㈠ 厦门市场上买的鱼都怎么做的啊
红烧鱼的做法
作者：沈傲转 [568点击] [0票] [加入网摘/已收藏用户] 管理
来源：烹调厨艺 2006-12-31 标签(tag)：厨艺 什么是标签?
一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了
口水鱼的做法
教你口水鱼的做法：原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法:
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
一、 鱼汤（4-6个月宝宝适用）
材料：鲜鱼块20克，葱姜各少许
做法：将鱼块放入锅内，加水、姜后沸煮，文火10分钟关火，用漏勺过滤。把鱼块捞出来碾成泥，合到鱼汤里。
二、 鱼泥粥（4-6个月宝宝适用）
材料：鱼肉、米饭、牛奶、鱼汤
做法：将鱼肉炖熟后剃刺捣碎。取少许鱼汤放入锅中，加米饭和鱼肉同煮。煮稠后加牛奶改用文火继续煮。最后放一点点盐。
三、 鳕鱼蔬菜丸（7个月以上宝宝适用）
材料：鳕鱼30克、猪肉20克、卷心菜20克、盐、淀粉少许
做法：将所有材料放入食物调理机（或用刀切碎），捏成丸子后放入鸡汤中煮熟
四、 鱼片粥（10-12个月宝宝适用）
材料：白米粥、鲜贝、鱼片
做法：用白米粥炖鲜贝，熟后再加上鱼片。最后滴几滴香油，撒上葱花即可。
五、 氽鱼片（10-12个月宝宝适用）
材料：三文鱼肉25克，葱姜少许，淀粉、盐、水、湿木耳
做法：将三文鱼切成薄片，用淀粉浆一浆，湿木耳切碎。油加热后，倒入葱姜，炒香后加水沸煮。最后加盐调味。
六、 奶油鱼（10-12个月宝宝适用）
材料：三文鱼25克，黄油一小勺，洋葱1片，盐
做法：将盐均匀地涂在鱼身上淹30分钟。将黄油加热，加洋葱末炒香后倒在鱼上。把淹好的鱼放在蒸锅上蒸10分钟。
七、 鱼排（1岁以上以上宝宝适用）
材料：生鱼片2片、植物油
做法：将生鱼片切成约10*7cm的块状，与植物油、鸡精粉、盐淹制5分钟，用不粘锅、小火干煎至两面金黄。上面撒一点香菜。
八、 红烧鲤鱼（1岁以上以上宝宝适用）
材料：鲤鱼一条，盐、油、酱油、糖、水
做法：将鱼用盐、油抹匀腌渍5分钟后，放入锅中干煎至两面金黄。加葱段、蒜泥、酱油、糖和水红烧，最后滴香油、撒香菜。（给宝宝吃肚子上的肉）
煎鱼的做法
最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。
清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
这就是家常鱼的做法。味道实在不错，有兴趣的朋友可以亲手一试。
水煮鱼家常做法
2006-12-11 21:48:11 Mon | 阅读（988）次
水煮鱼家常做法
1、如下是主要配料
碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
准备工作完成，正式开始做了
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）
鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
鱼片煮开后1－2分钟
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
可以吃
美味酸菜鱼的做法[组图详解]
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金羊网 2005-01-25 13:06:35
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
01红烧扒皮鱼
扒皮鱼下锅油炸一下捞出备用。
锅中烧热少量油，下四川豆瓣酱，泡椒、蒜、姜炒出香味，放生抽、料酒、白糖少许，放水少量，放入扒皮鱼、放入青椒段，烧到水份快干时放入葱段翻转起锅即成
02金丝烩鳝段
