的牛舌头烧饼跟肉盒，肉盒很好吃，推荐。
漯河北舞渡的胡辣汤跟逍遥镇有点像，但是又不一样，算是另一个流派吧。个人感觉喝不太习惯。此外西安有肉丸胡辣汤，安徽有辣糊汤，那就是完全不一样的东西了。
现在超市里能买到的胡辣汤调料，基本都要用水煮，做起来麻烦，又不好喝。不过漯河有个牌子叫冷饭店，有即食胡辣汤，冲一冲喝起来还行。
总结，要想喝最正宗的胡辣汤，还是要去逍遥镇。
至于传说什么的，不要当真，好喝就行了。
G. 最正宗的河南胡辣汤怎么做呢
印象中，汤都是比较清淡的食物，但胡辣汤绝对不是。
胡辣汤的第一个特点就是辣，这是里面加入了大量胡椒粉的原因。
第二个特点在于香味足，这是因为胡辣汤中放入了很多香料，而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤。
第三个特点是食材丰富，里面有肉、面筋、木耳、黄花菜等等。
这样，也就造就了特别有个性的胡辣汤，虽然很有个性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很难的事情。
这是我使用的香料配方：
八角10g，小茴香5g， 花椒18g，肉扣5g， 砂仁3g， 良姜3g，丁香4g， 白胡椒20g， 白芷3g，桂皮5g，陈皮5g，香叶3g，草扣5g，桂丁3g，草果5g，干姜7g，尖辣椒5g
然后用打粉机，磨成粉末，就是胡辣汤的粉料包了。如果嫌自己打粉比较麻烦，也可以在网上买现成的胡辣汤料包。
有了粉料包，开始准备食材。
我用的是卤熟的牛肉，木耳，面筋，黄花菜。
然后就可以开始做了，把羊肉汤或者牛肉汤倒入锅里，如果没有牛羊肉汤，用清水的话，那一定要加入一些油进去，否则胡辣汤会不够滋润，有些涩口。
汤烧开后，加入三四克的胡辣汤粉，搅匀后，倒入原料，再加入盐调味，加入老抽酱油调颜色。
等再次煮开之后，倒入少量水淀粉勾芡至浓稠就做成了。
最后再上面淋几滴香油，味道更香醇。
而正宗的河南胡辣汤的做法，大体上分为4大步骤：
第一步，备汤料。
国家特级烹调技师池晓政提供的汤料配方如下：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、丁香0.8斤、玉果0.7斤、良姜0.5斤、白蔻0.4斤、荜拨0.4斤、三萘0.2斤、砂仁0.2斤。将以上调料研磨成细粉，备用。
第二步，吊鲜汤。
将羊棒骨4根、牛棒骨6根、鸡架1 个，放入开水锅中氽透、洗净，放入汤桶中加入清水4公斤，小火熬制4小时，撇去浮沫、过滤杂质后，留鲜清汤备用。
第三步，洗面筋。
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次面团比较有劲后，放入2公斤水的盆中，用手轻轻攥挤面团，直至成面筋后，放在碗中加水静置。洗过面筋的水就是面筋水。
第四步，制作胡辣汤。
将汤锅加水、加鲜清汤适量烧开，将牛肉（或羊肉、鸡肉、大肉等）粒、熟面筋答、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡辣汤调料调味，倒入面筋水，烧开。
今天“寒露”，大家都在吃什么呢？过了“寒露”预示着冬季的正是到来。在严寒的冬季里，喝上一碗鲜美的汤，暖心暖胃又暖身，照顾好自己与家人！今天给大家带来一款 美食 ，在家就能轻松搞定的汤--【胡辣汤】，来刺激一下你冰冷的味觉。
做这款汤的食材很随性，可以根据自己喜好选取。喜欢肉的就多放肉，喜欢蔬菜就多放蔬菜都行。辣一点也可以哟。
【胡辣汤】
准备材料：
胡椒粉、辣椒、豆腐皮、面筋、面粉、金针菇、木耳、花生、高汤。
辅料：
