⑴ 火了这么多年的老北京涮羊肉，它为什么要用铜锅涮
涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃，重点是涮，所以一定得能快速升温的锅。而铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果。而且，铜传热均匀，不易散热，耐热性好。
只是，口味并不完全由食物本身决定，烧炭的味道，回忆，心理暗示什么的都有影响，所以老北京涮羊肉仍然习惯用炭火铜锅，很多人还是喜欢吃这种“土”火锅。以前老北京人的家里都会有个铜质的火锅，在寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃着自己制作的炭火铜锅，涮上鲜嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火铜锅算是中国最古老的，历史很优久的快餐饮食文化，距今约千年有余。
⑵ 火锅多少年的历史
大约在一万年前我们的老祖宗发明了陶制容器，用来烹调食物，结束了人类只有烧烤的简单烹调时代。人们把食物放在陶制的容器中，在下面加热将肉煮熟，成为一大锅的食物，人们称之为"羹"。这是最早的火锅了。最初的这种叫鼎的烹饪器皿，太大，不能移动，不方便随时享用。于是，聪明的老祖宗在西周的时候发明了痛过、铁锅和各种小型化烹调用具，适合一般人使用。铜与铁的出现，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿，而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。
2700多年历史演变的火锅 薪为火 锅为器 汤为煮 食为养 调为味
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说起火锅的历史，唐朝时期就已经很盛行了，白居易诗："绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无。"诗中的红泥小火炉，就是现代的"火锅"，又叫做"暖锅"，泥炉炭火上面放着砂锅，蔬果鲜肉，任意烹煮。到了北宋时期，火锅已经是市井间的美食了，京城汴梁随处可见。清朝满族又将野味火锅发扬光大，干隆年间达到鼎盛，嘉庆元年新皇登基，宫廷还举办了"火锅宴"。
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火锅最早出现时，就像现在的小火锅，每人一锅分而食之。火锅最早叫"铜爨"，爨就是烧火煮饭的灶具。早在1986年洛阳汉墓中出土的一套叫做"铜温炉"，形状就酷似现在的火锅，类似的器具在西周就与很多，叫做"铜温鼎"。《孟子·滕文公上》："许子以釜甑爨，以铁耕乎？"《诗·小雅·楚茨》："执爨踖踖为俎孔硕，或燔或炙"。
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每到天气转凉，火锅就成了北方人离不开的美食，隔上几天不涮火锅就感觉不自在。火锅是中国饮食的一大特色美食，从东南沿海到西陲边塞，从南海之滨到北国风雪，大有十里不通风，涮锅各不同的意思。老北京最着名的涮肉，东北的白肉火锅和流传东北少数民族的野味火锅，徽菜冬令美食鲜羊肉火锅，巴蜀之地的毛肚火锅，风靡重庆的老油火锅，以海鲜鱼类为主的菊花火锅，台湾冬季佳肴沙茶火锅和石头火锅，宫廷菜的什锦火锅等等。
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现在人吃火锅已经很随意了，没有了火锅文化和吃火锅的礼制性的约束，剩下的就是大快朵颐和热闹的氛围。
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吃火锅的讲究也是很多的，并不像现在人喜欢的什么东西都可以往里面放，就像当年皇帝吃珍珠翡翠白玉汤般的随意。就拿老北京的涮肉来说，涮肉要吃手切鲜肉，手切的肉薄厚适合涮，也不会没有肉感，比起高速转动的机器切的肉更加有口感；其次是调料，麻酱、韭菜花、红豆腐乳、虾油、香葱等等大约有二十几种，边吃边调；涮肉的火要大，滚烫涮肉，边涮边吃；吃上几口肉菜之后，调料的味道淡了，便来上点涮肉的汤喝上一些，美味流淌在心里啊。
