Ⅰ 为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱
北方人吃火锅喜欢用芝麻酱，是因为要“降住”羊肉的膻气。
2009年，和朋友们第一次在涧西区联盟路与青岛路交叉口吃过“老北京铜锅涮羊肉”后，便喜欢上了清汤涮羊肉，配浓厚的芝麻酱。之后也吃过很多很多次铜锅涮羊肉，锅底是清汤，配芝麻酱、辣椒油、蒜泥为“蘸料”，还有糖蒜、豆腐乳、韭花等调料，食客们可根据个人口味自由调配。薄薄的羊肉片下锅煮熟后，配上芝麻酱蘸料，鲜味扑鼻，香辣可口。
Ⅱ 涮羊肉为什么要搭配麻酱吃
涮羊肉搭配麻酱吃，更多的是一种习惯～还有一个就是，羊肉实际上是呈味核苷酸（陆地动物肉主要的鲜味物质）含量不高的一种肉（书上这么说，但不排除一种可能性，这里和羊肉对译的词是lamb，羊羔肉，幼小的动物积蓄的呈味物质总是比较少的，也许大羊味道会浓一些），换句话说就是鲜味不重的一种肉（嗅觉上的气味可能很重，噢……），所以需要多加调味料，传统的北京人又没有川湘的“蘸水”，麻酱小料里的腐乳含谷氨酸，可以增加鲜味，芝麻酱有香味，脂肪柔顺的口感和包裹的效果。