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广州煲汤用什么锅

发布时间: 2023-05-19 04:21:23

A. 炖汤用什么锅好

炖汤用不锈钢汤锅、焖烧锅、砂锅、瓦罐、炖盅这些锅比较好,下面具体来介绍一下。

一、不锈钢汤锅

煲汤较清淡。不锈钢汤锅容量大,耐煮,需较长时间熬煮,用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡,不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。



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煲汤注意事项:

一、选料要得当

采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶迹前缓解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。

二、食品要新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是姿模指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时。此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

B. 广州人煲汤有什么技巧吗

来到广州,不喝一下广式靓汤是怎么也说不过去的。广式靓汤讲究原汁原味,除了一些基本的食材,基本上不会加过多的调味品。下面给大家介绍几点煲制广式靓汤的小技巧,希望对你煲汤有一定帮助。

火不要太大,时间要合理

慢工才能出细活,煲汤也是如此,要想食物中营养成分全部进入汤中,是需要时间的。现代人喜欢用高压锅煲汤,说实话,是节省了时间,但是味道和营养是远不如用砂锅小火炖出来的。 一般来说,需要炖制三个小时左右,不过也要依据食材来做出相应调整。比如如果汤中加有人参,炖制的时间就不宜过长,一般半个小时到四十分钟是最佳时间,时间长了,人参的营养会被破坏。

部分食材需要预处理

比如用鸡,鸭,猪排骨这样的食材炖制汤时,最好能预先用热水烫一下,祛除血水,不然腥味比较重。用鱼这样容易烂的食材炖汤时,最好用油轻微煎一下鱼的表面。这样鱼肉不易碎烂掉。煎的时候还可以加点生姜,这样还可以祛除鱼的腥味。

冷水下锅,不要中途打开锅盖,不要中途加水

有的人炖汤时,喜欢用热水,其实这样并不好,一开始温度过高,肉的外层一下子就熟了一般,里面的肉还是生的。这样不利于充分发挥食材的营养价值。新手炖汤时,喜欢中途打开锅盖,看看食材炖到什么样了,这也是大忌,还有人喜欢中途加水,食材一会受冷,会收缩,营养成分不能全部到汤中。

不要加过多调料

汤喝的是食材本身的营养,不是调料的味道,所以炖制的时候不需要加入很多的调料。会影响食材本身的味道。

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可是对于厨房小白来说,煲汤似乎是一件很费功夫的事儿,到底如何能快速的做出一碗热汤?别着急,今天我就教你,即便是厨房小白也能学会的煲汤秘籍,一切都来得及。

怎样煲汤才好喝

1.锅具很重要

煲汤的锅最好能用瓦罐 ,或质地细腻的砂锅,内壁洁白的陶瓷锅,不锈钢锅也行。从口感上去说,砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正,喝的时候浓香润口。

2.选料要精湛

煲汤材料的新鲜 并不是指传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜,而是指鱼、畜、禽杀死后3小时 5小时 ,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

3.水量要控制好

水是煲汤的关键,一般情况下, 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。就算中途确实需要加水,也应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

4.不能乱加“料”

很多人希望通过喝汤进补,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。

5.火候要把控

煨汤火候的模橘磨要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。

6.切忌煲太久

如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳 ,这样既能保证口感,也能保证营养。而 如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长一些,但也不要超过3个小时。

7.等出锅时再加盐

盐是煲汤旦斗时最主要的调料之一。盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。最好在快出锅时再加盐。