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白居易：告诉你火锅饮食文化 火锅该不该滚出美食圈 ？
流行于江浙地区的菊花火锅，则是以鱼鲜为主，很少见到牛羊肉膻气比较重的食材。大敞口的锅，一般用酒精烧，用牡蛎、口蘑吊汤，海鲜、山珍的鲜融合到一起。配以山鸡、鱼丸等到快成熟的时候，撒上菊花，肉鲜清香。
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鸳鸯火锅
徽菜中的鲜羊肉火锅，采集了南北火锅的长处，畜禽海鲜被融合到了一起，也不再是单纯的涮了，是一种炖涮结合的美食。六四分肥瘦的羊肉，切成块放到加有酱油、醋、盐、八角、青蒜、绍酒、白糖的汤中，炖至酥烂，倒入火锅里面。再配上鱼丸、鸡肉片、海参同煮，成熟后撒上胡椒粉，随火锅上几种新鲜的蔬菜，蘸着红辣椒酱吃。
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麻辣火锅
川渝的麻辣火锅和老油火锅，如今已经有点风靡全国的意思了，喜欢的人不在少数。两者的不同就在于油水比例和味道排列的先后顺序。川渝火锅中，最有名的当属毛肚火锅，成都的毛肚火锅是泥炉小铜锅，大家认识的不认识的一起涮；重庆的是大锅分九个，一人一格，认识的不认识的一起吃起来。
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牛杂火锅
毛肚火锅可涮的东西五花八门，真正的纯肉倒是配搭了，牛羊猪脑花、脊髓、鹅肠鸭肠、牛肝、牛肺、猪天梯、羊腰、牛肚、百叶、黄喉、鳝鱼，素菜粉丝、青蒜、豌豆苗等等。蘸的小料也只是简单的麻油和味精，至于如今的吃客喜欢加上自己喜欢的调味料，如醋、蚝油、蒜泥等等。
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⑶ 铜锅是什么朝代发明的
铜火锅（Hot pot ,Chinese foneorsteamboat）
最早出现于西汉时期。2015年11月在江西南昌新建区大塘坪乡西汉海昏侯墓出土了中国发现最早铜火锅。 [1]
西汉铜火锅
西汉铜火锅
三国时期则出现了所谓的“五熟釜”，一只铜制的锅内分为五格，各有不同味道的汤料以涮煮不同的食物，与遍布大街小巷的鸳鸯火锅有异曲同工之妙。
到了南北朝，出现一种“大口宽腹，既薄且轻，易于熟食”的铜爨，此即是当时居住在四川、湖南一带的獠人所使用的一种铜火锅。
演变到了唐朝，已有铜制的“暖锅”。1984年在内蒙古赤峰市（原“昭乌达盟”）敖汉旗出土了一幅契丹人在穹庐中围着火锅席地而坐的壁画，据专家考证，这幅画正画的是辽代初期契丹人吃涮羊肉的情景。
南宋林洪在《山家清供》一书中记载了“拨霞供”，它的吃法是先将兔肉切薄片，用料酒、酱油和花椒稍腌，然后点火炉，架小锅，待汤烧沸将肉片氽熟，蘸佐料而食；该书还说，此种吃法“猪羊皆可”，对火锅吃法的描述十分传神。
元代，火锅大为兴盛，其中的“生爨羊”即是现今涮羊肉的前身。明代官食食书《宋氏养生部》中，也有“生爨羊”、“熟爨牛”等火锅菜式，工艺已更为精细。
清朝干隆年间，火锅不仅在民间盛行，干隆皇帝更是喜爱火锅，而且成了一道着名的宫廷菜，清宫御膳食谱上就有“野意火锅”这道菜。干隆四十八年（1783年）正月初十，在乾清宫办了530桌火锅席以宴请宗室，
盛况空前；嘉庆皇帝登基时（1796年）曾举办“千叟宴”，一次便动用银质、锡质和铜质的火锅1550个。
铜火锅就像一位圣洁冰清的隐士贤达，一路走来，一路沉淀，一路思索，风度依然。因为他的很多元素都是历代沿传下来的，所以铜火锅至今仍然保持着一种质朴和自然，浑身散发着历史的厚重和岁月的沧桑。所以在繁华盛世的今天，我们才有幸围锅而坐，吃一种渊源、涵养、闲适的文化，品一种真挚、热切、和谐的感情。
好处优点编辑
铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
成人每公斤体重每天应摄入0.03毫克铜，中老年人由于胃肠道消化吸收功能下降，摄入的食物中铜的利用率低，而且老年人牙齿脱落，食物咀嚼不全，也影响了铜的吸收，因而容易发生铜缺乏症。
缺铜容易引起骨质改变（骨质疏松，易发生骨折）、冠心病、白癜风、少白头、老年痴呆、女性不孕症、贫血等多种疾病。在生活中使用铜具还能有效的对中枢神经引起的中风、白癜风、痢疾、老年痴呆等有良好预防和辅助治疗作用。