葱、姜末、精盐、味精、酱油、香油。
小贴士：
怎么样，是不是很简单，在家就能轻松做出这么美味又有营养的 美食 。胡辣汤可以根据自己喜好选择原料，喜欢蔬菜可以多放蔬菜，喜欢吃肉可以多加肉。一款可以随心所欲的汤，你值得拥有，怎么样，心动了吗？快快行动起来吧！
今天你喝汤了吗？
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。河南的胡辣汤是一种传统有着鲜明地方特色的小吃，深受河南人民喜爱。河南的胡辣汤门派林立，其中最知名的两大门派是西华县逍遥镇的逍遥镇派和位于漯河市舞阳县北舞渡镇的北舞渡派，因为本人对逍遥派胡辣汤比较熟悉，所以重介绍一下逍遥派胡辣汤。
河南胡辣汤 历史 悠久，相传在明朝嘉靖年间，严嵩严阁老为了讨皇上高兴，从一个名医手中得到一付益寿延年的调味药献给皇帝，让御厨以烧汤饮之。此汤美味无穷，皇帝饮之龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，有个叫赵纪的御厨携带此药方逃到河南西华县逍遥镇，将此方传到了该地。 因配料方中白胡椒、黑胡椒、川椒使用较多，汤味辣而不爆、入口爽滑、醇香馥郁、余味悠长，遂改名为“胡辣汤”， 之后花样不断翻新，成为今日百姓喜爱的早餐小吃。
逍遥胡辣汤分为素胡辣汤和肉胡辣汤，肉胡辣汤又分为牛肉胡辣汤和羊肉胡辣汤。和西安肉丸胡辣汤不同的是，河南胡辣汤主要配料是面筋，花生米，木耳，黄花菜，不管肉的素的都是这些。核心的配方是几十味大料打成的胡辣汤秘制料粉。西安肉丸胡辣汤配料有薯仔，莲花白，胡萝卜，菜花，牛肉丸等，两种胡辣汤的配菜不同。相同的地方是用牛羊骨熬汤，最后勾芡。
下面分享一下河南逍遥派牛肉胡辣汤的做法：
【 逍遥派牛肉胡辣汤】【特点】：健脾暖胃 胡麻辣味浓 汤鲜味美 提神醒脑
主料：熟牛肉 花生米 面筋片 木耳 黄花菜 牛肉汤
调料：香葱适量 水淀粉 胡辣汤料粉 盐 鸡精 酱油 老抽 香油 味精适量
【制作流程】
步骤1.提前熬一锅牛肉汤，牛肉煮熟捞出晾凉切片，把花生米，木耳，黄花菜，干面筋片提前3个小时浸泡，清洗干净，把木耳摘成小朵，黄花菜去蒂切成段。香葱洗净切成小段。
步骤2.做锅，锅中加入准备好的牛肉汤，一次加够，汤尽量多一些，大火烧开，此时下入花生米，面筋片，木耳，黄花菜，煮10分钟，加入酱油和老抽调色，盐调味，一勺胡辣汤料粉，继续大火，把汤烧开，让料粉的味道迅速散发出来，融入汤里。
步骤3.在玉米淀粉中加适量的清水，用筷子搅开，分次倒入烧开的锅中，一边倒一边搅，待汤变得粘稠就可以不用再加了，让汤继续煮。
步骤4.此时加入熟牛肉，继续炖5分钟后，加入香葱，鸡精，味精出锅。滴几滴香油。
出品图
1.尽量用煮牛肉的汤来做，如果没有牛肉汤可用清水或其他高汤代替。肉汤做出来的胡辣汤味道更香，更好喝。
2.锅中加水淀粉时，一边倒一边搅，不要一下去全部倒进去，喜欢喝稀点的少勾点芡。
3.有人喜欢在胡辣汤中加入粉条，如果是家庭制作的话可以适量少加一些粉条，商业版的话由于汤锅一直加热，粉条泡的久了汤会变稠，所以也尽量少加粉条。
4. 还有的喜欢加海带丝，但是根据个人经验，海带丝腥味比较大，处理不好会影响汤的口感。
结语河南胡辣汤麻辣鲜香，暖心暖胃，回味无穷。特别是天气渐渐变凉，早晨喝一碗胡辣汤暖心暖胃，一天好精神。胡辣汤本是当年皇帝才能享用的"御汤‘’，如今已经成为寻常百姓喜爱的早餐。只要准备好材料，掌握好制作技巧，就能在家做出和店里一样美味的胡辣汤。自己动手，美味常有，赶快试试吧！
