‘壹’ 北京什么菜出名除了北京烤鸭还有什么
北京市做为中国的北京首都，美食是必不可少的下边简单介绍下北京市最火的菜 一 北京烤鸭色泽红火光亮，皮脆内嫩，风味独特。是京菜的最好代表作品之一。老北京烤肉是北京市颇负盛名的地方特色菜，有三百多年的时间。口感归属于炸烧腊，选料严苛，肉嫩食香，自烤自食，风味独特。“铜锅涮肉”又被称为“羊蝎子火锅”，是北京市的传统的口味，有悠久的历史，选料细致，小肉薄匀，调味品多种多样。涮完小肉汆汤，还可以用涮肉的汤煮面和水饺，口味更为极致。“三不粘”是一道风味独特的北京特色球甘蓝，归属于“软炒”，通道柔软柔味道甘甜，营养丰富。
很多年了这儿仍然有涮肉的八大碗、冷冻羊肉切成片，一切好似七十年代的样子。店家洪老头工作经验十足，是这行里德高望重的老前辈。褡裢火烧：提到褡裢火烧，“北京老字号”并没有不知道的。它不但有悠久的历史，并且风味独特，因此一直是大家爱吃的特色小吃之一，也常被我们做为尽早。褡裢火烧因制做成型后，神似故时大家裤带上“褡裢”，因此而出名。 “门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是山珍海味。焦黄内嫩色香味美，京东口味誉九州。百年老字号，以往砂锅居饭庄的菜式全以生猪肉为原材料，后为满足群众口感，增添了用小砂锅烧煮的石锅肥肉、砂锅鸡块等砂锅菜。
‘贰’ 北京有什么特色菜
北京烤鸭，涮羊肉，等等。
‘叁’ 北京名菜有哪些
北京名菜有：
1、京酱肉丝：
烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
‘肆’ 北京最有名的菜是什么，你觉得好吃吗
北京比较着名的菜，有北京烤鸭，涮羊肉，北京烤肉，京酱肉丝等等，每一道菜都非常美味。北京除了有名胜古迹之外，还有着众多美食，有一些在全国都非常有名，如果提到北京最有名的菜，相信北京烤鸭应该首当其冲，毕竟这个是当年的宫廷食品，可不是随随便便谁都能吃得到的。
四、京酱肉丝
京酱肉丝在国内的知名度很高，也是老百姓餐桌上的一道常见美食，也许很多人不知道京酱肉丝是北京菜当中的一道经典名菜，主要原料为猪瘦肉，加上甜面酱、大葱及其他调料，通过酱爆的方式制作而成。升起来咸甜适中，带有浓浓的酱香，制作方法也比较简单，所以受到了老百姓的喜爱。
‘伍’ 北京菜有哪些特色菜
北京菜特色菜主要有北京烤鸭、京酱肉丝、鱼头泡饼、葱爆羊肉、黄焖鱼翅、抓炒鱼片等。
北京烤鸭
烤鸭是北京菜的代表，基银磨本上到北京游玩的人都会去吃，地道的北京烤鸭在全世界都很有名。北京烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，以色泽红艳，肉质细嫩，被誉为“天下美味”。
京酱肉丝
京酱肉丝是一道很知名的北京菜，也是北京菜中的经典名菜之一，选用的是猪瘦肉，配上了甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”制作而成，这种菜肴咸甜可口，酱香浓郁，风味独特，京酱肉丝用的是优质的里脊肉作为材料，酱爆烹制而成，深受大众喜爱。
鱼头泡饼
鱼头泡饼是一道北京地方名菜，属于京帮菜。鱼头泡饼用北方酱、炖为基础，很有特色的北京菜。大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁，加上烙饼，酥脆可口，现烙现吃，蘸汤后更可口，这道菜是地道的北京菜，做法比较特别。
葱 爆羊肉
葱爆羊肉属于北京菜，是北京菜中的经典之一。其为传统风味，烹饪方法也很讲究，主要是在火候和调料的搭配上下功夫。这道菜吃的就是羊肉的味道，葱爆羊肉主要突出一个“爆”字，肉下锅后，用猛火快速把肉爆熟，这就是做这道菜的精髓，羊肉具有补锋缓斗阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。
黄焖鱼翅
黄焖鱼翅是北京市的传统名菜，用的是老母鸡作为主要食材，此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。黄焖鱼翅也是谭家菜，在所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜都是很特别的，也是代表菜之一。
抓炒鱼片哪改
抓炒鱼片是一道北京菜名菜，色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。抓炒鱼片是北京仿膳饭庄厨师，按照清宫御膳房的抓炒烹饪方式进行创新的一道菜，抓炒鱼片色泽金黄，卤酱红，外脆里嫩，酸甜带咸。
‘陆’ 老北京特色菜有哪些
老北京特色菜有北京烤鸭、涮羊肉、老北京炸酱面、京酱肉丝、卤煮火烧等等。
1、北京烤鸭：起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记载有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
2、涮羊肉：采用铜锅炭火，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道。