医学研究还发现，铜元素在抗衰老、保护皮肤及头发、防治流行性感冒和癌症等方面均有一定的作用,对中枢神经引起的中风、白癜风、痢疾、老年痴呆有良好的预防和辅助治疗作用。
⑷ 我们平常做饭的锅都不是铜的，为什么会有铜火锅的存在呢
铜火锅的发源呢，就比较复杂，现阶段未有结论。总之便是大概在三千多年前的情况下，大家的老祖先就发现了一种器皿"鼎"，在那时候是用铸铁筑成，那么就可以说非常大的大锅了，它有三足或四足的。在那时候，要开展"祭拜"或"庆典活动"时，就需要"击钟列鼎"，将牛、牛肉（总之是能吃的东西以肉类食品为主导）全都都放进鼎中，随后在底端生火堆食材煮开，再相食，这就算是最开始的火锅了（即火锅的荫芽）。但是大家细心一想，那时候就仅有所说的盐，都没有调味品，仅仅把一堆肉煮开罢了，会好吃吗？
再加上鼎很大，不容易挪动，只有固定不动陈列设计在一个地区，不方便随时随地享受。因此大家聪慧的老祖先，在西周时代，就发现了一种用瓷器做“斗”，是放到火盆当中，以碳火温食，这就跟大家目前的石锅有点儿类似了。之后由于这类"斗"热传导很慢，在北齐的情况下，老祖先又创造发明了"铜鼎"（它是张大嘴宽腹，既薄又轻，便于煮开），这就方便快捷多了
⑸ 涮羊肉为什么用铜锅涮羊肉一定要用炭火铜锅吗
正宗的老北京火锅，都是采用炭火铜锅。那么，涮羊肉为什么用铜锅?涮羊肉为什么用铜锅
涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃，重点是涮，所以一定得能快速升温的锅。而铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果。而且，铜传热均匀，不易散热，耐热性好。
用铜制造的生活用品有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并具美观华丽之特点。它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。
常见铜火锅类型可细分为:景泰蓝铜火锅，电磁炉铜火锅，酒精铜火锅，木炭铜火锅，燃气铜火锅等。
涮羊肉一定要用炭火铜锅吗
不一定。
炭火铜锅的确挺好的。铜的导热性好，升温快;用炭火加热的温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到"涮"羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊
肉的鲜美。
但是，涮羊肉不一定要用炭火铜锅，只是沿袭历史风俗而已。过去只有炭火可用，而没有煤气、天然气，同时铜锅又被广泛应用，于是沿袭成习。认为只有炭火铜锅的涮羊肉才是地道的，以及遗留的历史
情怀在那。而从营养、口感等方面来看，说炭火铜锅的涮羊肉更好，实则缺少科学依据。对羊肉上来说没有区别的，都是由滚水烫熟，翻滚程度一样可由电磁炉功率来控制，不一定非要用炭火铜锅。
只是，口味并不完全由食物本身决定，烧炭的味道，回忆，心理暗示什么的都有影响，所以老北京涮羊肉仍然习惯用炭火铜锅，很多人还是喜欢吃这种“土”火锅。以前老北京人的家里都会有个铜质
的火锅，在寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃着自己制作的炭火铜锅，涮上鲜嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火铜锅算是中国最古老的，历史很优久的快餐饮食文化，距今约千年有余。
在外吃涮肉用炭火锅别有滋味
现在家里吃涮肉，谁会支锅子?烧炭也太麻烦了。但是在外边吃涮肉就不同了。一桌人围着暖锅，室外寒风凛冽，室内温暖如春，喝着热二锅头，吃着涮羊肉，和三五好友天南海北一通神侃，快意潇
洒!涮羊肉得带点烟火气，那别有一番滋味。而且涮肉也有火候的讲究，所以酒精灯电磁炉是没法比的。
铜锅、碳火、白水:老北京涮肉的标配
铜火锅的起源到现在也没有人能说得清楚，它就像一位隐士，一路风尘、一路沉淀，沿袭着历代保存下来的古老和质朴。铜锅涮肉对于食物起到至关重要的作用，铜在杀菌方面存特效。当你把水倒进
锅的同时，就产生了巨大的杀菌效果。这个被称为“铜离子效应”阻止了微生物的产生。炭火是中国延传至今的最古来的，历史最悠久的即食餐饮形式的加热物质，与铜火锅就像是对孪生兄弟一样。
正宗的老北京火锅，都是采用炭火铜锅。那么，涮羊肉为什么用铜锅?
