⑴ 老北京菜都有哪些菜品
老北京菜是北京地区传统的饮食文化，具有浓厚的地方特色，融合了满族、汉族、回族等多种民族的烹饪技艺。以下是一些经典的老北京菜品：
1. 北京烤鸭
北京烤鸭是老北京菜的代表，以全聚德和便宜坊最为着名。烤鸭皮脆肉嫩，通常搭配荷叶饼、甜面酱、葱丝和黄瓜条一起食用。
2. 炸酱面
老北京炸酱面是北京人日常饮食中的经典面食，主要用黄酱或甜面酱炒制的肉酱，搭配黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等配菜，拌在面条中食用。
3. 涮羊肉
涮羊肉是北京冬季的经典美食，使用铜锅加热清汤，将薄切的羊肉片涮熟，蘸上麻酱、韭菜花、腐乳等调料食用。
4. 爆肚
爆肚是北京的传统小吃，主要用牛肚或羊肚，经过快速焯水后蘸麻酱、辣椒油等调料食用，口感脆嫩。
5. 卤煮火烧
卤煮火烧是北京的传统小吃，主要用猪肠、猪肺、豆腐等食材，加入卤汁炖煮，搭配火烧（一种面饼）一起食用。
6. 炒肝
炒肝是北京的传统早点，用猪肝和猪大肠炒制，加入淀粉勾芡，口感浓稠，通常搭配包子或烧饼食用。
7. 豆汁儿
豆汁儿是北京特有的传统饮品，由绿豆发酵制成，味道酸涩，通常搭配焦圈和咸菜食用。
8. 褡裢火烧
褡裢火烧是一种类似煎饺的面食，形状像古代的钱袋（褡裢），内馅多为猪肉、韭菜等，外皮煎至金黄酥脆。
9. 芥末墩
芥末墩是北京的传统凉菜，用白菜心卷成小卷，淋上芥末酱，口感辛辣爽口，常用于开胃小菜。
10. 酱爆鸡丁
酱爆鸡丁是北京的传统菜肴，用鸡胸肉丁与甜面酱、葱姜蒜等炒制，口感酱香浓郁，肉质嫩滑。
11. 炸咯吱盒
炸咯吱盒是一种北京传统小吃，用绿豆面糊摊成薄饼，卷成卷后油炸，外酥里嫩，蘸蒜汁食用。
12. 炒疙瘩
炒疙瘩是北京的传统面食，将面团切成小块煮熟后，与肉、蔬菜等一起炒制，口感筋道。
13. 羊蝎子
羊蝎子是北京冬季的经典火锅食材，用羊脊骨炖煮，肉质鲜嫩，汤味浓郁。
14. 驴打滚
驴打滚是北京的经典甜点，用糯米面包裹豆沙馅，外层裹上黄豆粉，口感软糯香甜。
15. 艾窝窝
艾窝窝是北京的传统甜点，用糯米粉包裹芝麻、白糖等馅料，外层裹上椰丝或糯米粉，口感软糯。
16. 糖耳朵
糖耳朵是北京的传统小吃，用面粉和糖炸制，形状像耳朵，外脆内软，甜而不腻。
这些菜品不仅体现了老北京的饮食文化，也承载了北京人的生活方式和情感记忆。如果有机会到北京，不妨尝试这些经典的老北京美食。
⑵ 立春吃的热菜和凉菜是什么
立春吃的热菜和凉菜是：
1、春饼卷菜
每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。春饼是用来卷菜吃的，菜包括各种熟食和炒菜。因其荤素搭配，食物种类繁多，故各种营养成分均很丰富。又因平时家中不常制做，故而新颖别致，令人见了胃口大开，可以养胃生津、滋阴化燥，特别适合老人孩子食用。
⑶ 北京八宝菜都是什么原料怎么做的
北京八宝菜是一道传统的北京风味凉菜，原料多样，色彩丰富，口感独特。其主要原料包括苤蓝、黄瓜、藕、大白菜、豆角、萝卜、芥菜等。具体制作步骤如下：
首先，将腌好的苤蓝切成2厘米见方的薄片，黄瓜切成丁，藕切成半圆形片，大白菜切成2厘米的块，豆角切成小段，萝卜切丝，芥菜切成菱角片。
接着，将上述切好的蔬菜放入清水中，撒入适量的盐，腌制1天后，捞出榨干水分。
随后，将炒熟的花生仁加入到蔬菜中，与之拌匀。
然后，将拌好的蔬菜放入布袋中，再放入酱缸中，每天搅动2次。
最后，经过约3周的时间，北京八宝菜便制作完成，味道鲜美，营养丰富。
北京八宝菜的制作过程看似繁琐，实则蕴含着对食材的精心挑选和对传统工艺的传承。它不仅是一道美食，更是一种文化，体现了中国人对生活品质的追求和对美食的热爱。