1. 锅巴菜是哪里的小吃
简介
锅巴菜即津味嘎巴菜。色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎
历史文化
津味锅巴菜（俗称嘎巴菜）是天津独有的地方风味汉族传统小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍天津全市。开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料，多味混合制作，在竞争中独占鳌头，自树一帜。投料、制作，质量精益求精，使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。《聊斋志异》作者蒲松龄在《煎饼赋》中记述过这种作法，并赞其“时霜寒而冰冻，佐小啜于凌朝，额涔涔而欲汁，胜金帐之羊羔
做法
老天津人把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料，做成独具特色的嘎巴菜。
2. 天津锅巴菜哪家好吃，天津锅巴菜推荐，天津美食攻略
我最爱吃的早点！！
津味锅巴菜（天津人叫嘎巴菜）是天津独有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售，逐渐传遍天津。
嘎巴菜色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。
说到嘎巴菜，哪必须大福来。强烈建议来天津旅游的小伙伴来吃~
你要说你住天津，那就找个最近的早点摊。一碗嘎巴菜，一个饽饽最后再来点浆子（豆浆）不要太好吃！
3. 天津去哪吃嘎巴菜，是那种正宗点的，而且不太贵的
当然是“大福来”的锅巴菜
4. 天津四大着名小吃是什么
1、狗不理包子
狗不理包子是中国天津的一道闻名中外的传统小吃，该小吃以一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，其始创于公元1858年（清朝咸丰年间），至今有100多年历史，该小吃为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。
5. 嘎巴菜是天津的小吃，正宗的天津嘎巴菜要怎么做
天津有很多有名的小吃例如18价麻花、狗无视饺子、用耳语炸年糕等，天津的早餐更有特色。特别是锅巴料理，天津人俗称“葛巴料理”，只有天津卫这个部分是独一无二的。它真是风味独特。
一.调料汁：在芝麻酱中加入香油和适量清水，加入糖和生烟，使芝麻酱均匀。用的是腐乳，辣椒油。
二、制作卤汁：
1.香菜洗净，切香菜根，其余切碎准备。
2.准备葱姜切块、八角、丁香和茴香
3.往锅里放油，煮到油温度热到60%时，放入大材料、丁香、茴香、香菜根、炸香。
4.放入切碎的葱、姜调味。
5.在锅里生抽，汤(或水)，盐，用小火燃烧。
6.把汤里的调料去掉，用淀粉研磨，然后关灯。
7.把豆腐切碎放入碗中。(不放豆腐，做这个步骤可以省略。)切成幼叶形状，将锅巴浸泡在肝汁中，
8.盛在碗里，撒点卤汁。
9.准备的麻酱，烂牛奶，
10.油辣，洒高汤就可以了。
请帮我做一碗香喷喷的锅巴。来撒刚炸好的油条。快点吃吧！
6. 天津哪的嘎巴菜最棒！
只要不是刚从修脚师傅转行成练地摊做早点的，其实差别不太多的，特别你不是饕餮客的情况下，只要是某个小区年头比较长，比较有人气的早点店都不错！
如果你想跟跟当谈资，那么华夏未来那块的耳朵眼炸糕总店是个不错的选择，那里好像就有嘎巴菜卖，不过比一般的早点店贵些就是了
7. 津味嘎巴菜的历史起源
天津最有“名气”的嘎巴菜，当属西北角的“大福来”
