❶ 珠市口丰泽园饭庄有什么特色菜
珠市口丰泽园饭庄属于正宗鲁菜,最有名的葱爆海参,名菜有一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、鸡汁鱼肚、清炖裙边、烩乌鱼蛋、糟香桂花鱼等。
价格贵一些,人均要150元。
拓展资料：
丰泽园饭店是在原丰泽园饭庄的基础上翻扩建成的。丰泽园饭庄是北京经营正宗山东菜的着名老字号，是旧京城“八大楼”之一，创办于1930年。新丰楼的“堂头”栾学堂在同德银号经理姚泽圣资助下创建。借用中南海内园林建筑“丰泽园”美名作为饭庄字号。“丰泽园”的匾额邀书法家、号称人才的李琦书写。丰泽园在珠市口的店址是四合大院。
丰泽园饭庄以经营正宗山东风味菜肴而闻名京城。由于在开业之初，就有了菜肴精美、风味纯正、待客文明、服务热情的美名，所以一直是达官显贵、社会名流的聚宴之所。在北京是最具代表性的山东菜系饭庄。
丰泽园饭庄经营的山东菜，主要由济南风味和胶东风味组成。菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以鲜为最。沙锅鱼翅、干鱼翅、葱烧大乌参、干烧大鲫鱼等都是这里的名菜。素有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”、“穿鞋内联升，吃菜丰泽园”的说法。烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”。丰泽园历来名厨会聚，1949年后，更是新人辈出，其个人的代表菜花样繁多，技压京城。
饭店经营正宗山东菜，同时兼营北京烤鸭。素以清淡味浓、醇厚不腻见长，注重清、香、鲜、嫩、脆，丰泽园烹调用汤堪称一绝，专门调制的清汤是制作许多菜品必用的辅料。清汤色清而鲜、奶汤色白而醇，故有“百鲜都在一口汤”之说。名菜有一品官燕、通天鱼翅、葱烧海参、鸡汁鱼肚、清炖裙边、烩乌鱼蛋、糟香桂花鱼等。葱烧海参王是丰泽园的金牌菜。丰泽园饭店在丰台、朝阳、海淀开设有分店。还有所属丰泽园饭店食品厂，生产丰泽园烤馒头、银丝卷等。
❷ 什刹海最热北京菜第一名
这部剧的硬菜太多了，而且不是道具，全都是实物拍摄，花样多多，菜品也很具有北京风味，十分精致。
这大概就是“舌尖上的什刹海”了！
为了最大限度还原食材的精致，剧组特意请到了《舌尖上的中国》的制作团队参与制作，更是有北京饭店谭家菜主厨的关师傅担任该剧美食总顾问。所有食材也都选用了真材实料，诚意满满。
剁虾泥、切肉丁、挂生粉、热油淋鱼……里头的菜色汇聚了北京八大楼、八大居、八大春的名菜，每道菜都有各自的讲究和说头。汇聚的是中国博大精深的美食文化。
北京的地道小吃卤煮也有出现哦！
北京着名的“八大楼”，是指在民国期间北京着名的八家饭庄，具体有东兴楼（萃华楼），还有泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼，目前只有3家尚在营业。
1.东兴楼
东兴楼始于1902年，被誉为八大鲁菜饭庄之首，当时的高官贵人，文人墨客聚集于此。它的菜品讲究清、鲜、素、嫩、油而不腻，且以海味着称，。
东兴楼的招牌菜有葱烧海参、酱爆鸡丁、三鲜鱼肚、锅塌鲍鱼盒等，每一道都各具特色。
2.东兴楼饭庄（东直门店）
泰丰楼，始于1874年，王公贵族、军阀政要是泰丰楼的常客，据说京剧泰斗尚小云、梅兰芳、程砚秋、荀慧生等每个月在这里也总有两三次固定的聚会。
3.致美斋
致美斋的招牌菜式是鱼，这里的招牌是“一鱼四吃”，一条鱼分别做成了红烧头尾，糖醋瓦块鱼，酱汁中段，糟溜鱼片四道菜。
❸ 90岁老人来北京丰泽园 3道海参菜2道传统名菜 吃食味间的人生感悟
北京餐饮老字号丰泽园有89年的 历史 ，因为小说中的励志创业故事，让90岁的姥爷特意来北京品尝这家山东风味菜馆。丰泽园之所以有名，要得益于建国初期丰泽园厨师在国宴上的出色表现。