-栗子炖鸡汤-

By 味谷的厨房

食材

主料:板栗400g、鸡半只、枸杞适量

辅料:姜2片、盐适量

做法

1.将板栗放入水中烧开3分钟捞出,剥开栗壳。

2.鸡肉斩块。

3.将鸡块放入冷水锅中,煮开焯烫5分钟后捞出备用。

4.锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸,改小火煲1个半小伍皮时。

5.最后加入枸杞和盐调味即可。

广东炖汤香味清幽且汤汁清澈,喝了以后还不会上火。但要真正炖好一盅完美的广东靓汤,就必须掌握广东人炖汤常用的6个技巧,是学做广东炖汤必备和必知的技巧。

1、炖汤食材的选用技巧

广东人用来炖汤的食材讲究七分肉三分骨,通常是把瘦肉和骨头按7:3的比例搭配下锅,瘦肉的主要作用是增加汤汁的肉鲜味,而骨头则可以增加汤汁的骨香味。

2、炖汤食材的氽水技巧

完美的广东炖汤要经过两次氽水,只有这样,才能保证炖好的汤香味浓郁且汤汁清澈。

第一次氽水是把肉类食材温水下锅,先在锅里加水烧到30度左右,再放入食材用中火加热至90度左右,当水温达到90度的时候就捞出食材,充分洗净后就完成了第一次氽水。

第二次氽水是在锅里加水烧至沸腾,再下入食材加热至无新的血沫产生,然后再次捞出食材充分洗净,第二次氽水也就完成了。

至此,两次氽水才算成功完成。经过两次氽水可以把食材大约75%的血水氽掉,从而让炖出的汤味道更鲜美纯正、汤汁清澈。

3、食材入汤的技巧

把经过两次氽水的食材放在炖盅里以后,不要着急加水。另起一锅,添加清水和调味料一起烧滚,然后再倒入炖盅里开始炖制。

因为经过两次氽水后的食材还有大约25%的血水,如果直接添加冷水炖制,等锅里的汤水烧开时,残留的血水早就流到汤里去了,这会导致炖出的汤不够清澈,香味也不够浓郁。

所以,我们要尽力的缩短汤水升温到沸点的时间,让食材中残留的血水没有机会流到汤里去。

4、调味料的使用技巧

广东人以前炖汤不喜欢加太多的调味料,通常是只加生姜片和盐来调味。但是,现在食材的品质和鲜香味大大的不如从前了,所以现在的广东人炖汤就增加了冰糖和陈皮。

将冰糖和盐一起使用能提升汤的鲜味,而且可以让汤汁更加清润,但冰糖的用量不需要太多,基本上和盐等量就可以了。

加陈皮能去腥味增香味,同时还有化痰理气的食疗功效,所以它也是现代广东炖汤常用的调味料。但陈皮的用量就更少了,1.6升汤水里只需要加入大拇指的指甲盖大小的陈皮就行了。

胡椒和料酒也是广东人炖汤常用的两种调味料——

胡椒能去腥增香,且有祛除湿气的食疗功效,所以它也很受广东人的欢迎。但炖汤的胡椒一定要选颗粒状的白胡椒,不能用胡椒粉或黑胡椒,因为胡椒粉的香味在加热时容易流失,而黑胡椒会影响汤的颜色。

料酒的主要作用是腌盖异味,提升香味,1.6升汤水里大约加10克左右的料酒就可以了。

5、隔水蒸炖的密封技巧

隔水蒸炖是广东炖汤常用的方法,食材在隔水蒸炖之前一定充分的密封好(密封炖盅是为了防止香味流失),而且要用玉扣纸来密封,因为这种纸的密封效果非常好(玉扣纸在书画市场可以买到)。

买不到玉扣纸的可以用无色无味的纯木浆面巾纸代替,但不建议大家采用保鲜膜来密封,那玩意是塑料制品,加热后会释放出许多对 健康 不利的物质。

有些人家的炖盅盖上有特殊的凹槽,水蒸汽会在凹槽内积聚起来形成水密封,这样的炖盅就不需要再用纸密封了。

6、炖汤时间的掌握技巧

广东人制作靓汤有“煲三炖四”的说法,就是说老火煲汤通常需要3小时左右,而隔水蒸炖通常需要4小时左右。

但是,由于现在食材的纤维比以前要粗一些,如果还是“煲三炖四”,食材的鲜味释放的可能就不够充分了,解决的方法就是适当延长煲或炖的时间。所以,现在又有了“煲四炖五”的新说法。

总之,煲汤或炖汤的时间是取决于食材的,大家在煲汤或炖汤的时候要根据食材本身的特点,来确定煲汤或炖汤的具体时间。

结束语:

广东人炖汤常用的6个技巧就介绍完了,希望大家都能轻松运用这些炖汤技巧,为家人烹制出味道正宗的广东炖汤。

广州人爱煲汤、善于煲汤几乎是人人皆知了,其实整个广东省差不多都是这样。走到哪都能看到“老火靓汤”的牌子,而每个广东家庭也有着自家喜爱的汤品,下面就简单说说我来到广东这些年,了解到的一些煲汤的技巧。

1、火候不能猛,时间不宜太长,广东人常说的“三煲四炖”,就是这个意思了。一般都是文火煲制3小时左右,时间太短鲜香味不够,时间太长营养物质也所剩无几了。

2、煲汤器具不要使用高压锅之类的,家庭常见的就是用瓦罐、陶锅来煲,其实最好是可以用炖盅隔水来做,以玉扣纸密封隔绝水汽,纯用蒸汽的热度将把烫煲熟。

3、要冷水下锅,并且水要一次加够,中间最好不开盖,而且绝不要中途加水。如果中途加水会使温度骤降,食材收缩导致营养物质不容易扩散到汤中去,最后出来的烫就没有醇厚的香味。

