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老北京灌肠做的什么小吃

发布时间: 2022-10-01 12:41:37

㈠ 北京灌肠是什么做的

灌肠分两种:一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。

另一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色。北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”,有名的店还有长安街聚仙居、隆福寺丰年小店等。

相关资料

丰年灌肠,应名也算老字号,深究起来不过50来年历史。解放后公私合营,将原来做灌肠的小摊贩纳入国营单位,有了丰年灌肠。隆福寺街里,一个不太敞亮的小店,贴着白瓷砖的墙面,码五六张桌子。菜单上有生熟灌肠,生的论斤,熟的论盘儿。

除了灌肠、饮料,早期还有几种凉菜,后来就只有小米粥。灌肠和什么都不搭,个别拿灌肠当正餐的,吃完来碗小米粥溜溜缝儿,也是一顿饭。

以上内容参考新华网-老北京炸灌肠的前世今生

以上内容参考网络-老北京灌肠

㈡ 老北京的小吃炸灌肠通常蘸什么吃

老北京的小吃炸灌肠通常是蘸盐水蒜汁吃的,盐水蒜汁可以中和炸灌肠的油腥气,口感微辣还可以起到杀菌消毒的作用。盐水蒜汁一般都是将新蒜脱皮以后,使用捣蒜罐将大蒜捣成蒜泥。然后放入盐和香油进行提味,加入清水就可以使用了。在老北京的时候,炸灌肠都是使用猪大肠的油做的。这种油会有一种大肠的味道,使用蒜汁盐水则可以去除这种味道,化解油腻的感觉,还会增加炸灌肠的香味,软糯微辣的口感,给人一种百吃不厌的感觉。

那么,你有没有品尝过炸灌肠这一美食呢?

㈢ 炸灌肠是啥

灌肠是很出名的地方小吃,灌肠主要用的原材料是猪大肠,用猪大肠加上肉馅,灌肠,晒干之后可以用来清炒油炸,还能用水煮,不管怎么做味道和口感都是很不错的,最常吃的是炸灌肠,把猪大肠加上黄瓜葱末,葱姜蒜和蘸料放在锅中均匀的翻炒,不过喜欢吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。

清炸大肠

材料

用料主料:生猪大肠1000克配料:黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料:花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱
做法
1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液,用清水洗净。
2、把大肠入水中煮烂。
3、把黄瓜、大葱分别切成段,盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。
4、把大肠周身蘸匀酱油,中间穿上一根大葱,放入六成热油内,炸至表皮呈枣红色捞出,抽掉大葱,把大肠切成马蹄片或切成条,整齐地摆在盘内,连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。
小诀窍
制作关键
大肠洗净煮烂。
注意火候,注意油温,要炸酥外皮。
切各种配料时刀要整齐。
酥炸肥肠
材料
上色水:白醋5大匙,麦芽糖2茶匙,水2大匙,材料A:大肠2条,盐1茶匙,白醋2大匙,材料B:片20公克,葱3根,花椒1茶匙,八角4粒,水1大匙
做法
1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净,再加入白醋搓揉数十下后冲水洗净,备用。
2.将上色水所有材料加热混合,备用。
3.葱切段,分为葱白及葱绿,备用。
4.取一锅,放入姜片、葱绿,加入花椒、八角、水煮开,再放入作法1的大肠,以小火煮约90分钟,捞出泡入作法2的上色水中,再捞出吊起吹晾干,待作法4大肠表面干后,将作法3的葱白部份塞入大肠内,备用。
5.热油锅,放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份,切斜刀段排入盘中即可,亦可依喜好另搭配沾酱增加风味。

㈣ 炸灌肠怎么做-炸灌肠的做法

炸灌肠怎么做-炸灌肠的做法

灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃,属于京菜系。下面,我为大家分享炸灌肠的做法,希望对大家有所帮助!

炸灌肠的做法一

主料

灌肠300g

辅料

油适量、盐3g、大蒜几瓣、清水少许

做法步骤

1.准备好原料。

2.将灌肠取出,然后切成厚一点的片。

3.大蒜去皮,切成末

4.将大蒜放入碗中,加入清水,再放入一点盐搅拌均匀,制成蒜汁。

5.锅中倒油,油热后转成小火,放入灌肠。

6.小火炸制,待两面都起泡泡时就说明炸好了。

7.吃的时候,蘸上蒜汁真的是美味无比。

炸灌肠的做法二

原料

成品灌肠。

蒜、香油、凉白开水、盐。

做法步骤

1、大蒜去皮洗净,捣成蒜泥,加盐、凉白开水调均,盐水蒜汁就制作好了;

2、刀两面沾些水,把灌肠切成片备用;(切灌肠最地道的切法,也是我没事在灌肠店打小掀门帘子,偷看后面老师傅偷学来的.,必须要一面后一点,一面薄一些 ,这样煎出来的灌肠更脆更好吃。)

3、平底不粘锅里放入油,中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中,配以之前制好的蒜汁蘸时即可(也可以浇到炸好的灌肠上面)。[2]

小贴士

1.油温不要太高,全程都要小火,要有耐心喔,大火的话吃起来会很硬的。

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㈤ 老北京小吃炸灌肠通常蘸什么吃

盐水蒜汁。

炸灌肠从明朝就开始流行了,几百年的经典小吃分成了两种,一种是大灌肠一种是小灌肠,两种做法跟食材虽然不同,但是都要用到一个东西哪就是盐水蒜汁。可以说盐水蒜汁就是这道菜的灵魂。

炸灌肠做法大全:

1、大灌肠做法:用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。

2、小灌肠做法:用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色。

㈥ 老北京小吃“炸灌肠”,一般怎么吃呢

㈦ 北京的炸灌肠是什么,是什么做的

炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃,属于京菜系。由:成品灌肠、蒜、香油、凉白开水、盐做成。

1、灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。

2、炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

拓展资料

在明朝刘若愚所着《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气,福兴居的掌柜被称为为"灌肠普",传说其制作的灌肠为慈禧所喜。

最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的,后来随着历史的发展,灌肠的制作工艺发生了变化,改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型,而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了,仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

㈧ 老北京的小吃炸灌肠通常是蘸什么调料吃

老北京人最喜欢的炸灌肠可说是当地特色小吃之一。最初的做法是把猪大肠中的肥油炼制出来后用于炸灌肠。但是现在越来越多的人都更加关注饮食健康,用猪大肠油来炸已经慢慢地被淘汰了。

(8)老北京灌肠做的什么小吃扩展阅读:

灌肠一定要切成薄片,平底锅中煎灌肠片时须要中低火。待灌肠片煸煎至两面金黄即可出锅装盘。盐水蒜汁可以直接浇在灌肠片上,蘸着吃。