。说起“大福来”嘎巴菜，不能免俗地也有编造出来的附会传说。说是清干隆年间，《水浒传》中菜园子张青后人张兰，在天津卫开了一家张记煎饼铺。一日，恰逢干隆爷微服进店吃了一份煎饼卷大葱，忽然口渴难耐，便叫上汤。煎饼铺本不卖汤，急中生智，店中人就将煎饼撕碎加上调料用水一冲便端了上来。谁知客人一尝备觉鲜美，遂问汤名。店家误以为问自己名字，便答道“郭八”。客人大笑说：“汤怎能叫‘锅巴’，应加一‘菜’字才妥。”几日后，一位御前侍卫闯进煎饼铺大嚷：“掌柜，你大福来了！”并放下皇上赏的纹银二百两。自此，“大福来锅巴菜”就出了名了。掌故毕竟只是掌故，信不得，但“张记煎饼铺”的确有其铺，张掌柜确有其人，他叫张起发。
说来话长，其实这个“嘎巴菜”也不是天津人创造的。早在山东、河北乡间就流行把煎饼泡着吃的习惯。后来一些贫穷的山东汉来到天津卫谋生无计，便就地取材，用绿豆磨成细面打成糊在柴火炉的铁铛上摊成薄薄的饼煎，再切成柳条块，挑着打好的卤子沿街叫卖。后来几经演变越做越精，特别是它又能当干的又有汤菜的功能，尤其是改进的卤子恰和天津卫“口重”嗜咸的习惯，这道经济实惠“嘎巴菜”就成了天津独有、别具风味的小吃。到20世纪30年代，这种制售嘎巴菜的摊、挑遍布全市，有字号的坐商已有十几户，张起发的张记煎饼铺便是之一。张记煎饼铺最早开在西大湾子，即红桥区老西湾大街一带，据说已传四代，有百多年店史。公私合营后开在梁家嘴子29号的大福来店堂从两间门脸扩大了十多倍，红火程度可见而知，可那时一碗如此美食仅只卖八分钱，而不是“大福来”的嘎巴菜才卖六分钱。据老辈儿讲，为嘛叫“大福来”，是因为老婆生了一个大胖小子，张起发特别高兴喜欢，起乳名叫“大福来”，后来大伙就把他家的嘎巴菜叫“大福来嘎巴菜”了。
大福来嘎巴菜的特色是纯素酱香，天津还有一家肉卤的嘎巴菜名店，那就是万顺成小吃店。万顺成初创业于南市东兴大街，1929年在现辽宁路和长春道拐角处增设万顺成分店，以制售嘎巴菜、八宝粥誉满津门。万顺成嘎巴菜的卤是肥瘦肉片加黄花木耳勾出来的，比起素卤让嘴馋的食客大快朵颐，且不止早点卖，夜间还照常营业而备受欢迎。）后来万顺成先后改名为京津小吃店、京津餐厅、京津快餐城。虽然嘎巴菜的味道依旧，但总觉得不仅是缺了“万顺成”这块招牌，嘎巴菜背后的那点老天津卫风骨，那不可挥去的几百年的遗存，今后让我们何以凭吊唏嘘？
8. 天津最有“名气”的锅巴菜，到底是一种什么样的美食
锅巴菜不像煎饼果子、大饼卷圈、大饼夹一切那么出名，却在天津人的心里有很重的分量。绿豆与小米磨成面，摊成煎饼，用工具切成柳叶形状的是锅巴，俗称：嘎巴。香油、大料、五香粉等来制卤。嘎巴放入卤中，淋上麻酱、酱豆腐汁，抓上一把香菜。一碗美味的嘎巴菜就做好了。
锅巴菜可以和果子、大饼夹果子、鸡蛋果子、大饼夹鸡蛋、烧饼夹牛肉、糖果子等搭配。您如果来天津玩，早上一定要早起，去周围居民区溜溜，看看哪家早点铺排队的人多，赶紧过去排队，因为天津人嘴叼，他们喜爱吃的，准没错。点上一碗锅巴菜、一个窝头、一个果子、一碗浆子，一边吃，一边听周围天津人有趣的聊天，那么您这趟天津没白来。
锅巴菜，是天津人生活的一部分。锅巴菜，有干有稀，好看、好吃，体现了天津人的包容性格。
9. 天津的嘎巴菜好不好吃是怎么做出来的
很多外地朋友来天津的时候，会问：料理为什么不是食物？”困惑地说。这就像年糕和熟年糕没有梨一样，让外地朋友们感到困惑。伽巴菜不是食物，充其量要在里面放适量的香菜，那也是辅助品。
接下来，创建卤化物：
1.在锅里倒入适量的香油，加入大材料(八角)，炒香气，捞出大材料(八角)。
2.葱姜锅后捞出来后，加入香菜根，炸到草黄捞出来。
3.加入适量的截面沙司、酱油、五香粉，均匀混合。
4.加入适量的水煮开。
5.倒一碗开水，倒过来搅拌。加入适量的姜粉煮开，加入水，加入淀粉煮肝，制作卤。卤汁准备好了。
6.把迦巴抓大，放入卤水中，稍微搅拌一下，放入碗中。
7.倒入麻酱、大酱豆腐汁、辣油，撒上香菜，即可完成一碗嘎巴菜。