⑴ 老北京麻酱烧饼用发面做还是死面或者是半发面呢
咨询记录 · 回答于2021-09-29
⑵ 老北京麻酱烧饼用发面做还是死面或者是半发面呢
发面。介绍一下家庭自做方法：1、面粉和发酵粉放到面包机中,加水和成光滑的面团；2、取出面团放到不锈钢盆中,发酵到两倍大；3、发酵好的面团取出排气分成四个大小差不多面团；4、备好调料,除白芝麻和蜂蜜外,其他调料加水搅拌均匀；5、取一个面团,擀成2毫米后的面片,均匀地涂抹上调料；6、卷起来；7、切成大小差不多的剂子；8、切口处捏紧,按扁；9、蜂蜜加水调和好,两面都刷上蜂蜜,蘸满芝麻。烤箱预热180度烤20分钟即可。
⑶ 麻酱烧饼的做法是怎样的面粉应该用中筋粉还是高筋粉为什么
麻酱烧饼的做法是怎样的？面粉应该用中筋粉还是高筋粉？为什么？麻汁烧饼特别是在适合老人，特别是在是三高工作员，能降低血压，血糖指标，吃着口感全是发黄内嫩，香酥可口，色香味俱全，老少皆宜，让你吃完了牵肠挂肚，还想吃下一次！
一只手将面段一头捏住，另一只手慢慢拉申面浆后试卷，多卷双层。卷完后把2个收口捏紧，使麻汁馅完全不能漏出来。将卷好一点的面浆竖着放在石板上，用门把面浆挤扁。用刷子在混沌皮的布表面过一层生抽酱油，然后把刷了生抽酱油的一面沾有白芝麻。小烤箱几分钟，使烤箱中的工作温度保证170度。把沾有白芝麻的烧饼放进烤箱内，盖上箱门。烘烤15至18min，关闭烤箱，打开箱门，取出烧饼后就可以服食香喷喷的烧饼。
⑷ 大家能不能分享一下麻酱烧饼的做法面粉用中筋还是高筋面粉
一提及烧饼，我就可想起武大郎烧饼，在高校的情况下，院校的餐饮有俩家烧饼，一个叫武大郎烧饼，一个是土掉渣烧饼，这俩家烧饼全是非常有名的，味儿也不错，松脆的，再加上两块油麦菜，也拥有亮点。
用一只手将面段的一头捏紧，另一只手逐渐拉申面糊后卷子，多卷多层。卷完了把2个收边捏住，使麻汁馅彻底不可以漏出。将卷好一点的面糊竖着放在案板上，用把手面糊挤扁。
用毛刷在混沌皮的上表层刷过一层生抽，并把刷了生抽的这面粘满芝麻。小烤箱数分钟，使电烤箱里的环境温度做到170度。把粘满芝麻的烧饼放入电烤箱内，合上柜门。烤制15至18min，关掉电烤箱，开启柜门，取下烧饼后就可以服用香喷喷的烧饼。
⑸ 麻酱烧饼怎么做又软又好吃
主料：麦芯粉500克、白芝麻适量、蜂蜜适量2人份。
辅料：温水260克、酵母5克、芝麻酱3大勺左右、香油15克、盐4克、糖8克、五香粉适量。
1、面粉、酵母用温水和成软面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大；
⑹ 想学做烧饼，如何和面
烧饼大都是以面粉为主料，经烙或烤而制成的。北京的烧饼品种繁多，而且各有特色。如“干酥烧饼”味甘咸，“焖炉烧饼”是“烧饼圆圆入焖炉，馅分什锦面皮酥”，“煎饼”是“裹得麻花味特新”。
烧饼在北京主要有两种：一为芝麻酱烧饼，一为吊炉烧饼。芝麻酱烧饼用煤烤，吊炉烧饼用柴火烤。一焦，一脆，各有不同。
做好烧饼的关键，是掌握好和面的方法。和制的面团主要有油水面、干油面和蛋和面等，下面简单介绍一下。
1.怎样和制油水面
香脆薯仔饼
原 料：薯仔300克，鸡蛋1个，面粉100克
调 料：盐、胡椒粉、黄油各适量
1.薯仔削皮洗净，切块蒸烂，取出压成泥；鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液。
2.薯仔泥先加入鸡蛋液和融化的黄油拌
匀，再加入面粉和适量的盐、胡椒粉抓拌均匀。
3.平底锅上中火，锅底抹油，将薯仔泥做成直径3厘米的圆饼排在锅中，加盖煎至两面金黄，铲出装盘。
⑺ 老北京麻酱烧饼用发面做还是死面或者是半发面呢
我都是用一块发面，一块死面，各擀成盘子大小后，再摞在一起擀。死面在下面，这样外层的皮烤制时不容易裂，芝麻也不容易崩掉。出层效果也很好。
