A. 爆肚是什么为什么老北京爆肚这么火
爆肚，是天津和北京的着名风味小吃，在很多美食街都有卖，而且生意火爆，爆肚早在清干隆年代就有记载，门框胡同有家“爆肚冯”，不折不扣的百年老字号，如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，吃的人也络绎不绝，渐渐已成为北京的一张饮食名片，为特色小吃作出了贡献，尤其是立秋之后，人们就管这个叫做“吃秋”，因而，后来流行了这么一句谚语：“要吃秋，有爆肚”这么多年，几乎已经形成了习惯，老北京人都喜欢吃这一口。
B. 什么是爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清干隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆
C. 爆肚是什么
爆肚是天津和北京风味小吃中着名的传统小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清干隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。
(3)北京爆肚是什么扩展阅读：
爆肚王第二代传人王金良14岁从父亲手中接下爆肚摊，小但讲究的爆肚摊渐渐吸引了一些名门贵族。24岁那年，王金良在东安市场开起了自己的门脸儿，立了字号“西德顺”。店内一水儿榆木擦漆的家具，全是从天桥儿金钟庙的天成、广兴、龙顺等几家名字号里买的；碗和盘子都是清一色的“万寿无疆”；筷子是乌木的；
讲究档次，此后西德顺爆肚王也越做越有名。达官贵人们吃惯了山珍海味，想吃吃清淡利口的玩意儿，就想起“西德顺爆肚王”来了。当时吃过爆肚王的有前清的纳中堂、伺候过西太后的“梳头刘”。吴佩孚也常上他儿那去，有一次还把王金良请到他的堂会上露一手。因为爆肚王挨着当时的吉祥戏院，北京不少文艺界名流也经常在店里出现。
侯宝林出名前经常戴个纸盒制成的县官帽子，站在王金良的爆肚摊后面唱小戏、说相声；梅兰芳、马连良、程砚秋、小白玉霜、小蘑菇都是“西德顺”的老主顾。当年梅兰芳因为演戏来不了店里，梅兰芳的夫人就买好爆肚在后台等着，戏演完了，爆肚就给梅先生当夜宵。
D. 北京小吃爆肚是怎么样个吃法
爆肚主要是水焯羊肚，主要在于羊肚部位不同，需要的水温和爆的时间也不同，最主要的还是爆肚的小料和涮羊肉的不同。北京正宗的爆肚有爆肚冯、爆肚满、爆肚张
E. 老北京爆肚是牛肚,羊肚,还是百叶
老北京爆肚用的是鲜百叶，下面是具体做法：
准备材料：酱豆腐 1块，鲜百叶 250g，白菜 200g，料酒 30ml，花椒 少许，葱 适量，姜 适量，芝麻酱 5汤匙， 韭菜花 1汤匙，生抽 1汤匙，白糖 1茶匙，盐 1/2茶匙，干辣椒 16个，香油 1茶匙
1、准备好所需调料，芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。
F. 爆肚的做法老北京
老北京爆肚看起来容易，做起来还是有些麻烦的。爆肚就是牛羊的胃，也称百叶。基本做爆肚分三个步奏（清洗、调制蘸料、焯烫）：
1.清洗百叶。首先打开水龙头猛水冲洗；其次把百叶放入加盐加醋的水中一叶一叶的搓洗，把草渣等没消化好的食物残渣彻底清洗掉，记得一定要一叶一叶的清洗，既然想享受美食，就得爱得住性子，最后清洗外部的筋膜等。
2.调制蘸料。好调料，才能烹制出好食材，这个你懂的。首先上好的麻酱倒入调制碗中，一点一点的倒入泡好的花椒水，感觉稀稠均匀即可。其次依次加入上好的黄酒、白糖、酱油等调味料。最后放入韭菜花、红方汁调伴均匀备用。
3.焯烫。百叶的焯烫一定要急火猛攻，大约焯烫的时间五六秒，时间太长就老了，时间短没口感。这个需要经验的。火一定要大火，水一定要翻开。
理了吧嗦的分享点我的经验，希望评论点说!