4、不要放太多香料,除了有盐之外,忌放太多香料、调料,会直接掩盖掉汤本身的鲜味,盐也不要过早放。其实我觉得包括一些中药也是一样的,药本身就不是没有经验的人可以擅用的,而且药味对汤的影响要比香料还要大。

5、不要擅用中药。药膳的食疗效果是难以否认的,不过这不是每个人都能做到的事情。同一种药对于不同的人,可能会产生完全不同的反应,在尊重传统医学和经验的同时,不要盲目的迷信。

6、肉类食材要提前焯水处理,把血水去除干净,以免有腥味,避免需要过多香料掩盖腥味。

7、食材要够新鲜。不管是用鸡、鸭、猪、鱼都可以煲汤,但是一定要选择新鲜食材,其实粤菜崇尚的就是食物的原味、本真滋味,所以食材是根本。

8、根据经验一般水量和主食材的比例大约为三比一,用猪骨煲汤的话,肉与骨头的比例大约是七比三。

希望能解决你的一点疑惑,记得帮我点个关注和赞哦!

我是地道的广州人。说真的煲汤真的没什么技巧,但汤料的配搭确实是技巧。搭配得好,也是一种食疗。因各人的体质差异,药膳汤水真的起到非一般的疗效。以我的经验跟大家聊聊,皮肤过敏半边莲煲瘦肉、止咳润肺猪肺煲菜干萝汉果、骨火重腰酸骨疼就鸡骨草煲猪横利、去湿就五指毛桃煲鸡、胃气涨就煲猪肚白果枝竹胡椒粒等等……

广州人煲汤有什么技巧吗?我是广东人,家乡离广州比较近。而且家里经常煲汤,要是说到煲汤技巧,还真的不是太过于复杂的。只要简单掌握煲汤的方法就可以了。煲汤说究的是慢火煲,这样煲出来的汤味鲜美浓,适中加点中药配料,如,红枣,枸杞。等。下面七分 美食 就以煲老鸡汤为例。

用料。

老鸡。一只

枸杞,适量

红枣。六个

生姜,适量

盐。适量

做法。

1.生姜,老鸡,红枣,枸杞,洗净。生姜切片,老鸡切块。备用

2.砂锅放清水,大火煮开,放下生姜片,枸杞,红枣。在倒入老鸡肉。大火煮开

3.大火煮开后转慢火熬至3个小时,记得盖上盖子。3个小时后加入适量的盐即可。

就这样,一道美味汤就做好了。这样煮出来的汤。鸡肉滑嫩香。汤美味浓

我觉得煲汤要根据气候、材枓而定,并没有什么特别的技巧。每一个广州人的家庭都会有自己的饮食习惯,包括煲汤。就如我家常煲的就有:红萝卜玉米猪骨汤、花旗参竹丝鸡汤、罗汉果菜干猪肺汤、霸王花猪骨汤、花胶响螺煲鸡、莲子薏米山药猪骨汤、假芫荽石螺煲猪骨、椰子煲竹丝鸡、苹果雪耳煲瘦肉等。介绍一个汤给大家,只是我自家的做法。我一般煲汤用的竹丝鸡和鸡都是乡下养的,味道会鲜美一点。我煲汤和做菜都不放味精和鸡精,我习惯用各种食材调出鲜味。其实还有许多款汤,不同的汤料煲的时间也不同,以后再一一写出食材和做法。煲好的汤我都会用隔油勺把油撇掉,尽量减少油脂的摄入。

椰子虫草花煲竹丝鸡(乌鸡)



宁可食无馔,不可饭无汤。说的就是广东人无汤不欢的情意结,不仅爱喝汤,更善于喝汤。因为岭南地区暑热潮湿,所以很多汤里都会入药为材,以求清热降火,起到食药同补的作用,比如众所周知的老火靓汤,讲究用少量食材和大量水,以大火烧沸后再转文火细细慢煲,期间只稍加些许盐调味,或者加姜去腥,不会有任何佐料,要的就是那原汁原味。而这些老火汤不但食材丰富,功效也是各有所长。

比如健脾养胃的淮山党参鹌鹑汤,以党参、淮山药、鹌鹑、瘦肉、姜为原料;美容养颜的荷花荔枝老鸭汤,以新鲜荷花、荔枝干,老鸭、姜为原料;滋阴润肺的罗汉果白菜干汤,以罗汉果、白菜干、瘦肉为原料;清热解燥色木瓜花生排骨汤,以木瓜、花生、排骨、蜜枣、姜为原料;降压利尿的荸荠白果蛋花汤,以荸荠、白果、鸡蛋、冰糖为原料。再比如绿豆海带薏米汤、海底椰川贝汤、虫草花胶汤等等,真要细数起来,恐怕三天三夜都不说完,虽然花样繁多,但绝对精干,可以说是把汤的本意“医食同源”展现得淋漓尽致。

