‘壹’ 匹夫涮肉小料怎么调
正宗的应该是东来顺的涮羊肉。它的调料非常讲究。
调料香
东来顺涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。东来顺涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。
1、传统七种调味品的勾兑方法：
芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。
七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。
这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺。
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。
东来顺革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：
勾兑355碗调料需要调味品如下：
名 称 数 量 名 称 数 量 备 注
芝麻酱 10000克 蚝油 310克
酱油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克
鱼露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油随意。
每碗调料重量100克。其中：
芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注
酱油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
酱豆腐 7克 白糖 0.63克
鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释
料酒 1.4克
按要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。
东来顺涮羊肉调料构成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。
‘贰’ 有创意的火锅店名字_吸引人的火锅名字大全
吸引人的火锅名字大全 01、麻辣英雄火锅
吸引点：挑战
我们知道火锅有两大特点，就是突出了麻和辣，那么麻辣英雄这个名字就体现了这两点，而且也非常的好听，给人一种非常霸气的感觉，而且英雄两个字突出了勇气和胆量，想要人挑战的意思，所以非常有吸引力。
02、蜀香阁火锅
吸引点：地域特色
蜀是指四川，而最爱吃火锅的人就属四川人了，这也是四川的特色，所以蜀字突出了地域性，而香也是火锅的特色，寓意非常美味，阁是指吃火锅的地方，所以这个名字能够突出火锅的特色，对于火锅爱好着非常有吸引力！
03、沙爹火锅
吸引点：狠
这个火锅店名字，是我听到的最狠的火锅，不看菜单都怀疑自己的听力，但是却非常的有吸引力，会让人有好奇心，想要一探究竟的感觉。
04、七龙珠火锅店
吸引点：动漫元素
运用一些知名的动漫元素来作为火锅店的名字，会让一些喜欢这部动漫的人心动，同时也有一种时代的记忆感，让人慕名而去。
05、三味珍火火锅店
吸引点：质量
对于熟悉西游记的人，一定会懂得三味珍火是什么意思，也能够明白想要体现什么，其实就是体现真材实料的意思，与西游记里的三昧真火相似，取谐音，非常好听，体现了质感。
06、虾兵蟹将火锅店
吸引点：主题
其实起名为虾兵蟹将，就是体现了火锅店的原材料，对于喜欢吃虾、蟹的来说，一定会选择这类型的火锅店，而且更是突出了火锅店的主题。
07、万里香辣
吸引点：特色
代表着火锅非常香，而且十分的辣，突出了火锅的美味，对于想要吃香辣型火锅的，可以选择这类型的火锅来品位，同时具有吸引力。
08、大掌柜老火锅
吸引点：霸气
食物如果好吃，是经久不衰的，那么像起名为大掌柜老火锅，就是突出了火锅的历史感，也同时体现了这家火锅的年代感。
09、火炎焱燚涮肉坊
吸引点：红火
吃火锅就是要趁热吃，所以运用10个火字就是突出了火锅的火力，给人一种红红火火的感觉，也体现了火锅的热情。