金丝其实是黄豆芽，做之前先煸干了水份，再和鳝鱼一起烧的时候充分吸收了鳝鱼汤料的鲜味03红烧扒皮鱼扒皮鱼下锅油炸一下捞出备用。锅中烧热少量油，下四川豆瓣酱，泡椒、蒜、姜炒出香味，放生抽、料酒、白糖少许，放水少量，放入扒皮鱼、放入青椒段，烧到水份快干时放入葱段翻转起锅即成。
03鱼球煲
材料：鱼肉125克（约3两半），腊肠25克（约6钱半），马蹄（荸荠）2粒，肥肉、榨菜各20克（约5钱半），冬菇2只，栗粉2汤匙，青菜100克（约2两半）。调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，鸡粉1平茶匙，胡椒粉少许，姜汁2茶匙。（1）腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状，与鱼肉和调味料同拌匀并打至起胶。（2）把（1）捏成小鱼球，沾上栗粉。（3）煎碟上加油3汤匙，加热约2分锺，倒进鱼球。拌匀后，用高火煮约2分锺。（4）把芡汁料和鱼球倒入砂锅，盖上盖，高火煮1分锺。（5）青菜洗净，放进鱼球煲内，高火煮1一2分锺，便可供食。
04脆皮鱼
1、把鱼洗干净，用盐、生抽、姜丝腌一下，因鱼身上没有划花，所以最近用盐在鱼肚里摸一遍2、过二十分钟后裹上生粉，下热油锅里炸，油多点，煎得差不多了，翻个身再煎（这个自己掌握好）3、把多余到出来，锅里留点油用来爆香辣椒、蒜、姜片、葱头，阳溯人做鱼好象挺喜欢加西红柿滴，你也放个进去炒，然后加水去焖如果喜欢吃鱼皮酥酥滴，也可以把鱼放盘里，上面淋上那些汤汁（凭自己滴喜好放材料）。
05红烧鱼
材料：鲫鱼一条，姜、蒜、葱、油、盐、酱油、醋、青椒、豆瓣酱。准备：盐抹鱼身，贴姜片，腌10－20分钟。姜蒜青椒切粒，葱切花步骤：锅洗净，沥干，开大火，放油。油烧至7成熟，手持鱼尾，沿锅边慢慢将鱼放入锅中。改中火，带隔热手套或用布隔着把持锅柄，来回摇匀以便鱼身均匀受热（油）。约5－10分钟待鱼身已稍变脆不粘锅后将鱼翻面。翻面后继续以同样手法煎鱼身，并在鱼身旁放入姜蒜青椒豆瓣酱煸炒（这一步骤也可分开成姜蒜青椒豆瓣酱之前事先炒好，等到这时再下锅，不过味道稍微逊色些）同时在鱼身上淋4茶匙酱油，半茶匙醋约2分钟后放适量水烹煮（水大约稍低于鱼身），直至汤汁烧至半干，盛起享用
06木瓜炖鱼
材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许1.先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。2.再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。
07百合鲫鱼汤
原料：鲫鱼1000克，百合200克，精盐、胡椒粉、生油各适量1．鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水，盐煮烂，汤滤清。百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时。2．鱼、百合、鱼汤放入砂锅中，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，调好味，盛入汤碗即成。
08鲮鱼肉酿豆腐煲
1、鲮鱼肉，少许猪肉馅，葱花，鸡蛋一只，拌在一起使劲搅....2、油豆腐切开，豆腐挖个洞，把肉糊糊糊上去3、小火煎一煎酿好的豆腐4、放到小煲里，完了加点酱油什幺的
09豆腐鲫鱼
原料有：鲫鱼两尾、豆腐一碗（为入味可切得小块点）、青红辣椒、姜、蒜、葱花，郫县豆瓣1、将豆瓣、姜丝、青红辣椒都下油锅爆香，加水煮开后下鱼2、鱼是不过油锅的，四川话叫“活渡”3、等锅里还剩一点汤汁时，把鱼和豆腐铲起，放葱花，开锅后舀在豆腐上面：
10鸡酱木瓜焗银雪鱼
用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。
11鲫鱼豆腐汤
