‘壹’ 老北京烧麦怎么做好吃
材料主料：糯米250g，广式香肠1根，萝卜干50g，瘦肉80g，洋葱50g。
辅料：食用油适量，盐适量，白胡椒粉适量，老抽适量，生抽适量。食谱做法
老北京烧麦
1、糯米提前一晚用水泡发。
2、第2日，将原料中除糯米外的食材洗净，切成2-3CM见方的小丁备用。瘦肉切丁后用生抽腌制。
3、将糯米倒入铺好纱布的蒸笼里，铺匀，大火烧开后，蒸15分钟。
4、蒸好后的糯米饭体积膨胀，颗粒分明。
5、将炒锅内放入油，加热至6成，放入洋葱丁爆香。
6、再将图2中的其他材料倒入锅内翻炒。
7、待材料基本熟后，加入蒸好的糯米饭，老抽，生抽，白胡椒粉，使米粒都均匀上色。
8、待炒好的糯米饭冷却至不烫手，即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心，然后四周的皮捏起，收口时适当露出内馅。
9、入锅前的烧卖们。
10、移至蒸锅内，烧开后，大火蒸5分钟即可。
小贴士1、因为采用了现成的饺子皮，所以工序简单了许多，当然自己做的皮模样和大小更好掌握。
2、糯米使用前一定要提前泡发，否则会夹生不熟。
3、糯米可以蒸熟，也可以煮熟，但用煮的方法，可能容易造成糯米过于软烂。
4、调味料可按自己的喜爱搭配，比如五香粉或十三香等。
‘贰’ 南方和北方的烧麦有什么不同
烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。内蒙古等地的稍美(音shāo mài )与南方的烧麦并不是一种食品。
上海烧卖【原料】：糯米、香菇、肉末、烧卖皮【辅料】：酱油、盐、味精、葱1、把糯米泡发，煮一锅糯米饭；2、把肉末调味，下油锅煸炒；3、香菇切丁，下油锅煸炒；4、将糯米、肉末，香菇一起入油锅，加酱油、盐、味精翻炒，直到颜色均匀；5、在混合的糯米稍凉后，取出适量，搓成小团；6、将糯米团包在烧卖皮中，捏成型；7、入蒸锅蒸10分钟，既可。呼和浩特烧麦烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。用一种中间粗、两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅。不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜丝，味道可口鲜美。以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱。烧麦本是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在干隆三年，浮山县北井里村人王瑞福，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。据说某年除夕之夜，干隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧卖。这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻，1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。【主料】：猪肉馅；【辅料】：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱；【调料】：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末；回族烧卖
回族烧卖烧麦也是回族传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅（如大葱、萝卜）。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。【北方回族烧麦的制作方法】：一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料，搅匀备用。六、选优质细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，以糯米面当补面，用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状，边擀边搀糯米面，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的烧麦，上笼蒸20分钟即成。吃时，从烧麦上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，味道更美。老北京烧麦【主料】：小麦面粉、牛肉馅【辅料】：胡萝卜、木耳（干）【调料】：食盐、蚝油、香油、胡椒粉、鸡汁、水【做法】1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油、食盐、鸡汁搅拌2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀3、边搅拌边放少量水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅4、泡发的黑木耳切几下至碎5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用食盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
‘叁’ 饺子皮做烧卖皮怎么做
剩余的饺子皮别浪费，拿来做烧麦，口感软糯，味道香，比买的好吃
剩余的饺子皮别浪费，拿来做烧麦，口感软糯，味道香，比买的好吃
饺子好吃，北方人尤其喜欢，北方人喜欢吃面食，而饺子在面食中属于引领风骚的存在。
南方人也喜欢吃饺子，不过没有北方人那么喜欢，有时候一份饺子还吃不完，甚至吃到一半就感觉有点腻。