10、风火轮火锅
吸引点：快
有时我们在吃火锅的时候，总是会要排很长的队，有时会闲时间过长，而放弃了，这对于商家来说，是不利的，等于流失客人，所以用风火轮来起名，突出快非常好。
有创意的火锅店名字 重庆刘一手火锅
红红火火
热辣辣火锅店
滚烫时代火锅店
好烫火锅
火一把
火道佳火锅店
火辣辣火锅店
大碗国火锅店
捞得爽火锅店
江枫渔火火锅店
状元红火锅
君味老火锅
巴渝老火锅
巴乡佬老火锅
渔人码头露台海鲜餐厅
重庆孔亮火锅
品味堂
逗捞坊
那地方
南山火锅城
红砂码头鱼排
华宇度假酒店川味火锅
大嘴鱼乡
黄记煌三汁焖锅
鼎鼎香
成都汤锅王
香港捞福来
重庆秦妈火锅
吴铭火锅
老北京羊蝎子
姚记正宗潮汕牛肉火锅城
正宗海南糟粕醋火锅店
楚湘苑
吃着乐火锅店
辣妹子火锅店
都来涮火锅店
鲜香阁火锅店
有间火锅店
麻辣烫火锅店
火焰山火锅店
锅锅香火锅店
巴食火锅店
辣动火锅店
五辛火锅店
窝窝店火锅
君偿来火锅
特美香火锅店
比家香火锅店
蜀九香火锅
红胖子火锅
囧囧老火锅
下里巴人老火锅
十三老火锅
来吃老火锅
四季老火锅
麻辣一方火锅店
味绝火锅店
香锅里辣
万客来火锅
爽口火锅店
麒麟火锅
三味真火
绝味红汤锅
怡品鲜老火锅
旺里火锅
辣妹子火锅店
隆盛客火锅店
酷辣辣火锅店
口福居火锅
峰香苑
大众火锅
兄弟火锅
水煮人间
知味 轩火锅店
黄记煌三汁焖锅
重庆德庄火锅
成都汤锅王
力合BBQ
黄海鱼火锅
宴遇海鲜概念锅
重庆刘一手火锅
酷哥辣妹
椰都林羊肉火锅店
黑豆 花冷锅鱼
聚源土灶火锅
四川火锅
成都味道江湖火锅
乳羊火锅园
沱江鱼府
生生旺火锅
正宗潮汕牛肉店
台湾涮涮锅
重庆鼎盛美蛙鱼头
拿度麻辣香锅
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重庆巴派红门养身香辣馆
四川小胖麻辣烫
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重庆兄弟火锅
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华鑫涮肉馆
梁记美食店
三江火锅
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重庆火锅
楚湘苑
观海花园餐厅
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亚龙湾假日度假酒店火锅吧
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天台花园
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聚宝源
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独道牛板筋火锅
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海底捞火锅
高兴火锅
香草香草云南原生态火锅
独道牛板筋火锅
海底捞火锅
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)迎缘阁火锅店
香辣诱惑火锅店
天天红火锅店
十里香火锅店
土板凳火锅店
麻辣坊
天香阁
香极火锅城
麻辣鲜火锅店
天香府
天下一锅
嘻唰唰火锅店
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锅锅香
一品锅
三昧火锅
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我为锅狂
香涮火锅店
帅锅辣妹
时尚川味火锅店
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早春川味火锅店
炫酷川味火锅店
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黄记煌三汁焖锅