河南胡辣汤大致有两个流派，北舞渡的和逍遥镇的，两者口味相差很大，我从小喝北舞渡的，逍遥镇的表示喝不大惯，据说西安的胡辣汤味道差别也很大。重点来了，你自己是不可能做出来正宗的胡辣汤的，其实我家那个小县城，好多家卖胡辣汤的，但是每家的味道都不一样，姑且将正宗理解为最受大家欢迎吧，胡辣汤的精髓在于香料的配比，各家有各家的家传配方，你作为一个外人不可能拿得到这种机密信息。你自己胡乱配出来的味道，别说正宗，连五分像都是很难的。然后来安慰题主一下，淘宝上卖的“冷饭店”牌的北舞渡胡辣汤速食包还不错，千万别买开水冲的，要买那种只有粉包需要开火煮的，记得自己加点白切羊肉（魔都的苏州藏书羊肉的就可以），红薯粉条（是粉条不是粉丝，也不是宽粉），最好能配点面筋（上海的烤麸不行，烤麸是发酵过的，酸），实在没有面筋也可以，你要喜欢吃葱加点葱白。起锅后加点山西老陈醋（这点醋很重要，有画龙点睛之妙，最好不要用江浙的香醋，实在没有那就用香醋凑合吧）。辣椒油根据口味来，不过个人觉得辣椒油跟胡辣汤不太搭。凑单时可以顺便买点“北京牌”方便面，如果你小时候吃过，不会让你失望，还是那个味道。我老家的胡辣汤没有虾米，黄花，海带，木耳，花生，韭菜，麻酱这些奇奇怪怪的东西，又不是做打卤面吃涮羊肉！我们那里有种奇怪的吃法，掺白豆腐脑，有人觉得胡辣汤太辣，但是又绝对不能加水，于是兑上半碗白豆腐脑。特别强调白豆腐脑是因为我们那里豆腐脑默认加糖。泡上一根回锅的老油条绝对是美味。胡辣汤单喝是喝不饱的，配油条配包子都可以，个人觉得配水煎包最赞。ls抱怨胡椒粉味太重的，就好比抱怨水煮鱼太辣一样，胡辣汤的辣就是胡椒的辣啊，不吃胡椒你喝胡辣汤干什么……
2017年4月，我曾经在洛阳西工小街，采访了一个来自河南周口西华县逍遥镇——河南胡辣汤着名发源地的胡辣汤馆老板，小伙姓方，26岁，从15岁开始学做胡辣汤。他家的胡辣汤，纯粹是用牛肉汤、羊肉汤做底汤，煮好的牛肉、羊肉切片也可以用到胡辣汤中，等于是他家的胡辣汤店卖牛肉胡辣汤、羊肉胡辣汤。
做胡辣汤好喝关键在于秘制调料，自己要会制调料，方家胡辣汤店胡辣汤料（20多种中药材磨制而成）、胡椒、花生、盐和味精，每一种料都有配比，所以他做胡辣汤根本不用尝咸淡。
每天还要提前泡好黄花菜、面筋等，兑入牛肉汤、羊肉汤、牛肉、黑木耳等，然后勾芡，当然，胡辣汤中花生也是必不可少的。方老板说最关键在于熬牛肉汤、羊肉汤，每天熬汤要花费6个小时呢。
好喝的胡辣汤还要随时卖完随时做，因为胡辣汤的口感最好也就是一个小时以内。我说的都是真的，他家店地址在西工小街，方光宗胡辣汤一天卖500碗，有5元的胡辣汤，也有8元的胡辣汤，配油饼吃太棒啦！
我来回答。
首先要说明一个问题就是什么是正宗，我个人认为，餐饮是往前走的。没有所谓的正宗之说，胡辣汤几百年的 历史 ，就算你现在逍遥镇和北舞渡当地的，也不可能做的和以前一样。所以，正宗这个东西，仁者见仁智者见智，自己觉得好吃就可以了。
洛阳的胡辣汤师承的逍遥镇。又和逍遥镇有比较大的区别，他根据了洛阳本地的口味习惯做了很多的改良。首先，少放香料。洛阳的胡辣汤没有那么重的料味，只是更加突出洛阳口味的胡椒粉的辣味，这个和别地是不同的，香料粉也不会动辄二三十种。其次，洛阳的胡辣汤非常浓稠，有的店家稠到有种喝糊涂的感觉。再次，很多人说胡辣汤不能加花生，不好意思，洛阳的胡辣汤都有花生，这也是为了适应当地人的口味，因为毕竟当地糊涂面，浆面条里都会加点豆类，花生的。最后，洛阳的胡辣汤不会放辣椒粉进去调色，跟郑州那个方中山不同，一般是加入红曲粉。
