⑴ 在家如何就能做出正宗的北京炸酱面
老北京炸酱面上菜时应当，酱，面和蔬菜水果分离，等候顾客依照自身的爱好放。素三鲜类型许多，豆芽菜，莴笋，青豌豆，丝瓜，韭菜苔，蒜头，大白菜，心里美萝卜这些，还会继续依据当季的不一样更改配搭。下面就给大家分享两种北京炸酱面的做法。
小贴士：
1、五花肉可以选择稍微肥一点的，将其过油煸出肥油，吃着更香，酱料用甜面酱和大黄酱混合做便可，两种酱的搭配吃着更香，葱姜末可以多准备点，炸酱的香味更加浓郁，炸五花肉丁的时候全程用小火慢慢炸，防止炸糊了；
2、熬煮炸酱的过程也需要记得多搅拌下，防止糊锅，如果酱料用的少，可以适当加上一点点水熬煮，炸酱做好后，将其放凉，可以装入一个碗中，表面用保鲜膜覆盖，放入冰箱保存，可以吃2-3天；
3、煮面条不可煮过头了，不然面条吃着太绵软，会影响到口感，我一般会将其煮至8成熟，出锅后还有热气，还会继续让面条变软，蔬菜完全可以按照个人的喜好搭配，胡萝卜、豆芽等需要事先焯水处理，喜欢吃辣的可以另外搭配点油辣子。
⑵ 老北京人都喜欢吃炸酱面，炸酱面在家怎么做
老北京炸酱面是外地人眼中北京的特色美食。但是看着炸酱面就一碗面不起眼看着也没那么精致好看。但是看起来很便宜但是很讲究。酱面的每一种食材都很简单，很常用，但是有规律，制作精细。每一步到位，才能吃到正宗好吃的炸酱面。
想吃好吃的炸酱面，可以自己在家做。生产过程一点都不麻烦。烧开酱只需要一点点时间，一壶酱可以吃几顿炸酱面饭。
⑶ 正宗老北京炸酱面的做法及配料
正宗的老北京炸酱面：教你秘制炸酱配方，浓浓京味儿，太地道了！
食材明细：五花肉，面条，黄瓜，干黄酱，甜面酱，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黄酒，食盐，食用油
做法与步骤：
1、将五花肉切成较小的丁状，用筷子来能夹起即可；黄瓜洗净切丝；香葱，大蒜和生姜全部切成末；取一个小碗，放入适量的干黄酱，放入少许水分搅拌均匀，再放入适量的甜面酱混合，比例约为3:1，搅拌均匀备用
这样做出来的炸酱味道非常香，配上自己家做的面条，劲道又入味，味道香浓，浓浓的老北京味儿，实在是太正宗了！学会以后，咱北京弟兄出门在外也能自己做
⑷ 北京正宗的炸酱面，应该是怎么样的呢
朴实干净的店，热情礼貌的北京大叔，菜谱很简单只有炸酱面。没有凉菜、没有小吃，除了面只有汽水。炸酱面基做到了极致，黄豆、黄瓜丝、心里美丝、白菜丝，酱颜色很深可是即使全拌都不咸，过完水更加筋道。店门口的伙计肩搭白毛巾，头戴瓜皮帽，脚蹬圆口黑布鞋一生响亮脆生的吆喝“来了，您哪，几位，里边请”。一下就让人倍感亲切。青瓜、绿豆芽、心里美萝卜、白菜、芹菜这些配菜都要清洗干净，然后需要切丝的切丝，其中绿豆芽、萝卜丝、白菜丝需要先用开水焯一下，断生即可，最后这些配菜放在盘子里备用。
北京炸酱面和韩国炸酱面还是很多不同的，不过北京人都爱吃自家的炸酱面，很少出去吃，因为一家一个味，酱的浓度，甜度，油的大小，肉的选择是不是有些加配料，总之都有讲究.
⑸ 北京炸酱面要怎么做
【老北京炸酱面】
【食材】：五花肉（必须是五花肉）、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油（多一些）。
【具体做法】：
1、这款炸酱面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。
2、葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角。
3、黄酱与甜面酱混合均匀待用，黄酱有两种：干黄酱与黄酱，顾名思义，干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用。
4、面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条，除了当下吃的会冻上一部分，哪天早餐时可以下汤面，方便。
5、热锅热油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。
6、接着下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料。
7、同时调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，小火，不断翻炒防止粘锅，炒上十几分钟，一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离状态时就好了。
8、面条煮好，再切点儿黄瓜丝儿，捞面条，码黄瓜丝儿，再舀两勺炸酱，那么一拌，诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前，您啊，就麻利地开吃吧！
⑹ 老北京炸酱面的做法及配料
老北京炸酱面的基础配方主料是五花肉、干黄酱、甜面酱、香菇、大葱（也可以加入洋葱和豆干）；大料有八角、桂皮、花椒、香叶；菜码有黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、豆腐丝、紫甘蓝、绿豆、甜玉米等；调料有十三香、老抽、蒜片、姜片。具体做法是：将菜籽油烧热，六成热时放入大料和姜蒜片，待炸至焦黄色时捞出，然后将五花肉沫和香菇末放入锅中，炒至发白捞出，然后将混合后（2:1）的干黄酱和甜面酱放入锅中炸，出香味后放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均匀后加入小半碗水，咕嘟二十分钟后，关火放入葱白沫，混合后捞出即可。
在制作时需要注意的几个方面：五花肉要肥多瘦少，这样出来的酱口感更好；干黄酱在入锅前要加水化开，干黄酱和甜面酱的比例必须是2:1,；制作时不用加盐和糖，甜面酱和干黄酱本身的味道就足矣；面条煮的时候稍微硬一点，捞出后过水，这样做出的面条松散有嚼劲；菜码必须焯水在凉水中泡着，这样做菜码清脆爽口。
⑺ 北京市炸酱面怎么做
做法如下
主料
猪肉（肥膘肉）300克
黄瓜1根
花心萝卜1个
芹菜2根
白菜头5片
青豆适量
面条适量
辅料
六必居干黄酱350克
六必居甜面酱150克
葱500克
生姜80克
大蒜一头
食用油100克
老北京炸酱面的做法步骤
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1.葱切末，大葱小葱皆可，实在没有洋葱也行。（不过想吃正宗的还是别偷懒，用葱吧）
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2.把肥膘肉切成丁
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3.前夹肉选瘦肉部分切成骰子块，记得别切成小丁了！
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4.姜切末
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5.把黄瓜、花心萝卜及白菜头切丝，芹菜切丁，白菜头和芹菜焯水作为菜码备用
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6.准备澥酱，个人认为六必居的酱尤其黄酱是市面上所有牌子酱香味最浓郁的，天源酱园的次之！想吃正宗老北京炸酱面的朋友最好用老北京酱园子的酱吧
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7.用清水把黄酱慢慢澥开，不要一下把水全倒进去，这样酱香味就没那么醇厚了！黄酱澥好再倒入甜面酱搅匀，如果喜欢甜口的还可以再炸酱的时候加点冰糖。老北京也有用黄豆酱油澥酱的，我也试过，个人觉得太咸，不过似乎会更香点，口味重的朋友也可以试试.