田源鸡火锅
八先生涮肉坊
皇城老妈
草帽鱼
老五四季涮肉
小肥羊
沸腾夜话
束河人家
丽江庭院之丽江往事
谭鱼头火锅
羯子李
丽江龙记斑鱼庄
哇哇叫
心灵彼岸私聚会
南门涮肉
南门涮肉
朱题猪手火锅
豆捞坊
湘肠香火锅店
重庆孔亮火锅
老城一锅羊蝎子
金簋簋街小山城
满福楼涮羊肉
海底捞火锅
海底捞火锅
香天下传承
滇草香云南原生态火锅
玉林串串香
芭夯兔
东来顺饭庄
九品 猪肚 鸡
连客轩四季涮肉
新辣道鱼火锅
周记串串香
得一福云南铜瓢火锅
滇锅云南特色火锅
香草香草云南原生态火锅
8号苑秘制火锅
丁丁洋回转自助火锅
皇城老妈
京门老爆三
太婆天府山珍酒楼
新辣道鱼火锅
丁丁洋回转自助火锅
3000浦
山城辣妹子重庆火锅
鼎鼎香
聚宝源小吃店
蝎王府
怎么给火锅店起名字 1、 火锅店起名要简单好听
给店铺起个好名是每个开店创业的人都想要的，但拥有一个好店名也不是一件容易的事情。火锅店面对的顾客是大众，所以在起名的时候就应该要选择简单一点的字音，要让名字保持好听，这样的名字会让顾客感受到舒适，也是可以给人们留下深刻的印象。一个简单的名字也是可以很好的凸显出店铺的运营性质和特点，寓意也是非常好的。一点不能使用生僻字起名，因为很多人都会不知道你店铺名字怎么读，更不能知道你店铺有哪些特色，这样对店铺日后的宣传是有很大影响的，没有人想要进入这样的店铺消费。
2、 火锅店起名利用植物
起名并不是一件很容易的事情，也不是每个开店创业的人文化水平都是很高的，因此有的人会被起名这一步难住。如果没有想到该怎么才能给火锅店起个很好的名字，那在起名时是可以从一些美好植物下手的，这样的方法也是非常不错的，就像是紫罗轩麻辣火锅店一样，紫罗兰都是在五、六月份盛开的，香气也是很迷人，在很多地方都可以看到，花语也是非常好的，代表的是永恒美，给人一种质朴的感觉，而火锅店起个这样的名字是可以在一定程度上提升店铺档次的，让人感受到很有贵气。
3、 火锅店起名结合店铺特色
在我们生活周边的火锅店是有很多的，每一家都拥有自己的独特之处，因此在给店铺起名的时候是可以从这个方面下手的，起个与店铺特色相符合的名字，根据实际情况来起名，这样才可以做到名副其实，让顾客一看店名就知道是做到什么的，会吸引更多人进入店铺选购，使得你店铺的生意越来越好，也是有利于店铺的长期经营，借鉴一些金字招牌来起名也是非常不错的。
火锅店有创意的名字 辣辣的火锅店、十里飘香火锅店
香惠火锅店、火客莱火锅店
胜隆火锅店、香码头火锅店
妹子火锅店、好兄弟火锅店
品辣火锅店、鲜一把火锅店
旺客莱火锅店、莱福火锅店
福记火锅店、福荣火锅店
富乐火锅店、百旺火锅店
绝好火锅店、佳维火锅店
旺客火锅店、辣都火锅店
‘叁’ 去北京一定不能错过的美食有哪些
去到一个地方旅游的话，当然是不能错过当地的美食了，北京作为首都，好吃的美食自然是不少了，下面就让我来介绍介绍那些去北京一定不能错过的美食都有哪些。
去到北京的话，第一个不能错过的当然就是北京烤鸭了。北京烤鸭是享誉世界的北京着名菜式，在以前更是用于宫中贵人食用的宫廷料理。一整只鸭经过果木炭的烤至，外表红润让人看着就觉得非常的有食欲，烤出来的鸭子更是外脆里嫩，吃起来肥而不腻，味道真是好极了。一般会把鸭子切成小片，然后用面皮包裹鸭肉还有大葱黄瓜丝或是其它配菜，再沾上特制的酱料，一口吃进嘴里，怎一个美味了得。说起烤鸭可能大家会想起全聚德，但是我在这里要推荐的是另外两家大董和小董，这两家生意都非常火爆，而且味道很不错，可以去品尝一下。
我推荐的这些都是非常具有当地特色的美食，值得去吃一吃。
‘肆’ 开火锅店取什么名字
好听的火锅店名字有哪些呢？我们一起来看一看：
火锅店起名的方法：
第一，以姓氏起名。用姓氏为餐馆起名早已有之。比如，谭家菜、烤肉季、羊羯子李、馅饼周等。这些店共同的特点不但店名突出自己的姓，而且从店名中能体现出其经营的具体内容。比如，烤肉季虽说不清名是什么，但可得知老板姓季，是一家经营北京烤肉的馆子。诸如此类，那馅饼周也就是周姓老板开办的一家既卖馅饼又卖粥的餐馆。这种取名法能让顾客一目了然，通过店名分析出所经营的具体内容。