懂得了食材和药材的搭配,其实煲汤本身并不难,重在功夫,普通的靓汤都要4、5个小时起步,有的汤甚至需要炖上一宿。我曾听过一句笑谈,在广东,不会煲汤的媳妇基本就是不合格的代名词,可见广东的汤早已不仅仅是饭桌上的一部分,更是地方饮食文化中最深沉的底蕴,好比北京人家家户户各自有各自绝活的炸酱面,那都是最初的 美食 记忆,想来对广东人而言,妈妈煲的汤和爸爸做的炸酱面一样,就是家的符号。

广州人煲汤有什么技巧,汤在广州人的饮食文化中可是占有十分重要的位置,要说广州人煲汤的技巧,就是 一定要用砂锅来煲汤,食材的选择很重要,食材的处理很重要,不要放太多的调料和香料,火候要掌握好等 ,这样煲出来的汤香味浓郁,味道鲜美。


我们都知道,广州人特别喜欢煲汤,汤在广州人的饮食文化中,可是占有十分重要的位置,广州煲汤讲究的是原汁原味,煲出来的汤也是味道鲜美,汤汁清澈,喝了以后还不会上火,我也是很喜欢喝汤,也在广州过一段时间,去朋友家里做客,餐桌上总是少不了一锅汤,味道鲜美,下面就来分享下广州人煲汤有什么技巧。



一、广东人煲汤有什么技巧

1、最主要的是广州人煲汤有个讲究,就是一定要用砂锅来煲汤,在广州每个家庭都会有一个砂锅,专门用来煲汤用的,像我们这边很多人喜欢用高压锅煲汤,虽然便便快捷,但是煲出来的汤口感不够醇厚,用砂锅煲汤,煲出来的汤更加细腻营养。


2、食材的选择非常重要,一定要选择新鲜的食材,煲汤的话最好选择七分肉三分骨的,瘦肉主要可以增加汤汁的肉鲜味,骨头主要可以增加汤汁的骨香味,这样煲出来的汤才鲜美好喝。


3、煲汤食材一定要处理干净,先把食材洗干净,用水浸泡出血水,凉水下锅焯水,焯好水捞出来冲洗干净,这样煲出来的汤味道更鲜美纯正,汤汁也清澈好喝。


4、煲汤水要一次加够,一定不要中途加水,会直接影响汤的味道,煲汤不需要放太多的调料,很多人会认为放多点香料和调料,煲出来的汤会更好喝,其实不是的,广州人煲汤就只放盐、胡椒粉、料酒等,这样煲出来的汤才原汁原味。


5、煲汤的火候很重要,一定要小火慢炖,这样才能使煲出来的汤香味浓郁好喝,煲汤的时间一定要足,至少要煲两个小时以上,不过要根据食材来决定炖煮时间,这样煲出来的汤味浓鲜美,好喝又营养。



二、粉葛猪骨汤的做法

1、食材:粉葛、猪骨、盐、姜、葱、料酒、陈皮、胡椒粉


2、把猪骨洗干净,用水浸泡一个小时,浸泡出血水,把姜葱洗干净,姜切片、葱切段,把泡好的猪骨洗干净,把粉葛洗干净,去皮切成厚块。


3、猪骨凉水下锅焯水,放入姜片、料酒、葱段,大火烧开,把浮末撇去,焯好水捞出来冲洗干净,准备砂锅。


4、把猪骨、粉葛放进去,再加入姜片和陈皮,大火烧开,转小火炖煮两个小时,水一定要一次加够,炖煮过程中有浮末的话一定要,时间到后,加入盐、胡椒粉调味即可。


粉葛煲汤也是在广州很流行的一道汤,几乎家家户户都会用粉葛来煲汤,粉葛口感粉糯,老少皆宜,煲出来的汤营养丰富,味道鲜美。



总结:这下我们知道了,广州人煲汤的技巧是什么了,最主要的是煲汤一定要用砂锅,这样煲出来的汤纯正鲜美,食材一定要选好,食材要处理干净,水要一次加够,炖煮的火候要掌握好,要小火慢炖,炖煮的时间要足,不要放太多的调料,这样煲出来的汤才味道纯正鲜美,汤汁清澈好喝。