用料：鲫鱼,豆腐,猪肉，香菜，盐、绍酒、花椒水、鸡精、葱、姜、肉汤。1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切块；2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水要焯透控净水；3、坐锅点火放油油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒水、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓乳白色时取出葱姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。
12鱼茸蒸豆腐
用料：鱼肉50克，豆腐2大件，葱粒0.5克，精盐2克，浅色酱油1克，干淀粉10克，胡椒粉0.05克，熟植物油5克。1.鱼肉剁烂，加入精盐1克拌挞至有胶，放干淀粉5克，清水5克调成糊状，边拌鱼胶边加粉糊，再放入葱粒、豆腐、精盐、干淀粉拌匀。2.酱油、胡椒粉、油调成味汁。3.烧沸蒸锅，放入鱼茸豆腐用中火蒸约15分钟取出，淋上味汁便成。
13剁椒鱼头
材料：一条胖头鱼、红椒、香菜（可用葱）1.将红辣椒、姜、蒜一起剁2.加入盐、鸡精，调和后,鱼头入盘,在鱼头上加剁椒。蒸...记得加醋,还有要加香菜
14清蒸百合鲈鱼
原料：鲜活鲈鱼，鲜百合，葱，姜鲈鱼洗净，姜切丝，放点料酒、细盐，上锅蒸；鲈鱼很嫩，蒸10分钟即可；蒸好鱼后，撒上切碎的葱花，浇热油（油一定要烧热冒烟）咸蛋黄炒四季豆原料：四季豆，咸蛋黄，大蒜少许油锅烧热，先下切碎的咸蛋黄慢炒（火不要太旺，免得糊锅哦），等烧至蛋黄完全溶解起泡，放四季豆翻炒，放作料，放点水（一定要放哦，否则就糊），稍微焖一下，就可起锅了
15豆酱九肚鱼
九肚鱼容易清洗，用剪刀把鳍剪掉，把鱼肚剪开，清出鱼肠，晾干水分，用盐腌半小时，出水倒掉，一条鱼切成两段。热锅下油爆姜丝，放入家乡豆酱，注热水，搅匀，放鱼段，加盖焖八分钟，放入葱段，上碟。没有豆酱，可以就用酱油焖，同样好味
16香煎马鲛鱼
马鲛鱼一段，回家洗净再切厚片，别让鱼贩切，因为切完片再洗鱼会粘水太多，煎得不香。厚片干水后盐腌半小时以上。不沾锅热油爆姜片，放入马鲛鱼，小火煎至两面变白，再倒入酱油，煎至两面金黄。上碟。注意，以下是秘诀，别忽略不看哦：将上碟得马鲛鱼放入饭已熟得电饭锅内，利用饭的热气再热一会，不知什幺原因，味道就是不同。
17墨鱼煲龙骨
原料：干墨鱼（中大）一个、龙骨半斤调料：老姜1/4个，料酒，盐1.墨鱼取骨洗净，切成条；（不喜欢太重的味道，可以用水泡开再用）姜整个用刀背拍一下即可。2.将墨鱼，姜放入高压锅中，加料酒，盐，适量水，开大火；待上气，大火炖5分钟，小火炖40分钟，即可。叮咛小语：用高压锅时，水位不能超过锅的2/3。
18清蒸桂花鱼
原料：7两--1斤的桂花鱼一条（这样鱼比较肥美，鱼肉细）、香葱适量，蒜半粒，老姜调料：油盐适量，料酒，蚝油（生抽也可）少量1.活鱼杀好，放入盘中，加料酒，盐奄30---50分钟2.葱切长条，蒜切成茸，姜切成丝，待用。3.鱼奄好，倒掉盘中血水，4.蒸锅上汽，放入鱼，将葱条，蒜茸，姜丝均匀撒在鱼上，盖上锅盖，蒸5---7分钟，端出。5.炒锅烧红，加少量蚝油，放点点水烧滚，淋在鱼上。将油适量烧滚也淋在鱼上，即可。（这一步骤要快，不过省事的话，可以直接把油和蚝油淋在鱼上蒸，那样香味少了点）
19水煮鱼片
原料：鱼一条，鸡蛋一个，姜一个，蒜2个，大葱半段，干辣椒适量调料：油，盐，料酒，酱油，花椒1.鱼杀好，去鳃和内脏洗净，切下鱼头、鱼尾，剃下鱼骨，将骨砍大块，待用，将鱼肉切成大薄片；干辣椒切3段；姜切薄片；蒜去皮留整粒；大葱切片。2.鱼片加盐、料酒、部分姜块、蛋清腌半小时；炒锅加油烧滚，放鱼头、鱼尾、鱼骨煎至金黄色捞出。3.锅加油烧红（油盖住炒的料为宜），放入姜片、葱片、花椒、干辣椒、蒜粒，用小火煸香，开大火，将鱼头、尾、骨放下边炒边加料酒，片刻加适量水，加盐，煮上20分钟，看到汤有点带乳白色，就可以倒入腌好的鱼片，加少许酱油，煮5分钟即可。
20泡椒黄骨鱼
原料：黄骨鱼、泡椒、紫树少许、姜一个、蒜2个调料：油、盐、酱油、料酒1.黄骨鱼去内脏，放盐、料酒腌30分钟。2.泡椒切小段，姜切薄片、蒜剥皮去整粒。3.锅下油烧沸，放入泡椒、蒜粒、姜片、紫树、少许盐煸香；然后倒入黄骨鱼爆炒片刻，淋些料酒，待有点粘锅，不停淋少许水，闷上15分钟后，加适量酱油起锅即可
21微波炉蒸鲈鱼