比较典型的洛阳口味，就是上海市场金鑫珠宝城后面的那家胡国芳，个人认为他家九块的优质胡辣汤口味非常好，胡椒味重，入口顺，肉片多。基本上每个礼拜都要去吃一顿，配半个油饼十二块钱，吃的非常舒服。另外，洛阳当地的香料店都会把各种汤的香料粉磨好，如果自己家做的话，3块钱香料粉正好做一锅。我曾经问过老板，胡辣汤这个香料粉到底有多少调料，他说洛阳的只有十一二种，没有那么多。真的像逍遥镇那样的，还真就喝不惯了。所以小吃到了外地，在坚持自己的传统和迎合当地口味的平衡上，是个很高深的学问。
下面就来说说洛阳胡辣汤的做法。
第一步：洗面筋。第二步：准备配菜。
第三步：熬汤。
第四步：兑胡辣汤。
我有两个朋友，一个是洛阳的一个是驻马店的，两个地方都属于河南，但是胡辣汤的味道还是有差别的，我还吃过一次陕西西安的胡辣汤。不知道正宗不正宗，但是真的好吃，味道很浓，很热，而且是冬天吃的很爽。
回家后我就很少有机会能吃到“正宗”的胡辣汤了，但是前几天看我朋友的朋友圈发出了胡辣汤，让我又躁动不安了，于是尝试了几个网上的菜谱，不知道正宗与否，不过这个方子是真的挺好吃的。关键是这个菜谱很家常，没有繁复的步骤，但味道也丝毫不差。
接下来上干货：
胡辣汤
主料：花生12g、海带丝20g、干丝15g、粉条20g、干木耳5g、卤熟牛肉一小块、面粉80g
辅料：胡椒粉3g、陈醋5g、酱油（老抽）15ml、麻油少许
步骤：
1. 面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。
2. 用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。
3. 洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用
4. 干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开
5. 倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌
6. 煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。
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娟子教你在家做简单好吃的胡辣汤，虽不正宗但是味道还是不错的；
面粉、黄豆、花生米、海带丝、姜葱、白豆腐、粉条、老抽、盐、味精、五香粉、十三香、白糊椒粉
1；把面粉倒入盆中加水揉成硬一点的面团醒半小时
2；将醒好的面团放入水盆中揉搓出面筋放入碗内，面汁留着静置
3；姜切末,葱切末，黄豆，花生米和海带丝分别泡发，白豆腐切条
4；把一半的葱末小火熬成葱油
5；锅中倒入适量的水烧开把面筋撕成小片放入锅中，再放入粉条
6；快煮熟时放入白豆腐条、海带丝、黄豆、花生米、姜末、老抽、盐、味精调味
7；倒入面汁，边加边搅动，转小火煮沸熬粘
8；再放入五香粉、十三香、白糊椒粉、葱末、葱油搅匀即可
原料：
专用鲜清汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，鲍鱼仔1只，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。
专用鲜清汤的吊制：
将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
面筋水调制：
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。
糊辣汤料（香料粉）配比：
花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
制作方法：