北京老字号特别讲究，不光是菜品，餐厅设计采用了老北京四合院式的设计理念和风格，讲究形式也讲究文化内涵。
姥爷来北京同升和买鞋，逛完了王府井、天安门、前门大街，溜达到珠市口大街的丰泽园饭店品尝山东风味 美食 。老爷子是特意来品尝传统鲁菜，葱烧海参、糟溜三白、香酥鸡王、海参过油肉、海参狮子头、粉蒸肉、烩乌鱼蛋汤、水煮肉片、香酥鸡王。
丰泽园饭店是原中南海内的一所园林建筑，建于公元1662年（清康熙元年），当时园门前有数亩稻田，清康熙、雍正、干隆、光绪等皇帝都在此举行过耕种仪式，以使"恩泽"遍及天下，祈祝农业生产丰收。这家饭庄开业时，借用丰泽园的美称作店名，象征菜肴丰富多彩和美味可口。此名一直沿用。
丰泽园做的做好的就是海参，葱烧海参，海参过油肉，海参狮子头等等，但是用的海参品种不同。葱烧海参是一绝，用的都是海参中的精品刺参，海参弹性非常好，鲜咸的口味，Q弹的口感，喷香的葱油，让人爱不释口。葱油汁排上白米饭那口感，那味道。
【海参过油肉】过油肉的醋香特别浓郁，肉片鲜嫩，海参是梅花参切片，两种口感。
【葱烧海参】海参柔软滑嫩、光泽油亮、刺身乌黑刺完整，有浓郁的葱香味，清鲜味浓，味汁呈酱褐色。凡事好吃的 美食 做起来都比较繁琐浪费时间，特别是那些比较名贵的食材，本身的味道很轻，需要通过烹调来赋予食材味道。葱烧海参是宫廷菜、官府菜里的名菜，现在虽然海参普通人家也能吃的上，但是价格还是不菲。128元一条的小海参，葱烧，拌上米饭，葱香、海鲜的香、米饭的香融合到一起，很有饶舌香、滑爽。
【糟溜三白】北京鲁菜餐厅里的名菜，创作的灵感来自糟溜鱼片。三白指的是鱼片、鸡片、笋片，用熘菜的烹调技法，加入香糟或者香糟酒调味的菜品。鱼片最好选择青鱼、鲈鱼、梭鱼、鳜鱼、黑鱼，以黑鱼鱼片最好，色洁白，口感也嫩。
做糟溜三白最考验厨师上浆的技术，鱼片、鸡片上浆要用手轻轻抓，顺一个方向搅拌上劲。滑油时鱼片、鸡片要刚刚成熟就好，油温遥控在100度左右，温度高了鱼片和鸡片容易老。糟溜三白洁白素雅，软嫩清鲜，甜中带咸口，糟香突出风味宜人。
【香酥鸡王】皮酥肉烂，香醇味厚，蘸点椒盐、辣椒油、番茄酱之类的酱汁都不错。把骨头去掉用荷叶饼卷起来吃没准能吃出烤鸭的味道。餐厅的小酥饼是专门用来搭配香酥吃的主食，把鸡肉脯塞到小饼里，饼的酥香肉的椒盐香特别浓郁。就是这炸鸡的颜色比较黑，有点黑暗料理的感觉。
【烩乌鱼蛋汤】烩乌鱼蛋汤是传统的山东名菜，乌鱼蛋是墨斗鱼的卵腺，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的黑色脂皮，是经盐腌制而成的一种海味干品，产于我国山东青岛等地，它含有大量蛋白质，一向被视为鱼中珍品。清代大文学家袁枚在《随园食单》中记录了乌鱼蛋汤的做法："乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇偎烂。龚云岩司马（官名）家制最精。"可见，该菜是一款 历史 悠久的传统名菜。乌鱼蛋呈乳白色，质地软嫩，味道清鲜，汤色浅淡，微带酸辣味。烹制前必须先将干制品鸟鱼蛋发透，并去除成腥味。烹制时用浓鸡汤烩，才具有浓厚的鲜味。
来丰泽园除了山东风味菜就是那富有年代感的装修，大大的宫灯高高悬挂在楼顶，特别有传统气息。丰泽园饭庄继承了济南、胶东两地方菜的传统特色，名厨辈出，品种繁多。主要名菜：清汤燕菜、红扒熊掌、沙锅鱼翅、醋椒活鱼、凤尾大虾、葱烧海参、酱汁活鱼、酥炸鱼条、烩乌鱼蛋、鸡茸银耳等。成为国家领导人宴请贵宾的场所之一，几十年来所接待的贵宾遍及五大洲的90多个国家和地区。受到国内外宾客的广泛好评。
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❹ 北京十大鲁菜名店