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8.锅中倒油开始炸葱油，葱先用一多半，油的量要多点（因为煸炒肥膘肉还会出油），要不怎么叫炸酱呢？
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9.葱炸到焦黄就可以捞出
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10.用炸好的葱油煸炒肥膘肉
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11.把肥油煸出即可用漏勺盛出备用
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12.放入瘦肉煸炒，炒至变色盛出备用
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13.瘦肉不用炒的时间太长，因为炸酱过程中肉还有一颗成熟过程
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14.现在就可以把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸至，炸酱的过程中一定要不断的搅，防止粘锅！
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15.酱入锅半小时左右即可放入瘦肉继续炸制，还是要不断地搅动
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16.再炸制15分钟左右关火，放入姜末和葱末，利用酱本身的温度焖熟葱姜，不会出现葱在酱中沤的时间过长没有葱香只有臭葱味儿了！
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17.酱做好了，再准备一头紫皮大蒜，面里在翘点青豆，吃口面咬口蒜，那叫一个过瘾！
小窍门&温馨提示
1,菜码可以随季节和自己喜好选择，春天可以加点香椿沫，香上加鲜。
2,酱也可用纯黄酱或者纯甜面酱，为省事用稀黄酱也未尝不可，用纯黄酱的话可以加点冰糖加点甜味。
3,如果觉得纯肥瘦肉两种不太好掌握，用五花肉即可，但是肉不要切的太小，骰子块儿就行。
4,炸酱一定要小火炸，要有耐心不断的搅，炸酱全程要四十分钟至一小时左右，不要糊锅了！
5,怎么判断酱好了？等酱把吃进去的油吐出来，红亮的酱上浮着一层油微微冒着小泡即可。
6,喜欢吃麻口儿的，可以用最后炸酱上的浮油倒出来炸点花椒泼在酱上，喷儿香！
⑻ 老北京杂酱面怎么做好吃
今天听歌听到“谁家的二哥，在路灯下蹲着，端着碗炸酱面，攥着半头蒜~”
突然就馋了老北京炸酱面~
其实直到现在，在北京胡同里的大杂院里，还可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。
老北京的酱面不仅是美食，更是一种文化和记忆~
说炸酱面难做吧，也不至于，重点在细节！如：
1、炸酱的食材：多数人范了一个错误，用里脊肉切丁，当作炸酱食材。更有甚者为了偷懒，直接用肉末代替了，以上都是错误的。正确的食材是“五花肉”，五花肉！而且肥瘦比例是6：4，个人认为炸酱得油脂多点才够味道，酱香才突出。
【老北京炸酱面】
爆肚儿，炒肝儿，豆汁儿，胶圈儿，卤煮火烧~
老北京的美食，你最爱哪一道？
每天认真分享美食干货，加个关注！谢谢大家的喜欢。
⑼ 老北京炸酱面是怎么做的
要说老北京的炸酱面呀，那可是很有讲究的！别看它很家常，家家都会做。但是每家儿和每家儿的做法儿，那口味可是千差万别！
锅中加水烧开，下入手擀面(外面买鲜面条也行)等面条漂浮烧开，两分钟后捞出过凉水。面就做好了。
吃的时候配上黄瓜丝等各种蔬菜丝、麻酱一勺、炸酱面一勺。美味的炸酱面就做好了。这种做法酱肉咸香，麻酱香甜，青菜脆爽。大多数人都会放入适量的黄瓜丝，其他的配菜根据个人的口味来定一般会有豆芽菜，萝卜丝的做法是水烧开之后之后，豇豆芽菜或者胡萝卜丝放入水中焯一下，等到菜烫熟之后包出来就可以了。
⑽ 怎样做炸酱面，就可以做出正宗的老北京味儿
北方人因气候环境、土壤不同的原因，多种植小麦，小麦则是面食的主要材料，为了让面食不那么单一，迎合不同群众的口味，面食的制作方法也是多种多样，有蒸、煮、拌、炒、炸等，小到一只蒸饺，大到一只摊开的煎饼，我们今天要说的就是炸酱面，与传统老北京炸酱面不同的是，河南炸酱面带一些汤汁，而且用的是甜面酱，吃惯了老北京炸酱面的人可能会有些不太习惯，但口感爽滑弹嫩，汤汁鲜香入味。