第二，以地名起名。以一个城市的区、县或街巷命名的餐馆也不为少见。好处是突出地区，了解餐馆的地理位置和方位，就餐更容易找到。比如，正阳门酒楼，一般应在前门大街周边，再如地安门小吃店、新街口饭店即必定应该在地安门一带和新街口周围。但这里应提醒顾客，在北京由于重复的地名较多，特殊的情况也应三思，比如：三里河烤鸭店，三里河这个地名，北京至少有二处，一个是珠市口以东，称之为崇文区的东三里河，一个是社会路大街以西，称之为
为了使顾客就餐方便，在餐馆起店名时，更应把其店的详细地址和方位告诉顾客。
第三，以风味起名。有些餐馆起名不但有姓氏、地区，往往最主要的还是尽量突出自己的经营内容和具体的风味特色。如供应老北京面食的老北京炸酱面大王，供应正宗川菜的金山城重庆火锅城功德林素菜馆等，顾客会一目了然的理解出是专供素食的餐馆。
以风味起名的餐馆，不但能使顾客一目了然其风味特色，方便颐客对菜肴的选定，而且还可节约顾客的时间，使用餐有的放矢。
除以上几种给餐馆起名的方法以外，还有许多值得提的内容供参考。如以一至十从百至千的数字起名法。像一晶居、两义轩、三鲜烧麦馆、四海酒家等以此类推。还有选用方位起名法，如东、南、西、北、中、上、下、左、右等。还有用寓意起名方法，如福、禄、寿、喜等。当然还可举出许多起名的方式方法，但所起的店名要与餐馆的具体内涵有关联并切合实际为好。
火锅店起名建议
（1）名称设计基本规律
1、名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。
2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。
3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。
（2）名称设计基本要求
一是与顾客消费层次和火锅店档次一致。
二是火锅店名称的幽默与寓意。
三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合。
四是火锅店名称的外延性。
五是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。
火锅店名字大全
重庆刘一手火锅
红红火火
热辣辣火锅店
滚烫时代火锅店
好烫火锅
火一把
火道佳火锅店
火辣辣火锅店
大碗国火锅店
捞得爽火锅店
江枫渔火火锅店
状元红火锅
君味老火锅
巴渝老火锅
巴乡佬老火锅
渔人码头露台海鲜餐厅
重庆孔亮火锅
品味堂
小肥羊
逗捞坊
那地方
南山火锅城
红砂码头鱼排
华宇度假酒店川味火锅
大嘴鱼乡
黄记煌三汁焖锅
鼎鼎香
成都汤锅王
香港捞福来
重庆秦妈火锅
吴铭火锅
老北京羊蝎子
姚记正宗潮汕牛肉火锅城
正宗海南糟粕醋火锅店
楚湘苑
吃着乐火锅店
辣妹子火锅店
都来涮火锅店
鲜香阁火锅店
有间火锅店
麻辣烫火锅店
火焰山火锅店
锅锅香火锅店
巴食火锅店
辣动火锅店
五辛火锅店
窝窝店火锅
君偿来火锅
特美香火锅店
比家香火锅店
蜀九香火锅
红胖子火锅
__老火锅
下里巴人老火锅
十三老火锅
来吃老火锅
四季老火锅
麻辣一方火锅店
味绝火锅店
香锅里辣
万客来火锅
爽口火锅店
麒麟火锅
三味真火
绝味红汤锅
怡品鲜老火锅
旺里火锅
辣妹子火锅店
隆盛客火锅店
酷辣辣火锅店
口福居火锅
峰香苑
大众火锅
兄弟火锅
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知味轩火锅店
黄记煌三汁焖锅
重庆德庄火锅
成都汤锅王
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宴遇海鲜概念锅
重庆刘一手火锅
酷哥辣妹
椰都林羊肉火锅店
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独道牛板筋火锅
海底捞火锅
宽板凳老灶火锅
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翻滚的辣椒
南门涮肉
辣鼎天火锅店
迎缘阁火锅店
香辣诱惑火锅店