G. 爆肚的由来和简介有谁知道
作为北京最具代表特色的小吃，它的历史可以追溯到清朝干隆时期，而其鼎盛的时候是在清末及民国初期。听老人讲，当年在东安市场一溜能有7、8个摊子在卖爆肚。而当时比较有名的爆肚包括：东安市场的爆肚冯、爆肚王，天桥的爆肚石，门框胡同的爆肚杨，东四牌楼的爆肚满等。
爆肚上我们常吃的基本上属于“水爆”，而爆肚的原料又全来自牛和羊。其中，牛身上的包括：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；而羊的则包括：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。记得8年前去门框胡同的“爆肚冯”吃爆肚，跟当时的老板聊天，他跟我们说，爆肚最关键的是在“爆”上，水要量大、滚开，火力要极旺。材料入汤，三几秒钟便熟。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……如果爆过了火就会老硬。另外，蘸的作料是由酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成，另外还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。而这里又有东安市场和天桥两派之分，当年逛东安的有钱人多，这一派的爆肚口味清淡，像葱花，就放那么一点儿，有点儿意思就得；逛天桥的穷苦人多，爆肚口味就重，得加卤虾油酱豆腐
在这里要问各位，您会吃爆肚么？那位说了，吃谁不会呀，不就是拿着筷子往嘴里送么。其实，这吃爆肚也是非常有讲究的，听我慢慢道来：首先你每次只能夹一块，然后抹着碗底，并且托着香菜葱蘸起调料入口。而且好的爆肚嚼起来要非常有齿感，吃的时候嘴里应该有咯吱咯吱的声音，如同在嚼黄瓜，这才说明您已经成为吃爆肚的行家了。
写完了文字，键盘也湿了，不知道明天还能不能用。不知道，咱们这里好此道的人多不多，如果多的话，咱们哪天搭伙一块去吃，如何？岁末，大家的情绪都不稳定，如果你遇到不顺的时候，找朋友聊聊天，来上份爆肚，叫个“小二”，小肚子上弦，好好的聊上一聊，你的心情会平静的。到什么时候别忘了，朋友的关怀与问候。
说起这爆肚，不管你是北京人还是京外人，都听说过。描写爆肚最形象最有名得词句莫过于梁实秋先生在他的《雅舍谈吃》中谈到的：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”这段文字生动的描写了爆肚的十三种吃法，恐怕现如今您再吃爆肚没有几家能够给你爆出这么全来的了。
H. 北京爆肚怎么样
老北京水爆肚水桶比较常见的食物，很多人都喜欢吃，而且这是一种从清朝干隆年间就盛行的一种有名的小吃，能够做成营养丰富的菜肴对人来说是一种比较好的享受，老北京水爆肚的制作方法是比较简单的，食材方面的选择也是非常重要的，尤其要选择绵羊羊肚为最佳，这样可以使食物的口感会更好，而且在制作的过程中可以放一些中药材，就是聊养生的作用。
步骤/方法:
1、 老北京水爆肚好吃的关键肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦等之类的食物，而且在制作的过程中可能会教宝宝死掉，这样可以有效的预防食物的口感不佳的现象，在制作的过程中可以放一些香菜末、葱花、芝麻酱、醋等相关的调味品。
2、 老北京水爆肚脆嫩好吃，最关键的技巧就是掌握焯水的时间，先将锅里放入一些凉水，烧开之后达到沸腾的状态，可以把切好的头条放在路上里，经过沸水的焯水之后，才能够进行实物方面的加工，而且肉少中食材不要放的太多了，避免出现生疏不进去的现象。
3、 在十五焯水的过程中，一定要选择好的时间，肚散丹氽水5秒钟，肚葫芦氽水7秒钟，其他的食材他又抽水，有八秒左右的时间，食管焯水的时间稍微长一些，这样在吃的时候可以蘸一些调料，口感是非常好的，很多人都喜欢。
I. 老北京爆肚起源
爆肚是北京的特色传统小吃，就算你没吃过，也一定听过他的大名。
历史悠久的老北京爆肚，早在清代干隆时期就有记载。而最为鼎盛的时候要数清末及民国初期，尤以光绪年间爆肚冯最为出名。
J. 老北京爆肚是什么东西为什么会那么火爆
爆肚的肚其实就是牛羊的胃，因为牛羊属于反刍动物，有四个胃，所以用作爆肚时，不同部位也就有不同的名字。其中属肚仁为上上品，要几个肚才能出一盘。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。所以北京卖爆肚的才会那么火。爆的时间要不长不短，火候必须要不过不欠，不然会导致爆肚过生或过熟，甚至还让人嚼不烂，如果这样，肯定是要砸了自己的招牌了。
其实老北京爆肚能火的原因主要就是因为口感，爆肚口感脆爽，蘸上麻酱放进嘴里，口腔里不仅会有麻酱的咸香，还有爆肚脆嫩的口感，也常被人们当作下酒菜，所以老北京爆肚才会这么火。作为京城有名的小吃，也有着京城小吃的特色——讲究。好的厨师也会根据食材，选择不同爆的时间，过老、过嫩都会让食客不满意。这也是老北京小吃的讲究。
老北京爆肚已经不再是一道美食，而是老北京味道的一种代表，这种京味的代表我认为还有卤煮，豆汁，春饼，麻酱等。爆肚中虽然爆的是各种动物的胃，不过在北京这个地方，大部分还是爆的牛百叶，牛百叶比较经典，在全国各地受众都比较多。