❶ 北京烤鸭粤语怎么念
在这里很不好回答，因为北京和鸭字在粤语里用拼音拼不出来，就算拼出来的读音也不正确。在广东话里北京烤鸭—般都是叫北京烧鸭，烤字和烧字我能帮你拼出来。烤(hao读第一声)烧(xiu也读第一声)粤语基本没有卷舌音，所以广东人讲普通话讲不好是因为他们不习惯普通话的卷舌音。
❷ 北京烤鸭和广东的烤鸭有什么区别哪个更好吃
中国地大物博，任何一种美食只要到了我们的手中，分分钟做出几十种不同菜色都是信手拈来的事情，而不同的地方又拥有着自身独特菜色的味道，拥有这一些味道才是正宗的家乡味道，大家依靠这一道美食来区分自己到底是属于那里的人，而一样食材落入不同地方的厨师手中，自然也就产生了不同味道和不同吃法的食物，就好比粽子是甜的还是咸的有一番争论、豆腐脑是甜的还是咸的，也会引发关于美食味道的争论，可无论争论有多大，大家都会乐于接受美食最淳朴的味道。
其次就是在制作方式，北京烤鸭主要的制作方式就是利用香料进行熬制，让味道慢慢的渗入鸭肉里面，而广东的烤鸭制作方式则是用焖的方式制作而成，最大限度锁住烤鸭的味道，这也是区别所在。
❸ 北京烤鸭的来历
烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
(3)北京烤鸭在广东叫什么扩展阅读
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最着名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。
据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
吃法：
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
网络--北京烤鸭
❹ 北京烤鸭简介
【
由来
】
相传，
烤鸭
之美，系源于名贵品种的
北京鸭
，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白
野鸭
种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
好吃
公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间
美味
，同时也是士大夫家中的
珍肴
。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将
临安城
里的
百工技艺
徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫
御膳
奇珍
之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清
宫廷
的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的
佳肴
，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
❺ 北京烤鸭和普通烤鸭有什么区别
1、成本不同
北京烤鸭用的是新鲜的鸭子，一般在2.5公斤左右。活鸭价格在15元一斤左右，一只5斤的鸭子就要75元。而普通烤鸭用的大多是冷冻的白条鸭，重量在2斤左右，一整只鸭子只要8块钱。再加上其他的制作费用、人工成本、店铺租金等都要比普通烤鸭成本高。
2、制作工艺不同
北京烤鸭采用的是挂炉烤法，用枣木、梨木等果木作为燃料，烤制时间也很长。讲究的是鸭肉外焦里嫩，带着一股果木的清香。而普通烤鸭店制作工序上则简单的多，只需将买回来的冻鸭洗净、腌制、风干、烤制就完成了，用的也是普通的环保木炭。至于在味道上，那就仁者见仁智者见智了。
3、品牌效应
北京烤鸭主要吃的是品牌，而且门店还有宣传这些都是比较费钱的，成本高，这北京烤鸭的价格自然也就贵了。而这种普通的烤鸭店，主要靠的是口碑，店门相对也不是很大，所以成本也不高。
(5)北京烤鸭在广东叫什么扩展阅读：
"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所着《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。
明太祖朱元璋建都于应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。