作为中国传统四大菜系之一的鲁菜，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系，那么，鲁菜代表菜有哪些呢?鲁菜经典名菜有哪些?小编王者中亮整理了鲁菜十大经典名菜，一起随小编来看看吧。
1 九转大肠
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”
2 爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3 糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
4 葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
5 油爆双脆
油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
6 四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
7 德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是着名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝干隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国， 远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
8 糟溜鱼片
山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。
9 一品豆腐
鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。。关于一品豆腐还有一个传说，晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在济南大明湖食过一味豆腐，垂老卧病江南，犹“每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”
10 红烧大虾
红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。
❺ 北京排名前十的饭店
北京排名前十的饭店有四季民福烤鸭店、丰泽园饭店、东来顺饭庄、全聚德、烤肉宛饭庄、便宜坊烤鸭店、宏源南门涮肉、鸿宾楼、大董、烤肉季饭庄。
1、四季民福烤鸭店
烤肉季饭庄始建于清朝道光28年，是北京知名的百年老字号清真饭庄，也是正宗的老北京烤肉店。烤肉季招牌美食是烤羊肉，其烤羊肉制作技艺被认定为北京市非物质文化遗产，烤肉季的烤羊肉选料精细，在特制的炙子上烤熟后含浆滑美、不腥不膻，又分为“文吃”、“武吃”。
❻ 老北京八大楼饭庄之一老字号丰泽园是什么情况
丰泽园饭庄开业于1930年，是北京着名的鲁菜饭庄。丰泽园本身是北京中南海内的一所园林建筑，当时门前有几亩稻田，康熙、雍正、干隆、光绪等皇帝都在此举行过耕种仪式，以示恩泽遍及天下苍生，祈祝农业能够丰收。后来丰泽园饭庄开业时，便借用中南海丰泽园的美名，取其丰富、润泽之意，象征菜肴的丰富多彩和美味可口。丰泽园饭庄的山东菜主要是由济南地方菜和胶东地方菜组成。济南地方菜的烹调方法以爆、烧、炒、炸见长，其特点为鲜、嫩、脆、清，讲究调制清而鲜的清汤和厚而醇的奶汤。而胶东地方菜因为地理优势，则以烹制各种海鲜菜而驰名，擅长爆、炸、扒、蒸，口味偏于清淡，讲究保留食材的原味。