从小到大的饮食习惯，让南方人长出了一个离不开米饭的胃，不管走到哪里，最担心的就是有没有米饭吃。
北方人吃面食，南方人吃米饭，有一种食物，结合了面食和米饭，它就是烧麦。
烧麦就是面粉和米的完美结合，面粉擀成面皮，然后包入制作好的糯米，捏成一个顶端蓬松束折如花的形状，上锅蒸熟之后，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。
北方的烧麦和南方的烧麦又有不同，老北京称之为烧卖，面皮中包的是牛羊肉馅，不加糯米，更像煮熟的饺子，只不过包的形状不同罢了。
上海的烧麦就少不了糯米，好吃的烧麦必须是咬一口都是油，这样吃起来才香。所以糯米一定要搭配上肥瘦相间的猪肉，猪肉末炒出香味搭配上蒸熟的糯米就已经很香了。制作的过程中，忍不住就来上一口糯米，吃到嘴里软软糯糯的，心里十分满足。
做糯米馅的时候，要舍得用油，油多吃着才香，如果有条件，最好用猪油，猪油的香味可以让烧麦提升好几个档次。
面皮一定要薄，这样吃起来口感好，咬一口满是馅料，吃着最满足了。面皮可以用饺子皮，剩余的饺子皮别浪费，拿来做烧麦，口感软糯，味道香，比买的好吃。
【烧麦】
食材：糯米200g、饺子皮20张、猪肉末100g、葱3根、香菇3朵、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、白糖适量、猪油适量。
做法：
第一步，糯米需要提前一个晚上浸泡，泡过后的糯米放进蒸笼，然后上锅蒸，蒸50分钟，将糯米蒸熟备用。
第二步，猪肉剁成肉馅，香菇搅成碎末，葱切成葱花，接着将锅烧热，加2大勺猪油，放入肉末煸炒，将肉末中的油脂熬出来，这样锅中就有许多油了。
第三步，撒些葱花，再加入香菇末翻炒出香味，接着加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，适量白糖和少许盐调味，别加太多盐哦，生抽和老抽都有味道了。
第四步，糯米蒸熟后倒入锅中，同肉末一起翻炒均匀，最后撒些葱花翻炒均匀即可。
第五步，然后来制作烧麦皮，饺子皮撒些干面粉防止粘连，一张张叠起来，然后用擀面杖擀成薄皮即可。
第六步，取一张饺子皮放在手心，然后舀一大勺糯米放中间，利用虎口将饺子皮往上收拢，不需要收口，捏住褶花的形状，最后再把颈口捏一捏，固定好。
第七步，捏好的烧麦放在蒸屉中，记得放上蒸布，防止粘连露馅。
第八步，最后上锅蒸，烧开后蒸个6分钟就可以出锅了，口感软糯味道香，超好吃。
烧麦起源于北方，原本叫烧卖，传到南方后就变成烧麦，内蒙古地区称之为稍美。烧麦油多才香，但同时也比较油腻，所以烧麦的标配就是茶，一口一个烧麦，再喝一口茶，这样才不会腻。就比如蒙古人，吃烧麦的时候必备砖茶。
‘肆’ 烧麦采用什么的上馅方法
烧麦品种的包馅方法是(拢馅法)
【超好吃家常烧卖】
用料
糯米
500克
饺子皮
30张
肉糜
250克
干香菇
10朵
黑木耳
适量
胡萝卜
半根
洋葱
半个
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
蚝油
适量
超好吃家常烧卖的做法
糯米前一天晚上开始泡，第二天上蒸锅蒸，喜欢软一点的就多蒸一下。蒸熟后放凉备用。
‘伍’ 北京老字号“都一处”的美食，您吃过吗对这里有何印象
每个城市都有百年老字号，其中尤以北京居多，老字号这三个字，经历了岁月的长河，秉承了重要的传承意义，作为一张老北京的餐饮名片，每一位走在北京大街小巷的游客，都很容易听到、看到“老北京”或“老字号”这两个词，尤其是王府井、前门，更是老字号扎堆的地方，每一家都流光溢彩，那金光闪闪的匾额，代表了历史的见证。
“四抓”是抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒大虾。这是被慈禧封为“抓炒王”的王玉山的拿手菜。所谓“四酱”则是炒黄瓜酱、炒胡萝卜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱。所谓“四酥”，则指酥鱼、酥肉、酥海带、酥鸡。这些宫中名菜做工精细，色彩美观，味道醇鲜清淡，很受顾客欢迎。
‘陆’ 烧麦是哪里的名吃
蒸饺，又称烧麦、小米、烧麦、烧美、烧美、桂蓬头，在日本被称为Jiong。它是一种以热面条为皮、馅，笼蒸而成的小吃。
像石榴一样，洁白晶莹，馅薄，香味鲜美。
味美可口，兼有小笼包和锅贴的优点，常被百姓作为宴席佳肴。
土生土长的中国，历史悠久。人们称之为销售；蒸饺的用料方式差异很大。
‘柒’ 哪些食物口感软糯，味道香，比买的好吃呢
饺子好吃，南方人特别是在喜爱，东北人喜欢吃面食，而水饺在主食中归属于推动性感的出现。北方人也喜欢吃饺子，但是并没有东北人那么喜欢，有时一份水饺还吃剩，乃至品尝到一半就感觉腻。由小到大的饮食结构，让北方人冒出了一个离不了白米饭的胃，无论走到哪里，最担忧的是是否有白米饭吃。东北人吃面食，北方人吃米饭，有一种食物，融合了面点和白米饭，它便是烧卖。烧卖便是小麦面粉和米的完美结合，小麦面粉擀成擀面皮，随后包进制做好一点的檽米，揉成一个顶部膨松束折如花的形状，上锅蒸熟以后，形同番石榴，雪白晶莹剔透，馅多薄皮，芳香爽口。
北方地区的烧卖和南边的烧卖又有不一样，老北京称作烧麦，擀面皮中包的是牛羊肉馅，不用檽米，更像煮开的水饺，只不过是包的样子不一样而已。上海市的烧卖就免不了檽米，好吃的烧卖必须是咬一口全是油，那样吃起来才香。因此檽米一定要配搭上肥瘦相间的生猪肉，猪肉末炒出香气组合上煮熟的檽米就早已很香了。制做的情况下，禁不住就来上一口檽米，品尝到口中软软糯糯的，内心十分达到。做糯米馅的情况下，要愿意用食油，油多吃着才香，要是有标准，最好用动物油，动物油的香气能让烧卖提高几个水平。擀面皮一定要薄，那样吃起来口感好，咬一口全是包馅，吃着最满足。擀面皮能用饺皮，剩下的饺皮别浪费，用来做烧卖，口味软糯，味儿香，比买的美味。