原料：鲈鱼，葱，姜半块，蒜半颗调料：油，盐，蒸鱼酱油，料酒1.鲈鱼杀好，去内脏；蒜、姜切茸；葱切长丝。2.把鲈鱼放在微波炉用蒸鱼盘中，铺上盐、料酒、姜末腌制5分钟；然后倒去腌制的水，撒上蒜末，倒适量酱油，盖上盖（盖上留2孔），放入微波炉中，用中火，5分钟；取出，撒上葱丝，再盖上盖，放微波炉中，用中火1分钟；取出，浇上滚油即可。
22川香水煮鱼
1）新鲜活鲩鱼一条，2-3斤。2）淘尽内脏，从鱼尾把鱼背两边的两大片肉，连鱼刺一起剃下来，只剩主骨架和鱼头。3）把那两大片肉上鱼的大刺去掉，然后把鱼肉斜刀片成大片，然后上蛋青，生粉裹衣。4）把剩下的鱼骨和鱼头，剁成段。5）锅里烧水，水开后把鱼骨和鱼头先放锅中煮，放一点料酒。6）然后将青菜按平时的作法，略炒熟置于汤盆打底。7）锅中放油，姜、葱、辣椒酱，盐、味精，略炒片刻加入鱼骨汤。8）等锅大开以后，把腌好的鱼片放入锅中，鱼片不能搅，一搅就烂，等它们都飘起来就算熟了，熟了以后倒入汤盆中。9）在汤盆最上面撒上蒜末、花椒、香菜。10）将油烧热浇在汤盆上，最面上的蒜末、花椒、香菜自然散发香味。
23啤酒鱼
原料：草鱼调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽；1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
24荷香白饭鱼
材料：白饭鱼200克（约5两半），蒜茸2茶匙，红椒碎2茶匙，拧檬皮茸1汤匙，荷叶1槐。芡汁料：干葱茸1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙，油1汤匙，水3汤匙。（1）荷叶浸热水中约10分锺。（2）白饭鱼洗净。（3）往深碗内调备芡汁，用保鲜纸盖面，留一开口处疏气。（4）把蒜茸、红椒、干葱茸和柠檬皮茸同放在荷叶上，加入白饭鱼。拌匀后，折迭荷叶，放在一碟上（5）把荷叶包和芡汁料同放微波炉，用高火煮两分半锺，熄火后再置炉内2分锺，取出即可供食。
25串烧黄鳝
材料：黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1双，西红柿2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴，（1）黄鳝洗净，切出12等份。（2）蒜头及姜拍碎，葱切粒。（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。（4）菠萝、青椒、西红柿各切出12等块。（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。（7）取出，串起菠萝、青椒及西红柿，高火煮1分锺，便可供食。
葱油鱼的做法
原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克
【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。
沙窝鱼头
特色：鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。
主料：鱼头，是用2斤左右的胖头鱼
做法：在200℃高温的沙窝中火局熟，有青红辣椒的点缀，也有特制调料的浓香。
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沙窝椒汁鱼头煲
原 料: 大鱼头一个（约重1000克）
料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵
调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
㈡ 厦门特色美食小吃有哪些
来到厦门，除了要欣赏厦门的美景意外，厦门的海鲜特色美食更是不能错过的，极具特色的美食也是无处不在。在厦门，除了比较知名的中华城和曾厝_，还有哪些美纯尘食，是我们不可错过的呢?
舌尖上的厦门
1、原巷口鱼丸
原巷口鱼丸是厦门本地特色的四大名小吃之一。现在很多鱼丸都是用机器做的鱼丸，真正纯手工制造的鱼丸工序要求十分严格。