当年丰泽园饭庄的名厨王世珍所出品的看家菜就有通天鱼翅、烩乌鱼蛋、鸡茸银耳、清汤燕菜、糟熘三白、酱汁活鱼，每一道都可以说是色、形、味俱佳，浓少而清多，醇厚而不腻。正是由于丰泽园饭庄将两大山东风味菜兼收并蓄，并有所丰富和发展，形成了自己的独特的风格，因而名满京师，使得各界名流纷至沓来，像段祺瑞、吴佩孚、张学良、傅作义、张自忠、梅兰芳、荀慧生、尚小云、程砚秋、张大千、齐白石、徐悲鸿等人都是其座上客。并且因为他们的光顾，丰泽园饭庄无形中又扩大了自己的名声，时至今日，仍然是北京鲁菜馆子中的翘楚，有着不可撼动的地位。 丰泽园在没有重建之前我曾带家人去一次，吃的不错，三人只用了100元左右，现在我不敢去了，价格翻倍增长，已经不是普通人可以消费的餐馆了。照这样下去，恐怕丰泽园也会在北京垮下来，价格不亲民，贵族餐馆！ 丰泽园北京第一鲁菜馆，特色菜葱烧海参。面食金银丝卷。[赞][赞][赞][赞][赞][赞][玫瑰][玫瑰][玫瑰] 没去过北京！别给我提这些问题！谢谢 前几天吃了一顿。给老婆点了一个葱烧海参。菜单上是“108元一例”，服务员说“没了。只有168元的，带半碗米饭”。就点了一个，老婆吃着说特好吃，又要了半碗饭倒进去。我点了一个山东白菜、一个锅塌豆腐。主食是烤馒头、银丝卷（都不大）。价格是249元。印象：菜做的不错；价格确实贵一些。 丰泽园以鲁菜“葱烧海参”为招牌菜肴，确实是汁浓味郁，不枉其名声。但这道名菜价格离谱了，过去是海参席，每桌一道。现在每人一道小盘海参一个，价位以88为标志，可以达到188，288，甚至N88元/位。您就等着挨宰吧！ 价高，菜味下降。 菜品和服务都一般谢谢诚邀！丰泽园饭庄是三级饭庄，成立于1930年。名字来源于中南海的一所古代的园林建筑 ，丰泽二字象征菜肴丰饶、味道润泽之意。因有银号经理姚泽圣资助，丰泽园有发财之意，牌名来源于资助人的名字。丰泽园饭庄主要经营鲁菜，有吃菜丰泽园、穿鞋内联升的说法。 丰泽园饭庄原址是一个四进大院 在前门外煤市大街南口的“济南春饭庄”。它的餐具是银器，酒具有康熙、干隆、光绪年间的，很贵重。1952年丰泽园饭庄公私合营，50、60年代曾经是中国国家领导人举行公务宴请外宾的重要场所之一。先后接待了90多个国家政要和文化名人。丰泽园饭庄于1970年翻建，是众多老字号中仅存的一家。在烟台、天津、上海、南京、开封有分号;在香港、巴黎相继开饭庄，名字是丰泽园或丰泽楼。 丰泽园饭庄在原址1991扩建为饭店，1994年9月开业。丰泽园饭店占地4600平方米，2007年纳入中国全聚德股份有限公司。老北京的八大楼是东兴楼 泰丰楼 致美楼 正阳楼 鸿兴楼 新丰楼 安福楼和春华楼 萃华楼是东兴楼第二 没有丰泽园 现在有一半都消失了 经营好的属东兴楼了 开了几家分店❼ 北京最火的50家餐厅分别在哪里
北京最火的餐厅有满恒记，李记白水羊头，羊大爷涮肉坊，麻辣诱惑，黄门老灶，火火猪蹄，祥云轩，松鹤楼，绿茶，华天峨眉酒家，万兴居，老城一锅，那家小馆，东来顺，张妈妈特色川味馆等等。
3、黄门老灶
黄门火锅开得很多，最早的一家在百子湾。这里的火锅是地道九宫格，厨师都是从重庆调来，各种原料也是重庆货。锅底暗红浑厚，似乎带着一种丝绸般的光泽。北京不少火锅店，还没有进屋，就能闻到浓郁的香味，这里不是，需要酒过三巡菜过五味，那种特殊的香味才愈见浓烈。原因很简单，这家店不用飘香剂，只求本味。
双井旗舰店地址：百子湾路37号(双井京粮大厦北侧对面)
❽ 北京丰泽园饭庄葱烧海参的价格是多少
分几档，188、258、308、358、388、488、588元/条；或588-888元/400克。
❾ 北京着名八大饭店分别是什么
北京着名八大饭店分别是：
1、春华楼：
东兴楼，坐落在东安门大街路北的东兴楼饭庄，创业于清光绪二十八年。是一座前出廊后出厦的大四合院。东兴楼被同行誉为“八大”鲁菜饭庄之首。说起这些事，可谓众所周知。