‘壹’ 炸里脊肉的做法，炸里脊肉怎么做好吃，炸里脊肉
1.买回的里脊肉洗净去掉筋膜
2.把肉切成厚片，用刀背轻轻拍松（将肌肉纤维拍松，使肉质更加细嫩，也更容易入味）
3.切成粗长条，生姜切成细末
4.里脊肉里放入盐、姜末
5.在放入料酒、五香粉
6.放入干淀粉和鸡蛋2个
7.抓腌均匀，静置10分钟，让肉充分吸收水分，更嫩滑
8.锅里下入多一些的油
9.油温6成热的时候下入腌好的里脊肉炸
10.呈黄色时捞出沥干油
11.另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了（锅里不能有水哦，不然盐就化开了）
12.趁热撒上适量椒盐即可
‘贰’ 一般里脊肉是不是炸的颜色黄黄的就可以了啊还有就是几成油温适合下油谢谢
油温要沸腾把脊肉下锅，等到发黄即可捞上，切开看里面中间的颜色就知道了。最好熟透因为生肉会有好多细菌
‘叁’ 干炸里脊怎么做
干炸里脊
准备时间：8分钟
烹饪时间：10分钟
特色：
外焦里嫩，适合下酒的里脊最适合周末的感觉。周末意味着：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懒足、吃足。
用料：
猪里脊 300g
淀粉 60g
鸡蛋 1枚
油 150g
盐、鸡精少许
做法：
1. 里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。
2. 将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。
3. 把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊，注意别蘸太多，否则成炸油条了，而且里头的肉也不容易熟。
4. 油锅烧至九成热的时候，将里脊片（或者条）逐一放到油里炸，炸成金黄色，装盘即可。
小贴士：
1． 如果你不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。
2． 喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
炸里脊配的椒盐：
椒盐=花椒+食用盐+炒
先买50g花椒，碾成粉末，或到绞肉机上去碾；
家用的食用盐30g
一起放入干锅中，加火翻炒，勿放油。
等炒出香味即可~
干炸里脊
主料：里脊肉400克。调料：湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。
做法：（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。（2）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。（3）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。
特点：外焦里嫩。
干炸里脊
主料：猪里脊肉5两
调料：花生油1.5斤（约耗1.5两），料酒1钱，酱油2钱，干淀粉、味精、精盐、花椒盐各少许
操作方法：
1、将猪里脊肉切成大棱角块，用味精、料酒、酱油、精盐腌一腌，再用干淀粉拍裹均匀。
2、将花生油放入锅内上火烧至七、八成熟，把里脊块逐一放入，炸至表层发硬、约八、九成熟时捞出。然后将锅中油烧热，再将里脊块放入，稍炸即可出锅，撒上花椒盐即成。
彩炸里脊
[原料/调料]
猪里脊肉200克、鸡蛋1个、红萝卜10克、青椒1只。
花生油500克（实耗油50克）、盐10克、味精100克、干生粉适量。
[制作流程]
1、猪里脊切厚片，用刀背拍松二面，加入盐、味精腌10分钟，红萝卜、青椒切碎。
2、鸡蛋打散，加入萝卜米、青椒米、干生粉调成糊，并把里脊片挂上糊，烧锅下油。
3、待油温120度，放入挂上糊的里脊片炸至金黄即可上碟。
软炸里脊
1,里脊肉切窄薄片,用盐,料酒,味精腌15分钟左右
2,蛋青两个,顺时针方向使劲打匀出泡,别怕手酸,打浓泡之后加入淀粉做成蛋青糊.
3,锅里下大油,5成热左右时用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸,注意火不要太大,等蛋青发泡变成金黄色捞出,大概是炸30秒左右.