（1）酱牛肉切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状；
（2）鲍鱼仔宰杀洗净，用高汤、姜水汆熟后切四小块备用。
（3）锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。
注意：
勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
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H. 河南胡辣汤有多少种
河南胡辣汤有11种。即：北舞渡胡辣汤、逍遥镇胡辣汤、信阳胡辣汤、开封素胡辣汤、南阳胡辣汤、荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤、鲁山胡辣汤、周口胡辣汤、淮阳胡辣汤、驻马店胡辣汤。
胡辣汤，是中国早餐中常见的传统汤类名吃，尤其河南的胡辣汤最为出名，胡辣汤用胡椒，辣椒，牛肉粒，骨汤，粉芡，细粉条，黄花菜，花生，木耳等制作而成。而且胡辣汤富含碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。
I. 厦门哪有胡辣汤
不夜城前埔医院对面，
有一家“嘴逍遥胡辣汤“，味道相当的地道，肉味也很浓郁。也是厦门唯一一家挂清真金字招牌的，值得去试。
J. 河南10大地方美食，看看你能不能忍住口水！数一数你吃过几种
河南居天下之中，人文 历史 最为悠久，饮食文化自然也百花齐放。
到河南 旅游 ，品尝一下地方特色 美食 ，是绝大多数游客都要做的事。那么，河南都有什么特色 美食 呢？
以下是不才、半着名 旅游 博主“点亮神州”评出的10大河南特色 美食 ，虽不权威，但我看那些“权威”评出来的，更烂。
这10大 美食 里，值得说道的地方有很多。如果你不明白其中的奥秘，可能品味不到正宗、美味的食物。
觉得有用的朋友，敬请收藏！
既要美味，又要最能体现河南特色的豫菜，非胡辣汤莫属。
基本上全河南都有卖胡辣汤的，但绝不是随便哪一家都好喝的。
胡辣汤的“少林派”，是周口县逍遥镇胡辣汤。逍遥胡辣汤看起来相对透亮，味道香辣。逍遥镇上的胡辣汤店往往提供几种不同档次的汤，供食客选择。我前次去的时候，最贵的“金汤”是10元一碗。
逍遥镇是唯一具有全国影响力的胡辣汤流派，商业化做得比较好。 有时招牌带个“逍遥镇”字样，都说明这家店比别的店多花了1000块钱（每年），真是实力象征啊！
胡辣汤的“武当派”，是北舞渡，影响力只限于河南省内。北舞渡胡辣汤比较浓稠，不太辣，与逍遥胡辣汤风格迥异。
此外，逊母口胡辣汤、开封素胡辣汤也有一定影响力，但和上面两大门派没法比。
在这些流派的原产地喝汤，自然能喝到味美、正宗的胡辣汤；但这些地方以外，就鱼龙混杂了。
外地那些挂逍遥镇、北舞渡招牌的胡辣汤店，有确实正宗的，有外地学徒的（他们学不到正宗配方，但也还可以），也有杂牌军乱挂牌子的。
所以，其它地方的胡辣汤好不好喝就没谱了，你最好问问当地人。
如果是偏远小镇上的，大概率不好喝。我喝过最难喝的胡辣汤，是在洛阳南郊一个偏僻小店喝的，也挂着逍遥镇的招牌。喝他的汤像受刑，又苦又辣，外省的胡辣汤都没有这么差劲的。
郑州烩面也就是近几十年兴起的，算不上传统 美食 。
烩面味道鲜美，汤汁香浓，面条筋道，经济实惠。
人们常说“郑州烩面”，其实说成“河南烩面”更恰当。郑州的烩面确实不错，不过尝烩面倒不必非要认准郑州的。烩面的制作工艺并不复杂，河南许多地方的烩面店也都做得不错。