"原巷口做源禅"鱼丸铺始源于1821年，其招牌菜鲨鱼丸汤，汤头地道，皮Q劲足，鲜脆可口，馅香而多汁，以其绝佳口味而文明海外，是一家有丰富文化内涵，真正代表鼓浪屿地方特色小吃的百年老店。
其中对鱼的加工制作有独到之处，把新鲜的、肉质好的、营养高的鱼，如鲨鱼去皮、脱骨，再经锤、打、揉、捏、挤，制作成圆圆的丸子，陈氏把其制作鱼丸的全部流程详细记录并代代相传。
甲午战争后，陈氏开始销售自制鱼丸，直至1925年，陈氏第四代传人陈聚树(1883~1957)把祖屋辟为店铺，挂牌"巷口鱼丸铺"开始经营带汤的鱼丸生意，在当时已是极富盛名的地方美食。
2，厦门煲仔五味薄饼
煲仔五味薄饼是厦门人春节时候必吃的传统美食，过年的时候大家围坐在一起，自己把菜包在饼里面自己吃，有全家美满团圆的意思。为什么厦门人过年都要吃这个煲仔五味薄饼呢?除了它的寓意还没好之外，最主要的还是它的味道，光是馅料就不简单，包含有胡萝卜、高丽菜、鲜虾仁、肉丝、海蛎、荷兰豆丝等数十种原料。吃的时候还要抹上甜辣椒酱，撒上海苔、花生酥、肉松等配料，简直五味俱全，不过吃起来就是一个字，香。马上就过年了，走到厦门的农家小院里吃饱喝足后不妨就多打包几个带回去吧，让家人也尝一下，再给家人讲一下煲仔五味薄饼的美好寓意。
3、土笋冻
土笋冻是用海产的“笋”(厦门人叫“土蚯”)加工烹制的冻品，具有鲜嫩清脆、晶莹剔透、凉喉爽口等特点，成为风味独特的名点。吃时要蘸点芥辣椒酱、芝麻酱、乌醋、蒜绒、调味酱油等调味料方有味道(厦门)土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。
4,厦门蚝仔煎
蚝仔煎在厦门是最具风味的传统大众化名点，特别现在冬季正是牡蛎盛产的季节，所以就让以牡蛎为原料的蚝仔煎更是纷纷大卖。蚝仔煎以牡蛎为主要原料，加入少量的地瓜粉，再加上蒜末、食盐在油锅中煎炒而成，吃的时候抹点辣酱更是味香可口。
美食街有哪些
1台湾小吃街
在厦门轮渡附近，有一条汇聚各种台湾美食的小吃街，这里可以令你感受到原滋原味的台湾味。
地址：厦门思明区人和路(近轮渡地下通道)
2妙香美食街
妙香美食街是经常被人忽略的美食街，但是在这里，可以吃到最正宗的各种小吃，土笋冻不在话下，与其他美食街不同，这里的商业气息没那么浓，因此这里更有厦门味。
地址:中山路和思明南北路的十字路口的来雅百货的后面
3曾厝_
说到曾厝_，相信大家都知道，文艺的气息吸引了各地小青年慕名而来。曾厝_的每家店都有各自的腔调，来厦门，一定不要错过哦。
交通指南：裂塌公交车：47,112,29,857路到“曾厝_站”下车
当你疲惫、委屈、寂寞心情不好时;当你喜悦、开心的时候，有没有这样的感受：也许是一份冰激凌，也许是一块巧克力蛋糕，或者是一份美食，总之让自己的胃得以安抚，放松情绪，释放压力，然后安静的思考，事情也许就迎刃而解了。
㈢ 餐饮单位可以经营河豚鱼的品种有哪些
目前仅有红鳍东方豚和暗纹东方豚两个品种且须经农业部门备案的企业生产的半成品是允许餐馆经营的，其他品种河豚和活河豚是禁止在餐馆经营的。
并且这两个品种还是要由通过中国水磨闷产流通与加工协会审核通过取得有效《养殖河豚加工企业资格证书》的加工企业经过加工、包装后的河豚鱼产品，才可以进入商超、农贸市场流通经营，进入餐馆作为食材制售食品。
河豚是一种有剧毒的鱼类，所含的河豚毒素是一种毒性很强的海洋生物活性物质，且目前对于河豚中毒没有特效药物，中毒发病时间快，死亡卖游手率高，所以食用河豚一定要多加小心。
下图分别为红鳍东中嫌方豚和暗纹东方豚，大家可以了解一下。
㈣ 福建厦门市都有什么种类的鱼介绍介绍
1.带鱼
最佳尝鲜季节：冬季
吃法：煎炸带鱼。
2.嘉腊
最佳尝鲜季节：冬季
吃法：老厦门常用鱼头和骨头炖白菜豆腐；鱼身用来煎鱼排，也可以卤，或煮嘉腊鱼粥吃。
3.黄翅鱼
最佳尝鲜季节：冬季
吃法：干煎黄翅鱼，不煎透，泼上酱油。还可以煎透，下水，把鱼放下去熬到鱼汤发白，再下面线，适合胃口不好的老人和小孩吃。
4.赤鬃鱼
最佳尝鲜季节：秋末到冬季
吃法：可用赤鬃鱼连同酸笋来做酸辣鱼汤。
5.鲳鱼
最佳尝鲜季节：春夏之交
吃法：白鲳可用来蒸，放点酱油。斗鲳一般整条煎，然后切块。灰鲳两种吃法皆可。
6.马鲛鱼
