‘壹’ 老北京涮羊肉锅底怎么制作
老北京涮羊肉锅底料的做法
用料：油泼辣椒2-3大勺、鸡汤一锅、花椒3大勺、草果4个、香叶5片、八角8颗、豆蔻4颗、茴香粒1小勺、黑胡椒粒1小勺、桂皮两片、豆瓣酱3大勺、剁椒2-3大勺、干豆豉半碗、植物油300ml、葱一根、姜片10片、蒜瓣5个
1、将剁椒、豆瓣酱、油泼辣椒和干豆豉搅拌到一起备用。
‘贰’ 老北京宫廷饺子的做法步骤图，怎么做好吃
用料
饺子皮
面粉 1斤
食盐 2克
常温水（20°左右） 200克
饺子馅儿
五花肉（四肥六瘦猪肉）
韭菜 1份
虾仁 1份
鸡蛋 1份
食盐 适量
绵白糖 食盐的1/2
鸡粉 食盐的1/2
白胡椒粉 少许
清油 适量
香油 适量
老汤（老母鸡，棒骨，口蘑，熬制的高汤） 适量
花椒水 适量
老北京宫廷饺子的做法
用饺子皮的原料和面，醒制
韭菜切末，鸡蛋摊好弄成碎，五花肉剁馅儿，备用
五花肉馅儿中加入食盐，绵白糖，鸡粉，白胡椒粉，搅拌均匀，然后拌入韭菜末和鸡蛋碎，高汤，花椒水，同一方向搅拌均匀，最后加入两种油，同一方向搅拌均匀
包饺子~
‘叁’ 正宗北京卤煮火烧的做法
北京卤煮火烧的做法：
一、用料：
主料：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克。
辅料：面粉300克、葱50克、蒜20克、腐乳汁10克、醋适量、料酒50克、糖10克、香叶小茴香适量、花椒大料适量、清水1340克、老抽20克、姜25克、酱豆腐1块、香菜30克、盐17克、炸豆腐250克生抽15克、黄酱20克。
二、做法：
1、准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。