3、老北京杂酱面：一道北京传统小吃，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、天津、河北等地。
4、京酱肉丝：在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
5、卤煮火烧：卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了现在的卤煮火烧。
‘柒’ 40道北京特色菜有哪些
1、京酱肉丝
京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
‘捌’ 北京菜很多人都挺喜欢的，北京菜的代表菜有哪些呢
虽然八大菜系最为有名，但是每个地方因为仔掘口味或者是环境，都衍生了各自的菜系，北京菜也是很多人都喜欢的，那么提到了北京，大家想象中的北京代表菜都有哪些呢？
一 北京烤鸭北京烤鸭绝对是北京非常有名的一个代表菜了吧，油滋滋的烤鸭把皮片出来，然后卷饼加上葱和黄瓜丝，一点点甜面酱，入嘴的滋味是非常好的，烤鸭皮酥脆而且一点都不油腻，黄瓜是非常的清爽，北京的烤鸭真的是非常的有名了，很多人去北京都表示不吃一下感觉白来了，如果说烤鸭，北京最有名的就是全聚德了吧。
以上的几道菜都是北京有名的代表菜，大家最喜欢哪一道呢？
‘玖’ 正宗的北京特色菜介绍，北京特色菜有哪些
北京菜，又称京帮菜，是北京地区的传统菜系，它是以北方菜为基础，兼收了宫廷菜、鲁菜、官府菜等其他菜系，而誉满天下的北京烤鸭，便是北京最有名的代表菜，那么，北京名菜还有哪些呢?京帮菜代表菜有哪些呢?如北京烤鸭、涮羊肉、老北京烤肉、京酱肉丝、抓炒鱼片、黄焖鱼翅、清汤燕窝、宫保鸡丁、菜包鸡等等北京特色菜，我们一起来简单了解下这些菜。
一、北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最着名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
二、葱爆鸡丁
葱爆鸡丁是一道美食。主要原料：鸡腿肉150克，塌渣笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。
①将鸡肉切成小丁，撒上精盐腌一下，再加鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入
旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。
②将葱切成丝，将酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉倒入锅内炒拌几下即可！
三、芥末鸡丝
制作方法
1、将鸡脯去皮去筋，切成细丝，放入用鸡蛋白、湿菱粉调和的糊浆人喂拌一直。
2、用净滑油锅，下猪油烧热，再将鸡丝放入，用筷子将它慢慢地划熟。油的热度要适当，太热了鸡丝窜易结块；热度不够，糊浆又裹不上鸡丝，鸡丝划熟后，即倒入漏勺，滤去油，推在盘里。
3、将酱油,醋,麻油,味精和芥末调好,浇在鸡丝上面即好.
食用须知
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人不宜食用；
2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
四、糟肉
糟肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系福州菜。主要原料是猪后腿肉。
糟肉的做法：
1. 将晌册猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；
4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；
5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
糟肉的制作要诀：
1. 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味；
2. 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。
五、炸酱面
配料顺口溜，炸酱面是北京的一大特色可想而知它的流行程度，
“青豆嘴、香椿芽，
焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片，
狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根，
顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，团谨悄切几批，
焯豇豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨；
辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码
在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。