最佳尝鲜季节：初春
吃法：马鲛鱼羹，把剁碎后的马鲛鱼和黄瓜、笋一起加水做成鱼羹汤。或用马鲛鱼打鱼丸。
7.石斑鱼
最佳尝鲜季节：春末
吃法：个头大的（10斤以上），可以做鱼头煲；个头小的以清蒸为主。
8.巴浪鱼
最佳尝鲜季节：春夏之交
吃法：煎、炸、煮、蒸，各种方法都可以吃。过去老厦门常把它当鱼饭吃。
9.红娘子鱼
最佳尝鲜季节：春末
吃法：个头小的用来煮酱油水，个头稍大的蒸着吃。
10.鳓鱼
最佳尝鲜季节：春末
吃法：经典做法是煮萝卜干，让鱼的鲜味配上萝卜干的香味，特别好吃。
㈤ 厦门哪里做鱼做得好
作为一个标准的沿海城市，厦门人对海鲜的苛刻要求更加体现在食材的新鲜程度上，只要食材好，厨师的手法就不是那么的重要，中规中矩，不要破坏食材原本的鲜美即可。
可食用的鱼在厦门有很多种，做法也有很多种，从最主流的清蒸，红烧，到油焖，清汤，甚至酥炸，还有闽南特有的一种做法，叫酱油水，一般是用来烹饪小杂鱼的。而比较有名的店都有自己拿得出手的一两道菜。都是个人喜好，非要找什么冠绝全市的，估计是没有。而且，大多数人也不是行家，80分和85分在大多数人嘴里是没有区别的，这点共识作为入门级的吃货应该都懂。
那么，讲了这么多，我就推荐一家“闽台渔人小镇”，哪里环境也一般，路也不好找，但是就新鲜程度的性价比来说，是比较无敌的，现杀的鱼切片给你自己去烫火锅，不用任何调味品都很鲜美。餐桌上的虾都是在活蹦乱跳的哦～
㈥ 厦门有哪些不错的海鲜餐厅
1、厦航海鲜大酒楼：地址是厦门市中心的莲花高尚住宅区，特色菜为清蒸小龙虾；
2、舒友海鲜大酒楼：地址是厦门市思明区白鹭洲东路一号，特色菜为剁椒鱼头；
3、荣誉国际酒店梵尔纳餐厅：地址是厦门市思明区环岛南路551号，特色菜为白灼八爪鱼；
4、凯宾斯基悦福大酒楼：地址是厦门市思明区湖滨中路98号，特色菜是花蛤蒸蛋；
5、厦门宾馆：地址是厦门市区繁华商业中心，特色菜是酱爆鱿鱼须；
6、老聃民间菜馆：地址是厦门市集美区乐海南路139号，特色菜是蒜蓉粉丝蒸扇贝；
7、亚洲缺局海湾大酒店：地址是厦门东海岸环岛路中段，特色菜是油焖伏销让虾；
8、味友：地址是厦门市鹭江道3号和平码头客运大楼，特色菜是酸菜鱼；
9、君隆大酒店：地址是厦门市思明区前埔路288号，特色菜是椒盐皮皮虾；
10、悦来福东山海鲜：地址是厦门市湖里区东渡路裕成大厦51号，特色菜斗芦是茄汁大虾。
㈦ 厦门吃什么海鲜
到厦门吃什么海鲜
可以尝尝基围虾，生蠔，螃蟹，他们的鱼类海鲜的做法叫做酱油水的不错口味清淡鲜美。
千万不要在沙滩边上吃海鲜，要被杀猪的。
厦门海鲜介绍
厦门的 10 大特色海鲜食材：
说到吃，厦门最有名的就是海鲜了。来厦门旅游的客人之中，即使是来自其他滨海地区的游客，面对厦门这个温柔的海湾，也会禁不住为这座花园城市的优美感到震撼。
海瓜子：海瓜子多产于潮汐频繁的泥滩中。因其形状大小似瓜子而得名，学名虹光亮樱蛤。海瓜子虽小但肉质甜美，盛产于梅季。美味秘诀：海瓜子捕获时多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待其泥沙吐尽方洗净备用。
章鱼：厦门白章鱼是厦门风味菜肴“白灼章鱼”的主料。渔民们根据章鱼喜欢钻入贝壳的习惯，常常在贝壳上钻个洞，用绳串在一起沉到海底，以此捕获章鱼。
美味秘诀：章鱼不能放在水里。其吃起来脆，秘诀在于不沾淡水和冰镇。识别是否泡过淡水的方法很简单，就是在购买时伸手去抓活章鱼，会黏手的就是没有泡过淡水的章鱼，而且黏性越强的章鱼，白灼后吃起来越脆。
土龙桐猛：土龙属于鳗鱼科，闽南沿海一带的民间说法，都认为土龙能强筋壮骨，所以凡是摔伤、骨折、腰酸背痛必定想到要喝土龙药酒或土龙汤。
美味秘诀：闽南民间土龙汤大都是用鳗、猪尾巴为主料，配以枸杞等中药材熬制而成。
估价：100元一斤
血蛤：生长在在东南沿海地带的滩涂里，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤。东南亚和福建沿海一带认为这个东西能滋阴、补血。
美味秘诀：将血蛤用丝网网住，放到滚水里烫10秒钟即可。千万不要等到蛤壳都张开了，那样会让里面的分泌物都流光，营养会打折扣。