"北京烤鸭"营养丰富，每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
❻ 北京烤鸭和广东烤鸭有什么区别
烧鸭和烤鸭的口味肯定是不一样的，因为烧鸭最早是从南方传过来的，就是现在北方也是烤鸭流行，烧鸭还是在南方流行。
另外，烧鸭和烤鸭的一个最大区别就在于烧鸭在制作过程中是加佐料的，而烤鸭在制作过程中是不加入任何佐料，吃的时候，完全取决于佐料。
烧鸭最好的是宜良烧鸭。
宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味，尤其以狗街烧鸭为佳。
宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。
在昆明很多地方都可以品尝这道名菜，如推荐的特色餐馆古鑫园内就有。
宜良烧鸭并不算云南本土菜，是由南方传过来的，相传明代朱元璋派傅友德征战云南，同时带上了烧鸭大师傅李海山。
云南统一后，回南京受封的傅友德被朱元璋赐死，烧鸭大师闻讯不敢再回南京，便隐姓埋名在宜良开起了烤鸭店，宜良烧鸭便流传至今。
烤鸭当然是北京全聚德烤鸭啦。
全聚德”原名叫“德聚全”，是一位山西人在北平前门外肉市胡同开的一家干鲜果脯。后来河北冀县人杨全仁到肉市上去摆摊售卖鸡鸭，到了同治三年（1864年），杨全仁盘拼了这家铺底，开始经营烤鸭。风水先生建议杨全仁改“德聚全”为“全聚德”。
全聚德烤鸭主要表现在，鸭子皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法。
片好的鸭肉如杏仁；
另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
❼ 北京烤鸭和广东烧鸭，两者有什么区别
北京烤鸭和广东烧鸭，两者有什么区别？
北京烤鸭是在我国享有盛誉的北京料理，起源于中国南北朝，当时是宫廷食品，一般人根本不吃。北京烤鸭经过科目烤制，色泽红润，肉质油腻，味道醇厚，被誉为天下美味北京烤鸭主要吃皮。如果你只吃北京鸭子的话，好像只能吃脆的感觉，但如果搭配甜酱吃的话，味道会很好。广东红烧肉的名气相对较小。广东红烧肉起源于南京。南京人喜欢吃烤鸭，脆皮肉嫩，油腻不腻，红烧肉经过调味反复烤，味道本身就很足，皮胖，肉质比较好吃。
甜面酱加葱，可以用黄瓜条、萝卜条和筷子选择甜面酱，涂抹在胡叶田上，再放几片烤鸭，再加上葱、黄瓜条、萝卜条，卷好胡叶糕，真好吃。大蒜加上单面酱可以搭配萝卜丝等，用荷叶卷吃鸭肉也是早期很受欢迎的调料。大蒜可以解除油腻，切碎的烤鸭蘸蒜、甜面酱吃，新鲜的香气加上一些辣味，风味更加独特。广东烤鸭：与北京烤鸭相比，吃的方法比较简单，随意。直接把大朵剪下来就可以了。鸭子本身也可以腌制在味道上，还可以有卤、调料等组合。吃东西的方式很简单。
❽ 北京烤鸭和广东烧鸭，哪一个更好吃一点
我个人觉得广东的烧鸭会更好吃一些，在这里我一定要事先声明我是一个北方人，很多人认为北方人会更适合吃北京烤鸭但是在广东吃过一回烧鸭之后我就彻底迷恋上了这种美食。其实无论是烤鸭还是烧鸭他们都不难吃都非常的美味，但是根据个人的口感来判断，如果你不喜欢吃太肥腻的东西的话，那么广东的烧鸭会更适合你。
最正宗的老北京的烤鸭是是经过特殊育肥，这种鸭子具有个大肉肥皮薄的特点，而且北京烤鸭有一个最传统的特点就是外烤内煮。这是吊炉烤鸭一个最大的特点明火去烤里面的汤汁煮沸，所以才会让这只鸭子肥而不腻大火烤制而不会要鸭子有焦糊的口感。
而且烧鸭出炉以后还可以蘸各种酱汁，这是广东烧鸭能够受到很多人欢迎的一个最大原因，我们可以根据不同的需要调制不同的酱汁。可以大幅度的让烧鸭没有那么肥腻，而且在烧制的过程中由于腌制到位使鸭子的肥油也会消除一大部分，这就是年轻人喜欢广东烧鸭的根本原因它不肥腻而且好吃。
❾ 北京烤鸭和广东烧鸭，有什么区别吗
北京烤鸭的吃法就比较复杂、会配上鸭饼黄瓜大葱鸭酱等食用、口感比广东烧鸭丰富、但是味型比较单纯，主要是突出鸭皮的酥脆不腻，鸭饼的韧度合适、一个鸭卷有肉有菜有面食，其实跟广东烧鸭单纯作为一个肉菜不大适合放在一起比较。烧鸭和烤鸭算是代表了一南一北的两大流派，虽然都是鸭子的风味美食，但还是有一些区别的。
我感到广东烧鸭的味道特别好，从里到外都有味，还有一个特点，就是脂肪层薄，油少。而北京烤鸭油较大。广东烤鸭的香味比较突出香料与酒味的复合香气，北京烤鸭香味比较传统，单一，虽然工艺处理上也不止一种香料，但闻起来比较平白。