❶ 汽锅鸡是什么
在寒冷的冬日里，总觉得体内能量消耗的特别快，中午饱饱的吃顿午餐，到了下午三四点，肚子就又开始咕噜噜的抗议，或许是天冷热量消耗得太快，不知道有没有小伙伴跟我有同样的感受。每当这个时候，脑海里就开始规划晚上要吃什么大餐了，热辣的火锅、丰盛的炖菜，可是火锅天天吃，总怕上火，炖菜吃来吃去也有吃腻的时候。
左思右想是在没有什么好的想法，忽然，一种健康又营养的美食在我脑海中闪现——气锅鸡，这是一种用蒸气烹饪的焖锅，既不怕上火，还能最好的保留食材中的营养成分，气锅鸡是云南有名的一道菜，历史悠久，享誉全国，甚至跻身国宴，今天就吃它了。
现在营养学认为，在人类的各种食物烹调法中，蒸是最佳的一种烹饪方法。中国菜里的蒸至今在世界独领风骚。比如说气锅鸡和气锅甲鱼，气锅是中国人在蒸煮方面的一项重要发明。
据考古报告显示，其实早在3000多年前的青铜时代就已经出现了。而更加令人惊叹的是，用气锅蒸制的美味从古至今都盛行不衰，堪称中华第一蒸菜。今天我们就来扒一扒史上最早的气锅。
出土最早的气锅，是在1976年在河南安阳殷墟妇好墓里，400多件青铜器中的一件，看起来类似现代做气锅鸡所用的气锅，当时被考古学家称为“气柱甄”。这间青铜气锅，锅中心有一透底的立柱，有用于透气的孔。锅两边有便于拿动的耳。锅口下壁内还有一个“好”字，表明这件气锅当年为妇好专用。说到这里大家一定好奇，这妇好到底是谁呢？
妇好，是3000多年前殷王武丁的配偶（王后），中国历史上有据可查（甲骨文）的第一位女性军事统帅，也是一位杰出的女政治家，同时她跟是一位擅长烹饪的好手。
作为中国古代烹调四种蒸法之一的见证，妇好气锅体现了我们祖先对蒸食工艺及其成品菜色香味的精深理解、不懈追求和独特创造。将食料放入气锅内不用加水，盖严后放在鼎或鬲即蒸锅上，这样蒸气便会从锅中的立柱孔上升腾到国内，并陆续变成水珠低落到国内，使食材在蒸的过程中又得到蒸馏水的滋润。因此，用气锅蒸出的鸡或甲鱼，不仅鸡肉或鱼肉鲜嫩无比，而且汤汁更是鲜美绝伦。
现在，云南气锅鸡已广为人知，而贵州贞丰的气锅脚鱼（甲鱼）更是自古就有，滇味气锅鸡和黔味气锅脚鱼都应该是从妇好时代流传下来的传统美味。不过，从出土的妇好气锅设计的完美程度来看，这类气锅的陶制品有可能在更久远的陶器时代就已经面世了。
❷ 汽锅鸡是哪里的特产
汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。
汽锅鸡早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的汽锅鸡土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。
汽锅鸡是云南的特产，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。
汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
❸ 汽锅鸡是什么菜系的
汽锅鸡是滇菜中的上品，
那个香啊。
全是靠蒸气蒸熟的，汽锅中根本不用加水。
蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。
简直是太好吃了。
❹ 适合蒸汽锅的菜品
汽锅鸡
用料：
肉鸡一只约1500克，熟火腿150克，冬笋100克，水发冬菇50克，油菜心10颗，精盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、清汤各适量。
制法：
1、鸡去骨后切成小块，在开水锅中焯一下出水；冬笋切片出水；冬菇洗净切成两半；火腿切成薄片；油菜心洗净出水。
2、汽锅中加入少量清汤及鸡块、冬笋、冬菇、火腿，并用精盐、料酒、鸡精白胡椒粉调好口味，盖上盖。
3、取一小桶装满水，把汽锅放在铁制的小桶中间，四周用布盖严，上火蒸制3小时，使小桶中的蒸汽落入汽锅中成水，蒸至鸡烂为止，然后把油菜心放入锅中稍蒸，即可上席。
特点：制法别致，汤清味纯。
❺ 汽锅鸡正宗做法是什么 鸡肉
汽锅鸡的做法 怎么做 类别： 滇黔菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 工艺： 汽锅 口味： 本味咸鲜 主料： 鸡2000克 辅料： 调料： 大葱15克 盐8克 味精1克 姜15克 胡椒粉2克
>>更多 汽锅鸡的做法介绍 1. 选肥壮的母鸡（阉鸡也可），宰杀去毛，剖腹取内脏，斩成五分见方的块，清洗后控去水分；
2. 姜切片，整葱切两段，用刀背拍松；
3. 鸡块入锅氽过，清水洗净，装入汽锅内；
4. 将出水的汤烧开，把最先漂洗鸡块的氽血水倒入，同时清除汤中的浮物，加盐、味精后，灌入汽锅内，汤以淹过鸡块为度；
5. 再放入葱节、姜片，盖上盖，把汽锅置蒸锅上（蒸锅的大小应与汽锅相等）；
6. 蒸锅内事先加入充足的清水，盖口交接处用布或白棉纸封严；
7. 再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气；
8. 在文火上约蒸四至五小时，拣去姜片、葱段，放入胡椒面、味精即成。>>更多 汽锅鸡做法小技巧 1. 汽锅与蒸锅的交接处必须封严，勿漏气；
2. 蒸制时要先用旺火烧开，使蒸锅内的水烧开变为水蒸气，通过管道进入汽锅，再改用文火蒸，使鸡肉逐步加热成熟；
3. 所用蒸锅最好用口径小于汽锅直径的锅，这样，水蒸气不易散失。 >>更多 汽锅鸡做法小贴士 1. “汽锅鸡”是云南特有名菜，历史悠久，素负盛名。它是用云南建水陶制汽锅蒸鸡而得名。此菜可用于大小宴会，也可用于食疗滋补，还可用于家庭便餐。
2. 汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南杨林、建水等地用名贵药材冬虫夏草煨仔鸡，叫“杨林鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。
3. 汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。