4,炸完后沾椒盐食之即可
糖醋里脊
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
【原料】
猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
【制作过程】
将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
‘肆’ 油炸糖醋里脊要用几成油温
糖醋里脊原料：
里脊、鸡蛋、面粉、油、白糖。
做法：
1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；
2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；
3、油锅加热，60度(6-7成油温)左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油；
5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。
‘伍’ 炸里脊几成油温
锅中放油烧至5成热，可以用筷子竖着插在里面，筷子周围出现小气泡即可。
夹入里脊肉条开始炸，炸至表面成型后捞出沥油。升高油温再炸一遍至表面金黄捞出即可。
‘陆’ 油炸温度一般有多少度
油炸温度一般有100-230℃。油温在100度左右，油面泛起白泡，无声响和青烟。油温在150度左右，油面翻动，略有青烟，适合软炸。油温在200度左右，油面的翻动转向平静，青烟四起，可适用于炸等。油温在257度左右即将到燃点，仅适用于爆菜。
油炸温度一般有多少度
油炸工艺的技术关键是控制油温和热加工时间。一般油炸的温度为100-230℃，根据原料的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工，可获得优质的油炸食品。
如果要将炸的食物放入油中不沉，则油的温度大约需达190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，比如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。
‘柒’ 怎样炸里脊肉酥脆
炸里脊酥脆最重要的一点是需要二次过油炸。就是炸成八成熟后捞出来，然后把油烧热再把炸过一遍的里脊放进去炸至金黄即可。
‘捌’ 炸里脊油温和时间是多少
把木制筷子放入油锅，当筷子开始有气泡的时候就可以炸了。炸的时间通常来说取决于你的肉块大小，粗细。所以你可以用筷子扎一下（容易插入即可），或者直接捞出一颗尝一下。然后将里脊捞出，可以再加大火力复炸一次，来丰富脆感。里脊放入油锅时候要一个一个放。
‘玖’ 食材_里脊肉窍门
猪里脊肉也叫黄瓜肉，是猪所有的部位里面肉质最嫩滑，口感最好而且容易烹饪成型的食材。无论是切片、切块、切段、切丁都是非常容易打理的。里脊肉几乎适合所有的烹饪手法，煎炒烹炸炖酱卤都非常美味；其中最着名口感最好的当然是非干炸里脊莫属。成品外焦里嫩口味咸香，毫无油腻感！那么怎么烹饪才能做好这道菜呢？
干炸里脊：
首先来讲一下为什么挂不住浆，原因是液体调味不能放的太多，如料酒、酱油等。放多了就太稀了肯定挂不住。第二油温不能太低也不能太高，太低炸至时间过长，肉容易脱水就不嫩，太高则外焦里生。第三是面糊配比，有些是面粉加了鸡蛋又去加水，就造成面糊太稀，有些是面粉加淀粉再加鸡蛋，又会变得太干。总之面糊一定要调到稀、稠适当的程度。
猪里脊肉400克改刀切成拇指长，小手指粗小段，用盐5克、料酒5克、五香粉5克、白糖10克、生抽耗油各5克、腌制二十分钟，加入面粉淀粉各20克、鸡蛋一个、加适量葱姜水搅拌均匀，把里脊肉挂满糊以后逐块下五成热油锅炸至定型捞出控油，待油温升高至八成热时复炸一分钟，金黄酥脆即可装盘！这种方法成品糊的口感酥脆，但是口感略硬！
软炸里脊：猪里脊肉400克切小段，加盐，胡椒粉，味精腌制二十分钟入味。鸡蛋清两个加10克淀粉搅打成粘稠乳白色糊状，要多搅打一会使其蓬松发泡。锅中烧油达五成热时，把腌制好的里脊肉放入鸡蛋清糊里面均匀挂满糊，逐块放入油锅炸至定型捞出，待油温升高至八成热时再复炸一分钟，迅速捞出装盘。准备一个小碟子里面放入盐、辣椒粉、胡椒粉蘸食即可！这个做法成品外表是乳白色，外皮圆润饱满，只有薄薄的一层是酥脆的口感，里脊肉则咸香可口鲜嫩多汁！
‘拾’ 炸烹里脊怎么做
炸烹里脊的做法：
炸烹里脊的用料：
里脊肉200克、湿粉团全蛋液糊175克、葱姜丝各10克、蒜片5克、香菜段10克、酱油10克、精盐1.5克、白糖10克、醋5克、料酒5克、味精1克、清汤200克、香油15克、花生油1000克。
炸烹里脊的步骤：
1.将里脊肉切成3厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内加上糊抓匀。
2.勺内加花生油烧至120摄氏度左右时将里脊投入油中炸至断生捞出，待油温升至180摄氏度左右时再将里脊入油一促，倒入漏勺内控净油。
3.碗内加上清汤、盐、酱油、料酒、白糖、醋对成汁。
4.勺内留油50克，加上葱姜蒜烹出香味，倒上里脊和兑好的汁，加上香菜段、味精急火颠翻几下，淋上香油装盘即成。