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十里香火锅店
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天香阁
香极火锅城
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三昧火锅
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羯子李
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豆捞坊
湘肠香火锅店
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老城一锅羊蝎子
金簋簋街小山城
满福楼涮羊肉
海底捞火锅
海底捞火锅
香天下传承
滇草香云南原生态火锅
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芭夯兔
东来顺饭庄
九品猪肚鸡
连客轩四季涮肉
新辣道鱼火锅
周记串串香
得一福云南铜瓢火锅
滇锅云南特色火锅
香草香草云南原生态火锅
8号苑秘制火锅
丁丁洋回转自助火锅
皇城老妈
京门老爆三
太婆天府山珍酒楼
新辣道鱼火锅
丁丁洋回转自助火锅
3000浦
山城辣妹子重庆火锅
鼎鼎香
聚宝源小吃店
蝎王府
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‘伍’ 原来你一直去的是“假牛街”，这才是北京最好吃的胡同
北京的天，可算是凉下来了。
上一波疫情的余悸，渐渐从城六区消失，人不能总闷在家里，是时候出门转转了。
也别跑远了，找一片胡同逛逛，老树小房可以遮荫，咬一根冰棍，开一瓶北冰洋，听旧时王谢堂前的闲话，找回一点人气儿，比逛商场有意思。
图虫创意
尤其北京好多胡同，听起来就很诱人。
炒豆胡同的炒豆好吃吗？羊肉胡同会不会一条街都是涮羊肉？都脑补出一幅风情画来了。
北京人起地名，从来简单直接，有什么说什么。古都千年，不缺文人墨客，可起地名的权利，老百姓最大。都知有妙应寺，可大伙还是叫它白塔寺，俗名儿永远好使。
包括拿食物给胡同命名这事儿——他们把全城最爱吃的一口，全都明晃晃写在地图上，告诉你来北京，不能缺这么几顿。
首先，当之无愧的第一是羊肉——
一个北京，竟然先后曾有五条 羊肉胡同 ，分布各处，同名同姓。
就北京人对羊的痴迷来说，这很合理，除了羊毛，羊身上长什么他们吃什么——
上脑肉切片，炙子上烤得滋滋冒油，后腿涮锅子，桃红李白灿若云霞，肋条腰窝做烧羊肉，羊蝎子火锅吃美了来把抻面，爆肚脆嫩如鲜黄瓜，羊尾炼油炒麻豆腐，羊骨头熬汤煮面打卤，羊头肉切得飞薄送酒，那卖羊头肉的小贩，连羊角都要钻空了，盛满味道独特的花椒盐儿！
哪样都不糟践。就这么大的需求量，这么多的工序，没有几条羊肉胡同，真供不起北京人这么爱吃。
其中最有名的一条，是阜成门附近的羊肉胡同——在老舍先生的时代，西四牌楼一带本就以大刀宰活羊的生意为多。不过后来，属于它的地标已经是地质礼堂、后来的宝石公司和西四包子铺了。
东单附近，也曾有一条羊肉胡同，后来改叫 洋溢胡同 了，也曾以 美食 着称。
然而，它真实的身份，是日本料理来到北京的第一站！
这条还不是老洋溢胡同，过去洋溢胡同是东西向的
北京民声
上世纪20年代，这里就成了北京日料的集中地之一，并且曾有一家兼具饮食和住宿功能的“旗亭”，名叫长春亭，算是当时规格最高的日料了。
抗战前，数着东单牌楼、崇文门附近日本人多，这附近的日料集中程度，不亚于今天亮马桥的提灯街——胡适的第一顿日料，就是在北京跟芥川龙之介吃的。
直到解放后，北京的日料还存续到文革前，1983年友好宾馆的“割烹·白云”又把这茬续上，北京人吃日料的 历史 从羊肉胡同起，已有百年了。
吕新璋等 摄
如今还卖羊肉的羊肉胡同，大概只有一条。 这一条胜过多少条，货真价实，如假包换——
明朝它还叫羊肉胡同，后来改叫生肉胡同，与之相对，旁边还一条熟肉胡同。它俩就是今天的 寿刘胡同 和 输入胡同 ，都在肉食者的天堂牛街！
