Ⅰ 做法，正宗老北京爆肚怎么做
准备材料：鲜百叶、葱、料酒、花椒、姜、芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、干辣椒、香菜
一、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
Ⅱ 正宗老北京爆肚做法
老北京爆肚
牛肚(500g)鸭血(200g)龙口粉丝(500g）
香菜叶沫、蒜末少许
辣椒油、豆腐乳少许
芝麻酱少许
盐、香油、生抽少许
1.把整片牛肚/百叶用清水冲刷洗净，要多洗几遍，百叶/牛肚切片，越薄越好，烧开水，焯一遍，时间千万不要太长，会太老咬不动的，焯好备用
2.鸭血切小块，烧开水，焯一遍，焯好备用
3.生抽加蒜末调好汁备用，这个量保持在40克左右就好
4.热水烧开，粉丝下锅煮熟软，捞出备用，汤不要倒掉；
5.粉丝盛入碗中，放入调好的蒜汁、鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、辣椒油、根据个人口味适量加盐调味；
6.加入煮粉丝的汤，滴一滴香油，香菜可依据个人口味酌情添加；
健康吃法编辑
麻辣爆肚并不辣，如果不要求多放辣椒的话。可以多放麻酱，它是一种健康的调料，富含钙和维生素E。
麻辣爆肚通常有粉丝、鸭血、牛肚、生菜，还可以放些豆制品和菌类，合理搭配它比一般的快餐容易达到酸碱平衡，也符合食物多样化的原则。
麻辣爆肚的调料可以做到脂肪少，热量低。
提醒：麻辣爆肚虽然好吃，但食客要注意商家的牛肚，避免不必要的身体损伤。
Ⅲ 正宗老北京爆肚的做法
老北京爆肚的用料
鲜百叶250g 白菜200g
花椒少许 葱姜适量
料酒30ml 芝麻酱5汤匙
韭菜花1汤匙， 酱豆腐1块
生抽1汤匙 白糖1茶匙
盐1/2茶匙 辣油1茶匙
香油1茶匙
老北京爆肚的做法
步骤10
爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
老北京爆肚的烹饪技巧
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。 2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。 3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。 4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。 5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。
Ⅳ 怎样制作才能做出正宗北京北京爆肚，干净便宜还美味
躲不过北京的“爆堵”，就不要再错过美味的爆肚了。
生与熟只有一线之差，爆肚就是在这条线上舞蹈的北京美食。爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，配上拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。如果叫上二两酒，再来两个刚出炉的烧饼，确实是人生一大快事。北京有“要吃秋，有爆肚”之说。
餐谋说
1 /原料买回来后一定要经过多步精细处理，以祛除它本身的异味，使用回味粉能很好去除异味。十三香可以买也可以自己制作，请参考五香粉、十三香怎么配？
2 /水爆时间很短，一般只需要七八秒钟，而且牛肚或羊肚位置不同水爆的时间也有差别。
3 /芝麻酱的 调制方法比较讲究，在加香料水的时候最好和芝麻酱份多次加进去，边加边搅（要一直沿着一个方向搅）。而且可以根据自己口味适当改变。
Ⅳ 北京爆毛肚的做法
老北京爆毛肚的做法
用料
毛肚 一斤
香菜 1根
葱 半根
香叶 1片
大料 1个
花椒 十几颗
料酒 2大勺
呷哺火锅蘸料 1袋
麻酱 若干勺
北京爆肚的做法
毛肚洗净切细丝，也可以加一些百叶，毛肚Q百叶脆，口感略微不同。
煮毛肚的水加入料酒大火煮开，转小火煮三五分钟，不用放盐。