4. 汽锅蒸出的鸡肉，原汁鲜美，沥汁是少许蒸馏水，清澈透明，芳香扑鼻，鸡肉鲜甜滋嫩，味道香醇，营养成分散失较少，因此，被誉能“培养正气”。一九四七年昆明福照街最先开汽锅鸡店的包宏伟就把该店取名为“培养正气店”，顾客盈门。
❻ 哪位可以提供汽锅鸡，汽锅鱼和汽锅海鲜的配料和做法
你好~
1.气锅鸡做法及配料:
汽锅鸡烹制方式特殊，汤鲜肉嫩，为滇中名菜。汽锅鸡早在清代干隆年间就在民间流传，解放前，有一家卖汽锅鸡的着名餐馆，叫“培养正气”，以后又增加了天麻汽锅鸡，也是昆明的滋补名菜。蒸制汽锅鸡的汽锅选用建水县所产的特制陶器，建水县盛产陶器，历史悠久，此地研制出的汽锅，外型像荸荠，锅中心有一个空心管子，从蒸锅底通至上边盖子附近，样子也是古朴雅致。蒸鸡时，先将生鸡切块，放入汽锅内，加入生姜、精盐等佐料，再加入云南名贵药材三七、虫草、天麻等，盖上盖子。把汽锅放在另一口盛水的汤锅上，水沸后，汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅，蒸三四小时后即可食用，鸡肉软嫩，汤汁鲜美。用此法蒸制的鸽子、排骨更具风味，有滋补强身，祛病延年之效。
人参汽锅鸡
用料：净母鸡一只，人参，香菇，兰片，火腿，精盐，料酒，葱，姜，味精，鸡汤。
制法：将净母鸡剁成3厘米长、1厘米宽的块，入沸水中焯水，再用凉水洗净沥去水。将兰片、火腿、香菇切成片，葱切成段，姜切块拍松，用牙签穿上，人参用开水泡10分钟切成片。将鸡放入汽锅中，再放入人参、兰片、火腿、香菇、葱、姜、味精、鸡汤，上屉蒸烂取出，拣去葱姜即可。
2.气锅鱼和气锅海鲜不过是把鸡换成鱼或者是海产品而已~没有分别,在配料上.
希望能够 帮助你~
❼ 汽锅鸡是什么怎么做
汽锅是一种器皿，与砂锅相似，比较圆扁，中间有一个管子。像倒过来的漏斗，周围的边是向上翻的。主要作用是积聚蒸汽，因为汽锅菜是不可以放水的。汽锅以云南建水产的为佳，与其他地区生产的汽锅相比，主要区别是轻轻敲击会发出金属的声音，而且做出的汽锅菜肴风味会更好。我家就有两只，一只是建水的，一只是宜兴的。
汽锅鸡的做法
1、新鲜的鸡或鸭，一只。要选新鲜宰杀的鸡或鸭，一定不可以用冷冻的。最好是柴母鸡，因为汽锅菜主要喝的是汤。
2、一定要有云南产的草果一枚。为什么要选云南产的，因为云南产的有一种特殊的香气。在超市或药店买的，都没有这种香气。本人已经试用多次。
3、水发香菇适量，主要依据自己的口味。注：香菇水是不要的，会破坏汽锅菜肴的味道。
4、葱段、姜片适量。一只鸡，我大概用3节一寸宽的葱段，4片姜。
做法：1、将鸡或鸭斩块，最好是小一点的块，如果你怕油腻可以去掉皮。斩好后码放在汽锅内，不要用水焯，放入发好的香菇，葱段、姜片。
2、草果要掰开，这样香气才能散发出来。
3、加入适量的盐，不再添加任何调料。如果鸡或鸭选择好的话，味道会非常浓郁。
4、找一个大一点的蒸锅，将汽锅放入其中，加足水，盖好盖子。大火蒸1--2个小时即可，中途不要加水或掀开盖子。如果没有合适的蒸锅，可以找一个上面正好可以摆放汽锅的锅子，将两个锅子衔接的地方用湿毛巾包起来，这样可以减少蒸汽的流失。同时还可以用高汤代替水，这样做出的汽锅菜肴更加浓郁飘香。这是最传统的汽锅鸡做法。你还可以根据口味添加竹笋、竹荪、海参、鲍鱼、人参（西洋参）、当归、黄芪、枸杞、大枣等药材。
注：以上做法我均试过，本人更喜欢不添加药材原汁原味的，希望你早日做出自己喜爱的汽锅菜肴！
❽ 汽锅鸡的介绍
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
❾ 汽锅鸡是什么
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的 汽锅鸡 土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。 汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。 早在清代干隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相， 汽锅鸡 免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。 汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南杨林。建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡，叫“杨林鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。六十年代周总理出国访问,曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送外国朋友。 解放初，时任国防委员会副主席的龙云（解放前称“云南王”）用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席夸奖；1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。麦麦桑，味道太巴适了！据说尼氏品尝之后，赞不绝口，对其美味佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”国内外媒体竞相报道，为我中华增光添彩，传为一段佳话。 蒸汽锅鸡的餐具要用 汽锅鸡 建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。 烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。吃时候要将葱姜拣去，只留其味逼腥，清新适口。 不知从何时起，也无法考证是何人，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显着疗效，成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛，到昆明的外地人都要一尝方休。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。