❶ 永泰城关哪里的“蛋燕”好吃
要坐车去永泰吃咯，没听说过福州市区哪里有。这个东西是永泰的特产。要不自己煮吧。很简单的。鸭蛋有腥味所以还是用鸡蛋好 掺的地地瓜粉。蛋和粉的比例你自己估计一下放点盐，味精不用。 试验一次就行了。第一次少做点吧。
估计跟油温有关系 控制一下。油温先让锅热起来然后把火关小再煎
很高兴回答楼主的问题 如有错误请见谅
❷ 长乐市美食
长乐市美食有蛋燕、锅边、古槐肉烧、长乐冰饭、长乐杠面、肉燕、蟛蜞酥、蛎饼等。
1、蛋燕：蛋燕是福建福州地区的一道特有的传统小吃，属于闽菜系。
2、锅边：又称鼎边糊，是长乐人的早餐首选。吃起来有韧性，汤清不糊，配以油条、虾酥或海蛎饼，更为佳美。
3、古槐肉烧：古槐肉烧以选料精良，制作方法特殊，看着金黄悦目，闻着喷香诱人，吃着酥脆适口而深受当地百姓喜爱，常常有远道客人前来品尝。
4、长乐冰饭：冰饭是长乐的传统名小吃，属于闽菜，该菜品诞生于20世纪80年代，由福州传统解暑饮料“冰水”演变而来，是福州地区夏季民众的一道解暑甜品。
5、长乐杠面：长乐杠面是富有当地特色的美食，尤其过端午，长乐人都要吃粽子和杠面，粽子像龙角，杠面像龙须，现在的杠面已经成为长乐人日常生活常吃的普通面食。
6、肉燕：别称扁肉燕，肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成，是福州地区一大特色小吃，肉燕有别于福建其他地区的扁肉（扁食），两者口感是完全不一样的。燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。
7、蟛蜞酥：养干净的蟛蜞用盐腌制，浇一遍白酒醉泡，再添加红酒糟、白糖、青红酒等辅料，腌制后整只食用。蟛蜞酥用石磨碾磨之后，就成了蟛蜞酱，是用来提鲜的好味。
8、蛎饼：圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。福州地区的人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃锅边糊，一干一稀，风味佳美。
❸ 自制蛋燕怎么做好吃
食材明细
鸡蛋2颗
地瓜粉 适量
盐适量
鸡精适量
味极鲜酱油 适量
食用油 适量
虾米适量
蒜苗适量
清水 适量
咸鲜口味
煎工艺
廿分钟耗时
简单难度
【泉州】自制蛋燕的做法步骤
1
拿一较大的盆磕入两颗鸡蛋，均匀打散
2
加入农家自制地瓜粉（我是用牛奶花生的那种易拉罐瓶加了一罐满的），然后根据自己的口味咸淡加入适量的盐、鸡精、味极鲜酱油
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清水先适量的加一些，千万别一次性加多了，太稀了煎出来的蛋燕口感不Q没嚼劲，大概就调制成要炸东西的那种面糊程度。炒锅用厨房纸擦干，坐过开火倒入20ml左右的食用油加热至冒烟，舀入至蛋糊中拌匀，锅留底油开小火。用图中的汤勺舀入一勺均匀的摊入锅中
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就像煎鸡蛋一样一面煎完了就翻一面煎，两面都煎好了就借用锅铲把蛋燕卷起，铲起放在菜板上等待切段
5
等全部煎完了，就按照个人喜好切成均匀的条状。现在就已经可以吃了，就是吃多了容易腻。
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嘿嘿现在要放下去煮汤啦。按个人喜好倒入适量的食用油，油微微冒烟时加入蒜白爆香、加入适量虾米翻炒均匀，倒入清水（就平常煮面条的分量就可以了）
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水开后依个人口味，下入调味料，调好了放入蛋燕。
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等再次开了就可以撒入蒜叶离火了，以免煮的太烂了。一碗热腾腾的蛋燕汤就做好啦。喜食酸辣口味的也可调酸辣的汤底哦。
小窍门
1、煎的时候一定要用小火，不然容易焦了
2、第一次焦完锅中就不用再放油了，如果要放也是放薄薄的一层就可以
3、家里要是有煤气灶的最好用煤气灶哦，电磁炉也是可以的
4、如果做多了吃不完可晾凉了装进保鲜盒，放入冰箱冷藏，最好别放太久了
5、不喜欢吃虾米的也可不加，喜欢什么佐料就加什么
❹ 福建小吃蛋燕怎么做
福州肉燕燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。
福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。
“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。
❺ 福州蛋燕怎样做口感更好
做“蛋燕”很简单的，只要把番薯粉加水再加上鸡蛋和一些盐，混合在一起，然后锅烧热，控制火候，放入少许油，然后倒入适量调制好番薯粉，煎成一块块，然后，切成条状就可以了。
蛋燕要煮得好吃，最重要的是汤头，通常我们会用排骨汤或者鸭肉汤，加入葱蒜等就行了。
鸡蛋，尽量要打碎一点，粉当然是地瓜粉，比例不好说，大概1：3或者1：4吧，做过的人都是不按照比例做的。
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❻ 福州蛋燕怎么做
主料：地瓜粉500g、鸡蛋2个、胡萝卜150g、小白菜250g、黑木耳100g、排骨300g
辅料：油适量、盐适量
步骤
1.地瓜粉加水
2.加少量的盐
3.再加一颗鸡蛋
4.调成糊状
5.加少量的油煎摊成薄皮状
6.翻面，固定成形
7.放在盘中放凉
8.把大块的薄饼切成粉条状
9.装盘，随时可以煮
10.锅中炒蛋装盘备用
11.倒入准备好的黑木耳
12.小白菜
13.这是炖好的汤
14.倒入炖好的汤
15.等水开后加入蛋燕
16.最后再调入煎好的鸡蛋，这样就可以吃了，营养又好吃。可以吃六个人左右哦！！
17.好吃营养又健康！！！而且方便！！！
小贴士
1、做蛋燕的时候最好选择平底锅，这样煎起来比较好煎。
2、煎的时候可放油煎，也可以不放油。
3、等蛋燕放凉的时候再切，否则容易粘成一团。
❼ 蛋燕是谁发明的
蛋燕是福建福州地区(以闽侯、永泰、长乐质量最好)的一道特有的小吃，属于闽菜系。此菜口感滑溜，弹性十足，入口难忘。以嵩口镇最为出名。有各种烹饪法，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清汤蛋燕等。