说到煲汤技巧最重要的是时间,你哪怕放最好的食材也需要经过时间的演变,才会得到其鲜美。再有食材的搭配,根据季节的变化也是很需要的。广州人煲汤吃的是原汁原味,不会放太多的调料,不放盐,而是等到喝时再放。煲上一锅鲜美的靓汤和家人分享也是一件美好的事。送上一道美美的靓汤,花生大枣猪蹄汤,将大枣,花生浸泡一小时,然后把猪蹄收拾干净剁开过水焯一下。锅里放清水食材放进去,大火烧开,去掉浮沫,转小火直至软烂放盐调味即可。记得中间不要加水,尤其是冷水。

C. 炖汤买什么锅会比较好

现在好多人都会在家中炖汤来喝,因为是吃到肚子里的东西,所以炖汤的工具是相当重要的。炖汤可以用瓦罐锅或是砂锅为好。瓦罐锅的保温时间是比较长,而且用瓦罐锅来炖汤更容易入味,可以让汤汁的味道更浓郁,更好的锁住食物的营养。还有就是砂锅了,砂锅是很多家庭煲汤都在用的器皿,它是用陶土等经过加工烧制而成的,砂锅的材质很好,而且用它煲汤蒸发量比较小,经得起小火慢炖,用砂锅制作出来的汤汁味道鲜美,而且还不会使营养成分流失。明亏如果是做比较单一的汤来说,用砂锅是最好的选择。
二、家常汤类做法推荐

1.清炖羊肉汤

需要的材料:羊肉、料酒、大葱、生姜、花椒、食用盐

制作方法

(1)把买回来的羊肉放在清水中浸泡一会捞出控水待用。

(2)把羊肉切成小块待用。

(3)取一口砂锅放入清水,再把羊肉块放进锅中,并大火烧开。



(4)待锅中水沸腾出现浮沫时,用勺子撇出去即可。

(5)锅中放入料酒、花椒粒、搅拌后转成小火焖煮。

(6)生姜洗净切片、大葱洗净切孙槐迅成段放入锅中,继续小火煮炖。

(7)锅中汤汁浓郁,撒入少许食用盐搅拌即可。

2.山药鸽子汤

需要的材料:乳鸽、山药、红枣、枸杞、生姜、料酒、食用盐

制作方法

(1)将鸽子处理干净并沥干水分。

(2)生姜切成姜片待用,山药去皮后洗净后切成小块放入清水里待用。

(3)取一口砂锅放入清水以及鸽子大火煮炖。

(4)锅中清水沸腾,锅中加入枸杞、红枣、生姜片以及料酒并转成小火煮炖。

(5)把山药块放入锅中继续小火煮炖。

(6)待锅中鸽子肉熟烂,撒入少许食用盐搅拌后关火即可。

炖汤用什么锅最好,相信您通过上文的介绍一定知道答案了。炖汤一般都是冷水下锅的,这样可以让食物的味道慢慢释放出来,而且这样炖起来肉类的口感会更好。如果是用热水下锅,肉类的肉质就会吃起来比较硬。炖汤的时间则此一般时间久大家一定要多加些耐心,并且要看好火候。

D. 煲汤用什么锅最好

煲汤用紫砂锅最好,一般的砂锅也可御衡以,但不如紫砂锅。紫砂锅比较细腻稳定,煲汤时汤汁营养成分流失很少,大大保留了汤汁中的营养物质,而且也能皮察保留汤的味道的鲜美。由于紫砂锅受燃拆茄热均匀,能够缓慢的将汤熬出醇香的味道。瓦罐煲汤也是比较好的,能够保持汤的原汁原味,比较浓郁。需要注意的是无论在使用砂锅还是瓦罐煲汤时,不要用汤勺大力的碰触瓦罐或砂锅,不然的话会破裂。

E. 广东人很喜欢喝汤吗他们煲汤一般是用什么锅

广东人特别喜欢喝汤,没有之一!

煲汤锅,顾名思义就是用来煲汤的锅具,我们生活中常用的几种材质的煲汤锅是以下这几种,那么第一种它是紫砂材质的煲汤锅,还有一种是不锈钢材质制作的煲汤锅,第三种它是陶瓷材质的煲汤锅。

二、煲汤锅使用方法

电煲汤锅适合广东人的做法,小火慢炖,一般都不会是整只的鸡或太大的料,一般是将料切成大块,各种材料一起下锅,让它慢慢炖,甚至是晚上通电去炖,到第二天早上起床才拔去插座,这样炖的汤就很浓很香。如果是短时间内炖整只的鸡或鸭,就不适合用这种锅。因为这种锅的瓦数很小,汤开得很慢,需要的时间很长。