红虾：厦门虾类海产以红虾着称，红虾即对虾，每只有一两来重，是高蛋白水产品。本港红虾个头均匀，价格是港外野生红虾的三分之一。
美味秘诀：红虾很滋补，适合爆炒，也可以炖酒养生。
估价：40元一斤，野生的120元一斤，是10大厦门特色海鲜价格最贵的。
红鲟：螃蟹的一种，因肉肥膏黄而得名。最好的红鲟在闽南漳州东山海域生长，经常躲在淤泥层底下。虽然7月已开始上市，但入秋时分的红鲟最佳。
美味秘诀：清蒸红鲟最是原滋原味，但厦门同安人喜欢将之剖半后与葱姜蒜一同过油煎，期间撒上些酱油，这就是厦门风味名菜丙州煎鲟。
扒皮鱼：扒皮鱼最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，但必须把皮扒掉才能烹煮，故得名。其体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重400克左右。
美味秘诀：扒皮鱼的特点是细幼、无腥味。由于鱼肉比较淡笑空，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。
黄瓜鱼：“黄瓜”是闽、台民间对黄鱼的简称，黄鱼也叫黄瓜鱼、黄花鱼。黄鱼体长而侧扁，肉厚结实，质地细嫩，碰轮瞎呈蒜瓣状，味鲜美，刺少，肉多，肉刺易离。
美味秘诀：厦门大排档通常将黄瓜鱼煮酱油水，简单美味。
海蛎：又名蚵，属于牡蛎科，贝壳类海鲜的一类，因营养丰富被称为“海底中的牛奶”。海蛎以闽南漳浦县霞美镇中社村的“霞美珠蠔”为最上品。
美味秘诀：通常做法是将之与地瓜粉、鸡蛋一同过油煎，是小吃中的极品。
赤棕鱼：体丰肉嫩，营养丰富，加上鱼体呈红色，寄有吉利、年年有余的寓意，所以自古以来被闽南人视为珍品，但价格又很便宜。
厦门吃海鲜哪里最便宜？
这个问题你可是问对人啦！阿珠那家的确很不错，可是不是最好的，集美海边有个榕树大排挡真的很不错呀，顺海边走看见一个大榕树，很大的一棵就是了，那里的海鲜都是最新鲜的，价格也公道。 还有就是翔安那边的的海边有几个村庄也不错，非常便宜，都是当地人自己捞上来的，往大嶝岛方向走随便打听一下就知道了，呵呵
厦门那里有海鲜市场？
厦门的海鲜市场最大的在八市，坐车的话坐BRT快速公交是最快的，你走到金山站，坐快一或快二，到“开禾路口”下，人最多的那个地方就是八市了，很好找的，在出站口的左边下楼梯。
关于厦门海鲜的问题（麻烦当地人解答一下）
我就这么跟你说吧 在海鲜批发市场想不被坑 只有长期在一个摊位买 你跟摊主熟了他就不会坑你
不是本地人还是容易被坑
海鲜批发市场最新鲜的是八市 坐BRT到开禾路口 问问路人都知道
加工海鲜就在你客栈附近 其实找一家饭店 他也不会免费帮你加工 要收加工费的
综上所述 告诉你几家不错的大排档
坐BRT到开禾路口 旁边西应殿街进去右手边有一家叫阿X的大排档
沙坡尾 厦大附近
还有在brt坐到斗西 有一家小鱼儿
厦门中山路附近有什么好吃便宜的海鲜店
中山路步行街有黄则和、吴再添等传统厦门小吃店，还有台湾小吃街。吃海鲜可以到岛外环东海域后田海边大排档，新鲜、经济、自然。
厦门哪里有比较便宜的海鲜干货
到码头找渔民买。到八市、集美菜市、翔安新店价格都还可以。
岛外的在翔安区叫琼头的地方，是出了名的吃海鲜的好地方，一是那里的海鲜都是野生的，二是价格很便宜，相当于市场价+加工费而已，三是他们做出来的味道都保存它的原汁原味，四也是主要的一点，你们吃的海鲜都是活的，而且他们都是家庭式的海鲜馆，一点也看不出来像酒店，有种家的感觉，真的很棒，一桌10个人的话，平均每人最多花费100块左右就能吃到非常好了，有机会可以去坐坐，我们在哪里的话，就经常AA制去的，今天我们又约好了晚上去哦，在那里，我们不用担心市场价格的波动，他们都是做老顾客的，是不会乱涨价的哦。
不过，话说还是要会点砍价技术的，有些海鲜价格会便宜哦。希望对你有帮助。
厦门哪里有好吃性价比高的海鲜自助
可以去美团搜一下的，然后看看评论对比一下
厦门深圳等等沿海城市吃什么海鱼
带鱼
厦门的人平时都吃什么？生活的方式是咋样的？我问的是针对高大的人，我这人特能吃也特会跑 ！！！ 20分
厦门处于外人人口较多的城市。口味比较多。 一般是，可以吃辣，但不要太辣.甜的，比较少一点。福州一带的人口味偏甜.