洪记小吃店，提上一兜子松肉牙签肉，别忘了多等一会牛肉大葱包子出锅，咬一口喷香；隔壁年记熟食，买酱牛肉跟掌柜的要点儿原汤回去煮面；嫌聚宝源的涮肉排队长，连客轩也成；大顺堂是街坊们认了几十年的清真炒菜，吐鲁番是北京第一家新疆餐厅……这还只是熟的，旁边牛羊肉市场，想涮想烤，什么没有哇？
哪怕北京就这一条“羊肉胡同”，那都够过瘾的。
大众点评：小包纸爱吃鱼
北京人爱的除了羊肉，另一个就是酱 ——雍和宫有酱房东夹道，也有酱房西夹道，缸瓦市则有大酱坊胡同和小酱坊胡同。
他们不但真爱吃酱，而且把酱提到了一种崇高的地位：
凡是叫“酱XX”的，主角绝对不是后头那道主料，而一定是酱。
在北京吃酱牛肉，那一定是真正的“酱”牛肉，软烂的熟肉里必然有小粒酱豆在，而不是拿酱油随便一炖，清酱和黄酱，那待遇可不一样。
再比如天福号的酱肘子，肉皮紫黑紫黑地发亮，炖得烂乎乎，可没有什么大料味儿，甚至都不太咸 （饱弟口重） ，就是酱的清香、肉的本味。
天福号官方微博
还有就是 酱菜 ，酱坊胡同过去就是做酱菜的——
别看今天都叫咸菜，在北京， 酱菜比单拿盐腌的咸菜档次高。 清宫御膳里没有咸菜，可酱菜多得是，酱王瓜酱萝卜酱茄子酱甘露，还拿胡萝卜、豌豆、黄瓜和榛子用瘦猪肉丁和黄酱炒了佐餐，别号叫宫廷“四大酱”。
《中国名菜集锦》
除了羊肉和酱，北京的胡同名里凡有食物的，都是不可或缺。
比如多福巷原本叫豆腐巷，钟楼以北还有一条豆腐池胡同。北京人爱吃豆腐，听鹂馆有一品豆腐，济南馆、清真馆卖锅塌豆腐，下酒送粥有小葱拌豆腐、香椿拌豆腐，小吃有卤煮炸豆腐，王致和臭豆腐，滴香油加葱花抹炸窝头片，天下独此一味。
《中国之食文化》
值得一提的是最简单的，今天还能吃到，但很少听人说，叫 鸡刨豆腐 ：其实就是极嫩的南豆腐扣在盘里，加盐滴香油撒一把葱，边拌边吃，豆腐碎了，跟鸡爪子刨过似的。
今天去宝瑞门钉肉饼或是华威肉饼，要一碟小葱豆腐，上来的就是这个，乍一看糊弄事儿，其实倒也在谱。
大众点评：平凡的世界_1953
还有北官场胡同，过去叫灌肠胡同，专有一条胡同净出卖炸灌肠的，你想得多少人爱吃。它南边的韶九胡同，以前叫烧酒胡同，有过明代光禄寺传下来的酒坊，炸灌肠下酒，也挺好。
东交民巷，过去是东江米巷，专卖江米，小枣切糕粽子年糕艾窝窝驴打滚，没它不行。
满妈厨房
赵登禹路附近的有果胡同现已不存，过去它叫油炸鬼胡同。北京的油炸鬼可不止油条，还有馓子麻花、甜油鬼等等，也许炸油饼也算。满城的人全吃这个，可以配豆腐脑面茶豆浆豆汁小豆粥豆泡汤，但烧饼油鬼是最铁的搭档。
常营凯益斋炸食依旧丰盛，但旧京曾经的“油鬼”大多已不见了
有的胡同也以吃为名，但是那种食物消失或少见了，地区也失去了本来的功用。像炒米胡同、炒面胡同——
炒米今天多见于蒙餐馆，与大锅奶茶、小碗酸奶一道奉上，已不是那么日常的食品。炒面，要不是近两年的普及，好些小朋友都不知道抗美援朝“一口炒面一把雪”吃的是这个，还当是上海炒面、炒伊府面呢。它早淡出了人们的生活，胡同里自然不见再制售这个的了。
每一条有过香气的胡同名，就是北京人曾经这样活过的痕迹。在没有点评、网红，乃至没有网的年代，这就是此间百姓为世人织就的一幅 美食 地图。
如今，北京胡同名的 美食 地图含义，早随着城市变迁不同了。
方砖厂胡同又成了炸酱面的代名词，人人都懂得上大兴胡同喝面茶，过去不卖卤煮的门框胡同，如今也任君选择。
大兴胡同的面茶
唯一没变的是，这座城里的人，依旧追逐着 美食 的血脉，在每一条胡同中奔涌流动。
流水不争先，争的是滔滔不绝。这样的北京，是不会没有 美食 的。
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参考资料：
[1]吴芸芸.民国初期北京的餐馆初探（1912-1927）[D].浙江工商大学,2019.5.
[2]孙晓燕.日餐火京城[J].中国对外服务,1996(04):6-10.
[3]王玥波.玥吃玥开心[OL].云听app,2020-2021.
[4]梁实秋.烧饼油条[M].雅舍小品(上、下),天津,天津教育出版社，2006.6.
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