Ⅰ 拌面放什么酱好吃
拌面的话,有两种酱放进去比较好吃,第一种就是炸酱。老北京炸酱面也属于拌面的一种做好炸酱以后和面拌在一起。第二种是武汉热干面这个呢主要是用那个。芝麻酱。麻将。拌在一起。味道也不错。
Ⅱ 做拌面汤面,用什么酱比较好吃越多越好!
其一
炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
面条的煮法:大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过几下,让面冷却。
取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,好了,一碗香喷喷的炸酱面就做好了,请大家来动手试一试。
补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以30分钟左右为宜,面一定要用手擀面。佐以醋,大蒜,人间美味!
其2
炸酱面以肉酱为好。肉:猪肉7精3肥(可带皮,可不带)、酱:“一定”要用“稀”黄酱(“甜面酱”???晕~~~)目前市场上没有好的稀黄酱,只能靠运气,而且“酱”是很关键的。
做法:搁油(多),编肉8、9成熟,搁酱,其间不停的搅拌,待酱6、7成熟,加水(视酱量而定)继续搅拌,当酱冒泡时基本已经熟了。关火,搁葱花(如果开始搁,现在早就糊了,更别提葱香味了)
吃法:面条(手杆面尤嘉)煮熟。面条分锅挑(直接从锅里捞到碗里)和过水(将面放到大盆里倒入凉水)两种。过水的好吃。将面条盛入碗里,搁酱,醋(必加),面码(黄瓜丝,芹菜丁...看个人情况)一拌。ok,看你馋不馋。
注:如果喜欢辣味,在搁酱之前放干辣椒。盐,香油...根据个人喜好适量而加。
编肉一变色就放酱,小火,熬制蜂窝状最佳。
火大容易把锅(糊锅底),觉得酱熟,放葱花,搅拌至无生葱味,关火,起锅。
其3 (在1和2上补充)
黄酱和甜面酱要混着放,大概一半一半,这样又有黄酱的咸味,又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七,分开剁,肥肉切丁,筷子头大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末。先下肥肉,再下瘦肉。炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点薯仔丁,用薯仔的淀粉来提高肉的香味!
Ⅲ 拌面用上什么酱料,比放肉都还香,一人可以吃1斤,怎么吃都不腻呢
可以拌面的酱料有很多,像香菇酱嗯鱼子酱。梅菜 肉酱。肉末杂酱,这些都是很好的拌面酱,吃着特别美味,上口。
Ⅳ 拌面酱料配方
拌面拌粉酱料配方有香油,老抽,盐,芝麻酱等。
煮过的碱面,然后用冷水冲洗直到变凉,再用一点可以喝的水冲了一遍,把水分滤干净,然后放入碗中用适量香油翻拌一下,防止粘黏,面量的话,差不多半斤,也就是250克,放入香油,生抽,陈醋,一小勺烤冷面酱,没有的话,黄豆酱也可以替代,就是又甜又咸的那种酱,一小勺花椒粉,这个按自己喜好就好了,喜欢麻一点的就多放一点,两勺芝麻酱,辣椒油随自己口味放就可以了。
Ⅳ 面馆里的拌面酱料怎么弄
主料:手擀面400g、豆瓣酱350g、五花肉400g
辅料:油适量、盐适量、蒜头适量、冰糖适量、大葱适量、豆芽适量、黄瓜适量
步骤:
1、豆瓣酱、五花肉切丁、蒜头切细。
Ⅵ 拌面用哪些调料呢
面条,花生酱,盐,味精,香油,葱花。
拌面由碱面、切面或者阳春面等煮熟后,加上葱花、花生酱、酱油、猪油或者香油拌在一起。沙县拌面与“沙县扁肉”搭配成餐。具有香味浓、色泽鲜、原料简单、烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜,油而不腻。
拌面的另一面:捞面
中国之中,捞面是河南大部分地区的传统主食,尤其是中午正餐,方言叫作“捞面条”(láo),但“捞”字在这里却是指捞面的动作,因开水锅中下入鲜面条煮熟后要随时“捞”入碗中,再拌上提前炒好的浇头即可食之。
夏季则是将煮熟的面条先“捞”入乘有冷水的大容器中(锅与盆兼可)过水后,再“捞”入碗中,扮上炒好的浇头食之。浇头依据每个家庭和季节都有不同的口味,荤素兼有。经典浇头有西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉、凉拌黄瓜丝、南瓜丝炒鸡蛋、蒜香清炒豆角、薯仔鸡蛋、白菜豆腐等。
Ⅶ 拌面酱能让面条味道更加丰富,拌面酱的做法是怎样的
一、南乳拌面酱
材料:油辣子2大匙,南乳1又1/2一小块,耗油2大匙,糖2大匙,葱段1大匙。
作法:将全部材料混和翻拌即进行,对于辛辣食物水平可依本人爱好而调节。
二、虾米拌面酱
材料:虾米音乐2两,虾米皮3两,大蒜2两,搅肉1.2斤,豆干丁6两,酸甜酱1罐,郫县豆瓣酱1/3罐,萝卜干3两,水1又1/2杯。
作法:将虾米皮与虾米音乐混和,放进锅中,相互配合大蒜爆香,再添加水、搅肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒,最终添加酸甜酱及郫县豆瓣酱炒匀,煮开对外开放凉装罐。
六、沙茶拌面酱
材料:蒜泥2大匙,朝天椒末1/2小匙,胡萝卜丁1/2杯,圆葱丁2/3杯,沙茶酱1/3杯,生抽2大匙,酒2大匙,水5杯。
作法:用2大匙油炒香全部材料,再添加沙茶酱略炒数下,随后添加生抽、酒与水,以中文火煮约5分钟就可以。不太喜欢太辣得话,可以降低朝天椒末的使用量。
Ⅷ 面馆拌面用的肉酱,究竟是怎么做出来的呢
天天都吃炒菜、炖菜难免有些乏味,没了胃口吃啥啥不香,不如,来一份咸香爽口的牛肉酱,不管是拌饭还是拌面,来一口,瞬间唤醒你的味蕾。平时我们都是在外边买来吃,其实我们也可以自己在在家做,卫生干净还没有添加剂,味道不输老干妈。
肉酱面好吃肉酱怎么做?做法很简单,方法告诉你,在家就能做。今天要给大家分享的这款牛肉酱,是我奶奶独家秘制,每次回家奶奶都会给我做几大罐,拿到办公室,同事们都抢着要,这款牛肉酱的味道可比外边卖的好吃多了,用料也是很扎实的,毕竟是自家人吃的,和外边卖的肉酱面的肉酱味道差不多,自己做也很简单,方法告诉你,自己在家就可以做。牛肉酱别再买着吃,教你熬一锅家常版肉酱,比老干妈还好吃。喜欢吃肉酱的不妨试着做一下。
Ⅸ 面馆干拌面汁子配方
步骤 1
面煮开后 过下冷水 再热下捞出备用(一定要过冷水,这样面比较Q)
步骤 2
胡萝卜黄瓜弄成丝 烫熟后取出备用
步骤 3
无敌酱汁:韩式辣酱2勺+雪碧2勺+麻酱2勺+酱油1勺+辣椒粉1勺+醋一勺+白芝麻!调成酱汁 放进面里搅拌就完成✅
步骤 4
想要丰盛点可以加其他配菜:香菇、豆芽、荷包蛋等,超级简单三步骤:煮好面➕烫好的配菜➕酱汁=搅拌均匀