特色：鼓浪屿馅饼各人觉得椰子饼和素饼最好吃，其他的好象不是很好吃，尤其是肉饼 不要买太多老婆饼老公饼 或者也可以买水果馅的不错（要买新四海牌子的，这个最正宗） 黄金香肉脯（鼓浪屿龙头路上那家小小的那家） 还有就是海鲜啊什么的，干货 其他好象也就没有什么好东东啦
吃的：中山路上很多小吃，有个小巷子，里头有好几家， 不知道你能不能找得到就是了 还有就吴再添的沙茶面 黄则和的花生汤 还有就是你是哪里来的，如果不是福建的， 可以去吃鱼丸，龙头路那边有一家，好象叫什么龙记鱼丸的 厦大门口的南普陀寺的素食馆 其实还有很多。厦门的海鲜多好吃，一到吃虾，吃螃蟹的季节，那可是真的爽啊！
平常生活：夜景多美，每天晚上都是整夜的霓虹闪烁，在那边，天天夜里都是伸手不见五指，吓都吓死人了！
厦门的住房也比三明便宜，那边的住房，又贵，条件又不怎么样，讨价还价半天还是下不来。
厦门的交通多发达，四通八达，整个厦门跑下来车费才1，2块钱。出了岛也才3，4块钱。
厦门的海滩多好玩，夏天每天傍晚都很热闹，海风多么凉爽。。 你要是冬天去看厦门的大海，你就会发现厦门的大海有多清了！
㈧ 厦门的酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法
主料
黑鱼 (一条)
辅料
葱 (一段)
厨具
煮锅、炒锅
分类亏桐
荤菜 常见菜式 私房菜 家常菜 热菜 微辣 煮 数小时 普通难度
原料。
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
把鱼肢解好。不过这个步骤穗空正如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准猜悔备好，姜切片。
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
过滤鱼汤倒碗中。
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
㈨ 厦门海鲜自助餐厅哪家最好
厦门海鲜自助餐厅有：海敢小鱿鱼（文园店）、局口拌面、锦济堂肉骨茶、左稻、202特色大排档（斗西店）。
1、海敢小鱿鱼（文园店）
鱿鱼是厦门老牌的海鲜餐厅，经过装修以后焕然一新。招牌水煮小鱿鱼镇举采用本地新鲜的鱿鱼，用了川菜水煮的方法烹制，不是很辣但是非常的香，鱿鱼又嫩又弹，也可以在里面加虾，味道非常赞。这道菜份量很足，两个人的话点一份差不多就够了。
必点特色美食红烧鱼、椒盐梭子鱼、酱油水杂鱼、炒竹蛏、炒油蛤、酱油水竹蛏、水煮小鱿鱼加虾、厦门面线、水煮鱿鱼虾、木瓜船。
㈩ 厦门最常见的咸淡水鱼类
1、草鱼：厦门最常见的咸淡水鱼，多分布在湖泊河流和升中，味道鲜美，可以做各种菜式。
2、鲤鱼：也是厦门常见的咸淡水鱼，是一种经典的中式料理，常被做为炖鱼、烤鱼等菜式。
3、苦草鱼：厦门的特色鱼类，也是常见的咸淡水鱼类，常被做为蒸鱼、炸鱼等菜式。
4、青鱼：厦门最常见的咸淡水鱼类之一，味道鲜美，可以做各种菜式，如清蒸鱼谈雹、烧鱼等。
5、叉尾鱼：厦门常见的咸淡水鱼，外形可爱，口感嫩美，适合含棚帆做烧鱼、煎鱼等菜式。