涮羊肉为什么用铜锅
涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃，重点是涮，所以一定得能快速升温的锅。而铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果。而且，铜传热均匀，不易散热，耐热性好。
用铜制造的生活用品有质坚耐用、无毒、传热快等优点，并具美观华丽之特点。它广泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食、加热、保温各种汤类、美味佳肴。
常见铜火锅类型可细分为:景泰蓝铜火锅，电磁炉铜火锅，酒精铜火锅，木炭铜火锅，燃气铜火锅等。
涮羊肉一定要用炭火铜锅吗
不一定。
炭火铜锅的确挺好的。铜的导热性好，升温快;用炭火加热的温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到"涮"羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊
肉的鲜美。
但是，涮羊肉不一定要用炭火铜锅，只是沿袭历史风俗而已。过去只有炭火可用，而没有煤气、天然气，同时铜锅又被广泛应用，于是沿袭成习。认为只有炭火铜锅的涮羊肉才是地道的，以及遗留的历史
情怀在那。而从营养、口感等方面来看，说炭火铜锅的涮羊肉更好，实则缺少科学依据。对羊肉上来说没有区别的，都是由滚水烫熟，翻滚程度一样可由电磁炉功率来控制，不一定非要用炭火铜锅。
只是，口味并不完全由食物本身决定，烧炭的味道，回忆，心理暗示什么的都有影响，所以老北京涮羊肉仍然习惯用炭火铜锅，很多人还是喜欢吃这种“土”火锅。以前老北京人的家里都会有个铜质
的火锅，在寒冷的冬天，一家人围坐在一起吃着自己制作的炭火铜锅，涮上鲜嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火铜锅算是中国最古老的，历史很优久的快餐饮食文化，距今约千年有余。
在外吃涮肉用炭火锅别有滋味
现在家里吃涮肉，谁会支锅子?烧炭也太麻烦了。但是在外边吃涮肉就不同了。一桌人围着暖锅，室外寒风凛冽，室内温暖如春，喝着热二锅头，吃着涮羊肉，和三五好友天南海北一通神侃，快意潇
洒!涮羊肉得带点烟火气，那别有一番滋味。而且涮肉也有火候的讲究，所以酒精灯电磁炉是没法比的。
铜锅、碳火、白水:老北京涮肉的标配
铜火锅的起源到现在也没有人能说得清楚，它就像一位隐士，一路风尘、一路沉淀，沿袭着历代保存下来的古老和质朴。铜锅涮肉对于食物起到至关重要的作用，铜在杀菌方面存特效。当你把水倒进
锅的同时，就产生了巨大的杀菌效果。这个被称为“铜离子效应”阻止了微生物的产生。炭火是中国延传至今的最古来的，历史最悠久的即食餐饮形式的加热物质，与铜火锅就像是对孪生兄弟一样。
⑹ 老北京火锅历史简介
老北京火锅有着悠久的历史，火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。
据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。” 到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。
元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道着名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。干隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。
清水锅底，木炭加热，紫铜锅具是传统北方火锅的三大特征。与川渝口味的麻辣红油火锅不同，也与东北的乱炖火锅相异。正宗的北方口味火锅是以老北京的清水涮锅为代表的紫铜火锅。老北京的火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。
(6)北京铜火锅的历史有多久扩展阅读：
火锅文化：
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方。
走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。
在四川，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再配上啤酒白酒，才最能符合四川人热情好客的性格。
台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意："勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足"。
参考资料来源：网络-火锅
参考资料来源：凤凰网-老北京火锅
⑺ 铜锅涮肉是北京特色吗
铜锅涮肉是北京特色，铜锅涮肉是一款火锅菜品，正宗的老北京火锅都是采用铜锅，锅底简单，只是在锅内倒入清水，放入葱段姜片、海米等。是北京最着名的风味佳肴，已有千百年的历史。
待锅内汤烧沸后，夹着切成薄片的羊肉放入铜锅内，等肉刚刚变白就可以夹出来蘸料吃了。
涮肉是把肉片等放在滚水里烫一下就能取出来蘸作料吃，重点是涮，所以一定得能快速升温的锅。而铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到“涮”羊肉的效果。而且铜传热均匀，不易散热，耐热性好。
⑻ 谁知道北京烤鸭、爆肚、豆汁和铜锅涮哪个历史最悠久在什么时候兴起的
北京烤鸭和爆肚豆汁确实都是历史比较悠久的，而且在明朝时期就已经开始兴起了