开大火，毛肚放笊篱上下开水，三上三下即可。不要直接放进锅里，一是容易煮老，二是锅里都是花椒粒，会粘到肚丝里。
呷哺的麻酱蘸料加一些麻酱混匀，咸淡看自己口味，不够咸可以加韭菜花和酱豆腐。不要活太稀，太稀毛肚挂不住。
装盘撒香菜，也可以砸点蒜泥浇上。
可以蘸着吃也可以拌一下。
Q弹爽滑。开动吧。
小贴士
1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。
2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。
Ⅵ 老北京爆肚的做法
用料：鲜羊肚一副、花椒少许、葱姜适量、芝麻酱2汤匙、韭菜花1汤匙，、酱豆腐1块、生抽1汤匙、辣油1茶匙。
步骤：
1、羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。
Ⅶ 做法，正宗老北京爆肚怎么做
可以这样做。将毛肚洗净，香菜葱配好在调上调料即可，下面是具体的做法步骤：
第一步：首先，我们需要材料洗干净，也就是把羊肚儿洗干净。把羊肚洗干净之后，再把羊肚切成约0.5厘米左右的宽条。长条也可以，看个人喜好。
注意事项：调调料的时候，比例可以根据自己的喜好来进行调配。如果没有特别要求的最好按照合适的比例，不然会影响口味！
Ⅷ 爆肚的做法 老北京
爆肚常常在餐馆做为一道，十分火爆的菜被大家所钟爱，保证十分，美味可口的爆肚是怎么做的，大家都不了解。假如学会了如何制作爆肚，那么喜欢吃爆肚的人满就可以在家里自己做了，下边就给这些喜欢吃爆肚的大家来讲下爆肚做法的详细介绍。
爆肚
1. 清洗:将鲜百叶窗用冷水清洗，清理时留意撕净肚表面的残余人体脂肪。
2. 切条:将鲜百叶窗卷起来后，切割成7mm上下的细条。
3. 制调味品:将花生酱、醋、生抽酱油、油辣子、芝麻油、鸡精、白糖少量、纯粮酒少量、腐乳和虾油一起放进碗内调均匀，撒进香莱末，大葱末。
4. 氽制:用大铁锅装一大半锅冷水用火烤沸，添加生姜片和小葱段，将鲜百叶窗放进苕帚中下锅，苕帚快速摇晃打撒鲜百叶窗，大概4-6秒上下，待百叶窗略微打皱，有很弱延展性了就可以捞起来，蘸着调味品就可以服用。
爆肚的制做要点：
1. 鲜百叶窗一定要够新鲜，销售市场普遍的发制百叶窗不好。
2. 鲜百叶窗爆的情况下，放进姜蒜、麻椒米酒能够除腥。
3. 制做沾料不必太稀，不然曝出的鲜百叶窗裹不了沾料。
4. 鲜百叶窗下锅后谨记不可以氽时间过长，略微打皱就可以。
5. 爆肚随吃随爆，不必一次爆过多等吃的情况下，下边的都凉了，由于爆肚无法回锅，回次锅就老了。
6. 苕帚里边一次不必放过多鲜百叶窗，防止锅小，苕帚晃来晃去不动，遇热不匀。
爆肚的炮制方法
爆的时间要恰如其分，欠火候或过熟度，会出现过生或过熟而不脆，乃至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤转瞬间便微温，调料齐备酒一樽。
Ⅸ 老北京正宗爆肚做法
蘸料： 白糖一汤匙 芝麻酱五汤匙 韭菜花酱一汤匙 腐乳三汤匙 生抽一汤匙 辣椒油适量 涮爆肚的配料： 料酒三勺 花椒一小把 大葱三段 姜片两片 牛百叶适量
超好吃的爆肚的做法
准备材料
Ⅹ 爆肚的做法老北京
老北京爆肚看起来容易，做起来还是有些麻烦的。爆肚就是牛羊的胃，也称百叶。基本做爆肚分三个步奏（清洗、调制蘸料、焯烫）：
1.清洗百叶。首先打开水龙头猛水冲洗；其次把百叶放入加盐加醋的水中一叶一叶的搓洗，把草渣等没消化好的食物残渣彻底清洗掉，记得一定要一叶一叶的清洗，既然想享受美食，就得爱得住性子，最后清洗外部的筋膜等。
2.调制蘸料。好调料，才能烹制出好食材，这个你懂的。首先上好的麻酱倒入调制碗中，一点一点的倒入泡好的花椒水，感觉稀稠均匀即可。其次依次加入上好的黄酒、白糖、酱油等调味料。最后放入韭菜花、红方汁调伴均匀备用。
3.焯烫。百叶的焯烫一定要急火猛攻，大约焯烫的时间五六秒，时间太长就老了，时间短没口感。这个需要经验的。火一定要大火，水一定要翻开。
理了吧嗦的分享点我的经验，希望评论点说!