⑴ 北京烤鸭酱制作配方
用料：面粉 60克、冷水 250g、糖 75g、盐 9g、老抽 18g、生抽 6g、食用油或者葱油 少许、白胡椒粉 0.2克
1、首先先把面粉和冷水放在一起，搅拌均匀。
⑵ 北京烤鸭酱如何调制
调制方法如下：
准备材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量
做法：
准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉；
加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖；
起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
⑶ 北京烤鸭里的调味酱怎么做
制作甜面酱
在市面上买回甜面酱后，加工才使用会较好。其做法是：先将一点水煮开，调以适量的甜酱，与2/3的糖分，以温水去溶解，当所有的调味都溶化后，再加些色拉油。如果是要做炒菜的酱色时，则不要放酱油，以免色泽太重；如果是要沾葱或包烧鸭吃，则可加些许酱油，会使酱色变得很漂亮。
自制甜面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封
⑷ 北京烤鸭蘸的那酱是什么酱呢
众所周知，香气扑鼻，外皮入口酥脆，肉质鲜嫩油脂味浓的北京烤鸭是多少人都无法拒绝的美食，再来点黄瓜和葱丝，搭配必备的北京烤鸭蘸酱，那滋味酱香鲜甜，吃上一口满口喷香，皮脆滋油，从此就让人再也忘不了了。而这北京烤鸭蘸酱，无疑是吃北京烤鸭必不可少的东西，随着北京烤鸭盛名在外，北京烤鸭蘸酱也被越来越多的人所知道，可以称得上是享誉全国，不过应该很少人知道这种蘸酱属于什么样的酱呢？
在吃烤鸭时，蘸酱吃的方法也有很多种，可以用筷子挑一点北京烤鸭蘸，涂抹在荷叶饼上，然后放几片烤鸭肉，再放些葱丝或黄瓜条，将荷叶饼卷起，就可以满足地享用美味了；当然如果不喜欢葱丝和黄瓜条，也可以选择蒜泥加北京烤鸭蘸，让鸭肉在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。
⑸ 谁知道蘸北京烤鸭所用酱汁的材料和做法
准备材料：面粉100克、水200毫升、老抽15克、白砂糖20克、食用油20毫升、五香粉5克、盐2克
一、首先准备好面粉
⑹ 北京烤鸭的那种蘸着吃的酱是什么酱呢
应该是甜面酱，超市有卖的，天源、六必居牌的都不错，2元左右一小袋(50克左右)，不仅吃烤鸭，蘸其他蔬菜吃也不错；京酱肉丝用的也是这种酱。
⑺ 北京烤鸭 酱的制作方法全
北京烤鸭酱的制作方法如下：
一、高手做法
1、需准备的材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量。
2、做法：
①准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
⑻ 烤鸭用的酱是什么酱
用的是甜面酱。
成品为黄褐色或红褐色、鲜艳有光泽，有酱香和酯香气，滋味以甜为主，略带咸味。通常用作烹饪酱爆和酱烧菜的重要作料，常见的如酱爆肉丁、京酱肉丝、酱爆鸡丁等
甜面酱是由面粉制作而成的。由于面粉经过发酵后产生糖类物质，会有蔗糖的甜味，所以叫做甜面酱。这种酱适合生吃，小葱蘸酱、烤鸭用酱、拌凉菜都是用的甜面酱。
(8)北京烤鸭的酱是什么酱扩展阅读：
可分稀甜面酱和稠甜面酱(干甜面酱)两类。前者一般色澄黄，呈流体状，用来调味和制造酱菜。后者色棕红，粘稠，主要用于调味。
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。
酿造甜面酱的原料为面粉、食盐、水和微生物，其中微生物主要是米曲霉(Aspergillus oryzae)。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。