烩面跟胡辣汤不一样，游客通常不用担心吃到差劲的烩面。因为卖烩面的基本上都是正规店面，老板没两把刷子是不敢开店的。
洛阳水席，一般人吃过了也弄不清楚是什么东西。
它是一种宴席形式，以各种汤为主，所以称水席。也有人认为这个名字的得来，是因为吃完一道，就撤了再上下一道，像流水一样。
如果不是开个大席面，是不能全面体会水席的魅力的。据说水席有24道菜，包括8个冷盘，4个大件，8个中件，4个压轴菜，也不全是汤。
一些快餐店里也写着做水席，其实只是做其中的一些汤。
开封灌汤包皮薄，肉多，汁浓，确实好吃。
我在开封的一家店里吃早餐，先要了普通的大包子，一元一个，特别实惠，小饭量一个就差不离饱了；然后我看他还有灌汤包，又点了一笼，却发现一笼也没几个，8元，将将够一个人吃。
所以，灌汤包虽然好吃，但太“精致”了点，明白我的意思吧？去开封游玩时，你应该尝尝；但是当饭吃有点奢侈了。
这是安阳市滑县道口镇的一道名菜，在全国都有相当知名度，相信大家都有所耳闻吧！
据说，道口烧鸡的制作方法，传承自清代御厨。真假姑且不论，这道口烧鸡确实有独到之处，值得一尝。
当然，道口烧鸡的店面遍地开花，吃道口烧鸡不一定非要去道口镇。
豫菜的传统名菜，是选用黄河里较大的鲤鱼，精心蒸制而成的。一般只有规模较大的、档次较高的餐厅才做。
个人认为，好不好吃，主要不在于鱼，而是取决于厨子的水平。当然，能做这道菜的，通常都不是泛泛之辈。
这是许昌的一道地方 美食 ，原本只在当地闻名。后来，因为热点新闻，忽然成了全国知名的网红 美食 。
要吃到正宗的王洛猪蹄，一般要去到这道菜的发源地——许昌襄城县王洛镇。不过周边地区，如襄县县城、禹州市、许昌市，现在都有店铺售卖，通常也都算正宗。
襄县的红烧猪蹄工序复杂，用料考究，做好的猪蹄色泽鲜艳，香气四溢，口味浓香软烂，让人食欲大开。
红烧猪蹄原本是许多厨师都会做的菜，但他们做的，都比不了拥有独家秘方的襄县红烧猪蹄。这是我长期实践得来的真知灼见。
杂烩菜是寻常农家的日常菜式。普通农家做出来的，手艺有限，材料有限，口味也一般。
绝大多数职业厨师也会做，凡是遇上需要招待众多食客的场合 ，农村的厨师一般都会做杂烩菜。他们做的，味道就好太多了。
在河南，有一些具有地方特色、名闻遐迩的杂烩菜，其中鲁山揽锅菜和禹州杂炣是其中的佼佼者。
鲁山揽锅菜以猪肉、粉条、白菜、蕨菜、炸豆腐丝等材料制成，味道咸鲜可口，大块的肉片十分过瘾。揽锅菜单份价格在15~20元之间，相当实惠。除了鲁山当地，附近县市也还有很多经营者。
禹州杂炣，以禹州市顺店镇的最为有名。虽然也是杂烩菜，但其风味与揽锅菜区别较大，汤水较多，介于“菜”和“汤”之间。它是以牛杂为主料，辅以粉条、炸豆腐条等食材，味道丰富，一碗红艳，看起来颇逗食欲。
河南许多地方都能做羊肉汤。
我旅行过很多地方，也尝了很多地方的羊肉汤。我最推崇的，是河南许昌的丈地羊肉汤，不仅味道最佳，也较为实惠。
需要注意的是：要品尝丈地羊肉汤， 一定要选择炝锅羊肉汤 。这种羊肉汤的做法十分独特，是将羊肉薄片先在锅里炒，然后再冲入高汤。
这种炝锅羊肉汤味道要好过羊肉冲汤很多。这些羊肉汤店一般也提供冲汤，味道并无特别之处，不建议大家选择。
炝锅羊肉汤的缺点是一份一炒，出菜较慢。如果遇上客流高峰，你可能要等待很长时间。但是相信我，等待是值得的。
牛肉好吃，这是众所周知的。
河南很多地方，都有较有名气的熟牛肉。大凡是回族聚居的地方，其当地都出产熟牛肉，有的名气大一些，有的小一些，味道都不会差。
据我所知，周口太康的马头牛肉、平顶山三郎庙牛肉、漯河繁城镇牛肉最为着名。本人见识有限，恐有遗漏，欢迎朋友们评论补充。
以上就是“点亮神州”认证的河南10大地方名吃。