⑻ 麻酱烧饼怎么做
食材准备：普通面粉，六必居芝麻酱，酵母粉，食用盐，白糖，温水，熟芝麻
做法步骤：
1、将我们准备好的300克的普通面粉放入一个大碗中，加入3克的酵母粉,3克的食用精盐,再放3克的白糖搅拌均匀。准备180克的温水，倒入大碗中，边倒边搅拌。温水选择35摄氏度左右的，不能超过三十五摄氏度，否则会将酵母粉烫坏。
2、用筷子不断搅拌，搅拌成絮状以后，放入15克的食用油，然后下手揉面，揉至碗中没有干面粉以后，移到案板上,将面团揉至光滑。此时我们的面团是非常软的,因为含水量比较大的面团做出来的饼是非常好吃的，而且凉了以后也不会硬。
3、面团揉好以后，再次放入碗中，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发,醒发至一倍大即可。因为我们的麻酱烧饼是半发面的,只要醒发到一倍大，我一般是醒发20分钟左右即可。
4、在面团醒发的时候，我们调一个芝麻酱。将买来的芝麻酱倒入碗中，可以放一些盐、花椒粉等等调一些味道。如果买来的芝麻酱比较粘稠的话，那么可以放入一些香油或者放一些熟的食用油，注意要放熟的食用油。将芝麻酱稀释开以后，倒入一些老抽，给芝麻酱上色，这样我们做出来的麻酱烧饼的颜色也就比较好看，最后芝麻酱调成细腻流动的状态即可。
5、面团醒发好以后,在案板上撒一些干面粉，将面团移至案板上，这个时候不需要给我们的面团排气，用手拍打几下即可。
6、然后用擀面杖将我们的面团擀成薄片状，不能太薄，大约两个硬币的厚度即可,将我们调好的芝麻酱倒在我们擀好的面片上。
7、用刮板将芝麻酱刮匀磨平，均匀地铺在面片上。然后在芝麻酱上面撒一层干面粉,可以避免我们擀饼的时候麻酱流出去，也可以起到一个隔层的作用。
8、然后从一侧开始,将我们的面片卷起来,先卷两边然后在中间一直卷，卷到底即可。最后是卷成一个长条的形状,然后分成大小均匀的剂子,一般我使用300克的面粉大约可以分成五六个剂子。
9、将分好的剂子两头捏好，然后轻轻捏长，再对折一下，这个时候就又分成了两层。用虎口将封口处捏合,然后捏成一个包子的形状。底层沾一下水（沾水是为了芝麻可以粘在小饼上），然后再沾点芝麻,然后在案板上将其按平。按平以后用擀面杖,将其擀成小圆饼的形状,放在案板上醒发十分钟左右。
10、锅中倒入食用油，起锅烧油，然后将没有芝麻的一面放入锅中。注意开中火烙饼,烙三分钟以后，我们给芝麻烧饼翻个面，烙有芝麻的一面。再烙一会即可出锅。
⑼ 烧饼和面的方法
烧饼和面方法以及做法步骤：
【所需食材】面粉300g，酵母3g，温水250ml，芝麻，芝麻酱
【制作步骤】
1.在300面粉中加3g酵母，用250ml温水把面粉搅拌成面糊，不用下手揉面，搅匀没有干面粉就行了，盖上盖子发酵到两倍大。可以头天晚上把面拌好放冰箱里发酵，第二天早上烙，非常的方便。
2.现在的气温比较高，1个小时面就发好了，用筷子搅拌几下给面团排排气。
3.我们准备点芝麻酱，芝麻酱里面是有油的，我们不需要另外加油，也不用加水调，直接加上一勺盐，搅拌均匀就可以了。
4.面板上多撒点干面粉，把面糊倒在面板上，整理成长条，然后揪成面剂，再用手按压成小圆饼。
5.把调好的芝麻酱舀一勺放在小饼上面，用勺子涂匀，抹上芝麻酱就不用再抹油酥了，芝麻酱的效果和油酥是差不多的，而且更香，更有营养，做出来的烧饼照样酥的掉渣。
6.用手拽住两头把饼抻长，然后从一头卷起来。
7.卷完之后再按扁，再卷起来，然后把接头压在小饼小面，按扁就做好了。
8.面饼上面刷点水，沾点芝麻，我就知粘了一面的芝麻，可以两面都粘上会更好吃。
9.平底锅烧热，刷一点食用油，放入小饼开始烙，芝麻那一面朝下，小火烙，两分钟就翻另一面，发面的饼非常容易熟，中途翻三次就差不多熟了。