⑴ 老北京鸡肉卷的做法
老北京鸡肉卷的制作方法如下：
1. 准备材料： 鸡腿1只 黄瓜1根 大葱1根 面粉适量 玉米淀粉适量 黑胡椒、辣椒粉、盐、糖适量 鸡蛋1个 甜面酱、沙拉酱适量 色拉油、料酒、水各适量
2. 处理鸡腿肉： 将鸡腿清洗干净，从中间划一刀，去掉骨头，切成条状。 在鸡腿肉中加入适量盐、辣椒粉、黑胡椒和料酒，搅拌均匀后腌制30分钟以上。
3. 制作面饼： 在适量面粉中调入清水，揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜饧30分钟。 饧好的面团擀成一张圆形薄饼，尽量擀得薄一些。 放入平底锅中不加油烙至两面变色即可，烙好的饼要放在密封的盆中备用，以免饼变硬。
4. 调制面糊和配菜： 在小碗中加入盐、糖、黑胡椒、适量面粉、玉米淀粉、水和鸡蛋调成面糊，再加入少许色拉油调匀备用。 将黄瓜和大葱洗净分别切成条，甜面酱加少许水和糖调匀。
5. 炸制鸡腿肉： 锅中加入多一些油烧热。 把腌好的鸡腿肉先沾一层面糊，再沾一层干面粉，放入锅中炸至成金黄色捞出。
6. 卷制鸡肉卷： 在烙好的饼上面均匀的抹上甜面酱和沙拉酱。 排上黄瓜条和葱丝，再放上炸好的鸡块。 卷起来即可食用。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的老北京鸡肉卷了。